Ne vous y méprenez pas, en dépit de son nom, cette crème a peu de chances d'être originaire du Pérou. Pour avoir passé un mois dans ce pays, j'ai vite appris à faire l'impasse sur les desserts car souvent soit il n'y en a pas soit ils sont chimiquement repoussants... Ce sont des sortes de wedding cake bien colorés qui rebuteraient n'importe quel affamé...
Cette parenthèse étant faite, je dois cependant avouer que la crème péruvienne a un fort potentiel... car elle mélange le chocolat, le café Moka et le caramel. J'ai trouvé cette recette dans un vieux bouquin familial après avoir acheté du délicieux café Moka en grains sur le marché.
C'est exquis en bouche car on reconnaît progressivement les trois composants essentiels! Par contre, ça ressemble à une sorte de crème anglaise. Autrement dit, l'idéal c'est de trouver un accompagnement tel la génoise!
Ingrédients:
- 1 litre de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 125 g de chocolat noir
- 100 g de sucre
- 80 g de café en grains Moka
Préparation:
Faire chauffer au four le café en grains. Le mettre à infuser dans un 1/2 litre de lait chaud.
Préparer avec le sucre un caramel. Au moment où il est de bonne couleur, l'incorporer au reste du lait chaud.
Faidre fondre le chocolat dans le lait caramélisé qui a été passé au chinois.
Incorporer à ce lait le lait parfumé au café.
Faire avec les 5 jaunes d'oeufs et ce lait parfumé au café, caramel et chocolat une crème anglaise.
Autrement dit, il faut battre les oeufs et ajouter peu à peu le lait chaud. Ensuite faire épaissir la crème en la mettant sur le feu.
Le mieux c'est peut-être de les faire chauffer au four au bain-marie car le risque d'une crème anglaise trop chauffée c'est que les oeufs coagulent...
J'ai aperçu sur un blog cette variante bien sympathique. Les crèmes avaient l'air plus esthétiques encore que les miennes !
