Le salidou

Quand j'ai lu la recette sur un blog, ça me semblait assez simple... En fait, c'est assez technique et faut être patient... La première tournée, j'ai cru rater, heureusement mon frère m'a démontré qu'on pouvait rattraper le coup... la preuve:

Ingrédients:

- 100 g de sucre semoule

- 40 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche

Conseil: préparer toutes vos pesées avant de commencer afin de procéder rapidement.

Préparation:

Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne du caramel. Hors du feu, ajouter progressivement le beurre puis la crème fraîche en mélangeant à l'aide d'un fouet. Il est possible que se forme une boule de pâte autour de la crème fraîche. C'est normal. Elle va se réduire en poursuivant la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger. Quand le mélange devient suffisamment homogène et compacte, verser le dans un pot à confiture.  

Conserver au réfrigérateur.

ps: mon frère a inventé la tarte aux prunes au salidou...

 

Les brownies

Ingrédients:

- 150 g de chocolat

- 80 g de beurre

- 2 oeufs

- 150 g de sucre

- 130 g de farine

- 1/2 cuiller à café de levure chimique

- une pincée de sel

- 100 g de cerneaux de noix ou noisettes concassés (voire noix de pécan)... Personnellement, je prends des noix et noisettes du jardin. Certes, ça me prend une heure pour les casser mais c'est nettement meilleur.

Ustensiles: un plat rectangle pas trop grand...

Préparation:

Casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter le beurre et faire fondre le tout délicatement au bain-marie (ou au micro-ondes) jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Dans une terrine, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine, la levure et le sen ainsi que les cerneaux de noix ou/et noisette concassés. Beurrer et fariner légèrement un moule carré. Verser le mélange. Faire cuire au four chaud à 180° (th6) pendant environ 15 minutes. Découper les brownies en carrés avant de les servir.

Salade froide de quinoa

La quinoa n'est pas très photogénique et l'harmonie des couleurs (dira une certaine personne) est à revoir, mais tant que c'est bon!

Ingrédients pour 4 personnes :

-         200 g de quinoa

-         1 concombre

-         100 g de feta

-         ½ poivron vert    

-         menthe

-         persil

-         vinaigrette

+

-         200 g de poulet

 

Préparation :

Faire chauffer de l’eau salée dans une casserole. Une fois à ébullition, verser la quinoa préalablement lavée et laisser à feu moyen pendant 15-20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Peler le concombre et le couper en petits dés. Laver, épépiner et couper en petits dés le poivron vert. Verser dans un saladier la quinoa cuite, les dés de concombre, de poivron, de feta voire de poulet. Ajouter de la vinaigrette. Assaisonner à son goût. Ajouter du persil et de la menthe. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La Tomate restaurant pizzeria

ça faisait longtemps que je souhaitais y manger, mais à chaque fois, quand on se décidait au dernier moment d'aller dans la rue St-Georges, le soir, ce restaurant était TOUJOURS complet, la faute à un espace exigu et une cuisine visiblement de qualité... Alors j'y suis allée un midi et là, miracle, place et en terrasse comme il faisait beau !

Le service était impeccable, la pâte à pizza divine (pas trop épaisse et donc pas écoeurante) avec des produits de qualité contrairement à un restaurant quasi-voisin dont je tairai le nom... Le midi, ils font des formules à des prix intéressants.

Je vous conseille particulièrement le café gourmand qui a le mérite d'être accompagné de deux desserts en quantité normale (je ne sais pas si une habitude ou si j'ai eu de la chance, j'ai souvent de la chance au restaurant)! Si je n'ai pas été convaincue par le tiramisu (j'suis un peu difficile dès lors qu'on commence à mettre de la chantilly et tout le toutim), je l'ai été en revanche par la panna cotta au caramel au beurre salé!

La Tomate restaurant pizzeria, 18 rue Saint-Georges 35000 Rennes 02 99 87 06 06 

Quiche presque végétarienne au curry

Alors comme le potager commence à être généreux, j'ai fait une quiche aux légumes + curry. J'ai toutefois ajouté des lardons pour faire passer la recette aux anti-légumes mais c'est finalement passé tout seul donc à faire aussi sans lardons...

