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crème

  • Soupe crémeuse de chou-fleur & viande de Grisons (Thermomix)

    J'avais envie de faire une crème de chou-fleur. Le hasard fait bien les choses. Dans le dernier Regal Magazine, il y avait une recette de Nuage de chou-fleur au pata negra dont je me suis inspirée.

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  • Fromagerie Beillevaire: fromage, beurre et yaourt (NANTES 44)

    Depuis mon arrivée à Nantes, j'ai découvert une nouvelle marque Beillevaire qui vend de délicieux fromages fermiers et artisanaux, yaourts et beurres. Si vous voyez ces produits sur des étals de marché, dans des hôtels ou dans l'un des nombreux points de vente, un conseil: goûtez-les ;) 

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  • Flammekeuche classique et Flammekueche aux légumes

    Pour un apéritif dînatoire, j'ai innové un peu en me lançant dans une Flammekueche classique et une autre plus moderne aux légumes. Verdict: c'est très facile et surtout très bon!

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  • Crème au café (Thermomix)

    Avec un reste de lait fermier, j'ai préparé une crème au café NES.

     

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  • Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana) thermomix

    Livraison de lait fermier oblige, je réalise des crèmes au Thermomix.

    crème, thermomix, chocolat Monbana

    Ingrédients pour 8 crèmes

    - 1 litre de lait entier

    - 2 cas bombées de chocolat en poudre Monbana

    - 100 g de sucre

    - 2 oeufs

    - 40 à 50 g de Maïzena

     

    Préparation:

    Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 9 minutes 30, vitesse 5-6, 90°.

    Vérifier la consistance. A défaut rectifier le poids en sucre et Maïzena et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

    Verser dans des ramequins. Réserver.

     

    Décoration:

    Des grains de café au chocolat achetés au Super U !

  • Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana)

    Après avoir réussi la recette de Miss Blueberries, j'ai décidé de retenter l'expérience des crèmes desserts chocolat maison comme il me restait du lait, mais cette fois avec du chocolat en poudre sucré Monbana.

    chocolat, crème, monbana, miss blueberries

    Ingrédients:

    - 600 g de lait entier

    - 50 g de sucre (vous pouvez monter à 80g)

    - 50 g de chocolat en poudre sucré Monbana

    - 30 g de Maïzena

     

    Préparation:

    Dans une casserole, bien mélanger au fouet le chocolat en poudre avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Puis délayer progressivement en ajoutant le lait. Bien mélanger.

    Chauffer doucement sur le feu pour que la crème épaississe tout en mélangeant au fouet. Il faut environ 10 minutes pour que la magie opère.

    Verser dans des ramequins.

    Réserver au moins 2 heures au frais.

  • Pots de crème à la poire & chocolat

    Dans le Elle à table n° 73 consacré à Noël, j'avais repéré une recette de mini-charlottes aux poires. Régime draconien oblige pour un de mes proches, j'ai décidé de ne faire que la crème aux poires et d'ajouter de la poudre de cacao à la place des biscuits à la cuillère ou boudoirs.

    crème, poires, chocolat, vanille

    Ingrédients pour 6 pots:

    - 4 poires mûres

    - 1 gousse de vanille

    - 50 g de sucre (moi j'en ai mis seulement 10g)

     

    Crème

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    - 20 g de farine

    - 20 g de Maïzena

    - 50 cl de lait

    - 25 g de beurre

    - 2 feuilles de gélatine

    +

    possibilité d'ajouter 2 cas d'alcool de poire ou de rhum blanc Trois Rivières

    +

    cacao en poudre

     

     

    crème, poires, chocolat, vanille

    Préparation:

    Peler les poires et les couper en quatre. Retirer le coeur et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30 cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.

    Crème

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser hors du feu.

    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena, puis verser le lait en retirant la vanille au passage.

    Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

    Ajouter la gélatine essorée puis le beurre hors du feu.

    Laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi... si vous décidez d'en mettre.

     

    Dressage

    Verser dans les verres, verrines ou pot un peu de crème puis quelques dés de poires puis crème puis dés de poires puis crème.

    Les mettre au réfrigérateur recouverts d'un film plastique ou alu pendant 12h.


    Avant de servir, saupoudrer de cacao voir sucre glace.

     

    C'est léger et délicieux.

  • Crème aux oeufs au café

    J'ai décidé de faire des crèmes aux oeufs au café avec de véritables grains...

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    Ingrédients pour 6 personnes:

    - 1 litre de lait

    - 150 g de sucre en poudre

    - 4-5 oeufs entiers

    - 20 grains de café

     

    Préparation

    Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre et les grains de café grossièrement concassés. Filtrer.

    Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y verser le lait chaud doucement en mélangeant avec le fouet. Ensuite, verser le mélange ainsi obtenu dans le ou les moules. Faire cuire au four au bain-marie. Placer le ou les moules dans un récipient assez grand rempli d'eau. Faire cuire à T 4-5 soit 130-150° pendant 45 minutes environ. Pour les débutants: si le four est trop chaud, vos crèmes vont être moins appétissantes car il y a risque de coagulation... On sait que c'est cuit quand le dessus à une certaine couleur et que la consistance semble assez importante. Vos crèmes doivent se tenir.

