Brochettes de dinde

 

Coût : €

Difficulté : ä

 

Préparation : 15 minutes

 

Pour 8 brochettes :

-         environ 1,8 kilo de filet de dinde

-         2 poivrons

-         4 tomates

-         2 gros oignons

-         huile d’olive

-         herbes de provence

-         thym

 

Préparation :

Découper le filet de dindes, les tomates, les poivrons en carrés et les oignons en rondelles épaisses. Enfiler ces morceaux dans un pique à brochettes dans l’ordre suivant : poivron, dinde, tomates, oignons et renouveler l’opération trois fois. Ensuite poser les brochettes dans un plat contenant de l’huile d’olive. Parsemer d’herbe de provence et de thym. Laisser mariner deux-trois heures tout en veillant à tourner les brochettes. Faire griller au barbecue.

 

Salade fraîcheur

Alors si vous avez des haricots verts frais et mais que vous n'avez pas envie de les manger chaud, température estivale oblige, je vous propose une salade fraîcheur à partir de ces haricots.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800 g d'haricots verts

- 1 botte de radis

- 1 boîte de thon

- 4 tomates en grappe

+ vinaigrette (miser sur la moutarde pour relever le mélange) + basilic

Préparation:

Faire cuire les haricots dans l'eau bouillante pendant 15 minutes dans une cocotte minute. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger haricots verts, radis découpés en rondelles, thon émietté et tomates en quartiers. Assaisonner. C'est déjà prêt.

 

 

 

Quiche tomates-thon

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

3 oeufs

4 tomates

1 boîte de thon de 150 g

50 g de gruyère

10 cl de crème liquide

150 ml de lait

1 cuiller bombée de farine

moutarde

cumin

poivre

sel

 

Préparation:

 Allumer le four th 6-7. Dérouler la pâte. Y étaler la moutarde. Puis déposer le thon émietté, les tomates coupées en grosses rondelles et le gruyère de manière égale. Dans une terrine, battre les oeufs. Y ajouter 1 cuiller bombée de farine, puis la crème et le lait, et le cumin, le sel et le poivre. Verser le mélange sur la pâte garnie et faire cuire pendant 35 minutes. Servir tiède.

Tartare de tomates-concombre: en verrine ou avec sa tuile

 

Ingrédients pour 4 verrines :

- 4 tomates

- 1 concombre

- 1 gros oignon

- quelques feuilles de basilic

- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

- sel poivre

 

Préparation:

Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Faire de même avec le concombre. Saler les dés de concombre et les mettre à dégorger pendant 15 minutes. Rincer et égoutter.

Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Hacher les feuilles de basilic. En garder pour la décoration.

Dans un saladier, mélanger les dés de tomates, concombres, les oignons, l'ail et le basilic. Saler, poivrer et ajouter la vinaigrette. Mélanger délicatement le tout. Remplir les quatre verrines. Servir très frais.

Je vous propose deux présentations:

le tartare de tomates-concombres en verrine

ou servi dans une tuile de gruyère (le parmesan aurait peut-être été plus judicieux au niveau gustatif!)

Préparation de tuile:

Disposer sur du papier sulfurisé du gruyère en forme de rond et passer au four 5 minutes. Sortir du four et poser aussitôt le gruyère sur un rouleau pour faire une tuile décorative ou sur un bol pour en faire un contenant.  Laisser refroidir 5 minutes. C'est prêt!

A vos fourneaux!

La Tartelette fine tomate-gruyère

Comme je suis dans ma phase "pâte feuilletée", j'ai décidé de faire, avec un "reste", des tartes fines à la tomate et au gruyère. Facile!

Coût: €

Difficulté: ä

Préparation : 10 minutes.

Cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 pâte feuilletée.

- 4 tomates moyennes.

- 80 g de gruyère.

-Sel, poivre, basilic ou origan.

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée. Faire des ronds avec un bol. Découper une tomate en rondelles et poser les sur la pâte en forme de rosace. Parsemer de gruyère. Saler, poivrer. Ajouter du basilic. Passer au four chaud pendant 30 minutes à 185°.

Conseil: Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients en fonction de vos envies. Pour une variante, allez voir les tartelettes méditerranéennes de de Sylvain. 

Les mini-quiches tomates-gruyère

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 grosse tomates

- 25g de gruyère

- sel, poivre, origan

facultatif:

- 1 oeuf + lait

 

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce mini-quiches lardons gruyère

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan.  Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson. Découper la tomate en dés. Déposer deux dés dans chaque moule et ajouter du gruyère. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Vous pouvez également casser un oeuf dans un bol, le battre et ajouter du lait et verser le mélange dans chaque moule. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

Salade de pois chiches

Cette recette est inspirée de l'ouvrage "Entrées gourmandes" les incontournables de la cuisine, vol. 1, Mondadori collections, p 61 qui s'appelle "Salade de pois chiches aux noix et curcuma". J'ai revu à la baisse les proportions de pois chiches et de noix.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pois chiches

- 2 tomates

- 2 échalotes

Vinaigrette:

- 30 g de cerneaux de noix

- 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 cuiller à café de moutarde

- 2 cuillers à soupe d'huile de noix

- sel, poivre noir

- persil plat

 

 

Préparation :

Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau. Le lendemain, les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1H30 environ (vérifiez le temps de cuisson sur le paquet). Les égoutter. 

