Cours de cuisine sur les plantes sauvages (Annie Gauthier)

J'ai assisté récemment à un cours assez particulier grâce à la générosité de certains de mes proches: un cours de cuisine sur les plantes...

 

 

Tout commence par une dégustation locale, histoire de se mettre dans le bain.

S'ensuit un ramassage des plantes qui vont servir à élaborer le repas.

Après, vient l'élaboration des différents mets.

 

 Toasts à l'alliaire

 

Velouté d'ortie

 

Verrines de chèvre aux herbes de saison

 

Omelette au pissenlit

 

Salade sauvage

 

Crème aux fleurs de lierre terrestre

 

 

Enfin, la dégustation...

 

 

J'ai aimé:

- l'accueil avec la tisane et le pain d'épices maison

- le caractère de notre hôte

- de pas voir passer les 5h30

- apprendre le nom de certaines plantes. Au début, vous vous dîtes, je ne vais jamais y arriver et puis la magie opère: cardamine, nombril de vénus, plantin, mourron blanc...

- apprendre à reconnaître visuellement les plantes même si j'en mélange encore certaines. Mais honnêtement, j'ai déjà mis en application. On se prend au jeu...

- reconnaître gustativement une plante

- le miel maison

- les oeufs du poulailler

- les pains bios

- les toilettes sèches (!) pourtant redoutées la veille ;)

- le travail des sens ( vue, toucher (aïe les orties, ouf l'antidote), odeur, goût)... Seule l'ouïe manquait un peu à l'appel...

- le velouté d'ortie (miam)

 

Bémols:

- il faut lutter contre les préjugés: j'ai été incapable de manger le dessert... j'avais littéralement l'impression de manger du lierre... Faut que j'y aille progressivement!!!

- j'avais un peu faim en rentrant... visiblement je n'étais pas la seule... Un peu de fromage supplémentaire aurait ravi la troupe

 

A qui s'adresse ce genre de cours?
Aux curieux de la nature, aux gens qui n'ont pas de trop préjugés

 

Bilan:

Je vais volontiers remanger du vélouté d'orties et du beurre de plantes. Les nombrils de venus me donnent quelques idées...

Maintenant j'ai envie de développer mes connaissances sur le caractère médicinal de certaines plantes...

et j'ai envie de faire un cours avec un chef pour qu'il m'apprenne à cuisiner les aromates...

 

 Où s'adresser?

Annie Gaultier

La Grande Bigottière

53400 POMMERIEUX

(avec un GPS, facile à trouver, c'est à côté de la petite bigottière)

02 43 06 32 71   - [e-mail]

Cours de cuisine Lenôtre (Pavillon Champs Elysées)

Cette semaine, je suis allée faire un cours de cuisine chez Lenôtre, ayant eu un bon pour un cours de 3h30 par une super copine Eve. Alors j'ai choisi un cours de pâtisserie, en ayant hésité avec un cours salé (des proches me reprochant de faire beaucoup de sucré). Mon choix s'est porté sur le Millefeuille. C'était un excellent choix car j'ai appris le millefeuille, mais aussi la pâte feuilletée et le chocolat.

Voici les réalisations: le millefeuille traditionnel et le millefeuille plus moderne chocolat/framboise.

 

 

Verdict: c'était bon.

Alors le cours est-il intéressant étant donné qu'il coûte tout de même 130 euros ?

Eh bien, moi je ne regrette pas mon choix de cours. Notre chef Jacky était génial. Il nous donnait plein de conseils et veillait à ce que l'on maîtrise les techniques.

L'accueil fut chaleureux: proposition d'une boisson et de petits gâteaux.

Ensuite, fiches techniques des réalisations, mise en condition, démonstration et exécution.

Enfin, dégustation.

A la fin du cours, vous avez la possibilité d'acheter du matériel avec 10% de réduction. Moi le seul truc que je voulais, ce sont des pistoles de chocolat. Mais je ne les ai pas vues...

Je suis repartie avec un millefeuille traditionnel de 4 personnes et 3 millefeuilles chocolat framboise individuels. C'était parfait car j'étais invitée à dîner. Joli moment quand j'ai dit que j'apportais des desserts fait maison dans un gros sac Lenôtre...

Le lendemain, j'ai reçu un mail avec un questionnaire de satisfaction.

 

Le groupe d'à côté suivait un cours de cupcakes. Moi les cupcakes, j'ai vraiment du mal...

Dès que je refais un millefeuille chez moi, je vous fais signe.

Cours de pâtisserie verrines façon cocktail (L. Le Daniel)

J'ai participé au cours de cuisine Verrines Façon Cocktail proposé par Laurent Le Daniel.

