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caramel

  • Bûche fondante pomme caramel (Guy Demarle)

    Aujourd'hui je vous donne une recette effectuée lors d'un atelier Guy Demarle avec notre conseillère Françoise. Une recette simple et efficace.

    buche, noel, guy demarle, demarle, moule, pomme, caramel

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  • Crème renversée (Flamby)

    En ce moment, mon cher grand-père ayant beaucoup d'oeufs de ferme, j'ai décidé de faire une crème renversée.
    Démoulage nickel... par contre quelques bulles tout autour... de mon moule alors que j'ai mis qu'à 140° au bain-marie... L'intérieur, en revanche, était parfait!

    crème renversée, oeufs, vanille, caramel

    Ustensile: moule à brioche

     

    Ingrédients:

    - 500 g de lait

    - 1 gousse de vanille

    - 4 oeufs

    - 120 g de sucre

    +

    caramel

    - 100 g de sucre

    - 2,5 cl d'eau

     

    Préparation:

     

    - Faire le caramel puis le verser dans le moule.

    - Bouillir le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser 10 minutes.

    - Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Blanchir le mélange. Verser le lait filtré de manière progressive en mélangeant bien.

    - Verser dans le moule à brioche.

    - Cuire au bain-marie à 130°-140°C pendant une heure.

    - Réserver. Puis démouler.

     

  • Tarte tatin express aux pommes (Thermomix)

    Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...

     

    tarte tatin, pommes, caramel, pâte feuilletée thermomix

    Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.

    ustensile indispensable : un moule à manquer

     

    1ère étape : le caramel

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre semoule

    - 2 cuillères à soupe d'eau

     + beurre

     

    Préparation:

    Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.

    Verser immédiatement dans le moule à manquer.

    Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.

     

     

    2ème étape: les pommes

    Ingrédients:

    - 8 pommes environ

    - 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)

    - 1 pointe de jus de citron

     

    Préparation:

    Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.

    Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

     

    3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre coupé en dés congelé

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.

    L'ensemble doit être grossièrement mixé.
    Former une boule.
    Etaler la pâte et faire quelques tours.
    Déposer la pâte sur les pommes.

     

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.

    Démouler tiède et servir aussitôt.

     

    J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes. Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.

     

  • Crème péruvienne

    Ne vous y méprenez pas, en dépit de son nom, cette crème a peu de chances d'être originaire du Pérou. Pour avoir passé un mois dans ce pays, j'ai vite appris à faire l'impasse sur les desserts car souvent soit il n'y en a pas soit ils sont chimiquement repoussants... Ce sont des sortes de wedding cake bien colorés qui rebuteraient n'importe quel affamé... 

    Cette parenthèse étant faite, je dois cependant avouer que la crème péruvienne a un fort potentiel... car elle mélange le chocolat, le café Moka et le caramel. J'ai trouvé cette recette dans un vieux bouquin familial après avoir acheté du délicieux café Moka en grains sur le marché.

    C'est exquis en bouche car on reconnaît progressivement les trois composants essentiels! Par contre, ça ressemble à une sorte de crème anglaise. Autrement dit, l'idéal c'est de trouver un accompagnement tel la génoise!

     

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    Ingrédients:

    - 1 litre de lait

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 125 g de chocolat noir

    - 100 g de sucre

    - 80 g de café en grains Moka

     


    Préparation:

     

    Faire chauffer au four le café en grains. Le mettre à infuser dans un 1/2 litre de lait chaud.

    Préparer avec le sucre un caramel. Au moment où il est de bonne couleur, l'incorporer au reste du lait chaud.

    Faidre fondre le chocolat dans le lait caramélisé qui a été passé au chinois.
    Incorporer à ce lait le lait parfumé au café.
    Faire avec les 5 jaunes d'oeufs et ce lait parfumé au café, caramel et chocolat une crème anglaise.

    Autrement dit, il faut battre les oeufs et ajouter peu à peu le lait chaud. Ensuite faire épaissir la crème en la mettant sur le feu.


    Le mieux c'est peut-être de les faire chauffer au four au bain-marie car le risque d'une crème anglaise trop chauffée c'est que les oeufs coagulent...

