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dinde

  • La tarte façon bouchée à la reine (recette thermomix)

    Que faire avec une carcasse de dinde, un talon de jambon et des champignons? Une tarte façon bouchée à la reine.

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  • Quiche dinde, carotte, poireau, lardons & emmental

    Et voici une nouvelle recette de quiche facile et délicieuse !

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  • Bouillon de volaille maison

    Apres avoir lu un article dans le Ouest-France sur le recyclage des restes de Noël et un autre sur les bouillons dans Regal Magazine, j'ai décidé de réaliser des bouillons à partir de carcasses d'oie et de dinde (ma mémé serait fière de moi).

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  • Tarte salée dinde, courgettes & emmental

    Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas donné une recette facile de tarte salée. Un reste de courgettes déjà cuites, un filet de dinde... du fromage et voilà...

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 petite courgette

    - 1 tomate

    - 2 escalopes de dinde

    - 100 g d'emmental râpé

    - 10 cl de crème liquide

    - sel, poivre, piment doux, ail

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Y déposer les escalopes en dinde découpées en morceaux déjà cuits légèrement dans de l'huile d'olive (mais pas colorés), la courgette coupée en rondelles, l'ail émincé et la tomate coupée en 6 morceaux déjà cuits à la poêle et assaisonnés, et l'emmental râpé. Ajouter la crème liquide, sel, poivre et piment doux.
    Passer au four à 185°C pendant 40 minutes environ.

     

  • Fajitas de dinde, sauce tomates & poivron jaune

    J'ai commencé avec un kit, puis avec simplement le sachet de tortilla. Cette fois, on fait tout maison de la tortilla de maïs (d'autant que j'avais de la farine de maïs de chez Bioccop) à la sauce tomate cerise maison...

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    Tortillas du blog Yummix un peu modifiée. 

     

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    Ingrédients pour 6 tortillas

    - 150 g de farine ordinaire

    - 100 g de farine de maïs

    - 120 g d'eau

    - 1 c. à café rase de sel

    - 4 g de levure

    - 50 g d'huile

     

    Préparation:(reprise de Yummix)

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    Mettre 120 g d'eau dans le bol et la cuillère à café rase de sel et régler 2 mn / 37° / vitesse 1. A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine bise, 50 g d'huile de tournesol et la levure et régler 3 mn / fonction pétrin. Vous devez obtenir une pâte très souple mais non collante. Moi j'ai également pétri sens inverse 1 minute supplémentaire. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 mn, enveloppée dans du film alimentaire.

     

     

     

    tortilla,farine de maïs,fajitas,wraps,burritos,thermomixDiviser le pâton en 6 petites boules de taille identique et les étaler au rouleau jusqu'à obtenir des petites galettes d'environ 20 cm de diamètre.

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    Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile (de raisin pour moi), sur feu moyen-doux, 1 à 2 mn par côté. Les tortillas ne sont pas censées dorer : elles risqueraient alors de devenir sèches et cassantes. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette afin de conserver leur moelleux.

     

     

    Sauce tomate cerise

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 kilo de tomates cerise

    - 1 gros oignon

    - 1 gousse d'ail

    - 1 branche de persil

    - huile

    - sel, poivre

    - piment doux et tabasco

     

    sauce tomate3.jpg

     

    Préparation:

    Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon et l'ail émincé sans les laisser colorer. Ajouter les tomates cerise lavées, équeutées et coupées en deux et le persil émincé. Saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le mélange doit réduire et prendre une certaine consistance! Ajouter le tabasco et le piment doux.

    Dans un souci de perfection, j'utilise une passoire afin d'obtenir une sauce sans peau ni pépins. Ensuite, je rectifie l'assaisonnement.

    Évidemment, faire de la sauce tomate maison, ça demande un peu de temps mais c'est tellement bon!

    Mon astuce: Si votre sauce est assez forte, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre cassonade.

     

    Dinde

    Ingrédients:

    - 4 belles escalopes de dinde

    - huile d'olive

    - 1/4 ou 1/2 poivron jaune

     

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    Préparation:

    Faire revenir dans de l'huile le poivron jaune émincé et les escalopes de dinde taillées en fines lamelles en les colorants de chaque côté. Ajouter la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement en piment doux et tabasco.

     

    Dressage

    Remplir les tortillas de préparation. Les rouler. Servir aussitôt.

  • Tarte salée dinde, jambon, tomates & mozzarella

    Comme il me restait de la pâte feuilletée maison dans les règles, j'ai décidé de faire une tarte salée, cette fois dans un moule à manquer car je n'en avais pas assez pour un moule à tarte! On dirait une pizza mais c'est bien une tarte salée. Ah je dois avouer qu'avec une pâte feuilletée au beurre faite maison, ça n'a rien à voir.