On a donc effectué trois verrines sous le haut patronnage des apprentis Barthélémy et Pablo:

- Pina Colada

- Irish Coffee

- After Eight

Voici les leurs:

Voici celles de mon groupe:

Ma préférée : Pina Colada.

A la base, je voulais suivre le cours "Petits fours", mais il a été annulé faute de participants... C'est pourtant bon les petits fours. Avec Nathalie, on recrute des amateurs. Si vous êtes intéressés, appelez chez le Daniel à Saint-Jacques.

 

Mention spéciale à mes amies qui m'ont offert le cours...

Cours de cuisine à l'Ecole Lenôtre

Eh bien, cette année, j'ai eu beaucoup de bonnes surprises pour mon anniversaire. La dernière en date est celle de ce matin.

Lettre recommandée... Je vais à la Poste. Et là, le cadeau qui tue: un cours de cuisine à l'Ecole Lenôtre.

 

 

 

Merci Eve! Cette dernière s'impatientait car elle s'y est prise à l'avance et pourtant le cadeau est arrivé sacrément en retard. Pourtant, tout y est: le timbre, le service et la carte... Alors la patience a parfois du bon. Et puis, les cadeaux en retard, j'aime bien...

Le resto Libre Cours (cours de cuisine): la grosse arnaque?

Alors, je vous ai déjà parlé de mes péripéties avec le Libre Cours situé à Rennes, il y a quelques semaines déjà. A titre de rappel, mes amis m'ont offert il y a un an de cela un cours de cuisine dans cet endroit.

J'étais contente jusqu'à ce que je déchante... En effet, à chaque fois que j'ai essayé de réserver un cours, cela n'a jamais été possible. En février dernier, je croyais avoir réussi à me faire entendre du propriétaire qui en fait s'est bien fichu de moi. Déjà au téléphone, j'ai bien vu que c'était le roi des embobineurs ( ah mais ma messagerie a planté! J'ai rétorqué: Ah bon, elle plante depuis 4 mois au mois, mais vos plannings sont complets comme c'est bizarre!). Il s'était engagé, si je m'inscrivais dès le nouveau planning, à savoir le 7 avril, j'aurais un cours. Alors je me suis exécutée, j'ai même mis deux créneaux possibles.
D'après vous,  que s'est-il passé? Eh bien, rien. Toujours aussi désinvolte, irrespecteux de ses clients, il n'a pas répondu.

Alors qu'est-ce que j'ai fait?

Eh bien, au même moment, Monsieur Le Daniel (qui je le rappelle a un CV à en faire pâlir plus d'un, Meilleur ouvrier de France de surcroît) proposait des cours de cuisine. Alors j'ai laissé un mail pour suivre un cours et dès le lendemain, j'avais une réponse positive. Ah, quel professionnel lui au moins!

Et c'est décidé avec mes amis, on va aller chez ledit Libre cours... qui n'a jamais aussi mal porté son nom.... et se faire rembourser. D'un point de vue légal, il ne remplit pas ses obligations contractuelles, puisqu'il n'a pas assuré la prestation fournie alors qu'elle avait été prépayée.

La supercherie a assez duré. Devant une telle incorrection, il est clair que je n'ai pas envie que ce genre d'expérience se renouvelle et vous arrive.

Alors un conseil, évitez d'offrir un tel cadeau... puisqu'empoisonné.

Renseignement pris: Monsieur Libre cours favoriserait uniquement les groupes de comités d'entreprise au détriment des achats individuels...

 

Alors si vous faites parti des malheureux individuels qui n'arrivent pas à obtenir leur cadeau, n'hésitez pas à me laisser un commentaire... L'union fait la force!!!

 

EDIT du 29 avril 2011: Je suis allée au Libre Cours ce midi. Montre en main, notre "échange verbal" a duré à peine 30 secondes. "J'ai dit bonjour, j'ai un chèque cadeau depuis plus d'un an, je n'arrive pas à avoir un créneau, je souhaite donc le remboursement." Le Monsieur m'a simplement répondu "D'accord". Il m'a donné l'argent. Il était fermé. Pas une excuse... Il ne me regardait même pas. J'en ai donc déduit qu'il avait lu mes mails et surtout mon blog...  Son manque de professionnalisme que je soupçonnais déjà, était cette fois clairement patent!

