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poires

  • Gâteaux aux poires & pépites de chocolat

    J'ai essayé la recette de gâteau aux poires de Chanchan qui est issue d'une vieille fiche... de cuisine. J'y ai ajouté des pépites de chocolat.

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  • Gâteau aux poires Moule tablette Guy Demarle

    Ayant des poires, j'ai voulu faire un gâteau. Pour ce faire, j'ai repris une recette ici en la modifiant. C'est simple et efficace!

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  • Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

    Envie de tartelettes fines très simples aux poires, c'est simple, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

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  • Crumble noisettes, pommes & poires

    Une nouvelle recette de crumble !

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    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 70 g de beurre

    - 50 g de sucre cassonade

    - 30 g de poudre de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Gâteau léger poires & pommes

    Encore un gâteau léger me direz-vous? En fait, cette fois, il s'agit d'une recette "Gâteau léger aux pommes" tirée de Maxi Cuisine n°92 septembre 2014 p.35). La variante contrairement au mien, c'est l'absence de beurre. Alors je me suis dit je vais tester mais avec des poires. Ma liberté: mettre de la maïzena... et ne pas mettre de citron râpé!

    En fait, une fois, cuite, la préparation ressemble à une génoise. C'est fin mais je crois que je préfère ma recette avec un peu de beurre.

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    Ingrédients:

    - 5 pommes (golden ou reine des reinettes) ou 5 poires

    - 50 g de farine + 50 g de Maïzena

    - 50 g de sucre en poudre

    - 2 oeufs

    - 1/2 sachet de levure

    - 10 cl de lait

    - beurre pour le plat

    - Sel

    +

    - sucre glace (facultatif)

     

    Préparation:

    Beurrer un moule à manquer ou plat à gratin.

    Eplucher et épépiner les poires, les couper en fines tranches.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Verser dans un saladier la farine, la maïzena, la levure, une pincée de sel, le sucre, le lait et les jaunes d'oeufs (moi je commence toujours par mélanger les jaunes et le sucre... et ensuite j'ajoute le reste).

    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
    Verser la moitié de la préparation dans le plat. Disposer les tranches poires. Recouvrir du reste de la préparation.
    Enfourner pendant environ 40 minutes au four (chaud) th 6 - 180°C.

    Servir tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace.

    Astuce de Maxi Cuisine: accompagner ce dessert d'un coulis de fruits rouges qui mettra en valeur le goût des pommes.

  • Crumble avoine, pommes, poires & noisettes (cuisine pour les Nuls)

    Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

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    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 50 g de farine d'avoine

    - 75 g de beurre

    - 75 g de sucre cassonade

    +

    - une vingtaine de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Poires rôties au four au beurre et au miel citron

    J'aime bien lire Regal Magazine. A la page 20 du dernier numéro, j'ai repéré une recette sympa: Pommes et poires rôties au four et caramel vanillé. Bon moi, j'ai allégé la recette en ne gardant qu'un fruit : les poires et en mettant moins de beurre et de miel.

    J'ai pu tester le miel au citron de Capri offert par Marion lors de ces vacances italiennes. Impeccable pour la recette. Pour casser le côté sucré de la poire, j'ai ajouté des framboises et des noisettes concassées...

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 8 à 10 petites poires

    - 25 g de beurre

    - 3 cuillères à café de miel

    - 1 gousse de vanille

    - un peu de jus de citron

    +

    - quelques framboises et noisettes

     

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    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C.

    Peler les poires en gardant la queue et les couper en deux. Arroser de jus de citron.

    Beurrer un plat à four et y déposer les poires. Parsemer de petits morceaux de beurre et de miel. Ajouter les grains de la gousse de vanille.

    Enfourner environ 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

     

    Servir chaud ou tiède avec des framboises et des noisettes. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.

  • Gâteau très léger aux poires

    Sans surprise, je vous fais tous les fruits de la saison. Après les figues, les fraises, les mirabelles, c'est au tour des poires. Cette recette est un mix entre la recette d'Erin et la mienne de Tupperware.

     

    gâteau, poires, vanille

    Ingrédients:

    - 6 belles poires au moins
    - 2 œufs
    - 10 cl de lait
    - 75 g de farine
    - 50 g de sucre
    - 20 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé

     

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    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C.

    Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

     

  • Crumble pommes, poires et épices

    Saison des pommes et poires oblige, voici un crumble!!! Pour apporter une touche d'originalité, j'ai choisi d'introduire de la farine de petit épeautre et du mélange pain d'épices...

    crumble, pommes, poires, mélange pain d'épices

    Pour 6 personnes

    Crumble

    Ingrédients:

    - 4 belles pommes

    - 4 belles poires

    - 70 g de farine

    - 30 g de farine de petit épeautre

    - 90 g de sucre roux

    - 75 g de beurre

    - 1 cac de mélange pain d'épices

     

    Préparation:

    Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

    Dans un cul de poule, mélanger les farines, le mélange pain d'épices, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour la déco, prévoir :

    - 6 boules de vanille

  • Clafoutis aux poires (cuisine pour les Nuls)

    Voici une recette très simple avec un pot de lait concentré non sucré!

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    Ingrédients:

    - 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)

    - 2 cas de farine

    - 3-4 oeufs

    - 100 g de sucre (moi j'en ai mis 80)

    - 3-4 poires

    - 1/2 gousse de vanille

    +

    facultatif: sauce chocolat

     

    Préparation:

    Battre les oeufs au fouet. Ajouter le sucre, puis la farine en mélangeant bien. Verser le pot de lait concentré non sucré et la vanille.
    Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré. Disposer les poires pelées et épépinées. Recouvrir du reste de la préparation.

    Enfourner à 185°C pendant 35 minutes environ.

    Servir froid.

    Conseil: servir ce dessert avec une sauce au chocolat noir chaude ! C'est délicieux!

     

    La base de la préparation fonctionne avec la majorité des fruits!

  • Crumble pommes, poires, avoine, épeautre et 4 épices

    Suite à la lecture de la Pâtisserie Maison de Marlette, j'ai décidé d'aller chez Biocoop pour faire le plein de différentes farines (dois-je préciser que je suis effarée du prix de certains produits bio... ? J'ignore comment font les gens pour acheter toutes leurs courses là-bas!).
    Me voilà riche de farine de maïs, d'avoine et de petit épeautre. J'ai décidé d'improviser une pâte à crumble avec.

    Premier constat: à la vue, la pâte est plus facile à faire et un chouïa plus brune.

    Deuxième constat: en bouche, on sent le goût de noix de la farine petit épeautre et le croustillant de la farine d'avoine.

    crumble, pommes, poires, farine de petit épeautre, farine d'avoine

     

    Ingrédients:

    - 75 g de farine de petit épeautre

    - 75 g de farine d'avoine

    - 100 g de sucre blond ou roux

    - 100 g de beurre

    - 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

     - 8 belles pommes

    - 3 belles poires

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en morceau les pommes et poires. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

    Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
    Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

     

     

  • Poires Finot au vin

    Mon grand-père a des poires Finot. Comme il paraît que c'est bon cuit, je me suis dit pourquoi pas. En voyant la recette des poires au vin de Jean-Marie Baudic dans le Elle, j'ai décidé de m'inspirer de sa recette tout en l'adaptant. Et ma foi, c'est terrible! Je les ai accompagnées de gibier. Mais il est possible de les servir en dessert avec une boule de glace vanille.

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    Ingrédients:

    - 8 poire Finot
    - 1/2 l de rouge
    - 2 cas de sucre roux
    - une pincée de poivre noir
    - 1/3 cac gingembre en poudre
    - 1/3 cac de mélange 4 épices
    - 1 gousse de vanille de Bourbon
    - 1 bâton de cannelle

     

     

    poires, poires finot, poires au vin, quatre épices, cardamome,Jean-Marie Baudic


    Préparation:

    Dans une cocotte, flamber le vin rouge. Ajouter la gousse de vanille, le bâton de cannelle, les épices, le gingembre, le poivre noir et le sucre roux et laisser infuser.

    Peler les poires en laissant la queue.

    Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 30 minutes à 200°C au four.

    Servir tiède.

  • Crumble pommes-poires, glace vanille sur lit de noix et cuillère de nutella

    Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...

    Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...

    Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...

     

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    Pour 6 personnes

    Crumble

    Ingrédients:

    - 4 belles pommes

    - 4 belles poires

    - 100 g de farine

    - 100 g de sucre roux

    - 100 g de beurre

     

    Préparation:

    Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :

    - 6 boules de vanille

    - 12 noix

    - environ 60 g de Nutella

  • Gaspacho, concombre menthe et... dés de poire

    De retour d'Espagne, j'ai parlé avec enthousiasme du gaspacho concombre, menthe et dés de poires avec mes collègues parisiens.

    gaspacho, concombre, menthe, poires

    Aujourd'hui, on avait prévu cette recette après avoir mis la main sur un gaspacho concombre-menthe tout prêt... Restait à ajouter les dés de poires... Sauf que celui que j'ai acheté et qui coûte, sinon un bras, au moins un certain prix... a bien le goût de concombre. Toutefois, à la place de la menthe, les papilles retiennent immédiatement un goût de sel... qui du coup ne se marie pas très bien avec la pourtant délicieuse poire découpée en dés.

