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Le granola c'est très sain et bon. Ayant la chance d'avoir des graines de courge, des noix et des noisettes du jardin, j'ai confectionné du granola maison en m'inspirant très fortement de la recette de Catherine Kluger qu'elle a partagée dans Fou de pâtisserie.
J'adore toujours le livre "La pâtisserie maison" de Marlette. J'ai enfin réalisé le gâteau aux noix, même si j'ai pris quelques libertés avec la recette originale pour faire un cake.
J'ai réalisé mes premiers cookies sans gluten. Je me suis largement inspirée des proportions d'une recette de Cléa, même si j'ai changé des ingrédients. Côté préparation, j'ai fait à ma sauce! J'adore les flocons de châtaignes de mon partenaire Kéïal. Je me suis dit qu'en les mariant à de la purée de cacahuètes, des noix, des pépites de chocolat, ça devrait être délicieux!
Lorsque j'ai réalisé mes macarons fruit de la passion, il me restait de la crème aux fruits de la passion. Je l'ai congelé. J'ai décidé de l'utiliser dans des financiers ;) Pour changer, j'ai réalisé mes financiers dans mes moules demi-sphères: ça a fait son petit effet.
J'ai adapté une recette de Sablés épeautre - pécan du Livre "La pâtisserie Maison" de Marlette. J'y ai ajouté des M&Ms, chamallows, noisettes, noix...
Le sucre rapadura est un sucre non raffiné très coloré ce qui explique la couleur des sablés.
Ingrédients pour une quinzaine de sablés:
- 100 g de farine de petit épeautre
- 150 g de farine blanche
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre rapadura + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fleur de sel
+
- M&M's, chamallow, noisettes, noix, pistaches...
Préparation:
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre fondu, l’œuf battu, le rapadura, sucre vanillé, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer les deux farines. Bien mélanger. Ensuite former un saucisson avec un diamètre de 4 cm. Placer au frais 15 minutes puis découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir les différents ingrédients: chamallows, M&M's, noisettes, noix...
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Ces sablés sont parfaits pour le goûter.
Vous pouvez les conserver 3-4 jours dans une boîte hermétique.
Envie de faire plaisir en fin de repas ? Rien de mieux que les mini-tablettes de chocolat (on en trouve chez Réauté, Le Derf...). Mais on peut aussi les réaliser soi-même si on a le moule avec 12 empreintes.
Comme je l'ai, j'ai décidé d'en faire pour une personne qui aime bien le chocolat noir. J'ai décoré certaines mini-tablettes avec des ingrédients festifs...
Ustensile: moule à 12 mini-empreintes
Ingrédients:
- 60 g de chocolat noir
- billes croustillantes, pistaches, noix, noix de pécan...
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie dans une grande tasse avec une anse. C'est plus pratique pour la suite. Vous pouvez tempérer le chocolat pour un aspect brillant. Moi j'ai fait à l'oeil...
Une fois, le chocolat fondu, verser dans les empreintes. Lisser à l'aide d'une spatule. Déposer les différents ingrédients. Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.
Démouler.
Suite à un petit débat sur le Caprice des Dieux entre les Mini qui sont en fait gros 50g (en fait c'est parce que le mini t'es supposé le partager à deux, j'dis ça j'dis rien) et les En cas de Caprice trop petits (à croire qu'on n'est jamais contents ;) ), j'ai décidé de voir combien de brochettes je pouvais faire avec un mini Caprice pour l'apéritif... Eh bien la réponse est 14... De là est née une recette... qui a bien fonctionné!
Ingrédients pour 14 pics:
- 1 mini Caprice des Dieux
- 2 grosses figues séchées
- 7 noix
Préparation:
Découper le Caprice des Dieux en morceaux. Tailler les figues de façon en petits morceaux. Casser les noix avec précaution afin sorte de pouvoir les obtenir entière pour ensuite les découper en 2.
Enfiler sur un pic un morceau de Caprice des Dieux, de figue puis le morceau de noix.
Servir frais.
Lorsque j'ai vu le Caprice des Dieux décliné en En cas à découper en forme de rondelles, j'ai tout de suite adhéré. Avant d'envisager des toasts pour un apéritif dînatoire, je me suis lancée dans une salade assez complète.
Ingrédients pour 3/4 personnes:
- 1 avocat
- 1/3 de concombre
- 4 rondelles EnCas de Caprice des Dieux
- 1 belle tomate
- 6 petites pommes de terre nouvelles cuites
- 12 noix
- basilic
- huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès
Préparation:
Mélanger l'avocat, le concombre pelé, les pommes de terre cuites pelées, la tomate coupée , l'EnCas de caprice des Dieux taillé en morceaux, chacun coupé en dés, et les cerneaux de noix.
Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.
Vous pouvez ajouter du jambon, des lardons cuits...
Réserver au frais.
Voici une recette de salade un peu inspirée des sandwichs que j'ai pu notamment me faire au Pérou lorsqu'on n'avait que le marché pour se nourrir dans la cordillère de Andes: avocat, fromage et concombre. Là j'y ai ajouté des gésiers émincés et des noix. A refaire y compris en sandwich avec l'été qui arrive!