Ingrédients:

- 1 pâte brisée (j'suis la reine de la pâte brisée avec le Thermomix en 2 minutes top chrono).

- 1 demi-courgette (pour visualiser, celle du jardin, et pas les minis du marché).

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 cac de curry

- 2 oeufs

- 100 ml de crème liquide

- 100 ml de lait

- 50 g de gruyère

Préparation:

Dérouler la pâte brisée dans un moule à manquer (certains fours nécessitent de passer cette pâte seule pendant 10 minutes afin qu'elle soit bien cuite). Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive et un oignon émincé, les carottes coupés en petits rectangles, le poireau émincé et la courgette en fines lamelles (et à la fin les lardons) pendant dix minutes (les légumes doivent rester fermes et ne pas être réduits en bouillie). Ajouter du sel, du poivre, du curry. Verser ce contenu de manière égale sur la pâte. Parsemer de gruyère. Dans un bol, mélanger deux oeufs battus, le lait et la crème liquide. Saler et poivrer et verser sur la tarte.

Faire cuire au four th 6 (185 °) pendant 30-35 minutes.

Astuces: pour l'automme et l'hiver, préparer des sachets de légumes prêts à être utilisés pour faire des quiches.

Tartines avocat-concombre-bacon grillé

Je suis fan du mélange croquant et fondant de l'union de l'avocat et du concombre, alors avec une touche salée, j'ai eu l'idée d'une tartine avocat-concombre-bacon grillé. J'ai testé deux sortes de tartines: les rondes et les rectangles. Les premières sont idéales pour un apéritif dinatoire, les secondes pour un repas plateau solitaire...

Ingrédients pour 4 tartines :

- 1 avocat bien mûr

- 6 tranches de bacon

- 1 moitié de concombre

- basilic ou origan

+ sel...

 

Voici les différentes déclinaisons possibles:

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Tarte tatin aux poires et 4 épices

J'avais acheté il y a quelques temps des tubes à essais remplis d'épices chez Comtesse du Barry. J'utilisais les graines de cardamone pour les tartes tatin aux pommes. Cette fois, j'ai décidé d'utiliser le mélange des quatre épices avec des poires.

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte feuilletée

- 4 belles poires (conférence)

- 50 g de beurre

- 150 g de sucre

- 1 cas d'extrait de vanille

- 1 cac de mélange de quatre épices (cad poivre noir, gingembre, noix de muscade et clous de girofle).

 

Préparation:

 Peler et épépiner les poires et les couper en 6 parts égales. Dans une casserole, faire le caramel en faisant fondre à sec le sucre avec le mélange d'épices et de vanille). Préchauffer le four à 185°. Dans un moule à manquer rond, verser le caramel puis disposer les parts de poires. Parsemer de beurre en petits morceaux. Etaler la pâte de sorte qu'elle recouvre l'ensemble des fruits et rabattre les bords vers l'intérieur. Piquer la pâte à l'aide d'un couteau afin qu'elle ne glonfle pas trop pendant la cuisson. Laisser cuire pendant 35 minutes. Démouler aussitôt. Servir tiède. 

Le caramel pourtant fait maison ne se voit pas vraiment. J'en conviens...

Salade fraîcheur

Alors si vous avez des haricots verts frais et mais que vous n'avez pas envie de les manger chaud, température estivale oblige, je vous propose une salade fraîcheur à partir de ces haricots.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800 g d'haricots verts

- 1 botte de radis

- 1 boîte de thon

- 4 tomates en grappe

+ vinaigrette (miser sur la moutarde pour relever le mélange) + basilic

Préparation:

Faire cuire les haricots dans l'eau bouillante pendant 15 minutes dans une cocotte minute. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger haricots verts, radis découpés en rondelles, thon émietté et tomates en quartiers. Assaisonner. C'est déjà prêt.

 

 

 

Thé Cool à Paris

De passage à Paris, après un midi chez Lina's, j'ai passé l'autre midi chez son voisin Thé Cool qui est un salon de thé (brunch, déjeuner, goûter).

