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fraise

  • La boulangerie-pâtisserie Brilhault (Ernée 53)

    Aujourd'hui, je mets à l'honneur mon département. En effet, de passage à Ernée, jolie ville de Mayenne, je suis allée découvrir en chair et en os la pâtisserie Brilhault après avoir déjà dégusté quelques desserts de chez eux.

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    La boutique est moderne, lumineuse et espacée. Les créations sont mises en valeur.

     

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  • Smoothie à la fraise (Thermomix)

    Le smoothie est la solution idéale pour utiliser des fraises un peu mûres et se rafraîchir lors des températures élevées! Et si vous avez le Thermomix, c'est un jeu d'enfant! J'ai complètement improvisé par rapport au contenu du frigo. Si vous voulez faire un goûter complet, servir avec des petits gâteaux. J'ai découvert ceux de Michel Châtillon. Une tuerie! Si vous passez dans le 29 à Pleyben ou si vous voulez tester, rdv sur leur site Internet.

     

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  • Tarte rouge Julien Doré (sablé breton, crème madame, fruits rouges Fraises, framboises)

    Pour avoir ma recette, c'est ici.

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  • Goûter Muesli Flocons de châtaignes Keïal, yaourt, fruits & billes de chocolat (sans gluten)

    Pour affronter les épreuves scolaires ou sportives, rien de mieux que de bien manger. Mon astuce, c'est le goûter équilibré. J'ai troqué mes flocons d'avoine pour les flocons de châtaignes offerts par Keïal qui sont bien croquants pour faire un muesli nourrissant.

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  • Mignardises chocolat blanc/fraises/citron vert & pépites de chocolat (Guy Demarle)

    Cette recette est fortement inspirée de celle au chocolat blanc / framboises de Mon p'tit atelier culinaire fournie par ma conseillère Guy Demarle!

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  • Bavaroise aux fraises & fraises

    Après une cueillette fructueuse chez un producteur local, j'ai décidé de faire une bavaroise aux fraises.

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    Pour gagner un peu de temps, j'ai fait la crème anglaise au Thermomix: un jeu d'enfant.

    Ensuite, j'ai repris mon batteur électrique pour la suite.

    Par contre, ça fait une bonne quantité: j'ai rempli un grand tupperware (J'étais contente d'avoir ce bon vieux tupperware) et un petit tupperware en forme de marguerite (J'étais contente d'avoir investi dans ce petit tupperware récemment)!

     

    Fraises

    Ingrédients:

    - 500 g de fraises


    Préparation:

    Mixer les fraises lavées et équeutées vitesse 6 pendant 10-15 secondes.

     

    Crème anglaise au Thermomix (Livre Envie de desserts)

    Ingrédients:

    - 500 g de lait

    - 5 gros jaunes d'oeufs

    - 70 g de sucre en poudre

    - 10 g de sucre vanillé

    + 6 feuilles de gélatine

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans un peu d'eau.

    Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 80° vitesse 4.

    Ajouter les feuilles de gélatine égouttées puis mixer 10 secondes à vitesse 6.

     

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    Crème chantilly

    Ingrédients:

    - 275 g de crème fraîche très froide

    - 30 g de sucre (50 à 60 g si vos fraises manquent de maturité)

    - 10 g de sucre vanillé

     

    Préparation:

    A l'aide d'un batteur, monter la crème et le sucre en chantilly.

     

    Montage

    Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.

    Ajouter ensuite les fraises mixées. Mélanger délicatement. Une fois le mélange homogène, verser dans le moule.

    Mettre au réfrigérateur pendant 12h.

    Démouler.

     

    Dressage

    Servir avec une salade de fraises (Mélanger 250 g de fraises lavées, équeutées et découpées en morceaux avec un peu de sucre glace).

     

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    Voilà un dessert léger et frais, idéal pour la fête des mamans.

  • Entremets financier, bavarois fraises et miroir coulis de fraise gélifié + amandes effilées grillées

     

     

    Pour avoir cette délicieuse recette, RDV ici...

