J'adore toujours le livre "La pâtisserie maison" de Marlette. J'ai enfin réalisé le gâteau aux noix, même si j'ai pris quelques libertés avec la recette originale pour faire un cake.
Livre
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Le cake aux noix (Marlette) (thermomix)
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Sablés épeautre, noix, noisettes, chamallow & M&Ms
J'ai adapté une recette de Sablés épeautre - pécan du Livre "La pâtisserie Maison" de Marlette. J'y ai ajouté des M&Ms, chamallows, noisettes, noix...
Le sucre rapadura est un sucre non raffiné très coloré ce qui explique la couleur des sablés.
Ingrédients pour une quinzaine de sablés:
- 100 g de farine de petit épeautre
- 150 g de farine blanche
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre rapadura + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fleur de sel
+
- M&M's, chamallow, noisettes, noix, pistaches...
Préparation:
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre fondu, l’œuf battu, le rapadura, sucre vanillé, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer les deux farines. Bien mélanger. Ensuite former un saucisson avec un diamètre de 4 cm. Placer au frais 15 minutes puis découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir les différents ingrédients: chamallows, M&M's, noisettes, noix...
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Ces sablés sont parfaits pour le goûter.
Vous pouvez les conserver 3-4 jours dans une boîte hermétique. -
Les Croqu'lait maison DIY (Sébastien Bouillet)
J'admire les blogueurs capables pour chaque événement de réaliser à l'avance une recette postée sur leur blog quelques jours avant le jour J (galette, saint-valentin, pâques, halloween, Noël, Saint-Sylvestre...). Moi j'ai plutôt tendance à poster ma recette le jour J ou après l'événement car je suis juste dans les temps... Mais cette année, je m'améliore, je vous ai déjà mis un dessert qui dépote avec décoration de Noël. Et là, pour changer de mes traditionnels mendiants maison, j'ai même trouvé une alternative: des croqu'lait et croqu'noir de Sébastien Bouillet tirés de son ouvrage magnifique offert par ma cousine. D'ailleurs mes cousines qui aiment justement la tradition, et m'ont indiqué que mon dessert de Noël en était une l'an passé lorsqu'elles ont réalisé qu'il n'y en avait pas (bon y avait quand même des desserts mais faits par un pâtissier), j'ai compris que je me devais de trouver un peu de temps cette année pour leur en confectionner un et perpétuer cette tradition. Il suffit de s'organiser un peu malgré les tâches quotidiennes !
D'ailleurs, à Noël, j'aime cette idée de partage avec les gens qu'on aime. Ce n'est pas forcément un truc de valeur mais des attentions, notamment chocolatées. Alors pour les croqu'lait par exemple, j'ai pensé aux amateurs de chocolat lait, et j'ai également fait des croqu'noir pour les amateurs de chocolat noir ;)
Le croqu'lait c'est un biscuit au beurre avec des gavottes que l'on trempe dans du chocolat au lait... Le croqu'noir, c'est dans du chocolat noir... Je me demande si je ne vais pas décliner en croqu'blanc pour les enfants :) C'est croquant et fondant à la fois... Un délice en fin de repas avec le café!
Et pour les non-doués, il est possible de commander sur internet les croqu'lait de Sébastien Bouillet.
Décoration: j'ai acheté les sachets chez Cultura... Des fois, je customise de vieilles boîtes de chocolat de chocolatiers parisiens. L'an passé, celles du maestro Patrick Roger avaient été un support incroyablement efficace ;)
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Madeleines au chocolat noir Valrhona 61% et au miel
J'ai emprunté Best of chocolat de Trish Deseine. Trish Deseine est une référence. Comme j'ai beau lire ses recettes mensuelles dans le ELLE et y rester hermétique, je me suis dit lis un de ses livres pour voir. L'ouvrage est alléchant... Les madeleines au chocolat au miel m'ont tapé dans l'oeil. J'ai suivi assez scrupuleusement la recette. Outre une coquille dans celle-ci, pas l'ombre d'une bosse sur mes madeleines à la sortie du four. J'ai regardé de nouveau la photo de l'ouvrage et là j'ai vu que Trish avait un peu "trishé"(jeu de mot facile), les madeleines étaient prises de dos... Je reprends donc son astuce sur ce blog pour garder la face. Je me suis dit que c'était peut-être du à l'absence de poudre de levante dans ladite recette. Je pensais ajouter un peu de bicarbonate de soude, j'aurais du ;)
Malgré ce souci esthétique, ces madeleines sont délicieuses en bouche.