Ingrédients pour 3/4 personnes:
- 1 avocat
- 1 concombre
- 4 tranches de Fol Epi
- 200 g de gésiers émincés
- 16 noix
- basilic
- huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès
Préparation:
Mélanger l'avocat coupé en dés, le concombre pelé et coupé en rondelles, le Fol Epi taillé en morceaux, les cerneaux de noix et les gésiers émincés.
Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.
Réserver au frais.
Pour le sandwich:
Tartiner le pain d'avocat, ajouter des rondelles de concombre, une tranche de fol épi et quelques gésiers émincés et cerneaux de noix. Glisser éventuellement un peu d'huile.
Ce mélange a le mérite de fondre, croquer, craquer... Un délice pour les papilles!
Forte de noix séchées du jardin, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un cake aux noix, largement inspirée d'une recette d'une amie.
Ingrédients:
- 50 g de chocolat au lait
- 25 g de chocolat noir
- 130 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de Maïzena
- 4 œufs
- 65 g de cerneaux de noix
- 1 cac de levure
- 1/2 cac de bicarbonate de soude
Préparation:
Beurrer et fariner le moule à cake.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis 75 de sucre, la farine,la maïzena, la levure et le bicarbonate de soude en mélangeant bien à chaque fois.
Battre les blancs d’œufs avec le sucre au fouet électrique.
Incorporer les blancs d’œufs à l'autre mélange en mélangeant délicatement à la maryse.
Ajouter les noix concassées.
Verser dans le moule et faire cuire au four préchauffer à 235°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson en fonction de votre four.
Laisser refroidir.
C'est délicieux! Et avec une crème anglaise, ça doit être encore meilleur!
Marie de Paris dans ma cuisine a lancé un concours et m'a un peu défié sur FB... Moi les cookies, j'ai un peu la trouille car j'ai le souvenir que trop longtemps dans le four, ça devient vite dur. Mais hier, j'étais motivée. J'avais envie d'amandes, de noix et de chocolat. J'avais des amandes entières, des noix du jardin et de superbes pistoles de chocolat (offertes par ma cousine Aurore).
J'avoue, j'ai fait un mix des recettes trouvées dans mon classeur... Grâce à Philippe Conticini, j'ai décidé de mettre de la vergeoise pour une jolie couleur ;)
Si vous voulez faire de jolies cookies, vous pouvez utiliser une plaque à empreintes Guy Demarle avec 6 grands ronds.
Ingrédients pour environ 18 cookies assez grands.
- 140 g de beurre pommade
- 110 g de vergeoise
- 25 g de sucre roux
- 2 petits oeufs
- 1/2 cuiller à sucre de sel
- 1/3 gousse de vanille
- 240 g de farine
- 1 g de levure
+
- 50 g d'amandes entières
- 50 g de cerneaux de noix
- 60 g de pistoles de chocolat au lait
- 60 g de pistoles de chocolat noir
Préparation.
Dans un robot, mélanger le beurre et le sucre (vergeoise et roux). Ajouter un à un les oeufs. Puis les graines de vanille, le sel, la farine et la levure.
Verser la pâte dans un cul de poule et ajouter les amandes entières, les cerneaux de noix et les pistoles de chocolat.
Faire des sortes de ronds assez épais mais homogènes avec une cuiller à soupe et dépser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. J'en ai mis 6 par plaques.
(j'ai fait des plus petits pour voir: 11 minutes suffisent).
Passer au four chaud à 180° pendant 13 à 15 minutes.
Je vous mets au défi de ne pas les manger tièdes...
Une salade toute simple...
Pour 2 personnes:
- 1 gros radis noir
- 1 tranche de jambon
- quelques feuilles de mâche
- 4 noix
- huile d'olive, vinaigre, sel, poivre
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la mâche, les tagliatelles de radis noir, la tranche de jambon coupée en morceaux et les cerneaux de noix.
Assaisonner.
C'est déjà prêt!
Si vous avez de beaux radis noirs et un peu de temps, essayez de faire un millefeuille de radis noir et jambon blanc. C'est simple au niveau goût mais délicieux. C'est un peu plus compliqué au niveau de la confection mais si vous êtes patient(e), on finit par y arriver.
Ingrédients pour 1 millefeuille:
- 1 radis noir moyen
- 1 tranche de jambon
+
pour accompagnement
- quelques feuilles de mâche
- 2 noix
- vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre
Préparation:
Peler le radis noir. Puis à l'aide d'un économe, tailler de fines lamelles dans le sens de la longueur.
Ensuite, tailler des lamelles de jambon aux mêmes dimensions que les lamelles de radis. Les superposer. Tailler les extrémités.
Dresser dans une assiette. Accompagner de mâche assaisonnée et de quelques morceaux de noix.
Que faire des chutes? Une salade...
Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...
Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...
Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...
Pour 6 personnes
Crumble
Ingrédients:
- 4 belles pommes
- 4 belles poires
- 100 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 100 g de beurre
Préparation:
Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.
Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.
Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :
- 6 boules de vanille
- 12 noix
- environ 60 g de Nutella
Comme il me restait de la pâte sucrée, j'ai décidé d'utiliser mes empreintes mini-tartelette Guy Demarle pour faire des réductions avec du caramel au beurre salé fait par ma mère (qui ressemble presque à Nutella niveau couleur)... et pour la décoration j'ai ajouté une noix...
Pâte sucrée
Ingrédients:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 oeuf
Préparation:
Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds et les déposer dans les empreintes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant 10-15 minutes.
Caramel au beurre salé (de ma mère)
Ingrédients:
- 100 g de sucre
- 1 cac d'eau
- 50 de crème liquide épaisse
- 50 g de beurre
Préparation:
Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant 1 minute 30.
Verser dans le caramel et bien mélanger tout en laissant à chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.
Verser dans un pot à confiture. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.
Dressage des réductions
Verser le caramel dans les fonds de tartelettes et poser une moitié de noix.
Ingrédients pour 4 tartelettes:
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 4 petites poires conférences
- 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)
- 4 noix
Préparation:
Beurre les moules individuels. Ajouter les noix grossièrement concassées. Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires (vous pouvez les citronner généreusement) et les disposer en rosace. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne.
Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol et en recouvrir les moules individuels. Les piquer à la fourchette et les passer au four pendant 15-20 minutes à 185°.
Décorer avec du poivre du moulin. Servir avec une salade.
Je vais passer pour une fainéante sur ce coup-là, mais comme mon frère adore la recette, autant la mettre!!!
Ingrédients pour 20 toasts:
- 1 bûche de chèvre
- 1 pain d'épices
- 10 noix
Préparation:
J'ai utilisé un emporte pièce pour découper le pain d'épices et le fromage déjà découpé en rondelles. Les chutes sont récupérables... pour crumble (voir crumble pommes-pain d'épices) d'un côté et quiche de l'autre... Vous mettez dans l'ordre pain d'épices, chèvre et noix (vous les cassez et en posez une moitié). Vous passez au four pendant 5 bonnes minutes tout en surveillant. et c'est déjà prêt!
Adresses à recommander:
- Ma Fromagerie Fine, Balé Sébastien et Guylaine, 26 rue de Nemours, 35000 Rennes 02 99 78 22 61
- Aux délices des Foulons, M et Mme Collard Cyrille, 8 rue Pont aux Foulons, 35000 Rennes 02 99 79 10 33 ou recette sur mon site...
- Pour les noix, je vous recommanderais bien le jardin de ma môman mais je doute qu'elle soit d'accord :)
Pour les fêtes à venir, je teste des recettes. J'ai essayé des toasts à base de brie. Le meilleur mariage revenant au toast brie-confiture de figue-noix. J'ai choisi de les faire avec une baguette. Demandez au boulanger de vous la couper en rondelles.
Ingrédients pour environ 30 toasts:
- 1 demi-baguette
- 100 g de brie
- 25 g de confiture
- 30 cerneaux de noix (soit 15 noix)
Préparation:
Découper le brie en fines tranches égales. Les poser sur la rondelle de baguette et les passer rapidement au gril (bien surveiller le four car dans le mien, en moins d'une minute, c'est assez chaud). Déposer aussitôt de la confiture de figue et un cerneau de noix. C'est prêt!
J'ai également fait des toasts brie-noix, brie-figue, brie-confiture d'abricot, brie-confiture d'abricot-noix. Choisissez votre recette en fonction de vos goûts et ceux de vos convives.
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Pour 2 personnes:
- 4 pêches de vigne
- 30 g de beurre
- 25 g de sirop d'agave (ou miel)
- 30 g de noix et noisettes concassées (les noix apportent une touche d'acidité)
- poudre de vanille
+
- 2 boules de glace à la vanille
Préparation:
Tremper les pêches de vigne dans un bol d'eau chaude pendant 10 secondes afin de pouvoir facilement les peler. Les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre du beurre puis verser les pêches. Les cuire pendant une minute à feu doux puis les retourner. Ajouter le sirop d'agave pour caraméliser puis les noix, noisettes et la poudre de vanille.
Dresser dans une assiette.
Pour les gourmands, accompagner d'une boule de glace vanille... vous m'en direz des nouvelles
Ingrédients:
- 150 g de chocolat
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 130 g de farine
- 1/2 cuiller à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de cerneaux de noix ou noisettes concassés (voire noix de pécan)... Personnellement, je prends des noix et noisettes du jardin. Certes, ça me prend une heure pour les casser mais c'est nettement meilleur.
Ustensiles: un plat rectangle pas trop grand...
Préparation:
Casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter le beurre et faire fondre le tout délicatement au bain-marie (ou au micro-ondes) jusqu'à ce que
la préparation soit lisse. Dans une terrine, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine, la levure et le sen ainsi que les cerneaux de noix ou/et noisette concassés. Beurrer et fariner légèrement un moule carré. Verser le mélange. Faire cuire au four chaud à 180° (th6) pendant environ 15 minutes. Découper les brownies en carrés avant de les servir.