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crème

  • Velouté de butternut & noisettes (Thermomix)

    Voici une recette facile de velouté de butternut au Thermomix. 

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  • Flan antillais (Thermomix)

    Des fois, il y a des classiques qui comme leur nom l'indique s'imposent en pâtisserie. Récemment on m'a demandé de faire un flan antillais. Rien de  bien complexe à part l'étape du caramel maison... si vous décidez de le faire maison. Moi je délègue cette étape car je peine... à chaque fois!

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  • Crème au café (Thermomix)

    Avec un reste de lait fermier, j'ai préparé une crème au café NES.

     

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  • Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana) thermomix

    Livraison de lait fermier oblige, je réalise des crèmes au Thermomix.

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    Ingrédients pour 8 crèmes

    - 1 litre de lait entier

    - 2 cas bombées de chocolat en poudre Monbana

    - 100 g de sucre

    - 2 oeufs

    - 40 à 50 g de Maïzena

     

    Préparation:

    Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 9 minutes 30, vitesse 5-6, 90°.

    Vérifier la consistance. A défaut rectifier le poids en sucre et Maïzena et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

    Verser dans des ramequins. Réserver.

     

    Décoration:

    Des grains de café au chocolat achetés au Super U !

  • Dacquoise noisette, crème mousseline, fraises & menthe

    Pour la fête des mères, je me suis inspirée d'une recette de dacquoise aux fruits rouges et d'une photo tirées du site Relais et Desserts pour réaliser une dacquoise noisette, crème mousseline, fraises et menthe.

    L'étape la plus délicate reste la crème mousseline, quand il faut mélanger la crème pâtissière à la crème fouettée. J'ai zappé la gélatine car dans le premier essai, ma crème devenait "grumeuse" (néologisme pour indiquer la présence de grumeaux :) )

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    Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel):

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g de noisettes en poudre

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

    Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

    Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

    J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau.

     (s'il vous reste de la dacquoise avant cuisson, faites des petits macarons de dacquoise et passer au four 20 minutes, les gourmands adorent).
     

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    Crème pâtissière (recette Bernard Proot)
     
    Ingrédients:
    250 g de lait
    1/2 pièce vanille en gousse
    50 g de sucre semoule
    40 g (soit 2 unités) de jaunes d’œufs
    25 g de maïzena

    Préparation:

    Infuser le lait avec la gousse de vanille et porter à ébullition. Mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire blanchir avec le fouet. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau. Verser le lait bouillant sur ce mélange, enlever la gousse de vanille et cuire à feu moyen avec le fouet jusqu’à ébullition. La crème va d’abord épaissir, puis peu à peu devenir un peu plus liquide, signe qu’elle est suffisamment cuite. Réserver à l'air ambiant.

     

    Crème mousseline (Bernard Proot)

    Ingrédients:

    100 g de crème pâtissière

    200 g de crème fouettée

    10 g de sucre

    (1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide puis essorée)

    Préparation:

    Monter les 200 g de crème en crème fouettée et ajouter le sucre. (Fondre la feuille de gélatine essorée au bain-marie) ajouter la crème pâtissière en fouettant, puis la crème montée en mélangeant doucement.

     

    Dressage

    J'ai mis la crème dans une poche avec une douille en forme d'étoile (achetée chez Ambiance et Styles) et j'ai dressé sur le cercle de dacquoise.

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    Décoration

    J'ai déposé des fraises coupées en rondelles, des feuilles de menthe et posé au centre une fraise entière.

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    Verdict: C'est assez gourmet, gourmand et frais !

     

  • Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana)

    Après avoir réussi la recette de Miss Blueberries, j'ai décidé de retenter l'expérience des crèmes desserts chocolat maison comme il me restait du lait, mais cette fois avec du chocolat en poudre sucré Monbana.

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    Ingrédients:

    - 600 g de lait entier

    - 50 g de sucre (vous pouvez monter à 80g)

    - 50 g de chocolat en poudre sucré Monbana

    - 30 g de Maïzena

     

    Préparation:

    Dans une casserole, bien mélanger au fouet le chocolat en poudre avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Puis délayer progressivement en ajoutant le lait. Bien mélanger.

    Chauffer doucement sur le feu pour que la crème épaississe tout en mélangeant au fouet. Il faut environ 10 minutes pour que la magie opère.

    Verser dans des ramequins.