J'ai choisi du chocolat noir Varhona noir 61% et utilisé du sucre de canne bio non raffiné.
J'ai divisé les proportions pour obtenir 20 madeleines.
Ustensiles: plaques à madeleines de 10 (moi j'en avais une de 9 et une de 12)...
Ingrédients:
- 75 g de chocolat noir 61% valrhona
- 35 g de beurre
- 2 gros oeufs
- 60 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 75 g de farine
+
- bicarbonate de soude ou levure
Préparation:Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pâle. Ajouter le chocolat et beurre fondus, le miel, la farine et levure en mélangeant bien à chaque fois.
Battre les blancs en neige. Les incorporer à la pâte. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Chauffer le four à 190°C.
Beurrer et fariner les moules s'ils ne sont pas en silicone.
Remplir les empreintes aux 3/4.Cuire environ 10-12 minutes à 190°C.
Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler.
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Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)
J'ai déjà réalisé cette recette. Forte de ma première expérience, j'ai récidivé en changeant la décoration... proche de celle de Mercotte.
Le biscuit est vraiment délicieux...
Une fois encore, dans mon cas, j'ai utilisé de la confiture de fraises maison. Mais pour la finition, de délicieuses fraises d'un producteur local...
Le biscuit à la cuillère rose (pas de colorant pour moi)
Ingrédients:
- 50 g de farine T 55
- 50 g de fécule
- 150 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de jaunes d'oeufs
- colorant rose
Préparation:
Robot ou dans un cul de poule avec un simple batteur
Dans le bol , monter les blancs tempérés au bec d'oiseau en incorporant progressivement le sucre. Ajouter le colorant. Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tourner juste quelques secondes vitesse minimum puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.
Etaler sur un flexipat(r) sur une hauteur maximum de 1cm. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.Enfourner environ 10 minutes à 200°C.
Ayant beaucoup de matériel mais pas de Flexipat, j'ai utilisé une plaque TEFAL dans laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisée. Aucun problème pour démouler une fois refroidie.
Verdict: Ce biscuit facile à faire est délicieux!
Purée de fraises (moi je l'ai remplacée par de la confiture maison de fraises)
Ingrédients:
- 200g de fraises
- 40 g de sucre blond de canne
Préparation:
Ecraser les fraises avec le sucre. Filmer et réserver.
Mousse bavaroise à la fraise
Ingrédients:
- 100 g de lait entier
- 50 g de jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 200 g de fraises
- 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)
- 150 g de crème fleurette entière
Préparation:
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Verser le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans une casserole et porter le tout à 84°C en remuant continuellement avec un fouet.
Verser le tout sur les 200g de fraises et mixer.
Filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°C. Fouetter légèrement l'appareil puis incorporer délicatement à la maryse la crème montée mousseuse.
Réserver.
Montage
Chemiser de Rhodoïd le cercle à vacherin de 14 cm de haut et 6 cm de large.
Moi j'ai utilisé un cercle en le positionnant à 19 cm... et ça marche aussi. Après il faut revoir les proportions...Découper 2 disques de biscuit: 1 de 14 cm et un de 13 cm et une bande rectangulaire de 6 cm de haut.
Avec ma plaque, je n'ai pas réussi à faire deux disques mais un seul. Pourquoi est-ce important ce 2è disque? Pour éviter que le biscuit remonte à la surface lorsque vous effectuez le montage!!! Pas de panique, on peut faire des raccords (voir photo ci-dessous)
Chemiser l'intérieur du cercle avec la bande rectangulaire côté surface de cuisson à l'intérieur. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Etaler dessus une fine couche de purée de fraises. Recouvrir d'une couche de mousse, du second disque de biscuit, puis de purée et terminer par la mousse.