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  • Mini-entremets Anaïs financier, coulis de fraises gélifié & bavarois au pamplemousse (recette ID Sucré Guillaume Helbert LAVAL)

     

     

    J'adore Fou de Pâtisserie et ID Sucré à Laval. La vie est parfois bien faite car dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, Guillaume Helbert ainsi que sa dream team Séverine (sa femme) et Maxime (son frère) sont mis à l'honneur. Cerise sur le gâteau il y a une recette au nom adorable Anaïs.

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    Alors ni une ni deux, j'ai testé la recette. En attendant d'avoir de la pâte à glacer et de l'oxyde de titane pour le glaçage, je me suis affranchie de quelques règles et j'ai décidé de faire des Mini-Anaïs pour faciliter les tests auprès de mes goûteurs.

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    Je vous délivre la recette ici... d'autant que mon parrain pourtant exigeant en matière de dessert du fait de son âge, a validé en mangeant tout le dessert et en indiquant qu'il est parfait pour les jockeys car léger !

    Maintenant je suis à la recherche d'un dessert de chef au doux nom de Camille. A bon entendeur salut!

  • Confiture de fraises express (Thermomix)

    J'ai quelques principes sur la confiture, du genre laisser macérer les fruits avec le sucre. Mais comme toutes les personnes qui ont des principes, il m'arrive d'y déroger. Quand on a trop de fruits au même moment à conserver, on pare au plus pressé. Ainsi les fraises que je ne voulais absolument par laisser pourrir, j'ai préféré faire une confiture de fraise que j'appelle express au Thermomix.

    Je me suis inspirée du bouquin Thermomix. Après s'agissant des confitures, il y a deux écoles: les fruits mixés complètement ou les fruits en morceaux. Là j'ai tout mixé!

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    Ingrédients:

     - 320 g de fraises

    - 180 g de sucre

    +

    - un peu de jus de citron

    Préparation:

    Mélanger dans le blender les fraises, le sucre et le jus de citron vitesse 6 pendant 5 secondes. Puis programmer 15 minutes, vitesse 3 à 90°C.

    Moi j'avoue, mes principes sont revenus, notamment ceux relatifs à la cuisson, j'ai ensuite chauffer mes fraises dans une petite casserole à confiture pendant 10 minutes supplémentaires.

    Verser dans un pot à confiture. Mettre le couvercle aussitôt.

     

  • Entremets croustillant sablé, fraises, mousse de fraise & miroir fraise

    Ayant un certain succès avec le croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue, j'ai dû me résoudre à le décliner avec d'autres fruits sur demande "pressante" de Béa... Alors gardant en tête sa requête et devant les dons de la nature, j'ai décidé de réaliser un croustillant sablé à la fraise pour un anniversaire. J'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.

    C'est un prototype, je vais parfaire la recette. A l'image de la compotée de mangue au début, je dois trouver la bonne consistance de la confiture de fraise. Cette dernière ne doit pas être mixée au Thermomix, auquel cas, elle sera trop liquide. C'est pourquoi je précise qu'il ne faut les mixer grossièrement et qu'il faut mettre deux à trois feuilles de la gélatine. Ou alors vous zappez la couche confiture de fraise en deuxième couche mais vous la proposer tel un coulis comme accompagnement.

     

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    Ustensiles:

    rectangle moyen Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

     

    1ère couche : Croustillant sablé (la veille)

    Ingrédients

    - 125 g de sablé

    - 60 g de beurre

     

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    Préparation:

    Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

    Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

    Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

     

     

     

    2e couche Confiture de fraise (la veille)

    Ingrédients:

    - 250 g de confiture de fraise

    - 2 (3) feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer la confiture de fraises. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.

    Réserver 15 minutes environ. Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver 1 heure.

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    A titre informatif, confiture de fraise express Thermomix

    Ingrédients:

     - 320 g de fraises

    - 180 g de sucre

    +

    - un peu de jus de citron

    Préparation:

    Mélanger dans le blender les fraises, le sucre et le jus de citron vitesse 3 pendant 5 secondes. Programmer 15 minutes, vitesse 3 à 90°C.

