ga('create', 'UA-70140016-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');

Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

beurre

  • Brioche en couronne (Epiphanie)

    En pleine saison des galettes et brioches, j'ai décidé de faire une couronne de brioche. Je crois que c'est la première fois où la mie était digne d'un professionnel. Le secret: la cuisson.

    dessert, brioche, couronne, épiphanie, beurre, fève

     

    Je suis partie d'une recette que je maîtrise à peu près bien pour une brioche en moule à cake.

    Lire la suite

  • Fromagerie Beillevaire: fromage, beurre et yaourt (NANTES 44)

    Depuis mon arrivée à Nantes, j'ai découvert une nouvelle marque Beillevaire qui vend de délicieux fromages fermiers et artisanaux, yaourts et beurres. Si vous voyez ces produits sur des étals de marché, dans des hôtels ou dans l'un des nombreux points de vente, un conseil: goûtez-les ;) 

    beillevaire, fromager, crémerie, yaourt, crème, beurre,

    beillevaire, fromager, crémerie, yaourt, crème, beurre,

    beillevaire,fromager,crémerie,yaourt,crème,beurre

     

    Lire la suite

  • Purée de pommes de terre (Thermomix)

    Avec mes cousines, on a fait une réunion Thermomix. Je vous mettrai bientôt la recette du couscous d'agneau. En discutant avec la conseillère des différentes recettes, j'ai appris que la recette de purée était simple et délicieuse. Je me suis lancée. En effet, c'est onctueux ! Par contre, j'ai changé la durée de mixage à la fin pour avoir une consistance parfaite.

    thermomix, tm31, purée, pommes de terre, sel, lait, beurre

    Recette avec le TM31

    Ingrédients:

    - 1 kilo de pommes de terre

    - 400 g de lait entier

    - 40 g de beurre

    - 1 pincée de sel et poivre

     

    Préparation:

    Insérer le fouet dans le bol.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm environ et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

    Régler 24 minutes à 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
    A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minute 20 à vitesse 3.

     

    Maintenir au chaud en remettant le gobelet ou utiliser la fonction mijotage.

  • Les 3 comptoirs (Vitré)

    J'aime bien déambuler dans Vitré car c'est une ville sympathique, riche en histoires et architecture et on y dégote des boutiques sympas.
    Ma dernière trouvaille: Les 3 comptoirs, commerce ouvert depuis octobre dernier.

    vitré, les 3 comptoirs, bordier, beurre, rue de la poterie

    Le concept: 3 Spécialités, 3 univers au cœur du vieux Vitré dans une maison de caractère du XVIème siècle au 27 rue Poterie. Marie et son équipe vous proposent les produits de qualité de La Fromagée Jean-Yves Bordier, des sandwichs revisités ainsi qu’une gamme de vins d’auteurs à déguster avec sa planche.

    Autrement dit, on trouve du bon fromage (j'adore les fromages bien affinés), de la charcuterie et du bon vin. On y trouve donc les produits Bordier, je vous conseille ardemment son beurre, achat utile en période de fête (beurre au sel fume (mon préféré) ou aux algues, yuzu)...

    le-beurre-bordier-actualité-les-3-comptoirs-image-interieur-actu

    (photo tirée du site http://www.lebeurrebordier.com/le-beurre-bordier-debarque-paris/)

    En plus, c'est joli!

     

    vitré, les 3 comptoirs, bordier, beurre, rue de la poterie

     

    Les 3 comptoirs
    27 rue Poterie – 35500 Vitré 02 99 74 09 68

     

     

    Patience j'ai encore deux ou trois bonnes adresses à vous délivrer ...

  • Poires rôties au four au beurre et au miel citron

    J'aime bien lire Regal Magazine. A la page 20 du dernier numéro, j'ai repéré une recette sympa: Pommes et poires rôties au four et caramel vanillé. Bon moi, j'ai allégé la recette en ne gardant qu'un fruit : les poires et en mettant moins de beurre et de miel.

