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soupe

  • Nage de fruits et son sorbet (Thermomix)

    Pour voir cette recette, cliquer ici.

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  • Velouté de butternut & noisettes (Thermomix)

    Voici une recette facile de velouté de butternut au Thermomix. 

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  • Soupe de butternut épicée façon velouté

    Alors qui dit baisse des températures dit soupe ! Et qui dit Octobre dit Butternut. Aujourd'hui, je vous propose donc non pas un velouté mais une soupe de butternut façon velouté, c'est-à-dire sans la crème...

    soupe, butternut, kub, clous de girofle, ail de l'ours

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  • Velouté fanes de radis et pommes de terre (Thermomix)

    Pour une fois, j'ai gardé des fanes de radis, pour la simple et bonne raison qu'elles étaient bio, pour en faire un velouté.

    soupe, velouté, fanes de radis, pommes de terre

    Ingrédients pour 3-4 personnes :

    - 1 belle botte de fanes de radis

    - 4 pommes de terre (400g)

    - 500 g d'eau

    - 1 KUB

    - 1 oignon + 1 oignon rouge

    - 10 cl de lait concentré non sucré

     

    Préparation:

    Bien laver les fanes de radis en ôtant les tiges.

    Dans le bol, mixer 5 secondes vitesse 6 les deux oignons épluchées. Puis ajouter les fanes. Mixer 5 secondes vitesse 6.
    Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées et en cubes, l'eau et le kub. Programmer 20 minutes, vitesse 1, sens inverse.
    Ajouter le lait concentré.
    Mixer 1 minute vitesse 6.

    Ajuster la consistance et l'assaisonnement.
    Servir chaud.

  • Soupe épinards, brocolis & pommes de terre

    Avec ce temps pluvieux, une petite soupe n'est pas de refus... Je vous délivre une recette née d'un subterfuge. Eh oui, comment liquider des épinards sans que personne ne rechigne? Les marier à des brocolis (c'est pas gagné j'en conviens mais dans l'échelle de l'acceptation, je crois que le brocolis est plus "bankable") et des pommes de terre. Comme je suis joueuse, j'ai ajouté du persil ;)

    L'autre option: ne rien dire. Sur un malentendu, ça marche souvent. Moi par exemple on m'en a redemandé ;)

    soupe, potage, épinards, brocolis, pommes de terre, persil

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 350 g d'épinards (congelés)

    - 700 g de brocolis (congelés)

    - 3 belles pommes de terre

    - 25 g de crème liquide légère

    - 1 kub

    - sel, poivre

    +

    - 1 botte de persil

     

     

    Préparation:
    Dans une petite cocotte, verser dans l'eau bouillante les épinards, brocolis, pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, le persil émincé, le kub pendant 25 minutes.

    Mixer. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème liquide. Servir aussitôt.

    On peut servir avec des croûtons et de l'emmental râpé.

     

     

    Conseil: ne pas mettre trop d'eau. Elle doit juste couvrir les légumes afin que la soupe ait une certaine consistance en bouche.

  • Soupe d'artichaut, persil et noisettes (Catherine Kluger ELLE)

    J'aime bien les recettes de Catherine Kluger, ancienne avocate qui a ouvert une boutique et publié un livre sur les tartes (La Fabrique des Tartes). Présente sur les réseaux sociaux, elle est accessible pour une éventuelle consultation culinaire, délivrée gratuitement et avec une rapidité surprenante.

    potage,soupe,artichaut,persil,noisette

    Dans les fiches cuisine ELLE, j'ai repéré sa recette de soupe d'artichaut, persil et noisettes. Je l'ai effectuée car j'aime les artichauts, j'ai de l'huile à la truffe noire, des sublimes noisettes et du persil du jardin. Mais j'ai opéré 2-3 ajustements.

    potage, soupe, artichaut, persil, noisette

    Ingrédients pour 3-4 personnes

    - 300g de fonds d'artichauts surgelés

    - 1/2 botte de persil

    - 30 g de noisettes

    - 60 ml de crème fraîche (légère pour moi)

    - 10 cl d'huile à la truffe

    - sel, poivre  + piment doux

    +

    -1/2 KUB

     

     

    Préparation:

    Cuire les fonds d'artichauts dans 6 dl d'eau salée et le demi KUB, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler.
    Torréfier les noisettes au four préchauffé à 180°C (th6) ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent. Les concasser au rouleau à pâtisserie.