    Moi j'avoue j'ai ensuite chauffer dans une casserole à confiture pendant 10 minutes supplémentaires. Verser dans un pot à confiture. Mettre le couvercle aussitôt.

     

     

     

     

    3ème couche Mousse à la fraise (la veille)

    Ingrédients:

    - 330 ml de crème fleurette (1 briquette)

    - 150 g de coulis de fraise

    - 3 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

    Monter la crème fleurette.

    Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

    Verser cette mousse de manière homogène sur la couche de confiture de fraises.

    Réserver au moins 4 heures avant de faire le miroir.

     

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    4ème couche : Miroir fraises (le jour J H-4)

    Ingrédients:

    - 90 g de coulis de fraises filtré (c'est-à-dire sans les grains de fraises)

    - 75 g d'eau

    - 2 cuillères à soupe de sucre

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis de fraises, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

    Attendre 5 minutes.

    Verser sur l'entremets.

     

    Réserver au moins 4 heures.

     

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    Décoration

    Décercler.  J'ai décidé d'ajouter des fèves Ivoire Varhona sur les côtés et ensuite des amandes effilées, des dragées et petits chocolats pour que cet entremets soit digne d'un anniversaire ;)

     

     

     

     

     

  • Tarte fraise et rhubarbe

    Ayant eu de la rhubarbe et des fraises fraîches (la nature et les gens sont très généreux en cette période de l'année), j'ai repensé au Magazine Régal de Mai-Juin dernier qui avait consacré quelques pages aux recettes fraises/rhubarbe. Une tarte m'avait tapé dans l’œil, me faisant repenser à la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini, laquelle m'avait tout de même demandé du boulot ;)

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    Là, il fallait réaliser une pâte sablée, une crème pâtissière à la fraise et des lamelles de rhubarbe.
    Bon avec l'expérience, on apprend... Histoire de ne pas y passer trois heures, j'ai décidé d'acheter la pâte sablée... Oui c'est bas mais j'assume ;) et toi public internétique, je suis sûre que tu vas faire pareil ;)

    Ensuite, tel un vieux sage à qui on ne la fait plus, j'ai commencé par réaliser la crème pâtissière, car il faut qu'elle refroidisse et s'épaississe. L'idéal c'est de la réaliser la veille à mon avis.

    Soyons honnête, j'ai un peu pesté pendant la réalisation de cette crème. Quand on mélange du lait chaud à des fraises, on obtient quelque chose de bizarre. J'ai cru que je l'avais ratée! (Je me disais heureusement qu'on me donne les fraises!) Mais non même si c'est moche et pas très bon chaud. Par contre, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe supplémentaires de sucre car ça me paraissait fade! Une fois refroidie, cette crème est bonne ;)

    Enfin, pour parfaire le côté esthétique de lamelles de rhubarbe verte, je les ai recouvertes de confiture de fraises réalisée la veille au Thermomix (une première! Là encore j'étais dubitative mais au final ça a une bonne tête de confiture en rien de temps!).

     

    Crème pâtissière

    Ingrédients:

    - 50 cl de lait entier (j'ai mis du lait demi-écrémé)

    - 250 g de fraises

    - 2 jaunes d’œufs

    - 30 g de sucre

    - 30 g de maïzena

    - 25 g de beurre

    - 2 feuilles de gélatine

    +

    - 3 cuillères à soupe bombées de sucre.

     

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    Préparation:

    Tremper la gélatine dans l'eau froide.
    Chauffer le lait avec les fraises en morceaux. Filtrer.

    Dans un cul de poule, verser les jaunes d’œuf, le sucre et la Maïzena et fouetter vivement sans faire blanchir le mélange.

    Incorporer le lait fraise et reverser le tout dans la casserole (moi je la lave entre temps pour éviter des corps de lait caillé).

    Cuire sans cesser de fouetter.

    Dès que la crème épaissit, retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée et le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la crème.
    Verser la crème dans un récipient et filmer au contact (d'un film alimentaire). Réfrigérer.