    J'ai pu tester le miel au citron de Capri offert par Marion lors de ces vacances italiennes. Impeccable pour la recette. Pour casser le côté sucré de la poire, j'ai ajouté des framboises et des noisettes concassées...

    poires, poire, poires rôties, vanille, beurre, miel, framboises, noisettes


    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 8 à 10 petites poires

    - 25 g de beurre

    - 3 cuillères à café de miel

    - 1 gousse de vanille

    - un peu de jus de citron

    +

    - quelques framboises et noisettes

     

    poires,poire,poires rôties,vanille,beurre,miel,framboises,noisettes

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C.

    Peler les poires en gardant la queue et les couper en deux. Arroser de jus de citron.

    Beurrer un plat à four et y déposer les poires. Parsemer de petits morceaux de beurre et de miel. Ajouter les grains de la gousse de vanille.

    Enfourner environ 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

     

    Servir chaud ou tiède avec des framboises et des noisettes. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.

  • Madeleines au beurre demi-sel (pas celles de Proust ;) )

    J'avais gardé une recette de madeleines d'un magazine gratuit Top que je recevais à Rennes. Ma mère l'a essayée en adaptant deux ou trois trucs, notamment le temps de repos et la cuisson. Alors il ne s'agit pas d'une recette définitive car la bosse pourrait être plus belle. Le zap du temps de repos et de la cuisson y sont pour quelque chose. En principe, c'est le choc thermique qui créé la bosse!

    En attendant vous avez 30 madeleines qui sont très bonnes et à un prix raisonnable, idéales pour le goûter ou accompagner le café. Ma maman a réalisé une planche en acier 12 madeleines et 2 en silicone de 9. Les madeleines issues de la première planche sont plus croustillantes aux bords, celles issues des empreintes en silicones plus incurvées.

    madeleine, beurre, oeufs

    Ingrédients:

    - 150 g de beurre demi-sel

    - 4 oeufs

    - 100 g de sucre semoule

    - 135 g de farine

    - 1/2 sachet de levure

    madeleine, beurre, oeufs

    Préparation:

    - Faire fondre le beurre. Dans un saladier, casser et déposer les œufs. Ajouter le sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien. Incorporer le beurre fondu en filet.

    (en principe, laisser reposer 1 à 2 h au frais mais étape omise en l'espèce).

    - Préchauffer le four à 180°C (th 6). (étape omise en l'espèce, cuisson des plaques four à froid) Beurrer les moules à madeleines qu'aux 3/4 de leur hauteur.
    - Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées.

    - Démouler et laisser refroidir sur une grille.

     

    Pour les puristes, je vous conseille ce lien: http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/madeleines-parfaites-recette/

  • Pommes de terre nouvelles sautées avec la peau (Cuisine pour les Nuls)

    En ce moment, les pommes de terre nouvelles inondent les étals ou votre jardin. Que faire des petites pommes de terre et celles qui font 3 cm environ... ? C'est très simple: on les lave bien, on les essuie avec du sopalin, on les coupe dans le sens de la longueur, ou en rondelles et on les fait revenir doucement dans du beurre demi-sel et un peu de gros sel pendant 30 minutes à feu doux. Un délice.

    pommes de terre, peau, beurre, gros sel

    On peut ajouter du thym, des herbes de provence, du basilic...

    pommes de terre,peau,beurre,gros sel

    Elles accompagnent idéalement un poulet rôti.

  • Croissant au jambon/comté (cuisine pour les Nuls)

    Il m'arrive de lâcher un peu la bride et de faire des choses très simples et très régressives. Plat qui marche à tous les coups: le croissant au jambon. Je conseille ça lors de la Coupe du Monde...  si la pizza tarde à être livrée.

    croissant, jambon, comté, beurre, béchamel


    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 4 croissants pur beurre

    - 4 tranches de jambon fine

    - 60 g de comté râpé

    - beurre

    +

    béchamel

     

    Préparation:

    Tailler les croissants en deux dans le sens de la longueur. Y glisser une tranche de jambon, du comté et un morceau de beurre.

    Pour les plus courageux et gourmands, on peut ajouter de la béchamel.
    Passer au four chaud à 190°C pendant 8 à 10 minutes.
    Servir avec une salade.

