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Brioche en couronne (Epiphanie)

En pleine saison des galettes et brioches, j'ai décidé de faire une couronne de brioche. Je crois que c'est la première fois où la mie était digne d'un professionnel. Le secret: la cuisson.

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Je suis partie d'une recette que je maîtrise à peu près bien pour une brioche en moule à cake.

Ingrédients:

- 350 g de farine

- 170 g de beurre fondu tiède

- 70 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs

- 20 g de levure fraîche de boulanger + 2 cas d'eau tiède

 

 

Préparation:

La veille

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut bien mélanger.

Cette étape est déterminante. J'avais remarqué que Rolande avait un sacré coup de main pour la pétrir ensuite à la force de son poignée. Moi je l'ai fait énergiquement avec la cuillère pendant au moins 5 bonnes minutes. Il faut bien soulever la pâte.

Mettre au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain.

On sort la pâte du frigo qui a cette physionomie.

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Mettre de la farine généreusement sur le plan de travail.

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Étaler la pâte en forme de rectangle, puis on plie en 3 en faisant revenir un côté puis l'autre au centre comme pour la pâte feuilletée.

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On tourne la pâte d'un quart de tour. On recommence à étaler la pâte en rectangle pour replier en 3 et refaire un quart de tour. On le fait 4 fois en tout. Ainsi on obtient une pâte qui "feuillette"...

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Puis on refait de nouveau un grand rectangle. Cette fois, on va effectuer un boudin.

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On va ensuite découper 8 pâtons que l'on va déposer dans un moule à manquer. On n'oublie pas de déposer la ou les fève(s).

 

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On va attendre environ 4 heures le temps que la brioche prenne ses formes légendaires. On va badigeonner le dessus d’œuf battu ou simplement de lait (je le fais, ça marche bien).

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Puis on va cuire à environ 160°C pendant 25 minutes.

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On sort du four. On ne démoule pas aussitôt sinon les morceaux se détachent.

Une fois tiède ou froide, on la déguste nature ou avec des confitures.

Le lendemain, la dernière part était encore très moelleuse.

 

La prochaine fois, j'essaie de faire des briochettes ;)

 

 

 

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