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 escalope de dinde cuite

    - 1 tranche de jambon

    - 2-3 tomates

    - une boule de mozzarella

    - basilic, origan


    Préparation:

    Étaler la pâte feuilletée puis la déposer dans le moule. La piquer à l'aide d'une fourchette (certains fours nécessitent de la cuire à blanc 10 minutes).

    Déposer les morceaux d'escalope de dinde, de la tranche de jambon, les tomates et la mozzarella découpées en rondelles. Parsemer de basilic, origan.
    Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.
    Servir tiède.

  • Tarte salée courgettes, dinde & lardons

    Aujourd'hui, je vous propose une tarte salée gourmande: courgette, dinde, lardons, emmenthal, tomates... Eh oui, j'arrive à faire manger des courgettes les doigts dans le nez avec ça!!!

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 courgettes

    - 2 escalopes de dinde

    - 200 g d'allumettes de lardons

    - 100 g d'emmental râpé

    - 1 tomate

    - 10 cl de crème liquide

    - sel, poivre, curry, ail

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Y déposer les escalopes en dinde déjà cuites (mais pas trop), les allumettes de lardons, les courgettes taillées en tagliatelles déjà cuites à la poêle, essorées et assaisonnées, la tomate en dés et l'emmental. Ajouter la crème liquide, sel, poivre et curry.
    Passer au four à 185°C pendant 40 minutes environ.

     

     

  • Pastilla dinde, courgette & caviar d'artichauts

    J'ai découvert la pastilla récemment lors d'un dîner au restaurant Les Tourelles du Chateau d'Apigné. J'ai décidé d'improviser une recette alors que le jardin familial était toujours nanti d'artichauts mais désormais riche de courgettes...

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 2 escalopes de dinde

    - 6 feuilles de brick

    - 2 petites courgettes + 1 oignon

    - 200 g de caviar d'artichaut (fonds d'artichaut écrasés + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre)

    - 100 g de comté râpé

    - sel, poivre, curry, thym

    - huile d'olive

     

    Préparation:

    Faire revenir dans une poêle huilée, les morceaux de dinde. Réserver.

    Faire revenir dans une poêle, un oignon émincé et les courgettes pelées, épépinées et taillées en dés ou en tagliatelles pendant 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter du curry & thym. Bien mélanger. Réserver et essorer.

    Placer 3 feuilles de brick huilées dans un plat à tarte en les espaçant afin de pouvoir les rabattre ensuite.

    Disposer de manière homogène les dés de dinde cuits, le comté, les courgettes cuites et le caviar d'artichauts.

    Rabattre les feuilles de Bricks puis en ajouter 3 nouvelles huilées en les scellant à l'ensemble.

    Passer au four chaud à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

    Servir.

  • Cassolettes dinde, carotte, poireau (et navet)

    Comment faire une entrée sympa avec rien? Je propose la cassolette dinde, poireau, carotte (voire navets pour les amateurs).

    cassolette dinde2.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 250 de blancs de dinde

    - 2 blancs de poireau

    - 1 carotte

    (- 1 navet)

    - 40 g d'emmental râpé

    - 4 cas de chapelure

    - 1 échalote

    - huile d'olive

    +

    sauce blanche :

    - 1 cube

    - 300 ml d'eau

    - 2 cas de farine

     

    Préparation:

     Faire revenir dans l'huile, l'échalote émincée et les blancs de dinde sans les colorer. Ajouter la farine et le bouillon en mélangeant bien. Puis ajouter les légumes déjà cuits coupés en petits morceaux. Laisser mijoter environ 5-10 minutes à feu doux.

    Verser dans les cassolettes. Saupoudrer d'emmental et de chapelure.

    Passer au four à 185° pendant environ 15-20 minutes.

     

  • Taboulé maison à la dinde

    Pour changer du traditionnel taboulé, j'y ai ajouté des dés cuits d'escalopes de dinde.

     

     

    taboulé dinde4.jpg

     


    Pour 4 personnes :

    -         200 g de semoule

    -         250 ml d’eau

    -         4 cuillers d’huile d’olive

    -         1 concombre

    -         1 poivron

    -         1 ou 2 jus de citron

    -         3 tomates

    -         sel, poivre

    -         menthe fraîche

    +

    - 1 belle escalope de dinde

     


     

    Préparation :

    Verser la semoule dans un saladier. Ajouter l’eau. Attendre 10 minutes. Puis ajouter l’huile d’olive, le poivron, le concombre et les tomates découpés en petits dés, le(s) jus de citron, le sel, le poivre, la menthe fraîche ciselée. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

    Ajouter les dés cuits d'escalope de dinde.

    Server frais.

  • Aiguillettes de dinde - Blé Provençale Ebly - tuile au parmesan

    Je participe à un concours avec la marque Ebly pour gagner un cours avec un grand chef parisien... J'ai reçu par la société organisatrice deux paquets de leurs nouveaux produits. Avant de me lancer dans la course, j'ai testé les deux produits. Aujourd'hui c'est le Blé à poêler Provençale.