     

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    Pâte sablée

    Achetée... ou à défaut ben vous la faîtes ;)

    Cuisson:

    Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
    Passer au four chaud à 180°C pendant 20-25 minutes.

    Réserver.

     

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    Lamelles de rhubarbe

    Ingrédients:

    - 4-5 tiges longues de rhubarbe

    - sucre

     

    Préparation:

    Retirer grossièrement la peau des tiges de rhubarbe.

    Couper des bandes fines de rhubarbe. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de sucre. Passer au four à 180°C pendant 10 minutes environ. La rhubarbe ne doit pas sécher ni brunir.

     

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    Montage

    Déposer la crème pâtissière à la fraise sur la pâte sablée cuite et froide. Recouvrir de lamelles de rhubarbe. Découper les bords à l'aide d'un ciseau de cuisine.

    Pour peaufiner, j'ai passé un petit coup de pinceau de confiture de fraise.
    Puis j'ai décoré avec des pralines rose et des dragées.

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    Verdict: C'est très bon! La crème pâtissière à la fraise permet d'adoucir l'acidité naturelle de la rhubarbe.

     

  • Entremets génoise, mousse mascarpone fraise & miroir fraise + paille d'or fraise

    J'ai réalisé cet entremets récemment avec de la confiture maison à la fraise. Il se compose d'une génoise, d'une mousse et d'un miroir à la fraise. Pour décorer, j'ai ajouté des Pailles d'Or à la fraise.

    Bien évidemment en période estivale, l'ajout de fraises est indispensable ;)

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    Génoise

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    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

    +

    - colorant fushia

     

    Préparation:

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

     

    Mousse

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    Ingrédients:

    - 250 g de mascarpone

    - 150 g de crème fleurette à 35%

    - 400 g de confiture de fraises

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau. Essorer.
    Réchauffer la confiture de fraises dans une casserole. Ajouter la gélatine.

    Battre la mousse mascarpone.
    Monter la crème fleurette.

    Mélanger les deux mousses délicatement. Ajouter la confiture de fraises. Bien mélanger.
    Verser sur la génoise.

    Réserver au moins 4 heures.

     

    Miroir

    Ingrédients:

    - 100 g de confiture de fraises

    - eau

    +

    - 1 feuille de gélatine.

     

    Préparation:

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau. Essorer.
    Réchauffer la confiture de fraises dans une casserole. Filtrer. Ajouter un peu d'eau puis la gélatine. Bien mélanger. Verser une fois tiède sur la mousse.
    Réserver au moins 2 heures.


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    Décoration

    Ajouter des Pailles d'Or

     

  • Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

    J'ai déjà réalisé cette recette. Forte de ma première expérience, j'ai récidivé en changeant la décoration... proche de celle de Mercotte.

    Le biscuit est vraiment délicieux...

    Une fois encore, dans mon cas, j'ai utilisé de la confiture de fraises maison. Mais pour la finition, de délicieuses fraises d'un producteur local...

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    Le biscuit à la cuillère rose (pas de colorant pour moi)

    Ingrédients:

    - 50 g de farine T 55

    - 50 g de fécule

    - 150 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

    - 80 g de jaunes d'oeufs

    - colorant rose

     

    Préparation:

    Robot ou dans un cul de poule avec un simple batteur

    Dans le bol , monter les blancs tempérés au bec d'oiseau en incorporant progressivement le sucre. Ajouter le colorant. Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tourner juste quelques secondes vitesse minimum puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.


    Etaler sur un flexipat(r) sur une hauteur maximum de 1cm. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.

    Enfourner environ 10 minutes à 200°C.

    Ayant beaucoup de matériel mais pas de Flexipat, j'ai utilisé une plaque TEFAL dans laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisée. Aucun problème pour démouler une fois refroidie.

    Verdict: Ce biscuit facile à faire est délicieux!

     

    Purée de fraises (moi je l'ai remplacée par de la confiture maison de fraises)

    Ingrédients:

    - 200g de fraises

    - 40 g de sucre blond de canne

     

    Préparation:

    Ecraser les fraises avec le sucre. Filmer et réserver.