    Réserver au moins 2 heures au frais.

  • Crème renversée (Flamby)

    En ce moment, mon cher grand-père ayant beaucoup d'oeufs de ferme, j'ai décidé de faire une crème renversée.
    Démoulage nickel... par contre quelques bulles tout autour... de mon moule alors que j'ai mis qu'à 140° au bain-marie... L'intérieur, en revanche, était parfait!

    crème renversée, oeufs, vanille, caramel

    Ustensile: moule à brioche

     

    Ingrédients:

    - 500 g de lait

    - 1 gousse de vanille

    - 4 oeufs

    - 120 g de sucre

    +

    caramel

    - 100 g de sucre

    - 2,5 cl d'eau

     

    Préparation:

     

    - Faire le caramel puis le verser dans le moule.

    - Bouillir le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser 10 minutes.

    - Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Blanchir le mélange. Verser le lait filtré de manière progressive en mélangeant bien.

    - Verser dans le moule à brioche.

    - Cuire au bain-marie à 130°-140°C pendant une heure.

    - Réserver. Puis démouler.

     

  • Choux à la crème pâtissière vanille de Bourbon et crème chocolat (Thermomix)

    Etant à l'aise avec la pâte à choux, j'ai refait des choux à la crème pâtissière Vanille de Bourbon . Comme je n'avais pas fait assez de crème pâtissière, j'ai ajouté dans les choux restants de la crème au chocolat faite au Thermomix. Ni vu ni connu!

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    Pâte à choux (de Monsieur Le Daniel)

    Ingrédients:

    - eau : 250 g

    - sel: 5 g

    - beurre: 87 g

     

    +

    - farine: 150 g

    - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

     

    ustensiles:

    - 1 casserole en inox

    - 1 fouet

    - 1 cul de poule

    - 1 mixer

    +

    - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

     

    Préparation:

    Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.pâte à choux V.jpg

    Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

    La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement).

    Verser le mélange dans une poche à douilles préalablement fixée dans un pichet pour faciliter la manoeuvre (la douille doit être de taille moyenne. Celle en forme canellée, cela fait de jolis choux). Prenez un grand sac plastique, sinon gare aux débordements!!!

     

    Dressage:

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous), faire des choux de taille égale en essayant de former un rond. Pour faire des gros choux, l'idéal c'est d'avoir une douille assez grosse.

    Astuce pour faire des choux identiques:

    Si vous êtes droitier, tenez la douille avec la main gauche et fourer en appuyant sur la poche avec la main droite. Votre douille doit être inclinée près de la plaque et quand vous fourrez, elle doit rester immobile.

    Déposer sur chaque chou, un disque de pâte sucrée.

    Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

     

    Que faire du reste de pâte?

    Soit des petits choux, soit des chouquettes, soit des gougères!!!

     

    La crème patissière vanille de Bourbon (Philippe Conticini)

     

    Ingrédients:

    - 500 g de lait entier

    - 40 g de farine

    - 40 g de sucre (vous pouvez en mettre un petit peu plus)

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 1/2 gousse de vanille de Bourbon

     

     

    Préparation:

    Chauffer le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser.

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en mélangeant bien.

    Ajouter progressivement le lait filtré.
    Remettre sur le feu pendant au moins deux minutes afin que le mélange épaississe.
    Verser dans un plat à gratin puis recouvrir de film alimentaire.
    Réserver au réfrigérateur pendant une heure minimum.

     

    Crème chocolat (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 500 g de lait

    - 1 oeuf

    - 80 g de sucre

    - 20-25 g de Maïzena

    - 2 cas bombées de cacao en poudre VanHouten

     

    Préparation:

    Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer au Turbo pendant 5 secondes. Puis régler à 7 minutes à 90° vitesse 4-5. A l'arrêt de la minuterie, vérifier si la consistance vous convient. A défaut, ajouter un peu de Maïzena et remettre la minuterie pendant 1 minute 30.

    Réserver.

     

    Dressage.

    Couper les choux froids en deux. Les fourrer de crème pâtissière vanille de Bourbon ou chocolat froide. C'est plus facile avec une poche à douille.

    Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace afin que vos choux soient encore plus esthétiques!!!

     

     

  • Crème Moka (Thermomix)

    Eh bien, avoir du bon café Moka donne des idées. Après la crème péruvienne, la crème Moka rapide réalisée au Thermomix.