    Ebly7.jpg

    Etant une enfant de "Culture pub", j'avais en tête, avant de cuisiner, le slogan d'Ebly "Un peu d'Ebly, beaucoup d'effet". Autrement dit, tu as des invités à l'improviste et des ingrédients de base et avec tu dois faire un truc qui sort un peu du lot, donc voilà aiguillettes de dinde avec du Ebly Provençale et sa tuile de parmesan (en l'espèce sur la photo, elle est au gruyère et au cumin car je n'avais plus de parmesan).

     

    escalope ebly9.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    - 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

    - 2 escalopes de dinde ou 250 g de filet de dinde

    - huile d'olive

    - eau

    - sel + poivre

    - 100 ml de crème liquide ou fraîche

    +

    2 tuiles au parmesan :

    -- 30 g de parmesan

    -- 1 cac de farine

     

    Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

    Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

     

    Préparation des aiguillettes :

    Dans une poêle chaude préalablement huilée, verser les aiguillettes d'escalopes. Les faire cuire des deux côtés. Saler et poivrer.Ebly3.jpg Ajouter la crème liquide à la dernière minute.

     

    Préparation tuiles:

    Dans un bol, mélanger le parmesan râpé et la farine. Dans une poêle anti-adhésive, faire deux ronds de taille égale et chauffer à sec jusqu'à ce que les ronds se colorent. Les poser aussitôt sur un rouleau à pâtisserie afin qu'ils aient la forme d'une tuile.

     

    Dressage:

    Verser le blé dans un cercle, puis dresser les aiguillettes de dinde et décorer d'une tuile de parmesan.

     

    Délicieux...

    A venir la recette avec le Blé à Poêler Persillade!!!

  • Brochettes de dinde

    brochettes 2.jpg 

    Coût : €

    Difficulté : ä

     

    Préparation : 15 minutes

     

    Pour 8 brochettes :brochettes 7.jpg

    -         environ 1,8 kilo de filet de dinde

    -         2 poivrons

    -         4 tomates

    -         2 gros oignons

    -         huile d’olive

    -         herbes de provence

    -         thym

     

    Préparation :

    Découper le filet de dindes, les tomates, les poivrons en carrés et les oignons en rondelles épaisses. Enfiler ces morceaux dans un pique à brochettes dans l’ordre suivant : poivron, dinde, tomates, oignons et renouveler l’opération trois fois. Ensuite poser les brochettes dans un plat contenant de l’huile d’olive. Parsemer d’herbe de provence et de thym. Laisser mariner deux-trois heures tout en veillant à tourner les brochettes. Faire griller au barbecue.

     

  • Cassolettes de poulet (ou dinde) à la julienne de poireaux

    Version élaborée et version accélérée

    Pour les invités végétariens : possibilité de les faire seulement aux poireaux. Voire ajouter des carottes pour donner du goût.

    Coût : €

    Difficulté : ä

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    mini-soupières.jpg

     

     

    Matériel nécessaire : 6 petits bols ou petites soupières individuelles.c. four 3.jpg

     

     

     

    Ingrédients pour six personnes :

    - 60 g de beurre

    - 3 blancs de poulet (ou de dinde)

    - 50 g de farine

    - 350 grammes de bouillon de poulet

    - 4 poireaux (seulement la moitié, le blanc, utiliser le vert pour le potage ou un émincé de poireaux pour le repas suivant)

    - crème liquide ou fraîche

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 œuf (en fait juste un peu de jaune, y penser si vous faites une autre recette pour le repas, cela vous évite de perdre le reste de l’oeuf).

    cassolettes 8.jpgFaire cuire les blancs de poireaux dans une cocotte pendant 15-20 minutes. Egoutter et réchauffer dans une poêle avec la crème. Ne pas gratiner. Préchauffer le four á200°C. Couper les filets de poulet (ou de dinde) en dés puis les faire cuire dans le beurre sans laisser roussir. Incorporer la farine et le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les poireaux à la crème. Garnir 6 vols résistants à la chaleur.

    Piquer la pâte feuilletée à la fourchette puis découper y 6 disques d’un diamètre légèrement plus grand que les bols.cassolettes four 3.jpg Recouvrir chaque bol d’un disque de pâte en collant le bord avec du jaune d’œuf. Mettre les bols au four et laisser cuire 20 minutes. Des petits dômes se forment. C’est visuellement très séduisants.

    cassolettes four 4.jpgAstuce ludique : proposer à vos invités de casser la pâte feuilletée et d’y glisser du fromage râpé, qui sera immédiatement fondu par la chaleur. Délicieux !cassolette gruyère2.jpg

    Pour la version accélérée : remplacer la pâte feuilletée par de la chapelure. C’est très bon aussi !

    cassolettes 4.jpg