     

    Mousse bavaroise à la fraise

    Ingrédients:

    - 100 g de lait entier

    - 50 g de jaunes d'oeufs

    - 75 g de sucre semoule

    - 200 g de fraises

    - 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

    - 150 g de crème fleurette entière

     

    Préparation:

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Verser le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans une casserole et porter le tout à 84°C en remuant continuellement avec un fouet.

    Verser le tout sur les 200g de fraises et mixer.

    Filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°C. Fouetter légèrement l'appareil puis incorporer délicatement  à la maryse la crème montée mousseuse.

    Réserver.

     

    Montage

    Chemiser de Rhodoïd le cercle à vacherin de 14 cm de haut et 6 cm de large.
    Moi j'ai utilisé un cercle en le positionnant à 19 cm... et ça marche aussi. Après il faut revoir les proportions...

    Découper 2 disques de biscuit: 1 de 14 cm et un de 13 cm et une bande rectangulaire de 6 cm de haut.

    Avec ma plaque, je n'ai pas réussi à faire deux disques mais un seul. Pourquoi est-ce important ce 2è disque? Pour éviter que le biscuit remonte à la surface lorsque vous effectuez le montage!!! Pas de panique, on peut faire des raccords (voir photo ci-dessous)

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    Chemiser l'intérieur du cercle avec la bande rectangulaire côté surface de cuisson à l'intérieur. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Etaler dessus une fine couche de purée de fraises. Recouvrir d'une couche de mousse, du second disque de biscuit, puis de purée et terminer par la mousse.

    Réserver 2 h minimum au réfrigérateur.

    Moi je l'ai réalisée la veille.

    J'ai eu quelques difficultés pour trouver le couteau adéquat pour découper ce biscuit. Si vous regarder bien les bords, ils ne sont pas très réguliers. Si quelqu'un a une astuce...

     

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    Décoration (dans mon cas)

    - fraises

    +

    - confiture de fraises maison et une feuille de gélatine

     

    Finition:

    Décercler.

    Au moment de la dégustation, ajouter quelques fraises, grappes de groseille, quelques feuilles de menthe ciselées, amandes torréfiées en bâtonnets pour apporter du croquant...

    Poudrer les bords de sucre glace.
    Nouer un petit ruban rose.

     

    J'ai décoré de fraises . Avec un pinceau, badigeonner du mélange préalablement chauffé confiture de fraises/gélatine !

     

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     Cette recette étant tirée du coffret Mercotte, je le mentionne. Ce coffret est vraiment top!

     

    Que faire s'il vous reste du biscuit et des fraises?

    Des verrines pardi.

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    Un peu de biscuit, quelques fraises et du fromage blanc...

     

     

  • Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

    Pour Noël, j'ai eu le Coffret Mercotte... A l'image de son blog, ses livres sont beaux, pédagogiques, élégants. J'ai repéré plein de recettes dont la charlotte à la fraise car pour mon anniversaire, j'ai un élément imposé par les personnes qui le fêtent avec moi: la fraise. Cette année, c'est coton car les fraises ne sont pas en avance. J'ai une botte secrète: les fraises de l'an passé au congélateur.
    Pour la décoration, j'ai feinté: j'ai acheté des fraises très belles mais aussi non sucrées! Alors j'ai dégainé la confiture de fraises de maman pour tromper mon monde !

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    La recette de Mercotte est claire. Pas de mauvaises surprises. En revanche, comme les fraises n'étaient pas au mieux de leur forme, j'ai choisi d'utiliser de la confiture maison au lieu de la purée de fraises... On fait avec ce que l'on a! Mais Mercotte nous y encourage dans ses astuces.
    Ensuite, normalement, mon biscuit à la cuillère devrait être rose. Mais mon colorant de Terre Exotique refuse de faire effet... A peine trois ronds rouges donnant à mon biscuit l'illusion d'un début de varicelle!!!

