Gougères fromage-lardons

 

Ingrédients:

- lait: 250 g

- beurre: 120 g

- sel: 5 g

- farine: 140 g

- oeufs: 4

- 100 g d'emmenthal râpé

- 75 g de lardons

+

- 100 g d'eau si besoin

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les gougères, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 3 oeufs, un par un. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. J'en ai ajouté un autre et un peu d'eau car je trouvais la pâte trop épaisse. J'ai ajouté le gruyère.

Préparation des gougères :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les gougères sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

j'ai fait des petits et des plus gros. Ces derniers sont plus esthétiques. Poser les lardons dessus.

J'ai mis au four chaud à 190° pendant environ 20 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

 

 

 

Gougères (fromage)

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette du ELLE (celle de Recette de Festins, traiteur bourguignon, 61 avenue de la Grande-Armée, Paris 17è) et de mon cours de pâte à choux avec Monsieur Le Daniel de Rennes.

 

Ingrédients:

- lait: 250 g

- beurre: 120 g

- sel: 5 g

- farine: 140 g

- oeufs: 4

- 100 g d'emmenthal râpé

 

+

- 100 g d'eau si besoin

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les gougères, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 3 oeufs, un par un. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. J'en ai ajouté un autre et un peu d'eau car je trouvais la pâte trop épaisse. J'ai ajouté le gruyère.

Préparation des gougères :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les gougères sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

j'ai fait des petits et des plus gros. Ces derniers sont plus esthétiques.

J'ai mis au four chaud à 190° pendant environ 20 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

 

 

 

Chouquettes salées

Teasing:

A la demande de Marie-Pierre, j'ai fait des chouquettes salées ou gougères.

au fromage:

au fromage-lardons:

Marie-Pierre, c'est bon mais la cuisine ressemble à un vrai champ de bataille quand on en fait!!!

Cuillères apéritives lentilles-lardons-ail

Ingrédients pour 10 cuillères apéritives:

- 50 g de lentilles vertes

- 100 g de lardons

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- vinaigrette

 

Préparation:

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée, les lentilles pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir et égoutter. Dégraisser les lardons dans une poêle avec un peu d'eau. Faire une vinaigrette. Ajouter un oignon et de l'ail émincé, les lentilles et les lardons. Bien mélanger. Dresser dans les cuillères apéritives. Vous pouvez ajouter du persil.

 

Astuce:

Vous pouvez également faire des verrines. Dans ce cas, procéder par couches, d'abord les lentilles à la vinaigrette puis les lardons.  

Toasts croque-monsieur au jambon

 

Comme il me restait une bonne moitié de baguette coupée, j'ai décidé de faire des croque-monsieur pour l'apéro.

Ingrédients pour 20 toasts croque-monsieur :

- 40 rondelles de baguette.

- 2 tranches de jambon.

- 70 g de gruyère.

- béchamel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait, sel, poivre.

Prendre une rondelle et y mettre de la béchamel. Ajouter le jambon puis le gruyère. Recouvrir d'une autre rondelle recouverte de béchamel des deux côtés. Sur le dessus, ajouter du gruyère et un morceau de beurre. Répéter l'opération. Faire cuire au four 15 minutes à 185°.

Toasts brie-confiture-noix

Pour les fêtes à venir, je teste des recettes. J'ai essayé des toasts à base de brie. Le meilleur mariage revenant au toast brie-confiture de figue-noix. J'ai choisi de les faire avec une baguette. Demandez au boulanger de vous la couper en rondelles.

 

Ingrédients pour environ 30 toasts:

- 1 demi-baguette

- 100 g de brie

- 25 g de confiture

- 30 cerneaux de noix (soit 15 noix)

 

Préparation:

Découper le brie en fines tranches égales. Les poser sur la rondelle de baguette et les passer rapidement au gril (bien surveiller le four car dans le mien, en moins d'une minute, c'est assez chaud). Déposer aussitôt de la confiture de figue et un cerneau de noix. C'est prêt!

 

J'ai également fait des toasts brie-noix, brie-figue, brie-confiture d'abricot, brie-confiture d'abricot-noix. Choisissez votre recette en fonction de vos goûts et ceux de vos convives.

 

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Trio de mini-cakes à la ciboulette

En exclusivité mondiale, le trio de mini-cakes à la ciboulette confectionnés avec les moules flexipan de ELLE PASSIONS.

Bientôt la recette... sur votre écran!

Délice de foies au Riesling (Thermomix)

 

Thermomix exclusivement : 11 minutes + trempage 30 minutes + attente : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de foies de volaille

- 1/4 de feuille de laurier

- 6 grains de poivre

- 150 g de Riesling

- 180 g de beurre

- 1 cas de Porto ou de Cognac

- 1 cac de sel

- 3 pincées de poivre

Préparation:

Faire tremper les foies de volailles bien nettoyés 30 minutes dans l'eau salée.

Mettre le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies, et prolonger de 2 minutes s'ils sont encore trop rosés.

Bien égoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.

Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto ou Cognac, le sel et le poivre et mixer 40 à 50 secondes à vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnir une terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.

 

 

Brochettes de tomates cerise aux deux couleurs

Idée toute simple pour l'apéro: les brochettes apéritives de tomates cerises au deux couleurs.

Ingrédients:

Autant de tomates cerise jaunes que rouge.

 

Préparation:

Enfiler une à une les tomates cerise en veillant à alterner tomates jaunes et tomates rouges.

Un jeu d'enfant!

N'essayez pas comme moi de les passer au gril... les tomates cèdent!

Brochettes apéritives tomates cerise-melon

Parce que l'été sera j'espère indien, et si vous avez des tomates cerises et du melon, je vous propose une brochette apéritive billes de melon, tomates cerise. Astuce que j'ai bassement reprise du Quatre-B... C'est tout simple à faire:

il faut des tomates cerise, du melon, un ustensile pour faire des billes et des piques.

On pique selon l'envie: une tomate-cerise, une bille de melon, une tomate-cerise

ou l'inverse...

Et puis si on est un peu fous et créatifs, on peut faire une tomate-cerise, une bille de melon et une petite boule de mozzarella par exemple... bref, ça se décline à l'infini!