Réserver 2 h minimum au réfrigérateur.Moi je l'ai réalisée la veille.
J'ai eu quelques difficultés pour trouver le couteau adéquat pour découper ce biscuit. Si vous regarder bien les bords, ils ne sont pas très réguliers. Si quelqu'un a une astuce...
Décoration (dans mon cas)
- fraises
+
- confiture de fraises maison et une feuille de gélatine
Finition:
Décercler.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques fraises, grappes de groseille, quelques feuilles de menthe ciselées, amandes torréfiées en bâtonnets pour apporter du croquant...
Poudrer les bords de sucre glace.
Nouer un petit ruban rose.J'ai décoré de fraises . Avec un pinceau, badigeonner du mélange préalablement chauffé confiture de fraises/gélatine !
Cette recette étant tirée du coffret Mercotte, je le mentionne. Ce coffret est vraiment top!
Que faire s'il vous reste du biscuit et des fraises?
Des verrines pardi.
Un peu de biscuit, quelques fraises et du fromage blanc... -
Le Fraisier
Voici enfin la recette du fraisier tirée en grande partie de "L'encyclopédie des desserts"... mais en version un peu moins sucrée et grasse!
J'ai utilisé des fraises Cirafine & mara des Bois.
Fraisier pour 8-10 personnes
500 g de fraises
2 Génoises (à faire deux fois donc)
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.
Sirop de punchage
Ingrédients:
- 120 g d'eau
- 60 g de sucre
- kirsch (facultatif)
Préparation:
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
Crème mousseline
Ingrédients:
- 500 g de lait
- 150 g de sucre (200 si vos fraises manquent de sucre)
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de poudre à crème (poudre à flan ALSA)
- 150 g de beurre
Préparation:
Mettre à bouillir le lait avec 50 g de sucre et la vanille fendue.
Blanchir les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre restants. Ajouter la poudre à crème et bien lisser.
Verser le lait bouillant et remuer au fouet aussitôt.
Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème pâtissière. Mettre 100 g de beurre dans la crème pâtissière. Bien lisser au fouet. Verser dans un plat à gratin, le filmer au contact et le placer au réfrigérateur jusqu'à 40°C. Ressortir la crème puis la verser dans un cul de poule ou cuve d'un batteur et ajouter le reste de beurre en morceaux en battant bien.
Miroir (à ma façon)
Ingrédients:
- 12 fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
+ reste du sirop de punchage
- un peu d'eau
- 1 feuille de gélatine
Préparation:
Laisser les fraises macérer dans le sucre. Filtrer le jus. Ajouter le reste du jus de punchage et maximun 10 cl d'eau. Chauffer sur le gaz pendant environ 1 minute 30. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Réserver 10 minutes.
Montage
Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couper les fraises en deux sans les laver et les plaquer sur la paroi intérieure du cercle.
Poser un cercle de génoise calant ainsi les fraises.
Imbiber de sirop de punchage.
Garnisser de crème mousseline de manière homogène tout en calant bien vos fraises. A moitié, ajouter des fraises en morceaux.
Recouvrir d'un second cercle de génoise et l'imbiber.
Finir par garnir de crème mousseline à quasi-hauteur.
Le lendemain, réaliser le miroir. Réserver.
Finition
- quelques fraises, cerises, pistaches
Au moment de servir, décercler dans un plat de service. Ajouter quelques fruits pour décorer.
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Yaourt au chocolat (Christophe Michalak)
Dans le livre "Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak, j'ai relevé la recette des yaourts... au chocolat noir.
C'est facile à faire... Comme je n'avais que du lait demi-écrémé, j'ai quand même tenté la recette... Si vous attendez le lendemain, vous aurez des yaourts à la consistance parfaite.