    Ustensile: cercle à vacherin de 14 cm (moi j'ai utilisé un cercle amovible)

     

    Le biscuit à la cuillère rose (enfin en principe car moi mon colorant est resté de marbre)

    Ingrédients:

    - 50 g de farine T 55

    - 50 g de fécule

    - 150 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

    - 80 g de jaunes d'oeufs

    - colorant rose

     

    Préparation:

    Robot ou dans un cul de poule avec un simple batteur

    Dans le bol , monter les blancs tempérés au bec d'oiseau en incorporant progressivement le sucre. Ajouter le colorant. Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tourner juste quelques secondes vitesse minimum puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.


    Etaler sur un flexipat(r) sur une hauteur maximum de 1cm. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.

    Enfourner environ 10 minutes à 200°C.

    Ayant beaucoup de matériel mais pas de Flexipat, j'ai utilisé une plaque TEFAL dans laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisée. Aucun problème pour démouler une fois refroidie.

    Verdict: Ce biscuit facile à faire est délicieux!

     

    Purée de fraises (moi je l'ai remplacée par de la confiture maison de fraises)

    Ingrédients:

    - 200g de fraises

    - 40 g de sucre blond de canne

     

    Préparation:

    Ecraser les fraises avec le sucre. Filmer et réserver.

     

    Mousse bavaroise à la fraise

    Ingrédients:

    - 100 g de lait entier

    - 50 g de jaunes d'oeufs

    - 75 g de sucre semoule

    - 200 g de fraises

    - 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

    - 150 g de crème fleurette entière (moi crème fraîche liquide entière)

     

    Préparation:

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Verser le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans une casserole et porter le tout à 84°C en remuant continuellement avec un fouet.

    Verser le tout sur les 200g de fraises et mixer.

    Filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°C. Fouetter légèrement l'appareil puis incorporer délicatement  à la maryse la crème montée mousseuse.

    Réserver.

     

    Montage

    Chemiser de Rhodoïd le cercle à vacherin de 14 cm de haut et 6 cm de large.
    Moi j'ai utilisé un cercle en le positionnant à 19 cm... et ça marche aussi. Après il faut revoir les proportions...

    Découper 2 disques de biscuit: 1 de 14 cm et un de 13 cm et une bande rectangulaire de 6 cm de haut.

    Avec ma plaque, je n'ai pas réussi à faire deux disques mais un seul. Pourquoi est-ce important ce 2è disque? Pour éviter que le biscuit remonte à la surface lorsque vous effectuez le montage!!!

    Chemiser l'intérieur du cercle avec la bande rectangulaire côté surface de cuisson à l'intérieur. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Etaler dessus une fine couche de purée de fraises. Recouvrir d'une couche de mousse, du second disque de biscuit, puis de purée et terminer par la mousse.

    Réserver 2 h minimum au réfrigérateur.

    Moi je l'ai réalisée la veille.

    J'ai eu quelques difficultés pour trouver le couteau adéquat pour découper ce biscuit. Si vous regarder bien les bords, ils ne sont pas très réguliers. Si quelqu'un a une astuce...

     

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    Décoration

    - fraises

    +

    - 2 ou 3 grappes de groseille

    - 3 feuilles de menthe ciselées

    - quelques amandes en batônnets torréfiées

     

    Finition:

    Décercler.

    Au moment de la dégustation, ajouter quelques fraises, grappes de groseille, quelques feuilles de menthe ciselées, amandes torréfiées en bâtonnets pour apporter du croquant...

    Poudrer les bords de sucre glace.
    Nouer un petit ruban rose.

     

    J'ai décoré de fraises coupées en tranches. J'ai déposé dessus un peu de confitures de fraises à laquelle j'avais ajoutée un peu de gélatine. Double avantage: sucrer des fraises un peu insipides et apporter une touche digne d'un coulis!

     

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     Cette recette étant tirée du coffret Mercotte, je le mentionne. Ce coffret est vraiment top!

     

     

     

     

  • Pam's à la fraise (Guy Demarle)

    Suite à l'atelier culinaire où la conseillère Sandra a réalisé des Pam's à la framboise, j'ai décidé d'en refaire à ma façon et à la fraise.