    Laisser refroidir. Servir frais avec un grain de café pour la décoration.

                  

  • Les crèmes en bocaux (Fromagerie fine - Rennes)

    La dernière fois que je suis allée à la Fromagerie Fine, j'ai craqué pour les crèmes en bocaux. Elles sont composées en partie de lait et de crème... C'est donc un peu riche mais les proportions ne sont pas énormes donc la gourmandise n'est aucunement coupable (ou si peu...). Pour conserver ces crèmes, il y a ce procédé assez original du bocal mais j'ai un peu oublié l'explication, à part qu'il s'agit de garder la tenue de la crème (pardon Monsieur le fromager).

    J'avais choisi les parfums myrtille, chocolat, mangue et crème aux oeufs. Tous aussi bons les uns que les autres visiblement. Oui parce que je les ai partagés avec mes proches et pas tous mangés.

     

    crème, bocaux, fromagerie fine balé, rennes

     

    Outre le fait que ces crèmes soient bonnes, un autre facteur m'a motivée dans l'achat de ces crèmes:  à savoir la réutilisation de ces bocaux une fois vidés et bien lavés. D'ailleurs, ma mère les a également tout de suite voulus quand elle les a vus. Surtout feindre de ne pas voir la consternation du mâle quand il comprend que vous allez garder lesdits bocaux et même en réacheter pour en avoir un nombre suffisant, alors que les placards seraient déjà trop pleins...

    Je les ai déjà réutilisés et ça fait son petit effet!

    Comptez 2,80 euros le bocal.

    Fromagerie Fine, rue de Nemours, 35000 RENNES

     

  • Crème à la vanille de Bourbon du Madagascar (Thermomix)

    Hier, en fine connaisseuse, on m'a offert de la Vanille de Bourbon en provenance directe du Madagascar. Dès l'ouverture du 'paquet', une délicieuse odeur s'est échappée.

    Je viens déjà de faire des crèmes à la vanille avec le Thermomix.

     

    crème vanille2.jpg

    Ingrédients pour 6 pots:

    - 550 g de lait fermier entier

    - 1 oeuf

    - 50 g de sucre

    - 30 g de farine

    - 1/2 gousse de vanille de Bourbon

     

    Préparation:

    Mettre dans le blender, le lait, l'oeuf, le sucre, la farine et les grains de la vanille. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Programmer ensuite à 90°C, vitesse 5/6 pendant 7 minutes 30.

    Vérifier si la consistance vous plaît. A défaut, deux options, soit remettre à chauffer une minute, soit ajouter un peu de farine (5 à 10 g) et remettre à chauffer deux minutes.

    Verser dans les pots. Laisser refroidir.

     

  • Petits pots à la mangue

    Pendant les vacances, on a reçu des amis qui nous ont offert un panier gourmand qui comprenait notamment de la mangue du Vietnam. J'ai improvisé un dessert qui a eu du succès... des petits pots à la mangue.

     

    crème mangue.jpg

     

    Ingrédients pour 5 ramequins:

    - 1/2 mangue asiatique bien mûre (elle contient un noyau)

    - 1 oeuf

    - 1 petit pot de lait concentré non sucré (170 g)

    - 50 g de sucre

    - 2 cas de farine

     

    Préparation:

    Battre l'oeuf. Ajouter le sucre en mélangeant bien puis la farine et le lait concentré non sucré. Terminer par la mangue coupée en dés. Verser dans les ramequins. Passer au four à 180° pendant 20 minutes.
    Servir froid.

     

    Le panier comprenait des fruits qui ressemblent une fois ouverts à des litchis mais qui ont un goût plus savoureux. Ce sont les boules rouges "poilues"...

     

    panier fruits exotiques4.jpg

     

    A essayer si vous en voyez un jour!

     

     

     

  • Crème à la vanille (Thermomix)

    Afin d'inaugurer les plats offerts par Nadine, j'ai décidé de faire de la crème à la vanille... avec le Thermomix

     

    crème vanille.jpg

    Ingrédients:

    - 400 g de lait

    - 40 g de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

    - 30 g de farine

    - 1 oeuf

     

    Préparation:

    Mettre le lait, le sucre, la farine, l'oeuf et la vanille (cad l'ôter de sa gousse à l'aide d'un couteau). Mixer rapidement. Puis programmer 7 minutes à 90° vitesse 4.

    Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.

    Elles s'accordent très bien avec celles au chocolat!!!

    mini crème2.jpg
  • Crème chocolat macarons

    Cette recette est née lorsque j'ai fait mes macarons chocolat. Il me restait un peu d'appareil de macarons, environ un bon 1/2 bol alors que mes deux plaques du four étaient remplies de dômes. J'ai donc décidé d'essayer une crème au chocolat macaron avec le thermomix.