Peler et découper les tomates en petits dés. Eplucher et hacher finement les échalotes. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les échalottes et les tomates.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix, le persil plat et les noix hachées. Verser dans le saladier. Saler et poivrer.

Recouvrir la salade de film alimentaire et laisser reposer quelque temps afin que les pois chiches se parfument avec la vinaigrette.

Suggestion:

vous pouvez agrémenter cette salade de tout ingrédient qui vous inspire...

    

Verrines tomates, radis, brebis et son sorbet de concombre

Voici une recette largement inspirée de cuisine campagne, notamment son sorbet de concombres. J'ai remplacé les olives noires par des radis... C'est très frais et le citron se marie bien avec le concombre.

Ingrédients pour 4 verres:

- 1/2 concombre

- 250 g de tomates cerises

- 100-125 g de feta ou salakis... (je n'ai pas réussi à faire de jolis étoiles avec mon emporte-pièce donc j'ai émietté mon fromage :) )

- 15 radis

- 2 oignons

- 2 citrons

- huile d'olive

- origan

- menthe

- sel - poivre

 

Préparation:

Eplucher le concombre. Le mixer avec une bonne cuiller d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre le mélange obtenu au congélateur pendant une heure. Vous devrez le gratter avec une fourchette et le remettre au congélateur de sorte à former un granité.

Préparer tous vos ingrédients. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver les radis et les couper en rondelles. Ecraser le fromage. Eplucher les oignons et les émincer très finement. Presser les citrons. Laver la menthe.

Procéder par couches successives de la manière suivante. Gratter le sorbet de concombre et en déposer une couche épaisse dans chaque verre. Ensuite y déposer le fromage émiétté, les tomates cerises, les radis les oignons. Puis recommencer une nouvelle fois. Terminer par une nouvelle couche de granité de concombre. Verser l'équivalent d'un demi-citron en jus dans chaque verrine. Parsemer d'origan et décorer d'une feuille de menthe . Servir aussitôt.

 

Mini-verrines avocat,saumon, crevettes, tomates, champignons...

 

 

Ingrédients pour réaliser ces 3 sortes de mini-verrines (soit environ 14) + 12 cuillers apéritives :

- 4 tranches de saumon

- 6 crevettes décortiquées

- 1 avocat et demi

- 2 tomates

- 6-8 champignons de Paris frais

- un morceau de jambonneau

- 12 raisins secs

- huile d'olive

- ail

- cumin

- citron

- persil

- vinaigre balsamique

 

ustensiles:

- mini-verrines (c'est mieux)

- cure-dents ou pics

et surtout

- une poche ou mieux un "cookie gun" un cadeau que l'on m'a offert à Noël et qui m'a facilité la vie pour mettre mon "guamacole" dans les mini-verrines.

 

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper les avocats en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail émincée, une cuiller à café de cumin, un peu de jus de citron frais. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

 

Mini-verrines avocat, saumon, crevettes

Placer au fond de la mini-verrine des morceaux de saumon. Puis avec un pistolet une couche de "guacamole". Enfin planter un pic avec à son extrêmité une crevette décortiquée. Répéter l'opération.

Mini-verrines saumon, avocat, champignons

Placer au fond de la mini-verrine du "guacamole", puis des morceaux de saumon agrémentés de citron et enfin des morceaux de champignons de Paris fraîchement émincés.

Mini-verrines champignons, tomates, dés de jambonneau et raisins secs

Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique. Enfin planter un pic comprenant un dé de jambonneau et deux raisins secs.

Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Et si vous possédez des cuillers apéritives, n'hésitez pas à y disposer des bouts de tranches de saumon avec du persil.

Médaillon de saumon, macédoine, crevettes

Pour cette recette, je me suis largement inspirée d'une entrée de Sylvain... celle du médaillon de saumon aux petits légumes... Etant allergique aux poissons, j'ai préféré jouer la sécurité... et voici la recette simplissime suivante: le médaillon de saumon macédoine-crevettes.

ingrédients pour 6 médaillons :

- 6 tranches de saumon pour faire 12 cercles de saumon

- 1 boîte de macédoine de 500g environ.

- 36 crevettes fraîches

- mayonnaise

- feuilles de salade et tomates pour la décoration

 

Le médaillon de saumon:

Prendre un cercle. Le poser sur les tranches de saumon et faire 12 cercles. Laver et égoutter la macédoine. Mélanger avec de la mayonnaise. Disposer le cercle de cuisine dans une assiette de service. J'ai choisi de le positionner sur le côté car j'accompagnais le médaillon de crevettes. Insérer dans le cercle de cuisine un rond de saumon puis de la macédoine et un autre rond de saumon. J'ai la chance d'avoir le poussoir qui permet d'obtenir quelque chose de stable. Par contre, en retirant le poussoir, il faut aller doucement car le saumon adhère bien au poussoir. Ajouter du persil pour une touche de couleur...

 

La décoration:

Décortiquer les crevettes. En disposer 6. Ne pas hésiter à décorer l'assiette pour l'harmonie des couleurs... moi j'ai choisi de mettre du cumin, des quartiers de tomates et un peu de salade.

A vous de jouer...