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    Ce qui est intéressant dans la recette de Sandra, c'est sa délicieuse génoise. Après comme je n'avais pas de purée de fruits, je les ai faits qu'à la confiture! En effet, pas toujours facile d'avoir de la purée de fruits. Et puis, comme je n'avais pas les empreintes florentins, j'ai utilisé les empreintes mini-tartelette.

    C'est un peu fastidieux dans le sens où le dressage est quand même un peu compliqué avec le chocolat surtout si l'on veut une coque fine, mais en bouche c'est délicieux!

     


    Ingrédients:

     

    Génoise

    - 2 oeufs

    - 60 g de sucre

    - 30 g de farine

    - 30 g de fécule de maïs

    - 2 g de levure chimique (1 cac rase)

    - 2 cas d'huile de pépins de raisin

     

    Confiture fraise gélifiée

    - 220 g de confiture de fraise

    - 2 g d'agar-agar

     

    Glaçage chocolat

    - 200 g de chocolat noir

     

    Préparation:

     

    Génoise

    Dans la recette demarle, il est possible de la faire au Cook'In de Demarle. Je l'ai réalisée à l'ancienne ;) c'est-à-dire à la force du poignet!

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    Blanchir les oeufs et le sucre. Ensuite verser la farine, la fécule et la levure chimique. Bien mélanger au fouet. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Bien mélanger.

    Verser dans les empreintes déposées sur la plaque perforée. Passer au four à 200°C pendant 10 minutes.

    Démouler puis laver les empreintes.

     

    Confiture de fraises gélifiée

    Porter à ébullition la confiture de fraise. Ajouter l'agar-agar. Bien mélanger. Verser dans les empreintes Guy Demarle. Poser les biscuits génoise dessus. Laisser prendre au congélateur 30 minutes. Démouler les biscuits à la fraise. Laver les empreintes.

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    Glaçage chocolat

    Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer à 35°C.

    Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte puis poser le biscuit à la fraise dessus en faisant des quarts de tour pour napper le biscuit de manière homogène.

    Placer au réfrigérateur 20 minutes.
    Démouler et servir.

  • Crumble méli mélo

    Ah les crumbles, quoi de plus simple?
    Allez pour un peu plus de fantaisie, le servir avec du chocolat blanc!

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    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100g de cassonade

    - 60 g de beurre

    - 1 pomme Granny Smith

    - 1 pomme Elstar

    - 150 g de fraises

    - 150 g de mûres sauvages

    - 150 g de pêches

     

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    Préparation:

    Dans un plat beurré, disposer les mûres, pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, les fraises lavées et les pêches dénoyautées.

    Recouvrir du mélange farine, cassonade et beurre.

    Passer au four 35 minutes à 185°.

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    Les mûres vont donner une sorte de jus sirupeux qui décorera votre assiette!

     

    Servir tiède en déposant des fèves Varhona Ivoire.

  • Pancakes coulis de fraise et chocolat blanc (fête des parents)

    Alors pour la fête des parents (il paraît qu'on dit ça maintenant avec les familles décomposées, recomposées, monoparentales... histoire de ne blesser personne), je m'adresse en priorité aux ados. Voici un cadeau sympa et peu onéreux et qui fera plaisir à vos parents ou beaux-parents: les pancakes coulis de fraises et chocolat blanc.

     

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    pancakes, fraise, chocolat blanc

    Voici donc la pâte à pancakes inspirée de celle d' Ithaa...

     

    Ingrédients pour 12 pancakes assez légers :

    - 3 oeufs

    - 1 sachet de levure chimique

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - 175 g de farine

    - 2 cuillères à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de vergeoise

    - 1 gousse de vanille

    - 30 g de beurre

    - 20 cl de lait

    - 1 pincée de sel

     

    Préparation:


    Battre les oeufs, verser le lait avec les oeufs et rajouter le sucre, la vergeoise brune et le sucre vanillé. Dans un saladier, mélanger la levure, la farine, vanille et le sel. Créer un puit et y rajouter les oeufs avec le lait et le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger.
    faire chauffer une poêle à crêpes et les cuisiner de la même manière que les crêpes mais sans trop les étaler.