     

  • Cake sucré à la farine de maïs

    Des fois, je regarde les livres de cuisine. Je constate que je n'ai pas certains ingrédients. Quelquefois j'en achète et je les oublie dans le placard et les recettes avec. Et puis, je retrouve les ingrédients... Ce fut le cas pour la farine de maïs de chez Biocoop. Au dos, il y avait une recette de cake... que j'ai un peu adaptée. Verdict: Moelleux à l'intérieur et légèrement sablé sur les bords.

    cake,farine de maïs,poudre de vanille,beurre,oeufs,sucre

    Ingrédients:

    - 200 g de farine de maïs

    - 100 g de farine de blé "normale"

    - 200 g de sucre

    - 200 g de beurre

    - 1 paquet de levure

    - 150 g de lait

    - 4 oeufs

    - sel

    +

    - poudre de vanille

    - 1 sachet de sucre vanillé

     


     

    Préparation:

    Mélanger le sucre, le beurre fondu et le lait au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la poudre de vanille, le sucre vanillé puis la farine et la levure. Terminer par les blancs d’œufs montés et le sel.

    Verser dans un moule à cake préalablement beurré et légèrement fariné.
    Mettre au four chaud à 170°C pendant 1 heure environ.

     

  • Le beurre Bordier

    Une de mes répliques de films préférées est la suivante "On n'est pas là pour beurrer des tartines"... Pourtant, beurrer une tartine n'est pas anodin. Dis moi quel beurre tu mets sur ta tartine, je te dirai qui tu es... Par exemple, dans le Grand Ouest, si tu mets du beurre doux sur la tartine de quelqu'un, autant dire que la personne va vite grimacer...

    beurre, Bordier, demi-sel

    Récemment, j'ai acheté du beurre Bordier. J'en entendais parler depuis belle lurette. J'en avais déjà mangé dans quelques restaurants. Mais de là, à en acheter personnellement non. Pourtant Bordier a donné son nom au beurre. Je trouve ça fort! Donner son nom à un produit de base! Car oui, le beurre est un produit de base. Hélas, le beurre  jouit d'une mauvaise réputation. Sa graisse particulièrement. Pour un peu que vous ayez du cholestérol, il vous est interdit ! Pourtant, le beurre consommé avec modération reste envisageable. Le beurre Bordier jouit d'ailleurs d'une excellente réputation. Pourquoi? Parce qu'il est réalisé de manière artisanale.

    Si je fais partie des gens qui n'accompagnent pas leur fromage de beurre, je suis en revanche,  de celles pour qui manger du pain grillé avec du beurre est un plaisir inestimable. Du bon pain et du bon beurre au petit déjeuner ou au goûter c'est le bonheur!

    Alors l'autre fois, j'ai testé ce beurre Bordier. J'ai hésité entre beurre demi-sel, au yuzu ou au piment d'Espelette (Dois-je préciser qu'il était inenvisageable d'acheter du beurre doux?). Tartiné sur du pain frais pour réaliser des mouillettes qui accompagnent divinement un oeuf fermier à la coque. Exquis!

     

    N'hésitez pas à vous rendre sur le site Bordier où l'on décline les produits et partage quelques recettes. J'ai bien aimé celles du chef Sébastien Gaudard!

     

    Où trouver du beurre Bordier à Rennes?

    - Aux Halles Centrales, rue de Nemours

    - Le Fruitier, Cesson-Sévigné.

  • Les petits producteurs bretons

    Exceptionnellement, je suis allée mercredi midi au marché Sainte-Thérèse de Rennes.

    Une de mes amies aime bien le beurre fermier d'un grand-père. Je ne sais pas son nom. Il se trouve pas loin de la place avec les petits producteurs locaux. Il a juste une table et un siège. On croit qu'il a 4-5 beurres à vendre. Mais c'est mal le connaître. Il cache son bien dans une sorte de "glacière". Il est terrible ce beurre donc je le recommande, même si à consommer avec modération ! 2, 50 euros la motte.

    Autre producteur à conseiller même si je n'ai jamais vu sa tête vu que je commande mon miel à quelqu'un qui me le prend lors du marché de Cesson-Sévigné le samedi matin. Le prix du pot de 500 g est à 4,15 euros.

    Michelle BAIRE Apicultrice

    Les Ruchers de LIMEUL

    35850 GEVEZE