    Mixer les artichauts et leur eau de cuisson avec la crème fraîche et l'huile de truffe.
    Saler et poivrer si nécessaire.

    Servir la soupe chaude, parsemée de noisettes et de persil et de piment doux.
    Ajouter de fines tranches de pain grillé.

     

     

    Tartes Kluger

    15 rue du Trousseau

    Paris 11e

    01 53 01 53 53

     

     

  • Soupe de lentilles corail à l'indienne

    Avec les températures qui dégringolent et la pluie, rien ne vaut une petite soupe, vite faite bien faite et nourrissante ;)

    A ma grande surprise, mes goûteurs les plus réfractaires aiment les lentilles corail... le dahl passe comme une lettre à la poste donc la soupe aussi ;)

    Pour les épices, j'y vais mollo.

    soupe, lentilles corail, tomates, ail, oignons, mélange indien, curcuma, piment doux, kub

    Ingrédients pour 3-4 personnes :

    - 200 g de lentilles corail

    - 1 gousse d'ail

    - 1 oignon

    - 3 tomates

    - 1 kub

    - 750 g d'eau

    - 1 cac de mélange indien

    - 1 pincée de curcuma

    - 1 pincée de piment doux

    - poivre

    - huile d'olive

     

     

    Préparation:

    Préparer le bouillon.

    Faire suer dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon émincé. Ajouter les lentilles corail et les faire revenir environ une minute en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Ajouter un peu de bouillon puis les tomates lavées et coupées en dés. Couvrir du reste de bouillon et ajouter les épices. Faire cuire environ 20 minutes. Mixer. Rectifier assaisonnement.
    Servir aussitôt.

     

    Si vous avez de la coriandre ou de la menthe fraîche ciselée, vous pouvez en ajouter.

     

     

  • Soupe pois cassés, carottes et pancetta

    Après le velouté pois cassés, carottes et lardons, voici la soupe de pois cassés, carottes et pancetta.

     

    velouté pois2.jpg


    J'ai ajouté de la pancetta qui une fois passée au four permet de donner du peps à cette soupe, le côté salé et poivré étant plus prononcé.

    soupe, pois cassés, pancetta, carotte

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 300 g de pois cassés
    - 2 carottes
    - 1 échalote
    - 10 tranches de pancetta
    - 1 KUB
    - 1 sachet infusion laurier, thym
    - Poivre, sel

    +

    - crème fleurette (facultatif)

    soupe, pois cassés, carottes, pancetta

    Préparation:

    Mettre les pois cassés dans une cocotte minutes d'eau froide (5 fois le volume d'eau), le sachet de thym et laurier. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes.
    Émincer finement l'échalote et couper les carottes en brunoise. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile puis, ajouter les dés de carottes, un demi verre d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
    Passer au four les tranches de pancetta pendant 5 à 8 minutes à 180°C.
    Égoutter les pois cassés en conservant le bouillon. Les mixer en ajoutant du bouillon. Ajuster la consistance de la soupe en ajoutant éventuellement davantage de bouillon. Mettre un KUB et bien mélanger à l'aide d'une louche. Saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter un peu de crème fleurette).

    Dressage

    Dans une assiette creuse ou bol, verser la soupe, puis ajouter une cuillère à soupe de mélange carottes/échalote et terminer en disposant quelques morceaux de pancetta.

  • Soupe froide ananas & mangue

    En feuilletant le magazine Desserts de Relais Desserts automne hiver 2013-2014, j'ai repéré une recette sympa pour l'été... glace vanille et soupe épicée de fruits exotiques proposée par Laurent Duchêne... J'ai simplifié en me lançant dans une soupe d'ananas et mangue. Effet fraîcheur garanti.

    soupe fruits exotiques, soupe, ananas, mangue, étoile de badiane, clou de girofle, vanille

    Ingrédients pour 4/5 personnes :

    - 1 ananas

    - 1 mangue (ou 200 g de mangues congelées Picard)

    - 140 g d'eau

    - 100 g de sucre

    - 1 gousse de vanille

    - 1 étoile de badiane

    - 1 clou de girofle

    soupe fruits exotiques, soupe, ananas, mangue, étoile de badiane, clou de girofle, vanille

     

    Préparation:

    Ananas et mangue

    Couper l'ananas et la mangue pelés en petits cubes de 1,5cm.