     

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    Coulis de fraises

     

    Ingrédients:

    - 250 g de fraises

    - 2 cuillères à soupe de vergeoise

     

    Préparation:

    Faire revenir pendant 10 minutes à feu doux les fraises lavées et équeutées mélangées avec le sucre en remuant de temps en temps.

     

    100 g de chocolat blanc


    Dressage

    Décorer le pancakes de coulis de fraises, de morceaux de chocolat blanc et de sucre glace.
    Servir tiède ou froid.

  • Le fraisier

    Toujours en train de travailler les fraises et en quête du gâteau idéal, j'ai fait un fraisier (un vrai cette fois).

    fraisier damien6.jpg

    ustensile indispensable : un cercle amovible (je le rentabilise depuis que je l'ai c'est dingue, dire que j'hésitais à l'acheter!!!)

     

    Génoise (recette de ma copine Anne-Marie - Merci ;) ) :

    Ingrédients:

    - 60 g de sucre

    - 60 g de farine

    - 2 oeufs

    Préparation:

    Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

    Verser le mélange dans le cercle amovible sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

    Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.

    conseil: découper la génoise en un cercle parfait de 1 cm... c'est plus joli!!! Là je ne l'ai pas fait et je regrette!!!

    fraisier damien12.jpg

    Mousse de fraises:

     Ingrédients:

    - 50 cl de crème fraîche

    - 500 g de fraises (300g + 200g)

    - 5 cas bombées de sucre

    - 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales) + 1.

     Préparation:

    Faire chauffer dans une casserole environ 300 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixez. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de fraise.

    fraisier damien10.jpg

    Dressage

    Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par poser vos fraises coupés en deux le long du cercle, puis verser un peu de mousse pour les fixer. A mi-hauteur, faire une couche de fraises entières puis recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

    +

    pour la décoration : le miroir à la fraise

    Le lendemain, faire un coulis de fraises. Chauffer dans une casserole quelques fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec un peu d'eau. Filtrer. Ajouter dans ce sirop 2 cas bombées de sucre et faire chauffer pendant 5. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Attendre que le sirop refroidisse avant de verser sur le gâteau.

    Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

     

     

     

     

     

     

  • Le "fraisier" d'Aurélie

    Et voici le "fraisier" que j'ai confectionné pour la fête des mamans. Je me suis largement inspirée de ma recette de Charlotte aux fraises et aux biscuits de Reims, mais en l'allégeant.

    fraisier7.jpg

    "fraisier" pour 6 personnes

    ustensile: moule amovible (Edouard Leclerc le vend  à 8, 50 euros...). Je l'ai réglé à 18 cm de diamètre...

    Ingrédients:

    - 50 cl de crème fraîche

    - 750 g de fraises (400g + 100g+ 250 g) si vous servez avec un coulis

    - 5 cas bombées de sucre

    - 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales).

    - menthe

     +

    - 5 biscuits de Reims

    Préparation:

    Faire chauffer dans une casserole environ 400 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixez. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir.

    Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes.

    Y ajouter votre coulis de fraise. Moi j'avoue, j'ai trouvé le mélange de cette mousse trop liquide pour le verser dans mon moule amovible. Je l'ai donc mis 20 minutes au congélateur pour qu'il prenne.

    Une fois le mélange pris, poser votre cercle amovible sur un plat de service. Commencer à entourer vos fraises lavées, équetées et coupées en deux, verser un peu de mousse pour les fixer. Reverser de la mousse. A mi-hauteur, déposer les biscuits de Reims réduits en poudre et faire une couche de fraises entières (75 g) puis recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

    Le lendemain, faire un coulis de fraises. Faire chauffer dans une casserole environ 250 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2-3 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixer. Réserver.

    part 2.jpg

    Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle et de décorer la part de charlotte avec le coulis de fraise