Fajitas de dinde, sauce tomates & poivron jaune

J'ai commencé avec un kit, puis avec simplement le sachet de tortilla. Cette fois, on fait tout maison de la tortilla de maïs (d'autant que j'avais de la farine de maïs de chez Bioccop) à la sauce tomate cerise maison...

 

Tortillas du blog Yummix un peu modifiée. 

 

Ingrédients pour 6 tortillas

- 150 g de farine ordinaire

- 100 g de farine de maïs

- 120 g d'eau

- 1 c. à café rase de sel

- 4 g de levure

- 50 g d'huile

 

Préparation:(reprise de Yummix)

Mettre 120 g d'eau dans le bol et la cuillère à café rase de sel et régler 2 mn / 37° / vitesse 1. A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine bise, 50 g d'huile de tournesol et la levure et régler 3 mn / fonction pétrin. Vous devez obtenir une pâte très souple mais non collante. Moi j'ai également pétri sens inverse 1 minute supplémentaire. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 mn, enveloppée dans du film alimentaire.

 

 

 

Diviser le pâton en 6 petites boules de taille identique et les étaler au rouleau jusqu'à obtenir des petites galettes d'environ 20 cm de diamètre.

Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile (de raisin pour moi), sur feu moyen-doux, 1 à 2 mn par côté. Les tortillas ne sont pas censées dorer : elles risqueraient alors de devenir sèches et cassantes. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette afin de conserver leur moelleux.

 

 

Sauce tomate cerise

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kilo de tomates cerise

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de persil

- huile

- sel, poivre

- piment doux et tabasco

 

 

Préparation:

Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon et l'ail émincé sans les laisser colorer. Ajouter les tomates cerise lavées, équeutées et coupées en deux et le persil émincé. Saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le mélange doit réduire et prendre une certaine consistance! Ajouter le tabasco et le piment doux.

Dans un souci de perfection, j'utilise une passoire afin d'obtenir une sauce sans peau ni pépins. Ensuite, je rectifie l'assaisonnement.

Évidemment, faire de la sauce tomate maison, ça demande un peu de temps mais c'est tellement bon!

Mon astuce: Si votre sauce est assez forte, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre cassonade.

 

Dinde

Ingrédients:

- 4 belles escalopes de dinde

- huile d'olive

- 1/4 ou 1/2 poivron jaune

 

Préparation:

Faire revenir dans de l'huile le poivron jaune émincé et les escalopes de dinde taillées en fines lamelles en les colorants de chaque côté. Ajouter la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement en piment doux et tabasco.

 

Dressage

Remplir les tortillas de préparation. Les rouler. Servir aussitôt.

Guacamole maison

J'adore les avocats... Pour l'apéritif, rien de mieux qu'un guacamole maison avec le turbo tup de Tupperware.

Ingrédients:

- 1 avocat

- 1/2 citron

- 1 pointe de crème fleurette

- sel, poivre

- tabasco

- paprika

 

Préparation:

Mixer la chair de l'avocat. Puis bien mélanger avec le jus de citron, la crème fleurette, le sel, le poivre, le paprika et quelques gouttes de tabasco.

Tomates cerise rôties

Ce matin, j'ai trouvé de superbes tomates cerise. Du coup, j'ai repensé à une recette de Regal intitulée Tomates Cerise et Feta rôties. Bon, comme je n'arrivais pas à remettre la main dessus, j'ai improvisé.

Ingrédients:

- Une douzaine de tomates cerise

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- thym

- sel, poivre, piment doux, 3 gouttes de tabasco

- ail, oignon

 

Préparation:

Laver les tomates cerises sans les décrocher de leur branche. Badigeonner d'huile d'olive. Ajouter un peu d'ail et oignon émincé, le thym, le sel, le poivre, le piment et le Tabasco.
Passer au four à 160°C pendant 25 minutes environ. Ne pas hésitez à "arroser" vos tomates avec l'huile d'olive déjà présente dans le plat durant la cuisson!

 

Idéal pour l'apéro ou un accompagnement!

 

La vraie recette de Regal est disponible chez dansmacuizine ici.

 

Tarte spirale carotte, jambon blanc & jambon italien

J'avais vu une photo d'une tarte avec des fines tranches de courgettes et carottes disposées en spirale dans un magazine de cuisine. Je m'en suis inspirée. Mais après recherches, la tarte dans cette forme a initialement été inventée par Sonia Ezgulian qui l'a intitulée "Tarte Serpentin".

