Soupe d'artichaut, persil et noisettes (Catherine Kluger ELLE)

J'aime bien les recettes de Catherine Kluger, ancienne avocate qui a ouvert une boutique et publié un livre sur les tartes (La Fabrique des Tartes). Présente sur les réseaux sociaux, elle est accessible pour une éventuelle consultation culinaire, délivrée gratuitement et avec une rapidité surprenante.

Dans les fiches cuisine ELLE, j'ai repéré sa recette de soupe d'artichaut, persil et noisettes. Je l'ai effectuée car j'aime les artichauts, j'ai de l'huile à la truffe noire, des sublimes noisettes et du persil du jardin. Mais j'ai opéré 2-3 ajustements.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 300g de fonds d'artichauts surgelés

- 1/2 botte de persil

- 30 g de noisettes

- 60 ml de crème fraîche (légère pour moi)

- 10 cl d'huile à la truffe

- sel, poivre  + piment doux

+

-1/2 KUB

 

 

Préparation:

Cuire les fonds d'artichauts dans 6 dl d'eau salée et le demi KUB, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler.
Torréfier les noisettes au four préchauffé à 180°C (th6) ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent. Les concasser au rouleau à pâtisserie.

Mixer les artichauts et leur eau de cuisson avec la crème fraîche et l'huile de truffe.
Saler et poivrer si nécessaire.

Servir la soupe chaude, parsemée de noisettes et de persil et de piment doux.
Ajouter de fines tranches de pain grillé.

 

 

Tartes Kluger

15 rue du Trousseau

Paris 11e

01 53 01 53 53

 

 

Toast caviar d'artichaut & coppa

Les années se suivent et se ressemblent. Les artichauts sont de retour dans le jardin... et donc également mon désormais traditionnel caviar d'artichaut. Cette fois pour l'harmonie des couleurs, je l'ai accompagné de coppa sous forme de corolle.

 

Ingrédients pour 15 toasts environ:

- 15 rondelles de baguette

- 15 tranches fines de coppa

+

- 100 g de fonds d'artichauts cuits

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre, piment doux

- 3 gouttes de Tabasco

- 1 pointe de jus de citron

+

parmesan râpé

 

Préparation:

- Faire cuire dans une cocotte minute les artichauts nains pendant 20 minutes.

- Egoutter puis ôter les feuilles afin de garder les fonds d'artichauts.
- Ecraser les avec une fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le poivre, piment doux, sel, citron, Tabasco et bien mélanger.

- Disposer sur les rondelles de baguettes grillées. J'ai ajouté un peu de parmesan râpé.
- Décorer d'une tranche de coppa en corolle.
- Servir!

 

J'ai testé la coppa et le caviar sans le pain, c'est bien aussi...

Fonds d'artichaut farcis (II)

J'ai décidé de refaire des artichauts farcis, cette fois au jambon et parmesan.

Ingrédients pour 6 fonds d'artichaut:

- 6 fonds d'artichauts égouttés

- 1 belle tranche de jambon

- 6 cac bombées de sauce tomate de Provence

- basilic émincé

- 25 g de parmesan râpé

 

Préparation:

Bien égoutter les fonds d'artichauts. Les disposer dans un plat. Déposer dessus les morceaux de jambon, une cuillère à café de sauce tomate de Provence, le basilic émincé, la cuillère à café de parmesan râpé.
Passé au four à 180°C pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

 

Salade italienne coppa, artichaut, concombre, tomates & parmesan

Je suis dans ma période artichauts. Je crois que j'ai mangé les meilleures recettes en Italie... alors ça m'inspire. Là j'ai facilement obtenu une recette bluffante car pleine de peps!

 

 

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 4 fonds d'artichauts égouttés

- 6 tranches de coppa

- 1/2 concombre

- 2 tomates

- 1 cas de parmesan râpé

- basilic

- huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

 

Préparation:

Mélanger les fonds d'artichauts, les tomates, le concombre coupés en dés, les tranches de coppa émincées et le parmesan râpé.

Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

Réserver au frais.