Le décor est assez girly. Du rose et du violet. Premier sentiment, les prix sont assez élevés. Mais bon, à côté de Dalloyau, je me suis quand même assise en terrasse... Ah c'est la terrasse qui fait mal au porte-monnaie.

J'ai pris le menu Starlette à 18,50 euros contre 14 à emporter, soit un gâteau aux 5 légumes et son coulis de tomate au basilic et son gâteau Starlette plus un jus frais. Cet endroit est visiblement axé sur la nutrition, le bien manger.

Le premier gâteau ressemble un peu à des lasagnes de légumes. C'était d'assez bonne qualité mais je me suis demandée si c'était aussi diététique qu'annoncé... Le jus de fruis était inconstestablement frais, des pommes en l'espèce. Le gâteau Starlette est un gâteau au fromage blanc 0% accompagné de fruits. La part était démentielle... Ayant les joues calées, j'en ai seulement mangé un tiers... Paradoxalement, vers 17h, j'ai eu une fringale terrible... je repensais donc à mes deux-tiers de gâteaux laissés dans mon assiette.

Moralité: le concept est intéressant, la qualité des produits présente... J'ai trouvé ça un peu cher mais bon en y repensant dans le quartier, ce n'est pas donné. Mais c'est surtout que ce sont des plats que je peux faire moi-même à moindre coût. Je crois donc que la prochaine fois je vais essayer Dalloyau...

Mais bon, allez-y entre copines, la serveuse et gérante est charmante... et vous êtes sûre de manger "healthy"!

Thé Cool, 13 rue Médicis, 75006 PARIS Métro Odéon, ouvert de 11h à 20h 01 43 25 21 81.

mais aussi 5 rue Bailly 92200 Neuilly-Sur-Seine et 10 rue Jean Bologne 75016 PARIS

Quiche tomates-thon

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

3 oeufs

4 tomates

1 boîte de thon de 150 g

50 g de gruyère

10 cl de crème liquide

150 ml de lait

1 cuiller bombée de farine

moutarde

cumin

poivre

sel

 

Préparation:

 Allumer le four th 6-7. Dérouler la pâte. Y étaler la moutarde. Puis déposer le thon émietté, les tomates coupées en grosses rondelles et le gruyère de manière égale. Dans une terrine, battre les oeufs. Y ajouter 1 cuiller bombée de farine, puis la crème et le lait, et le cumin, le sel et le poivre. Verser le mélange sur la pâte garnie et faire cuire pendant 35 minutes. Servir tiède.

Oan's pub à Rennes

Petite nouveauté: je vais parler d'un pub rennais. Je l'ai trouvé plutôt sympa. Il s'agit du Oan's pub. La terrasse l'été est plutôt agréable et ses gérants plutôt sympathiques (j'abuse du terme plutôt, qui n'est juste que la trahison de mon enthousiasme!). L'heure de l'apérot y est plutôt festive... et accompagné de jambon et saucisson catalans... Le samedi midi, vous pouvez y manger sur le pouce à l'heure du marché.

Fermé le samedi soir et dimanche.

Oan's pub, 1 rue Georges Dottin, 35000 RENNES

Les tagliatelles de courgettes, lardons, parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 grosse courgette

- 100 g de lardons ou d'allumettes

- parmesan

- huile d'olive

- ail

 

Préparation:

A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de courgettes (la peau y compris pour l'harmonie des couleurs) jusqu'à ce que vous atteignez les pépins. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et l'ail émincé. Y verser les tagliatelles et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les lardons et faire chauffer 5 minutes. Disposer le mélange dans une assiette de service. Ajouter du parmesan râpé avant de servir.

Même les enfants petits ou grands finissent ainsi par manger des courgettes!

Les tuiles au parmesan

Ingrédients pour 10 petites tuiles :

- 100 g de parmesan (moi je l'ai acheté chez L'Italie Gourmande, autant dire qu'il est goûté)

- 1 cuiller à soupe de farine

Préparation:

Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Dans une poêle, déposer le mélange en forme de rond ou ovale... Répéter l'opération 9 fois. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange colore. Il faut compter environ 5 minutes. Décoller aussitôt à l'aide d'une spatule. Poser aussitôt sur un rouleau à patisserie afin que la tuile prenne forme. Laisser refroidir.