Ingrédients pour 4 yaourts (chez moi 6 verrines):yaourts
- 435 g de lait entier
- 40 g de sucre semoule
- 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)
- 50g de chocolat noir 66% (j'ai mis Caraïbe de Valrhona)
sauce chocolat
- 150 g de lait entier
- 40 g de miel d'acacia
- 120 g de chocolat noir 66%
Préparation:
Yaourt
Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre à frémissements. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer. Couler aux 3/4 dans des petits pots en verre. Réserver au minimum 1 h au réfrigérateur.
Sauce chocolat
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le miel. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer.
Finition
Sortir les yaourts bien frais du réfrigérateuret couler 2 mm de sauce chocolat tiède sur la surface. Déguster sans attendre.
(ok j'ai largement dépassé les 2 mm...)
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"Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak
En attendant de recevoir Christophe Michalak dans ma cuisine ("La persévérance est le génie malin des petites gens" et ne pas oublier que le rêve est la moitié de la réalité), je me contente de déguster ses pâtisseries (ici et là) et de tenter de reproduire ses desserts.
Après avoir découvert "Le chocolat qui me fait craquer", on vient de m'offrir un nouvel ouvrage du Champion du Monde de Pâtisserie pour mon anniversaire. Un très beau choix de cadeau !
L'ouvrage est agréable à feuilleter, les recettes me semblent moins complexes que dans certains ouvrages. Bref, il me semble accessible pour le commun des mortels.
Mon prochain défi : réaliser un de ses sublimes desserts! -
Brioche (Encyclopédie des desserts)
Pour Noël, j'ai eu "L'encyclopédie des desserts"! Là j'en ai au moins pour 3 ans à tout réaliser!
Hier j'ai eu une demande insistante de brioche pour Pâques alors je m'y suis mise.
J'ai un peu triché par rapport au livre, car je l'ai faite au Thermomix ! J'ai doublé les portions et j'ai obtenu une brioche d'un kilo!
Bon même si je suis quand même contente du résultat, je ne frôle pas encore la perfection comme Claudine (ma tata qui a réalisé une divine brioche pour le 1er janvier).
Ingrédients:
- 500 g de farine de type 55
- 14 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g d'eau
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sel fin (moi j'en ai mis moins car j'utilise du beurre demi-sel)
- 300 g d'oeufs
- 250 g de beurre doux
Préparation:
Dans le blender du Thermomix, verser la farine, la levure diluée bien séparée du sel, le sucre, les oeufs battus. J'ai pétri pendant 30 secondes environ. J'ai ajouté le beurre en morceaux et j'ai pétri de nouveau (enfin le robot) environ 30-40 secondes. La pâte doit être brillante et élastique!
Former une boule et la déposer dans un grand récipient. La couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser environ 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut la rompre et l'affaisser. Ce n'est pas la tâche la plus aisée! Huile de coude indispensable! La façonner et laisser reposer de nouveau environ 1 heure !
Pour ma part, j'ai formé des boules que j'ai déposées dans un plat tefal beurré. A ma grande surprise, ça a terriblement gonflé!
Ce que dit l'ouvrage sur la cuisson : "Enfourner à 180°-200°... Le temps de cuisson est variable selon la grosseur du produit".
Devant ce paragraphe peu disert, j'ai donc improvisé. J'ai mis à chauffer 20 minutes à 200° puis 15 minutes à 190° ensuite j'ai éteint et laissé dans le four 10 minutes. Je pense que j'aurais du sortir la brioche aussitôt car elle est un peu trop cuite au final! Mais bon, elle est bonne quand même!Avis sur le livre "Encyclopédie des desserts"
Le livre est complet. Il y a de nombreux desserts!
Le plus: Les photos sont belles et illustratives du résultat à atteindre. Les conseils du chef sont les bienvenus. Le must: Les vidéos de certaines recettes sont visibles sur Internet ou votre smartphone!
Le moins: Les durées de cuisson ne sont pas toujours indiquées!