    Moralité: savoir faire le gaspacho concombre-menthe maison... ça m'apprendra:)

     

    J'en profite pour remercier tous mes lecteurs. J'ai atteint haut la main ce mois-ci plus de 10 000 visites.

  • Pots de crème à la poire & chocolat

    Dans le Elle à table n° 73 consacré à Noël, j'avais repéré une recette de mini-charlottes aux poires. Régime draconien oblige pour un de mes proches, j'ai décidé de ne faire que la crème aux poires et d'ajouter de la poudre de cacao à la place des biscuits à la cuillère ou boudoirs.

    crème, poires, chocolat, vanille

    Ingrédients pour 6 pots:

    - 4 poires mûres

    - 1 gousse de vanille

    - 50 g de sucre (moi j'en ai mis seulement 10g)

     

    Crème

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    - 20 g de farine

    - 20 g de Maïzena

    - 50 cl de lait

    - 25 g de beurre

    - 2 feuilles de gélatine

    +

    possibilité d'ajouter 2 cas d'alcool de poire ou de rhum blanc Trois Rivières

    +

    cacao en poudre

     

     

    crème, poires, chocolat, vanille

    Préparation:

    Peler les poires et les couper en quatre. Retirer le coeur et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30 cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.

    Crème

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser hors du feu.

    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena, puis verser le lait en retirant la vanille au passage.

    Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

    Ajouter la gélatine essorée puis le beurre hors du feu.

    Laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi... si vous décidez d'en mettre.

     

    Dressage

    Verser dans les verres, verrines ou pot un peu de crème puis quelques dés de poires puis crème puis dés de poires puis crème.

    Les mettre au réfrigérateur recouverts d'un film plastique ou alu pendant 12h.


    Avant de servir, saupoudrer de cacao voir sucre glace.

     

    C'est léger et délicieux.

  • Clafoutis aux poires

    Je ne suis très fan de clafoutis mais celui aux poires de Chantal, je l'aime bien. J'ai donc refait sa recette.

     clafoutis,poires

    Ingrédients:

    - 3 oeufs

    - 1 verre de sucre

    - 1 verre de farine

    - 3 verres de lait

    - 2 poires

    - 1 paquet de sucre vanillé

     

    Préparation:


    Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter le sucre, la farine et enfin le lait.

    Moi j'ajoute ensuite les poires pelées, épépinées et coupées grossièrement dans la préparation. Mais vous pouvez les disposer directement dans le plat beurré et verser ensuite la préparation dessus.

    Cuire à four moyen (180°) pendant 35 minutes. Ajouter le sucre vanillé sur le dessert sortant du four.

     

    astuce: clafoutis faisable aussi avec d'autres fruits comme les pommes.

  • Mini-gougères Roquefort - poires ou raisins

    Pour les amateurs de Roquefort, je propose des mini-gougères Roquefort-poires ou raisins.

    profiterole roquefort7.jpg

    Pâte à choux

    Ingrédients :

    - eau : 125 g

    - sel: 2,5 g

    - beurre: 43 g

     +

    - farine: 75 g

    - oeufs: 125 g (environ 2,5 oeufs)

      

    ustensiles:

    - 1 casserole en inox

    - 1 fouet

    - 1 cul de poule

    - 1 mixer

    - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

    - 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

     Préparation de la pâte à choux :

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

    Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

    La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 75 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

     

    Préparation des choux :

    Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte. Il faut faire des petits choux et des plus gros. L'important c'est la REGULARITE!

    Vous pouvez quelques morceaux de noisettes ou noix concassées.

    Passer au four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

    profiterole roquefort6.jpg

    Préparation des mini-gougères Roquefort - poires ou raisins :

    Ingrédients:

    - 150 g de Roquefort

    - 1 grosse poire ou 1 grappe de raisin Muscat et Chasselas

     

    Couper les chouquettes en 2 et y mettre des dés de Roquefort et des dés de poires ou grains de raisins.

