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guy demarle

  • Entremets Francky Vincent croustillant coco, dacquoise, mousse vanille fruits de la passion, mangue fraîche, fruits de la passion & litchis

     

    Pour avoir la recette, c'est ici.

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  • Tarte rouge Julien Doré (sablé breton, crème madame, fruits rouges Fraises, framboises)

    Pour avoir ma recette, c'est ici.

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  • Mignardises chocolat blanc/fraises/citron vert & pépites de chocolat (Guy Demarle)

    Cette recette est fortement inspirée de celle au chocolat blanc / framboises de Mon p'tit atelier culinaire fournie par ma conseillère Guy Demarle!

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  • Mini-cannelés au chocolat (Guy Demarle)

    Lors du dernier atelier Guy Demarle auquel j'ai participé, notre conseillère Sandra a choisi de réaliser des mini-cannelés au chocolat. C'était très bon!

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  • Mini-financiers (moules Guy Demarle)

    J'ai testé des mini-financiers dans mes empreintes petites bouchées Guy Demarle. Très pratique pour varier leurs compositions. Une jolie assiette de mignardises!

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  • Tarte aux fruits frais (Guy Demarle)

    Récemment j'ai été invitée à un cours de cuisine Guy Demarle. On a eu l'occasion de voir deux belles recettes avec Sandra dont la tarte aux fruits frais que je vous conseille. Cette tarte est composée d'un sablé breton, d'une crème madame et de fruits frais. C'est simple et très bon.

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  • Gâteau facile aux pommes

    J'ai testé un nouveau gâteau aux pommes inspiré de celui aux poires ! Simple et bon alors ne pas hésiter à le faire.

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  • Gâteaux aux poires & pépites de chocolat

    J'ai essayé la recette de gâteau aux poires de Chanchan qui est issue d'une vieille fiche... de cuisine. J'y ai ajouté des pépites de chocolat.

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  • Gâteau aux poires Moule tablette Guy Demarle

    Ayant des poires, j'ai voulu faire un gâteau. Pour ce faire, j'ai repris une recette ici en la modifiant. C'est simple et efficace!

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  • Croque tablette jambon/fromage/lardons/pommes de terre (Guy Demarle)

    J'aime bien mon moule tablette Guy Demarle. Pour changer, j'ai réalisé du salé en m'inspirant d'une recette "Croque tablette chorizo-chèvre" fournie par ma conseillère tirée du blog http://www.monptitatelierculinaire.com que j'ai changée en croque tartiflette.

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  • Les cannelés bordelais (Guy Demarle)

    Comme on m'a prêté une plaque neuve Empreintes cannelés bordelais Guy Demarle, je l'ai testée! En effet, la marque a innové avec cette trouvaille, permettant de remplacer les traditionnels moules en cuivre par des empreintes flexipat pour réaliser cette spécialité.

    Par contre, j'ai fait une erreur de débutante, j'ai trop rempli les empreintes. J'ai donc obtenu des cannelés bombés au physique ingrat. Mais, ils étaient terriblement bons. Faut dire j'avais du bon lait fermier, de la vanille de compétition et on a retrouvé une excellente bouteille de rhum ambré de Cuba...

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  • Demi-sphères financiers noix & crème de fruits de la passion

    Lorsque j'ai réalisé mes macarons fruit de la passion, il me restait de la crème aux fruits de la passion. Je l'ai congelé. J'ai décidé de l'utiliser dans des financiers ;) Pour changer, j'ai réalisé mes financiers dans mes moules demi-sphères: ça a fait son petit effet.

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  • Entremets dacquoise amande, feuillantine praliné & mousse Caramelia Valrhona

    Pour avoir la recette, rdv ici.

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  • Lingots financier, coulis de mangue gélifié et mousse chocolat blanc citron vert

    Pour avoir cette recette pascale, RDV ici.

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  • Omelette roulée courgettes, lardons, comté & champignons (Guy Demarle)

    Pour donner du peps à un plat simple (l'omelette), j'ai décidé de le revisiter avec mon flexipan plat de Guy Demarle, ayant en tête la tortilla effectuée avec une conseillère, pour en faire une omelette roulée.

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    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    - 1 courgette moyenne

    - 200 g d'allumettes de lardons

     - 6 œufs

    - 200 g de champignons

    - 70 g de comté râpé

     - sel, poivre, origan, basilic

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    Préparation:

    Couper la courgette en rondelles et émincer les champignons pelés. Les mijoter dans une poêle huilée et aillée pendant une dizaine de minutes.