     

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    Ingrédients:

    - 550 ml de lait entier

    - 80 g de sucre

    - 15 g de farine

    - 1 oeuf

    - 20 g de grains de café Moka.

     

    Préparation:

    Mixer grossièrement les grains de café Moka. Les verser dans le lait chaud. Laisser infuser.

    Dans le blender, verser le lait filtré au chinois, l'oeuf, le sucre et la farine. Mixer au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer à 90°, 6 minutes à vitesse 5.

    Ajuster la programmation en fonction de la consistance voulue.

    Réserver.

  • Crème péruvienne

    Ne vous y méprenez pas, en dépit de son nom, cette crème a peu de chances d'être originaire du Pérou. Pour avoir passé un mois dans ce pays, j'ai vite appris à faire l'impasse sur les desserts car souvent soit il n'y en a pas soit ils sont chimiquement repoussants... Ce sont des sortes de wedding cake bien colorés qui rebuteraient n'importe quel affamé... 

    Cette parenthèse étant faite, je dois cependant avouer que la crème péruvienne a un fort potentiel... car elle mélange le chocolat, le café Moka et le caramel. J'ai trouvé cette recette dans un vieux bouquin familial après avoir acheté du délicieux café Moka en grains sur le marché.

    C'est exquis en bouche car on reconnaît progressivement les trois composants essentiels! Par contre, ça ressemble à une sorte de crème anglaise. Autrement dit, l'idéal c'est de trouver un accompagnement tel la génoise!

     

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    Ingrédients:

    - 1 litre de lait

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 125 g de chocolat noir

    - 100 g de sucre

    - 80 g de café en grains Moka

     


    Préparation:

     

    Faire chauffer au four le café en grains. Le mettre à infuser dans un 1/2 litre de lait chaud.

    Préparer avec le sucre un caramel. Au moment où il est de bonne couleur, l'incorporer au reste du lait chaud.

    Faidre fondre le chocolat dans le lait caramélisé qui a été passé au chinois.
    Incorporer à ce lait le lait parfumé au café.
    Faire avec les 5 jaunes d'oeufs et ce lait parfumé au café, caramel et chocolat une crème anglaise.

    Autrement dit, il faut battre les oeufs et ajouter peu à peu le lait chaud. Ensuite faire épaissir la crème en la mettant sur le feu.


    Le mieux c'est peut-être de les faire chauffer au four au bain-marie car le risque d'une crème anglaise trop chauffée c'est que les oeufs coagulent...

    J'ai aperçu sur un blog cette variante bien sympathique. Les crèmes avaient l'air plus esthétiques encore que les miennes !

  • Pots de crème à la poire & chocolat

    Dans le Elle à table n° 73 consacré à Noël, j'avais repéré une recette de mini-charlottes aux poires. Régime draconien oblige pour un de mes proches, j'ai décidé de ne faire que la crème aux poires et d'ajouter de la poudre de cacao à la place des biscuits à la cuillère ou boudoirs.

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    Ingrédients pour 6 pots:

    - 4 poires mûres

    - 1 gousse de vanille

    - 50 g de sucre (moi j'en ai mis seulement 10g)

     

    Crème

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    - 20 g de farine

    - 20 g de Maïzena

    - 50 cl de lait

    - 25 g de beurre

    - 2 feuilles de gélatine

    +

    possibilité d'ajouter 2 cas d'alcool de poire ou de rhum blanc Trois Rivières

    +

    cacao en poudre

     

     

    crème, poires, chocolat, vanille

    Préparation:

    Peler les poires et les couper en quatre. Retirer le coeur et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30 cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.

    Crème

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser hors du feu.

    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena, puis verser le lait en retirant la vanille au passage.

    Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

    Ajouter la gélatine essorée puis le beurre hors du feu.

    Laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi... si vous décidez d'en mettre.

     

    Dressage

    Verser dans les verres, verrines ou pot un peu de crème puis quelques dés de poires puis crème puis dés de poires puis crème.

    Les mettre au réfrigérateur recouverts d'un film plastique ou alu pendant 12h.


    Avant de servir, saupoudrer de cacao voir sucre glace.

     

    C'est léger et délicieux.

  • Crème aux oeufs au café

    J'ai décidé de faire des crèmes aux oeufs au café avec de véritables grains...