    Sirop

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue, l'étoile de badiane et le clou de girofle. Bien mélanger.

    Filtrer à l'aide d'une boule à thé et verser le sirop chaud sur les fruits. Ajouter la gousse de vanille, le clou de girofle et l'étoile de badiane.
    Réserver. Recouvrir d'une feuille de cellophane directement en contact avec la soupe.

    L'idéal c'est de la faire la veille ou au moins 5 h avant.

    On peut la déguster seule après un repas copieux ou accompagnée de glace, madeleines, cakes, pain d'épice...

  • Soupe de brocolis

    Voilà une soupe vite faite bien faite! Je l'ai servie avec des tranches fines de braesola passées au four pendant 5 minutes à 160°C.

    braesola, soupe, brocolis, crème fleurette

    Ingrédients pour 2 personnes :

    - 450 g de brocolis (congelés)

    - 1 cube de bouillon de volaille

    - 5 cl de crème fleurette épaisse

    - 1/2 gros oignon

    +

    - 4 fines tranches de Braesola

     

     

    Préparation:

    Faire cuire les brocolis en fleurette dans l'eau frémissante (l'eau doit juste recouvrir les brocolis) pendant 10 minutes avec l'oignon émincé et le cube de bouillon de volaille.
    Mixer. Ajouter la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement.

    Vous pouvez ajouter des lamelles de tranches fines de braesola... des croûtons... Bref c'est simple et efficace.

     

  • Soupe d'oranges vanille/cannelle

    Voici une recette de soupe d'oranges légèrement vanillée avec une touche de canelle.

    soupe, orange, cannelle, vanille

    Ingrédients:

    - 4 oranges

    - 200 ml d'eau

    - 4 cuillères à soupe de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

    - 1 petit bâton de cannelle

    soupe, orange, cannelle, vanille

    Préparation:

    Sirop: Chauffer l'eau, le sucre, la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien. Bien mélanger. Ajouter le bâton de cannelle.


    Peler les oranges et bien séparer les quartiers. Les déposer dans un saladier. Recouvrir du sirop tiède.

    Laisser macérer 24h.


    Servir seule ou avec du pain d'épices.

  • Soupe de fraises

    Je l'avais annoncé précédemment, j'ai repris l'idée de la soupe de fraises du restaurant Le Presse Purée. J'ai commencé avec une recette facile qui ravira tant les petits que les grands: la soupe de fraises nature. Un jeu d'enfant!

     

    soupe de fraises.jpg

    Ingrédients pour 2 grandes verrines:

    - 250 g de fraises

    - 1 grosse cas de sucre

    - 1/3 d'un jus de citron

    - 10 cl d'eau

    - poudre de vanille (achetée chez Biocoop)

    +

    - 4 fraises pour la décoration.

    - quelques feuilles de menthe

     

    Préparation:

    Laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre, le jus de citron. Ajouter la vanille en poudre et l'eau en donnant la consistance voulue et remixer.

    Verser dans des verrines ou verres. Décorer de fraises coupées en deux. Servir avec une paille.

     

    C'est simple, délicieux et pas du tout calorique... Que demander de plus? Rien... ah si une variante... suite dans un prochain commentaire!

  • Velouté de potiron

    Bon, si on m'avait dit un jour que j'allais faire un velouté de potiron et en plus trouver ça bon, je l'aurais moyennement cru...

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 kg de potiron pelé et épépiné

    - 125 ml de crème liquide semi-épaisse

    - 200 ml d'eau

    - 1 cube de bouillon de légume

    - 25 g de beurre

    - 1 cas de curry

    +

    - persil pour la décoration

    velouté de potiron 3.jpg

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper en dés le potiron. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.