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Les 111 meilleurs pâtissiers de France
J'avais eu vent pendant Noël d'une liste établie par le Gault et Millau des 111 meilleurs pâtissiers de France. J'ai acheté aujourd'hui ledit magazine.
Le top 10 comprend des poids lourds dont la place est amplement méritée: Conticini, Michalak, Aoki, Ryon... des chefs dont j'avais pu apprécier les desserts lors de mon année à Paris.
Pour autant, la province n'est pas oubliée. Le MOF Le Daniel de Rennes chez qui j'ai fait quelques cours de pâtisserie appartient à ce top 10. La Classe!Autre percée intéressante de la province: Guillaume Helbert ID sucré dont la boutique est située à Laval. Je viens de là alors je suis fière que la Mayenne soit dignement représentée!!!
Dans la liste des 111: il y en a que j'adore: Genin (un génie), Hévin, Carl Marletti...
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Scones baies de Goji & noisettes
En cherchant un ingrédient dans le placard, j'en ai trouvé un autre qui attendait patiemment son tour: des baies de Goji. Je les avais achetées au marché et les avais littéralement oubliées... Il était temps de s'occuper d'elles. J'ai pensé à des scones. Dans mon livre de Pâtisserie Maison de Marlette (toujours lui), j'ai trouvé une recette de Scones raisins secs et noix de Pécan qui m'allait à merveille. Il suffisait simplement d'opérer quelques ajustements: substitution des raisins et noix de pécan que je n'avais pas par des baies de Goji et des noisettes maison!
Je dois dire que les recettes de chez Marlette ont dû être faites réellement et avec amour car il n'y a jamais de mauvaises surprises lorsque l'on les réalise.
Ingrédients:- 270 g de farine
- 2 cac de poudre à lever
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sil de l'île de Ré
- 85 g de sucre (moi j'ai mis 45 g de sucre et 45 g de sucre de canne)
- 30 g de beurre
- 100 g de Baies de Goji
- 50 g de noisettes grossièrement hâchées
- 1 cac de zeste d'orange (moi c'était de citron)
- 1 pincée de gingembre moulu
- 180 ml de lait ribot (moi je l'ai fait maison)
- 1 cas de sirop d'érable (remplacé par du miel)
- 1 cas de lait (+ pour moi jaune d'oeuf)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les baies de Goji, les noisettes, le zeste de citron et le gingembre moulu.
Faire un puits au milieu des ingrédients secs et incorporer graduellement le lait ribot et le miel. ça va coller mais c'est normal dixit les auteurs de Marlette!!!
Normalement il faut étaler la pâte en carré d'environ 3 cm d'épaisseur. Pour éviter ce labeur, j'ai directement pris une énorme cuillère à soupe de ladite pâte et dresser à l'aide d'un emporte pièce sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'en ai fait 10.
Les badigeonner d'un mélange lait + jaune d'oeuf.
Enfourner 12 à 15 minutes. (Moi je les enfourne 20 minutes).
Verdict: délicieux.
Astuce: vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat blanc à votre préparation... -
Scones traditionnels (Marlette)
Pour ceux qui suivent le blog, vous vous souvenez que j'ai envie de faire des scones depuis mon goûter chez Picorette. Avant de me lancer, j'ai testé les préparations de chez Green's, puis j'ai voulu tester celles de chez Marlette. Comme le dépositaire près de chez moi Un Zeste et deux pincées n'en avait plus en stock, j'ai dû me résoudre à acheter le livre La pâtisserie Maison de Marlette.
J'ai donc testé la première recette. J'avais quelques réticences. D'abord utiliser du lait ribot. Sauf que les deux pâtissières proposent de le faire soi même. Je trouve ça cool... Ensuite, à la lecture de la recette, j'avais l'impression qu'il y avait un fort pourcentage de farine, si bien que je redoutais d'avoir des scones étouffe-chrétien.
Verdict: eh bien, je dois avouer que non seulement la recette est facile à faire, mais en plus, le résultat est sans appel: c'est délicieux... ça me fait aussi penser à un petit pain irlandais que j'achète à la boulangerie Hoche: sodabread.