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    Ingrédients pour 6 personnes:

    - 1 litre de lait

    - 150 g de sucre en poudre

    - 4-5 oeufs entiers

    - 20 grains de café

     

    Préparation

    Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre et les grains de café grossièrement concassés. Filtrer.

    Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y verser le lait chaud doucement en mélangeant avec le fouet. Ensuite, verser le mélange ainsi obtenu dans le ou les moules. Faire cuire au four au bain-marie. Placer le ou les moules dans un récipient assez grand rempli d'eau. Faire cuire à T 4-5 soit 130-150° pendant 45 minutes environ. Pour les débutants: si le four est trop chaud, vos crèmes vont être moins appétissantes car il y a risque de coagulation... On sait que c'est cuit quand le dessus à une certaine couleur et que la consistance semble assez importante. Vos crèmes doivent se tenir.

    Laisser refroidir. Servir frais avec un grain de café pour la décoration.

                  

  • Les crèmes au café (Thermomix)

     

    Et voilà une nouvelle recette de crèmes.

     

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    Ingrédients pour 6 pots:

    - 600 ml de lait

    - 1 oeuf

    - 30 g de farine

    - 60 g de sucre

    - 1 cac d'extrait de café

     

    Préparation:

    Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 7 minutes 30, vitesse 6, 90°.

    Vérifier la consistance. A défaut réajouter un peu de farine et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

    Verser dans des ramequins. Réserver.

     

  • Les crèmes en bocaux (Fromagerie fine - Rennes)

    La dernière fois que je suis allée à la Fromagerie Fine, j'ai craqué pour les crèmes en bocaux. Elles sont composées en partie de lait et de crème... C'est donc un peu riche mais les proportions ne sont pas énormes donc la gourmandise n'est aucunement coupable (ou si peu...). Pour conserver ces crèmes, il y a ce procédé assez original du bocal mais j'ai un peu oublié l'explication, à part qu'il s'agit de garder la tenue de la crème (pardon Monsieur le fromager).

    J'avais choisi les parfums myrtille, chocolat, mangue et crème aux oeufs. Tous aussi bons les uns que les autres visiblement. Oui parce que je les ai partagés avec mes proches et pas tous mangés.

     

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    Outre le fait que ces crèmes soient bonnes, un autre facteur m'a motivée dans l'achat de ces crèmes:  à savoir la réutilisation de ces bocaux une fois vidés et bien lavés. D'ailleurs, ma mère les a également tout de suite voulus quand elle les a vus. Surtout feindre de ne pas voir la consternation du mâle quand il comprend que vous allez garder lesdits bocaux et même en réacheter pour en avoir un nombre suffisant, alors que les placards seraient déjà trop pleins...

    Je les ai déjà réutilisés et ça fait son petit effet!

    Comptez 2,80 euros le bocal.

    Fromagerie Fine, rue de Nemours, 35000 RENNES

     

  • Crème goût pain d'épices (Thermomix)

    Comme il me restait deux jaunes d'oeufs, j'ai décidé de faire des crèmes. Comme je n'avais plus de chocolat en poudre, j'ai décidé d'innover et tenter de faire une crème goût pain d'épices. Et ma foi, elle a eu un certain succès.

     

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    Pour 6 pots:

    - 600 ml de lait

    - 2 jaunes d'oeufs

    - 30 g de farine

    - 60 g de sucre

    - 1 cac de mélanges Pain d'Epices (marque Eric Bur)

    - 1 cas de miel de forêt

     

    Préparation:

    Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 7 minutes 30, vitesse 6, 90°.

    Vérifier la consistance. A défaut réajouter un peu de farine et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

    Verser. Réserver.

     

     

  • Crème à la vanille de Bourbon du Madagascar (Thermomix)

    Hier, en fine connaisseuse, on m'a offert de la Vanille de Bourbon en provenance directe du Madagascar. Dès l'ouverture du 'paquet', une délicieuse odeur s'est échappée.

    Je viens déjà de faire des crèmes à la vanille avec le Thermomix.

     

    crème vanille2.jpg

    Ingrédients pour 6 pots:

    - 550 g de lait fermier entier

    - 1 oeuf

    - 50 g de sucre

    - 30 g de farine

    - 1/2 gousse de vanille de Bourbon

     

    Préparation:

    Mettre dans le blender, le lait, l'oeuf, le sucre, la farine et les grains de la vanille. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Programmer ensuite à 90°C, vitesse 5/6 pendant 7 minutes 30.