    Ingrédients:

    - un bon reste de préparation de macaronscrème chocolat macaron et son macaron 4.jpg

    - 800 g de lait

    - 25 g de maïzena

    - 50 g de sucre

    - 2 jaunes d'oeufs

     

    Préparation:

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Mixer à vitesse 9 environ 5 secondes. Puis programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3-4. Vérifier la consistance. Si elle vous convient, verser dans des petits ramequins. Servir avec les macarons. 

      

  • Crème au cacao Chocolat de Neuville (Thermomix)

    sachet chocolat Neuville.jpgPour les amateurs de bon cacao, je vous propose une recette de crème au cacao Chocolat de Neuville. J'ai eu l'idée en ouvrant le paquet de ladite marque. La couleur est impressionnante... et le résultat final, à la hauteur des espérances.

     

    Ingrédients pour 6 pots :

    - 600 g de lait entier

    - 1 œuf

    - 25 g de maïzena ou farine

    - 100 g de sucre

    - 2 cuillers à soupe de Cacao Chocolat de Neuville



     crème chocolat neuville.jpg

    Préparation :

    Mettre tous les ingrédients dans le bol Thermomix. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90° voire rajouter 5 à 10 g de Maïzena. On dirait un peu de la Danette.

    Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

     

  • Crème dessert aux deux saveurs (Thermomix)

    Après les crèmes au chocolat, je vous propose les crèmes aux deux  saveurs.

    Attention cette crème tirée de l'ouvrage Thermomix donne du fil à retordre à tous car souvent trop fluide. Mon conseil: vérifiez si vous utilisez du lait entier ou non. Dans le dernier cas, envisagez une surdose de maïzena: 5 à 10 grammes... et re-chauffer 1 minute 30 environ!

     

    Ingrédients:

    - 500 g de lait entier

    - 100 g de sucre

    - 20 g de maïzena

    - 2 oeufs

    - 1 et 1/2 cas de chocolat en poudre

    crème deux saveurs 2.jpg

    Préparation:

    Dans le bol, ajouter le lait, le sucre, la Maïzena, les oeufs et régler 8 minutes à 90°, vitesse 3.

     

    A l'arrêt de la minuterie, verser la moitié de la préparation dans un saladier.

    Dans le bol, ajouter le chocolat et mixer 20 secondes à vitesse 4. Moi je pousse à vitesse 5 pendant 5 secondes.

    Verser simultanément les deux mélanges dans des ramequins.

    Réserver.

    Déguster frais!

     

     

  • Entremets sablé, crème chiboust & gelée de mûres

    Mon gâteau décliné sous forme de verrines ou de cercles ayant eu du succès, j'ai dû me résoudre à le décliner sous forme de gros gâteau. J'ai donc expérimenté le plat rond et carré... La gelée de mûres a transcendé ce gâteau... La preuve en images (attention, pour le réaliser, cette fois, il faut multiplier les ingrédients par 1,5 pour la première couche).

    vue du dessus:

    gâteau chiboust 4.jpg

     

     

     

     

     

     

     

    vue de côté:

    gâteau chiboust 5.jpg

     

     

     

     

    vue d'une part:

    gâteau chiboust 6.jpg

    gâteau chiboust 7.jpg

     

     

     

     

     

     

    et puis

    vue d'une forme carrée:

    gâteau chiboust.jpg

    Moralité: c'est trop bon, car léger à la fin d'un repas. Et le surlendemain, c'est encore meilleur, la mousse étant plus onctueuse!

    Merci à mes "convives" de choc!!! et à ma photographe!

  • Les crèmes au chocolat noir

    crème au chocolat noir 8.jpg

    Ingrédients:

    - 3 jaunes d'oeuf (dans les oeufs de mon papy, j'ai eu un oeuf double)oeufs doubles.jpggélatine 2.jpg

    - 500 ml de lait entier de préférence

    - 150 g de chocolat noir patissier

    - 75 g de sucre

    - 1 feuille et demie de gélatine

     crème au chocolat noir.jpg

    Préparation:

    Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Dans une terrine,crème au chocolat noir 11.jpg fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite progressivement le lait chaud. Transvaser le mélange dans la casserole et remettre à chauffer. Ajouter la gélatine. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Mettre les carrés de chocolat dans le saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'un fouet pour que le chocolat fonde bien. Verser le mélange dans 5 pots de 100 g. Mettre au réfrigérateur. L'idéal c'est de les préparer la veille...

     

  • La crème au chocolat

    Bon pour cette crème, je dois rendre à César ce qui est à César, c'est une femme qui a crée cette crème. Je l'ai trouvée grâce à son site internet cuisine-campagne. Cette crème est 100% naturelle et c'est une TUERIE!

    quelques photos pour vous démontrer que c'est facile à faire:

    crème chocolat 7.jpg

    crème chocolat 12.jpg

     

     

     

     

     A faire obligatoirement si vous avez des jaunes d'oeufs qui traînent :)