En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.
Je vous ai déjà parlé de PAIN PAIN, boulangerie & pâtisserie créée par Sébastien Mauvieux. J'étais emballée par leur tarte framboise/pistache et la gentillesse des vendeuses.
Pain Pain est aussi l'endroit idéal pour prendre un petit déjeuner très français: à savoir une viennoiserie et une boisson à un prix raisonnable. J'ai testé :)
Maîtrisant la recette de la brioche Rolande-Claudine, j'ai désormais envie de réaliser des croissants pur beurre. Mais avant de me lancer dans des viennoiseries avec intégration de beurre dans la détrempe, j'ai décidé de tester une recette de l'Encyplopédie de la pâtisserie qui zappe cette étape. J'ai un peu adapté les ingrédients par rapport au contenu de mes placards. J'ai mélangé comme la recette de la brioche que je fais. Plus simple, le résultat est très honorable. Par contre, au niveau gustatif, ça a le goût des petits pains au lait.
Ingrédients pour 16 mini-croissants :
- 1 pâte feuilletée
- 3 tranches fines de jambon
- 30 g d'Etorki râpé
+
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Dérouler la pâte en forme de rond. Déposer les tranches de jambon. Saupoudrer d'Etorki râpé. Découper le rond en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Rouler ensuite chaque morceau de pâte sur lui-même de l'extérieur vers l'intérieur. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.
.
Il m'arrive de lâcher un peu la bride et de faire des choses très simples et très régressives. Plat qui marche à tous les coups: le croissant au jambon. Je conseille ça lors de la Coupe du Monde... si la pizza tarde à être livrée.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 croissants pur beurre
- 4 tranches de jambon fine
- 60 g de comté râpé
- beurre
+
béchamel
Préparation:
Tailler les croissants en deux dans le sens de la longueur. Y glisser une tranche de jambon, du comté et un morceau de beurre.
Pour les plus courageux et gourmands, on peut ajouter de la béchamel.
Passer au four chaud à 190°C pendant 8 à 10 minutes.
Servir avec une salade.
Avec Joël, Anne-Marie, Martine, Claudine, Aurore et moi-même, on n'a pas chaumé ces deux derniers jours. On a appris à faire les croissants et pains au chocolat de Joël et on a essayé de refaire le St-Honoré appris avec le pâtissier Le Daniel de Rennes...
Avant les recettes, les photos...
viennoiseries:
st-Honoré à la crème chiboust:
Sans prétention aucune, on s'est plutôt pas mal débrouillés, non?