Ingrédients pour 8 scones:
- 350 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 2 cac de poudre à lever
- 85 g de beurre coupé en petits dés
- 30 g de sucre blond
- 150 ml du lait ribot (moi j'ai fait mon lait ribot avec du lait entier et du jus de citron)
- 1 cac d'extrait naturel de vanille (moi j'ai mis de la poudre de vanille bio)
- 1 oeuf
- 3 cas de crème liquide ou de lait pour badigeonner les scones avant la cuisson
Préparation:
Préchauffer le four à 220°.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporer le sucre.
Dans une casserole, faire tiédir le lait ribot. Ajouter l'extrait de vanille.
Battre l'oeuf dans un bol.
Faire un puits dans les ingrédients sec et ajouter le lait vanillé et l'oeuf, en mélangeant à la cuiller.
La pâte sera très mouillée mais c'est normal.
Etaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné sur une épaisseur de 3 cm.
Le livre parle de scones carrés. Moi je les ai faits ronds à l'aide d'un emporte pièce. J'en ai fait 10.Déposer les scones sur une plaque beurrée. Les badigeonner avec la crème liquide ou le lait.
Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les sconnes soient bien montés et dorésMoi je les ai laissés 20 minutes.
Les sortir du four.
Les servir avec de la confiture, du beurre...Bon appétit!
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Le Magazine Regal
Ma mère est abonnée au magazine Regal. Bien évidemment je lui emprunte...
Je trouve que ce magazine consacré à la cuisine est bien fait.
A chaque fois, il est quasiment raccord avec mes envies.
Dans le dernier numéro, par exemple, il parle du chocolatier pâtissier que j'adore: Jacques Genin et le bonus, c'est que les chefs délivrent quelques unes de leurs recettes.
Régal consacre également un article à la Sicile et plus particulièrement à Catane... Du coup, j'ai envie d'y retourner pour tester les restaurants cités... J'ai surtout envie de refaire le dessert emblématique de cette île: le Canollo...
Regal parle de l'actualité culinaire, des nouveaux produits, fait des tests de comparaison.
Loin d'être élitiste et parisianiste, ce magazine fait découvrir les chefs de différentes régions telles la Bretagne avec Olivier Bellin et Laurent Le Daniel.
Bref c'est un magazine varié, frais, accessible aux novices avec des recettes faisables. Ce magazine porte bien son nom!!!Article NON sponsorisé!!!
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"Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak (Livre de cuisine)
Nouvel ouvrage aujourd'hui, "Le Chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak.
Je voulais trouver la recette de ma tarte préférée du champion du monde de pâtisserie, à savoir la tarte fraises/pistaches. Quelqu'un m'avait dit qu'elle était dans un de ses livres. A la librairie, je ne la trouvais pas dans son ouvrage "Les desserts qui me font craquer"... A aucun moment, je n'ai pensé qu'elle pouvait être dans celui consacré au chocolat. Heureusement que j'ai vu la photo à l'intérieur... sinon je passais à côté... Il faut savoir que la fameuse tarte comprend de la chantilly au... chocolat blanc.
Me voilà donc avec un livre de 45 recettes chocolatées du maestro!
L'ouvrage est didactique: recette + photo et se décline autour du chocolat noir, chocolat lait, recettes de base.
En lisant l'ouvrage, on sent une humilité non feinte... Quasiment à chaque recette, il rend hommage à de grands noms de la pâtisserie ou de grands chefs étoilés. A défaut, il indique comment il a eu l'idée des recettes. Tout semble source d'inspirations pour lui (télé, chanson, famille, amis...).
Si toi ami lecteur, tu te demandes si le livre est à ta portée, je vais t'aider.