Conseil: idéal pour accompagner les plats comme le quinotto...

Le traiteur Grand à Montpellier

J'ai pu tester à l'occasion d'un colloque pendant trois repas le traiteur Grand dans des lieux agréables: le Jardin Moderne et la Cour intérieur de la Faculté de Médecine.

Lors des cocktails dans le Jardin Moderne près de la Bambouseraie, on trouvait pêle-mêle: des oeufs mimosa nouvelle tendance, des légumes, des légumes marinés en brochettes, des brochettes de jambon de pays ou de rosbeef avec une mini-boule de mozza panée, des toasts de saumon, des beignets au saumon, des beignets au nutella, des verrines multiples aux fruits, des verrines au fromage blanc avec de la confiture... Bref, il y avait ce qu'il fallait...

Le soir, lors du dîner de gala, l'entrée se composait d'une entrée de poisson avec une sorte de ratatouille et une tranche de pain de mie. Verdict: fondant! Le plat de résistance: une viande (mais je ne sais plus laquelle) + gratin de pommes de terre. Verdict: le gratin un peu aigre. L'assiette de fromage: une rondelle de chèvre servie sur une sorte de galette croquante! Verdict: Etonnamment bon! Le dessert: une charlotte individuelle poire-chocolat. Verdict: Si le coeur était fondant, les biscuits à la cuiller, un peu bourratifs... après les plats précédents... 

Traiteur Grand, 530 rue Raymond Recouly, Parc d'Activité Garosud 34070 MONTPELLIER 04 67 70 37 41

L'insensé à Montpellier

Lors de mon arrivée à Montpellier, un repas était prévu à l'Insensé près du Musée Fabre. Une soirée tango était organisée et notre table en terrasse était donc plutôt bien vue...

Lorsque j'ai lu la carte, j'étais plutôt emballée. Lorsque j'ai vu les assiettes, c'était encore mieux au point de vouloir prendre une assiette qui était pour un autre convive... à savoir le duo de melon/pastèque servi avec une boule de sorbet basilic!

Le magret de canard avec son lit d'épinard et sa purée était plus qu'honorable. Le trio de panna cotta était terrible.

Les tartes au chocolat maison avaient une sacrée allure.

Bref on a payé 26 euros par personne. C'était terriblement bon. En fait je viens de voir que le restaurant est tenu par les Frères Pourcel. Alors je vous conseille vraiment ce restaurant...

L'Insensé, 39 boulevard Bonnes Nouvelles, 34000 MONTPELLIER 04 67 58 97 78

 

Tarte poires-chocolat-noix de coco

Préparation: 20 minutes

cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).

- 2 oeufs

- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)

- 100 g de sucre en poudre

+

- 50 g de noix de coco

- 100 g de chocolat

- crème fraîche

Préparation:

Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre. Fouetter le tout.

Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.

Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. 

Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie. Ajouter une cuiller bombée de crème fraîche. Etaler le mélange sur la tarte. Soupoudrer de noix coco.

La purée de navets

Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 navets moyens
- 5 pommes de terre moyennes

- lait
- sel de guérande
- beurre
- poivre

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les navets. Les couper en deux. Les laver et les jeter dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egoutter. Passer au moulin à légumes en versant un peu de lait. Servir dans un cercle. Ajouter du beurre, du poivre et du sel de guérande.

Cette purée constitue un accompagnement idéal du canard!

Le Traiteur Miam Et Caetera (Rennes)

Miam et Caetera accueille le midi, du lundi au samedi, place de Bretagne. C'est plein à craquer mais on peut passer des commandes à emporter. Ce traiteur organise également des buffets et réceptions. Pour en avoir fait plusieurs, cette société est plutôt bien organisée.

Les petits déjeuners sont excellents: les viennoiseries moelleuses, le jus d'orange fraîchement pressé, une variété de trois thés tous aussi exceptionnels les uns que les autres.