    J'ai aperçu sur un blog cette variante bien sympathique. Les crèmes avaient l'air plus esthétiques encore que les miennes !

  • Bananes flambées

    Bon j'ai juste fait un test hier. J'ai improvisé des bananes flambées. Le top c'est de les accompagner d'une boule de glace vanille.

    Ingrédients pour 2:

    - 2 bananes

    - 1 grosse cuillère de caramel au beurre salé

    - 2 cuillères à soupe de rhum

    - 25 g de beurre

     

    bananes flambées, caramel, rhum

    Préparation:

    Dans une poêle, faire revenir les bananes dans du beurre fondu à feu doux pendant 2 minutes puis les retourner afin de dorer l'autre face. Ajouter le caramel et le laisser fondre, puis ajouter le rhum. Flamber à l'aide d'une allumette. Souffler ensuite pour éteindre les flammes.

    Dresser.

  • Les crèmes au caramel (Thermomix)

    Après les crèmes maison au chocolat et à la vanille, voici les crèmes au caramel maison.

    crème therm caramel6.jpg

    Ingrédients:

    - 1000 ml de lait

    - 150 g de caramel maison

    - 50 g de farine ou Maïzena

    - 2 oeufs

     

    Préparation:

    Mettre le lait, le caramel, la farine et les oeufs. Mixer rapidement. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez que le mélange n'est pas assez sucré. Puis programmer 12 minutes à 90° vitesse 4. Rajouter une minute si l'ensemble ne vous semble pas assez épais.

    Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.

     

     

  • Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

    J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

    mini tatin pommes2.jpg

    Ingrédients:

    - une pâte feuilletée

    - caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

    - 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

    +

    - 100 g de beurre

    +mini tatin pommes3.jpg

    - 6 noix

    Préparation:
    Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).
    Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.
    Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.
    Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.
    Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.
  • Caramel de vinaigre balsamique

    Normalement il ne faut que du sucre et du vinaigre balsamique. Cependant, à la cuisson, le caramel se faisait même si le sucre n'était pas fondu.... Unecaramel vinaigre balsamique 2.jpg amie présente dans la cuisine, qui n'aime pas cuisiner mais qui s'y connaît en cuisine, me dit de rajouter du citron, ce que j'ai fait... et ma fois, c'est très bon. Je pensais avoir quelques difficultés à dresser le caramel dans l'assiette. Et là, grande surprise, il est assez malléable.

     

    Ingrédients pour 5 cl soit pour 4 personnes:

    - 25 g de vinaigre balsamique

    - 125 g de sucre en poudre

    +

    - 1/3 de citron pressé

     

    Préparation:

    Mettre le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole en inox à feu doux.  Mélanger avec le fouet et réduire au 3/4. Réserver au frigo pendant une heure.

     

  • Le salidou

    Quand j'ai lu la recette sur un blog, ça me semblait assez simple... En fait, c'est assez technique et faut être patient... La première tournée, j'ai cru rater, heureusement mon frère m'a démontré qu'on pouvait rattraper le coup... la preuve:

    salidou 8.jpg

    Ingrédients:

    - 100 g de sucre semoule

    - 40 g de beurre

    - 20 cl de crème fraîche

    Conseil: préparer toutes vos pesées avant de commencer afin de procéder rapidement.

    Préparation:salidou 7.jpg

    Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne du caramel. Hors du feu, ajouter progressivement le beurre puis la crème fraîche en mélangeant à l'aide d'un fouet. Il est possible que se forme une boule de pâte autour de la crème fraîche. C'est normal. Elle va se réduire en poursuivant la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger. Quand le mélange devient suffisamment homogène et compacte, verser le dans un pot à confiture.  

    Conserver au réfrigérateur.

    ps: mon frère a inventé la tarte aux prunes au salidou...

    tarte prunes salidou 3.jpg

     

  • Tarte Tatin aux pommes

    tarte tatin mum 3.jpg

    Ingrédients:

    - une pâte feuilletée

    - caramel: 100 g de sucre + 50 d'eau

    - 100 g de beurre

    - 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

    tarte tatin8.jpg
    Préparation:
    Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre.
    Beurrer un moule à manquer. Y verser le caramel, puis les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.
    Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.
    Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.