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 belles carottes

- 2 belles tranches de jambon blanc

- 5 belles tranches de jambon italien mais fines

- 100 g d'emmental râpé

- 1 oeuf

- 10 cl de crème liquide

- 5 cl de lait demi-écrémé

- sel, poivre, curry, ail de l'ours, tabasco

 

Préparation:

Peler et laver les carottes. Faire de fines tranches à l'aide d'un économe. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter.
Dérouler la pâte feuilletée. Disposer l'emmental de manière homogène. Puis commencer au centre la spirale en alternant les aliments : carottes, jambon blanc, carotte, jambon italien, emmental.

Battre l'oeuf dans un bol. Ajouter la crème liquide et le lait. Bien mélanger. Verser sur le mélange.

Assaisonner.

Passer au four à 180°C pendant 30 minutes environ.

Pastilla Bolognese, tomates & emmental

Je ne savais pas quoi faire d'un reste de bolognese maison... J'ai décidé d'en faire une pastilla ...

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- Bolognese: 250 g de chair à saucisse,  1 échalote, 3 tomates, 1 pincée de piment doux, de curry, de sel et de poivre, 5 gouttes de Tabasco

- 6 feuilles de brick

- 2 tomates

- 100 g d'emmental râpé (ou comté)

- sel, poivre, curry, piment doux

- huile d'olive

 

Préparation:

Faire revenir dans une poêle huilée, l'échalote émincée, la chair à saucisse, puis ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes environ. Ajouter le sel, poivre, curry, piment doux et Tabasco. Réserver.

Placer 3 feuilles de brick huilées dans un plat à tarte en les espaçant afin de pouvoir les rabattre ensuite.

Disposer de manière homogène la bolognese, puis les dés de tomates et l'emmental (ou le comté). Assaisonner avec sel, curry, piment doux et Tabasco.

Rabattre les feuilles de Bricks puis en ajouter 3 nouvelles huilées en les scellant à l'ensemble.

Passer au four chaud à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

Servir chaud avec une salade

Salade de pâtes froides sucré/salé

Des fois, quand on cuisine assez bien, on reçoit des mails de ce style: " Je dois apporter une salade composée. Tu peux t'en occuper". Et moi de m'exécuter parce que c'est demandé poliment ;))) 

Alors je me suis rappelé d'une salade de pâtes froides qu'avait fait un de mes collègues lors d'une soirée. Il m'avait bluffé car c'était simple mais terriblement efficace! J'avais mon idée... J'ai décidé de la faire sucrée/salée car c'est l'été indien!

Ingrédients:

- 400 g de pâtes aux légumes

- 100 g de dés de jambon

- 100 g de coppa

- 100 g de comté

- 3 tomates

- 1/2 melon

 

Vinaigrette:

- 6 cas d'huile d'olive

- 2 cas de vinaigre de Modène

- 1 cas de moutarde

- sel, poivre

- curry, origan

+

- fleur de sel au piment d'Espelette

 

Préparation:

Faire cuire les pâtes pendant 6 minutes. Egoutter et réserver.

Faire la vinaigrette dans le saladier. Y mélanger les pâtes, les dés de jambon, comté, melon, tomates et morceaux de coppa.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien frais

 

Gaspacho à la tomate

En souvenir de l’Espagne et pour le côté équilibré de ce mets, voici la recette du Gaspacho à la tomate (mais pas que… ). Idéal en verrines !

Ingrédients :

-         6 tomates pelées  + un peu de jus de la boîte

-         1 poivron rouge

-         ½ concombre

-         1 cube de bouillon de légumes

-         quelques gouttes de Tabasco®

-         sel, poivre

-         huile d’olive

 

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive le poivron épépiné et coupé en fines lamelles pendant 5 minutes. Faire fondre le cube de bouillon dans un peu d’eau. Laisser refroidir.

Dans le mixer, verser les tomates pelées, le concombre coupé en dés, le poivron cuit, le bouillon, le tabasco. Mélanger. Rectifier avec un peu d’eau selon la consistance voulue. Saler et poivrer.

Laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures. Servir bien frais.

Salade de courgettes froide et épicée

Cette recette de Martine vous enchantera. Je vous délivre une deuxième version avec des épices différentes.

 

Version officielle

Ingrédients :

-         4 petites courgettes

-         1 citron jaune ou vert

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         coriandre fraîche

-         menthe fraîche

-         huile d’olive

-         sucre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

 

Version officieuse

Ingrédients :

-         4 petites courgettes

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         piment moulu d’Espagne

-         Tabasco®

-         huile d’olive

-         sirop d’agave

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre, de piment moulu d’Espagne et de quelques gouttes de Tabasco®. Mélanger et ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d’agave. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec du persil frais en garniture.