  • Tartelette tatin poire-bleu d'Auvergne-noix

    Ingrédients pour 4 tartelettes:

    - 1 pâte brisée ou feuilletéetatin poire bleu2.jpg

    - 4 petites poires conférences

    - 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

    - 4 noix

     

    Préparation:

    Beurre les moules individuels. Ajouter les noix grossièrement concassées. Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires (vous pouvez les citronner généreusement) et les disposer en rosace. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne.

    Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol et en recouvrir les moules individuels. Les piquer à la fourchette et les passer au four pendant 15-20 minutes à 185°.

    Décorer avec du poivre du moulin. Servir avec une salade.

     

     

  • Tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne et son velouté de champignons

    Le week-end dernier, j'ai décidé de refaire de mémoire une recette d'un restaurant rennais "La Réserve", à savoir une tartelette fine magret de canard, poire, bleu d'Auvergne avec un vinaigre balsamique et son velouté de champignons qui était après vérification une Tarte fine magrets de canard et foie gras au caramel balsamique à la crème de morilles (tout ça pour dire que ce restaurant m'a tout de même inspirée!!!).

     

    tartelette fine magret de canard 6.jpg

    Tartelette fine de magret de canard, poires, bleu d'Auvergne, noix

    Ingrédients pour 4 tartelettes:

    - 1 pâte brisée ou feuilletéetartelette fine magret de canard 4.jpg

    - 1 paquet de tranches fines de magret de canard cuite

    - 3 petites poires conférences

    - 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

    - 1 citron

    - 4 noix

     

    Préparation:

    Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.

    Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires. Les citronner généreusement. Puis faire une rosace en alternant 2 tranches de poires, une tranche de magret de canard. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne, de beurre et les noix concassées grossièrement.

    Passer au four pendant 15-20 minutes à 190-200°.

     

     

    Caramel de vinaigre balsamique

    Ingrédients pour 5 cl soit pour 4 personnes:tartelette fine magret de canard 3.jpg

    - 25 g de vinaigre balsamique

    - 125 g de sucre en poudre

    +

    - 1/3 de citron pressé

     

    Préparation:

    Mettre le vinaigre, le sucre et le citron dans une casserole en inox à feu doux.  Mélanger avec le fouet et réduire au 3/4. Réserver au frigo pendant une heure. Essayer de faire deux ronds sur l'assiette de service.

     

    Velouté de champignons

    Ingrédients pour 4 petites soupières:

    - 2 gros champignons de Paris

    - 400 ml de bouillon de légumestartelette fine magret de canard 11.jpg

    - huile d'olive

    - 1 cas de fécule de pomme de terre

    - 50 ml de crème épaisse liquide

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir. Ajouter une paille.

     

    Dressage:

    - 2 ronds de vinaigre balsamique

    - 1 soupière de velouté de champignons

    - 1 tartelette fine

    - Salade

     

    Allez pour la Réserve à l'origine de cette recette: La Réserve 36, 38 rue de la Visitation 35000 RENNES 02 99 84 02 02

     

  • Tarte tatin aux poires et 4 épices

    épices 4.jpgJ'avais acheté il y a quelques temps des tubes à essais remplis d'épices chez Comtesse du Barry. J'utilisais les graines de cardamone pour les tartes tatin aux pommes. Cette fois, j'ai décidé d'utiliser le mélange des quatre épices avec des poires.

     
    Ingrédients:
     
    - 1 pâte feuilletée
    - 4 belles poires (conférence)
    - 50 g de beurre
    - 150 g de sucre
    - 1 cas d'extrait de vanille
    - 1 cac de mélange de quatre épices (cad poivre noir, gingembre, noix de muscade et clous de girofle).
     
    tarte tatin poire 7.jpg

    tarte tatin poire 6.jpgPréparation:

     Peler et épépiner les poires et les couper en 6 parts égales. Dans une casserole, faire le caramel en faisant fondre à sec le sucre avec le mélange d'épices et de vanille). Préchauffer le four à 185°. Dans un moule à manquer rond, verser le caramel puis disposer les parts de poires. Parsemer de beurre en petits morceaux. Etaler la pâte de sorte qu'elle recouvre l'ensemble des fruits et rabattre les bords vers l'intérieur. Piquer la pâte à l'aide d'un couteau afin qu'elle ne glonfle pas trop pendant la cuisson. Laisser cuire pendant 35 minutes. Démouler aussitôt. Servir tiède. 

    Le caramel pourtant fait maison ne se voit pas vraiment. J'en conviens...