Les crumbles cakes aux framboises de Guy Demarle

Salut les amis... je suis désolée, j'ai des recettes en stock mais peu de temps pour les rédiger. Mais là, comme je sors d'un atelier Guy Demarle avec des recettes très sympas, je vous en délivre une.

 

Tarte rouge Julien Doré (sablé breton, crème madame, fruits rouges Fraises, framboises)

Pour avoir ma recette, c'est ici.

Coulis de fruits rouges (Thermomix)

Je fais régulièrement des coulis de fraises. Cette fois, j'ai innové: fruits rouges. J'ai ramené de chez ma cousine de belles baies de groseilles et cassis. Je les ai mélangées avec des framboises fraîches d'un producteur local. La texture était sublime pour faire une charlotte aux fruits rouges.

Poires rôties au four au beurre et au miel citron

J'aime bien lire Regal Magazine. A la page 20 du dernier numéro, j'ai repéré une recette sympa: Pommes et poires rôties au four et caramel vanillé. Bon moi, j'ai allégé la recette en ne gardant qu'un fruit : les poires et en mettant moins de beurre et de miel.

J'ai pu tester le miel au citron de Capri offert par Marion lors de ces vacances italiennes. Impeccable pour la recette. Pour casser le côté sucré de la poire, j'ai ajouté des framboises et des noisettes concassées...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 à 10 petites poires

- 25 g de beurre

- 3 cuillères à café de miel

- 1 gousse de vanille

- un peu de jus de citron

+

- quelques framboises et noisettes

 

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C.

Peler les poires en gardant la queue et les couper en deux. Arroser de jus de citron.

Beurrer un plat à four et y déposer les poires. Parsemer de petits morceaux de beurre et de miel. Ajouter les grains de la gousse de vanille.

Enfourner environ 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

 

Servir chaud ou tiède avec des framboises et des noisettes. Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille.

Financiers noisette/framboises (Philippe Conticini)

A la maison, on a de belles noisettes. Il m'arrive de les réduire en poudre pour faire des financiers, quand il me reste des blancs d'oeufs. Cette fois, j'ai utilisé la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. J'ai réduit les proportions de moitié...

J'ai utilisé des framboises que j'avais congelées l'automne dernier.

 

 Pour environ 30 empreintes de taille moyenne..., 45 de petite taille

Ingrédients:

- 140 g de sucre glace

- 95 g de poudre de noisettes

- 4/5 blancs d'oeufs

- 45 g de farine

- 95 g de beurre

+

30 à 45 framboises environ

 

Préparation:

Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.

Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange.

Ajouter le beurre fondu.

Verser dans les moules à moitié. Ajouter une framboise dans chaque empreinte puis la recouvrir de pâte.

Passer au four chaud à 170°C pendant 11 à 15 minutes en fonction de la taille des empreintes.

Démouler tièdes.

Servir.

Cours de cuisine Lenôtre (Pavillon Champs Elysées)

Cette semaine, je suis allée faire un cours de cuisine chez Lenôtre, ayant eu un bon pour un cours de 3h30 par une super copine Eve. Alors j'ai choisi un cours de pâtisserie, en ayant hésité avec un cours salé (des proches me reprochant de faire beaucoup de sucré). Mon choix s'est porté sur le Millefeuille. C'était un excellent choix car j'ai appris le millefeuille, mais aussi la pâte feuilletée et le chocolat.

Voici les réalisations: le millefeuille traditionnel et le millefeuille plus moderne chocolat/framboise.

 

 

Verdict: c'était bon.

Alors le cours est-il intéressant étant donné qu'il coûte tout de même 130 euros ?

Eh bien, moi je ne regrette pas mon choix de cours. Notre chef Jacky était génial. Il nous donnait plein de conseils et veillait à ce que l'on maîtrise les techniques.

L'accueil fut chaleureux: proposition d'une boisson et de petits gâteaux.

Ensuite, fiches techniques des réalisations, mise en condition, démonstration et exécution.

Enfin, dégustation.

A la fin du cours, vous avez la possibilité d'acheter du matériel avec 10% de réduction. Moi le seul truc que je voulais, ce sont des pistoles de chocolat. Mais je ne les ai pas vues...

Je suis repartie avec un millefeuille traditionnel de 4 personnes et 3 millefeuilles chocolat framboise individuels. C'était parfait car j'étais invitée à dîner. Joli moment quand j'ai dit que j'apportais des desserts fait maison dans un gros sac Lenôtre...

Le lendemain, j'ai reçu un mail avec un questionnaire de satisfaction.

 

Le groupe d'à côté suivait un cours de cupcakes. Moi les cupcakes, j'ai vraiment du mal...

Dès que je refais un millefeuille chez moi, je vous fais signe.

Mini-financiers à la framboise

Comme il me restait des blancs d'oeufs, j'ai décidé de faire des financiers à partir d'un ouvrage "Gourmandises intenses" de David Betty & Marion Beilin, Editions Solat, 78 p, 12,90 euros.

La particularité de ce dessert c'est d'avoir remplacé la poudre d'amande par la poudre de noisettes, ingrédients que j'avais chez moi.

 

Ingrédients:

- 90 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 45 g de poudre de noisettes

- 35 g de farine

- 3 blancs d'oeufs fouetttés à la fourchette

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200° C. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Mélanger le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger avec un fouet. Incorporer le beurre. Répartir la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'au bord. Déposer une ou plusieurs framboises... Passer au four pendant 4 minutes puis réduire la chaleur à 180° pendant 4 minutes. Eteindre le four et laisser cuire 4 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler...

Conseils:

- Ne pas mettre trop de framboises car cela risque de faire trop de jus et rendre difficile le démoulage.

- Il est possible d'utiliser des framboises congelées sans les décongeler auparavant ...