Les buffets sont très colorés et variés.  On trouve donc des radis non calibrés, des betteraves rouges, des carottes, des salades de concombres et feta, du hoummous (pois chiches), du caviar d'aubergines, du quinoa, du boulgour, des mini-sandwichs alléchants. Les desserts sont délicieux (verrines de riz au lait, de crème à base de vanille ou de mélange de fruits en sorbet; mini-tartelettes de fruits de saison ou réductions à base de chocolat).

Ce traiteur travaille à partir de produits de qualité et frais, c'est-à-dire des produits bio ou des producteurs locaux. 

Je regrette juste une sous-exploitation des féculents et de la présence de miches de pain.

Miam et Caetera, 5 place de Bretagne, 35000 Rennes. Tel: [phone].

Les navets confits

Cette recette est inspirée des astuces données par Alain Passard dans TV Magazine. Les croûtons toastés adoucissent le goût des navets...

Ingrédients pour 3 personnes:

- 6 navets

- 3 tranches de pain complet

- 40 g de beurre salé

- 1 cuiller de vinaigre

- persil ou cerfeuil

- sel et poivre

Préparation:

Peler les navets. Les découper en rondelles et les faire confire à feux doux au beurre salé, sans coloration et en les retournant à mi-cuisson. Compter 10 à 12 minutes. Ajouter ensuite de l'ail hachée, une cuiller de vinaigre Xérès et des croûtons de pain complet toastés en petits dés.

Servir avec du mesclun et cerfeuil ou persil.

Entremets sablé, crème chiboust & confiture de fraise

 

Suite à mon atelier pâtisserie chez le Daniel, j'ai inventé une recette d'abord sous forme de verrines puis sous forme de cercles pour la fête des Pères. Je vous la donne enfin après ma devinette.

 

Préparation : tout compris environ 1h.

Conseil: préparer le dessert la veille. 

Ustensiles: 6 cercles ou 6 verrines

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Garniture sablée:

- 100 g de biscuits "Petits beurres"

- 50 g de beurre

 

Crème chiboust à la vanille:

- 300 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 30 g de sucre semoule

- 5 jaunes d'oeufs

- 20 g d'amidon de maïs

- gélatine: 6 g soit 3 feuilles

 

- 5 blancs d'oeufs

- 120 g de sucre

- 40 g d'eau

 

nappage:

- confiture de fraise ou de rhubarbe + gélatine

- sorbet fraise

 

Préparation:

Première couche:

Mixer les biscuits préalablement grossièrement émiettés puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tapisser le fond du cercle préalablement recouvert au fond d'un papier aluminium, du mélange en tassant bien. Placer au frais.

Deuxième couche:

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Une fois cuit, ajouter le lait d'abord lentement dans le mélange puis d'un coup. Ensuite remettre l'ensemble à chauffer. Cela doit avoir l'aspect de la crème brûlée au niveau de la consistance. Ne pas trop attendre dans ce cas. Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Dans un blender, monter les blancs en neige avec le sucre et l'eau (un conseil, zapper l'eau) pour obtenir une meringue légère. Mélanger la avec l'autre mélange.  

ça y est, la crème chiboust est prête. La verser sur première couche du gâteau. Mettre au frigo.

L'idéal: le démouler le lendemain, même si le démoulage n'est pas facile! Préférez alors les verrines! En effet avec les cercles, il est aisé de démouler cet ensemble de deux couches si vous avez le poussoir... Ensuite remettre le cercle sur le gâteau pour opérer la troisième couche. Si vous ne procédez pas à ce démoulage intermédiaire, il est difficile de démouler l'ensemble sans que le nappage ne reste pas collé au poussoir!!!

Troisième couche:

Mettre de la confiture maison (si on en a fait, compter deux cuillers par verrine) à chauffer dans une casserole avec 1 feuille et demie de gélatine. La verser sur le gâteau.

ou

Mettre du sorbet de fraise.

Ajouter une feuille de menthe, une fraise ou des fraises des bois pour la décoration.

Démouler et servir!

 

Verrines:

Cercles individuels:

avec sa feuille de menthe

ou

une fraise

A vous de jouer!