    Vérifier si la consistance vous plaît. A défaut, deux options, soit remettre à chauffer une minute, soit ajouter un peu de farine (5 à 10 g) et remettre à chauffer deux minutes.

    Verser dans les pots. Laisser refroidir.

     

  • Petits pots à la mangue

    Pendant les vacances, on a reçu des amis qui nous ont offert un panier gourmand qui comprenait notamment de la mangue du Vietnam. J'ai improvisé un dessert qui a eu du succès... des petits pots à la mangue.

     

    crème mangue.jpg

     

    Ingrédients pour 5 ramequins:

    - 1/2 mangue asiatique bien mûre (elle contient un noyau)

    - 1 oeuf

    - 1 petit pot de lait concentré non sucré (170 g)

    - 50 g de sucre

    - 2 cas de farine

     

    Préparation:

    Battre l'oeuf. Ajouter le sucre en mélangeant bien puis la farine et le lait concentré non sucré. Terminer par la mangue coupée en dés. Verser dans les ramequins. Passer au four à 180° pendant 20 minutes.
    Servir froid.

     

    Le panier comprenait des fruits qui ressemblent une fois ouverts à des litchis mais qui ont un goût plus savoureux. Ce sont les boules rouges "poilues"...

     

    panier fruits exotiques4.jpg

     

    A essayer si vous en voyez un jour!

     

     

     

  • Les crèmes au caramel (Thermomix)

    Après les crèmes maison au chocolat et à la vanille, voici les crèmes au caramel maison.

    crème therm caramel6.jpg

    Ingrédients:

    - 1000 ml de lait

    - 150 g de caramel maison

    - 50 g de farine ou Maïzena

    - 2 oeufs

     

    Préparation:

    Mettre le lait, le caramel, la farine et les oeufs. Mixer rapidement. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez que le mélange n'est pas assez sucré. Puis programmer 12 minutes à 90° vitesse 4. Rajouter une minute si l'ensemble ne vous semble pas assez épais.

    Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.

     

     

  • Crème à la vanille (Thermomix)

    Afin d'inaugurer les plats offerts par Nadine, j'ai décidé de faire de la crème à la vanille... avec le Thermomix

     

    crème vanille.jpg

    Ingrédients:

    - 400 g de lait

    - 40 g de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

    - 30 g de farine

    - 1 oeuf

     

    Préparation:

    Mettre le lait, le sucre, la farine, l'oeuf et la vanille (cad l'ôter de sa gousse à l'aide d'un couteau). Mixer rapidement. Puis programmer 7 minutes à 90° vitesse 4.

    Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.

    Elles s'accordent très bien avec celles au chocolat!!!

    mini crème2.jpg
  • Choux à la crème carambar

    Je poursuis toujours mes recettes à partir de mon atelier pâte à choux. Et je vous propose les choux à la crème carambar...

    choux aux carambars 3.jpg

    Pâte à choux

    Ingrédients :

    - eau : 250 g

    - sel: 5 g

    - beurre: 87 g

     +

    - farine: 150 g

    - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

      

    ustensiles:

    - 1 casserole en inox

    - 1 fouet

    - 1 cul de poule

    - 1 mixer

    - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

    - 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

     Préparation de la pâte à choux :

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

    Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

    La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

     

    Préparation des choux :

    Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte. Il faut faire des petits choux et des plus gros. L'important c'est la REGULARITE!

    Contrairement aux pâtissiers, je n'ai pas de four sans ventilation. J'ai donc mis mes choux dans un four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

     

    Préparation de la crème patissière au carambar dans le Thermomix :

     Ingrédients:carambar2.jpg

    - 500 ml de lait

    - 40 g de farine

    - 2 oeufs entiers

    - 70 g de sucre semoule

    - 10 carambars

     choux aux carambars 6.jpg

    Préparation:

    Faire fondre les carambars dans le lait dans une casserole. Ensuite, mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90°, vitesse 4. Normalement, la consistance est parfaite.

     

    Préparation des choux :

    Choisir une douille avec un trou assez petit. Verser la crème patissière dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Fourer les choux en faisant un trou sur le côté lisse.  Répéter l'opération. J'ai donc décoré avec du sucre glace. Astucieux!!!