Au début, il est indiqué les accessoires indispensables... Si tu ne les as pas, sache qu'il faudra investir!!!ça va, moi je les ai tous et je n'ai pas de CAP pâtisserie!Ensuite, il y a le vocabulaire. Il y a des expressions qui peuvent mettre en transe un fan de pâtisseries (je me souviens d'une conversation avec mon cousin, qui me disait qu'il avait fait des macarons récemment. Comme je peinais à le croire, il m'a sorti tout le vocabulaire technique après avoir suivi scrupuleusement la recette de l'ouvrage de Mercotte. Quelqu'un qui arrive dans la conversation dit "Mais de quoi vous parlez? je ne comprends rien" et nous deux en choeur "De macarons!".) Alors si les mots tels que "craquelin", "Gianduja" te parle, fonce...
Mais le chef te prévient: ne surtout pas être pressé et méthodique...
J'ai apprécié sa rubrique " Mes meilleures adresses". J'étais pas peu fière d'en connaître un grand nombre... et de voir cité Monsieur Le Daniel de Rennes!
Il n'y a plus qu'à...
Le chocolat qui me fait craquer de Christophe Michalak, Plon, 27 euros
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La pâtisserie Maison de Marlette (Livre de pâtisserie)
Derrière Marlette se cachent deux deux soeurs Margot et Scarlette!
Elles ont pour ambition de faire de la pâtisserie bio. Elles vendent des produits pas tout à fait prêts à être utilisés, mais presque!
Comme leurs préparations ne sont pas toujours faciles à trouver et un peu onéreuses, j'ai décidé d'acheter leur livre afin de faire moi-même mes préparations!
Cet ouvrage a plusieurs atouts.
D'abord il est pédagogique, les recettes sont bien expliquées, les photos sobrement impeccables et alléchantes. Vous apprendrez les différentes différentes farines, les différents sucres et laits et leur impact!
Ensuite, il est plutôt complet car il se décline en 5 parties: les basiques, brunchs, desserts, goûters, pains & brioches.
C'est pourquoi, il ravira ceux qui ont envie de faire de la pâtisserie française, américaine ou anglaise avec des produits de bonne qualité ! A vous les gâteaux, brioches, muffins, pancakes...
Surtout, Marlette permet aux gens intolérants au gluten de manger des choses délicieuses puisque le gluten est banni de leurs recettes!
Le livre se trouve facilement en librairie
La Pâtisserie Maison de Marlette, chez Marabout, 15, 90 euros (une bouchée de pain ;) )
Pour en savoir plus sur Marlette, c'est ici!
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Sensations de Philippe Conticini
Ah y est, je l'ai... Sensations de Philippe Conticini. J'avais remarqué dans un ELLE, qu'il était souvent cité par les pâtissiers comme livre de référence, notamment Alice Barday dont j'adore les choux praliné. Je me suis dit: Achète. Surtout que mon dessert préféré à l'issue de mon année parisienne était le Paris Brest de Philippe Conticini.
Alors je suis allée dans une librairie rennaise. L'ouvrage n'était pas en rayon mais il y avait la possibilité de le commander. J'ai attendu quelques jours et voilà...
45 euros la bête mais ça les vaut... -
Mon cours de cuisine - Les basiques
J'ai reçu hier par la poste un colis d'une amie... Elle m'a offert pour la beauté du geste un livre de cuisine.
Il est très bien fait. Il comprend tous les basiques revisités et donc modernisés !
Je suis déjà fortement tentée par le dahl de lentilles corail
et puis tant d'autres choses...
Je vous en reparlerai!
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Les mignardises de Christophe
Voici un livre de desserts que vient de m'offrir ma maman à l'issue d'un atelier culinaire Guy Demarle...
Je sens que je ne vais pas tarder à l'essayer.
Et un bonheur ne venant jamais seul et surtout la chance étant visiblement avec moi, je dois bientôt faire un cours de cuisine avec un chef rennais...
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Le livre Tapas et Dips
Cette semaine, je me suis laissée tenter par un ouvrage de poche consacré aux Tapas et Dips de Thierry Roussillon car j'avais bien aimé les tapas en Espagne...
J'ai déjà feuilleté l'ouvrage. Les recettes sont sans prétention, simples et visiblement assez faciles... Je vous en reparlerai quand je passerai à la pratique.