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic et y incorporer les légumes cuits et les allumettes de lardons.
    Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer de comté râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

    Démouler et rouler. Servir aussitôt.

     

     

     

  • Cupcakes crevettes (Guy Demarle)

    Dernière recette de notre conseillère Sandra lors de son atelier Guy Demarle, les bouchées crevettes façon cupcakes.

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    Ingrédients:

    - 50 g de farine

    - 30 g d'huile d'olive

    - 25 g de lait

    - 1 œuf

    - 20 g de gruyère

    - 1 cac de levure

    - sel, poivre

    +

    - 150 g de Saint-Morêt

    - 170 g de crevettes rose décortiquées (garder quelques queues de crevettes décortiquées pour la décoration)

    - ciboulette + citron

     

     

    Préparation:

    Fouetter l'œuf, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, le gruyère, le sel et le poivre.

    Verser la préparation dans les empreintes mini-cylindres et enfourner au four à 180°C pendant 10 minutes. Réserver et démouler.

    Mélanger le Saint-Morêt, la ciboulette et un peu de jus de citron. Mettre dans une poche à douille.
    Déposer sur chaque petit cake une portion de mousse.

    Décorer de brins de ciboulette et d'une queue de crevette.


    Merci à Sandra pour cette recette.

  • Blanquette de dinde express (Atelier Demarle)

    Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

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    Ingrédients:

    - 1 kilo d'escalopes de dinde

    - 250 g de champignons de Paris moyens

    - 1 botte de cerfeuil

    - 1 grosse carotte

    - 40 g de beurre

    - 30 g de farine

    - 50 g de vin blanc

    - 400 g de lait

    - sel, poivre

     

     

    Préparation:

    Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

    Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
    Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
    Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

    Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

    Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

    Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
    Parsemer de cerfeuil et servir.

  • Bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

    Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...

    Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

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    Pour 6 lingots

    Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

    Ingrédients:

    - 2 blancs d'œufs
    - 50 g de poudre de noix de coco mixée
    - 10 g de farine
    - 50 g de sucre glace
    - 15 g de sucre semoule
    +
    - sucre glace 

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°c.
    Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

    Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

    Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

    J'ai formé un rectangle.

    Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

    Faire cuire pendant 18-20 minutes.

     

    Craquant chocolat blanc

    Ingrédients:

    - 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

    - 30 g de gavottes

    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.


    Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

    Ingrédients:

    - 250 g de mascarpone

    - 75 g de crème fraîche

    - 2 feuilles de gélatine

    - 4 fruits de la passion

    - 70 g de sucre

     

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
    Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
    Verser dans les lingots.
    Réserver.

     

    Montage.

    J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
    J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.

    Dressage.

    J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.

     

    Voilà...

  • Tortilla au thon (Atelier Guy Demarle)

    J'ai récemment assisté à un atelier Guy Demarle. Sandra, notre conseillère, nous a proposé une délicieuse tortilla au thon.

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    Ingrédients:

    - 3 courgettes moyennes

    - 1 poivron rouge

    - 6 œufs

    - 280 g de thon égoutté

    - 3 cuillères à soupe de mayonnaise

    - sel, poivre

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    Préparation:

    Couper à l'aide de la mandoline, les courgettes en rondelles et le poivron en lanières. Les mijoter dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger les oeufs, le sel et le poivre et y incorporer les légumes cuits.
    Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Faire cuire environ 12 minutes.

    Laisser refroidir puis couper en 2.

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    Mélanger le thon et la mayonnaise. Saler et poivrer. Etaler cette préparation sur une moitié de tortilla et recouvrir de l'autre moitié de tortilla.

    Déguster froid. Découper en carrés  ou triangles.

     

    Merci à Sandra pour cette délicieuse recette.

  • Mini-quiches sucuk, tomates & emmental (Guy Demarle)

     

    Mon amie Marie-Pierre m'a donné et fait découvrir le sucuk. Une saucisse turque ...séchée à base de viande rouge hachée, d'épices, d'ail, de poivre et de sel!

    On peut la découper en rondelles et la déguster ainsi ou la cuisiner. Voici des mini-quiches sucuk, tomates et emmental qui dépotent.

    Merci qui? Merci Marie-Pierre!

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    Ingrédients pour 24 quiches:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 petite saucisse sucuk

    - 1 grosse tomate

    - 50 g d'emmental râpé

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée et faire des ronds avec un emporte pièce. Sur chaque rond, déposer une rondelle de sucuk, un dé de tomate et de l'emmental râpé.
    Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.