Le libre cours (Rennes)

Des amis formidables m'ont offert un cours de cuisine au Libre Cours à Rennes. J'étais réellement ravie d'autant que je n'ai jamais suivi de cours là-bas, malgré des demandes en nombre... A l'époque, quand j'envoyais un mail pour me positionner sur un cours, je n'avais jamais de réponse. Là avec mon cadeau, je me disais, ça va être facile de décrocher le sésame. Eh bien non. J'ai appelé à de multiples reprises. On tombe toujours sur un répondeur qui renvoie à la messagerie électronique. Alors ni une ni deux, j'ai laissé un mail en insistant sur la nécessité d'une réponse dudit Monsieur qui fait les plannings. Toujours rien. En discutant une collègue me dit qu'elle a le même problème. Alors ce soir, j'ai ré-appelé. Et là miracle, quelqu'un décroche. Je me dis c'est bon! Eh bien non. Certes j'ai eu une femme très agréable mais qui ne pouvait répondre à ma requête. Je me suis demandée pourquoi elle était chargée de répondre au téléphone si elle n'avait pas la possibilité de dire aux clients si tel ou tel créneau était possible. Je suis restée polie mais je lui ai indiqué que je trouvais cavalier l'absence de réponse au mail de la part de son chef. Visiblement je ne dois pas être la seule car elle a été plus que compréhensive. Je lui ai laissé mon nom afin que son cher chef me réponde enfin.

S'il ne me répond pas, j'irai carrément dans sa boutique, histoire de savoir si c'est du lard ou du cochon. Mais j'imagine les gens qui ne peuvent pas se rendre facilement à Rennes. Et qu'est-ce qui se passe? Eh bien, ils perdent leur cours.

J'avoue ce manque de professionnalisme m'exaspère. Même dans les endroits où les chefs sont pourtant des "stars", ils n'adoptent pas un tel comportement...

Alors Libre Cours, cours de cuisine empoisonné ou pas? Suspense...

 

edit 7 février: malgré 1 appel et 3 mails de relance: rien

 

Cours de cuisine avec J.L-Y Coupel (Cercles culinaires de Rennes)

En voyant le programme des Cercles Culinaires de Rennes, j'ai eu envie de suivre le cours de J.-L Y Coupel sur le thème du chocolat. Seulement je n'étais pas LA seule intéressée et avec un wagon de retard... ayant découvert le programme en janvier alors que certains avaient réservé depuis septembre. Mais j'ai une bonne étoile. A deux jours de la date fatidique, une personne s'est désistée et me voilà prête pour suivre le cours.

J'avoue qu'au début, je me suis dit on va pas rigoler. Pourquoi? Ben c'est le premier cours de cuisine auquel j'assiste où le pâtissier vient avec deux employés... J'ai vite compris pourquoi: le programme était très ambitieux, ce qui demandait une certaine concentration car on passait d'une recette à une autre tout en revenant ensuite à la première. Passé ce cap, c'était parti. J'ai adoré le cours ! M. Coupel est accessible, professionnel, amusant et généreux. Le repas était bien aussi!

Alors qu'a-t-on fait?

- macaron au chocolat Manjari meringue italienne

- tarte jardin des tropiques 2010

- verrine Manjari fruits rouges

- verrine Jivara abricot

- verrine : le chocolat dans tous ses états

Comme vous pouvez le constater on n'a pas chômé.

 

Et mon chouchou dans tout ça c'est:

Le mélange est subtil! En bouche c'est incroyable! Mélange explosif!

Et là je vais suivre le conseil d'un ami (Roger pour ne pas le nommer), je vais la refaire mais garderai la recette secrète. Faut toujours avoir ses secrets en cuisine qu'il me dit... alors secret!

 

Coupel Jean-Luc Yves, 21 rue Saint-Hélier, 35000 RENNES 02 99 30 70 67

Cercles culinaires de Rennes, 8 rue du 7è Régiment d'Argenterie, 35000 RENNES  02 99 31 45 45

Les cours de cuisine de M. Le Daniel (Rennes)

Je vais vous (re)parler de Monsieur Le Daniel.

Eh oui mon péché mignon étant le Coeur de Bretagne et ayant aimé son cours "Pâte à choux", je dois vous délivrer une information capitale. Si vous voulez faire un cours avec lui pour 50 euros (qui entre parenthèse les vaut bien) c'est le moment de s'inscrire ici ... Non ne me remerciez pas!

 

Cours de cuisine Pains avec Thierry Bouvier (Cercles Culinaires de Rennes)

Hier j'ai fait un cours de cuisine aux Cercles culinaires de Rennes avec Thierry Bouvier sur les pains.

L'endroit en lui-même est très accueillant. Il y a 5 espaces de cuisine. C'est clair, lumineux et fonctionnel.

Je suis tombée sur un groupe sympa... On était 10 dont 3 garçons...

Alors ce cours? Eh bien comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis (oui j'ai été un peu déçue une fois de mon gâteau d'anniv), j'avoue j'ai adoré le professionnalisme de T. Bouvier. On n'a pas chomé mais le tout dans une bonne ambiance.

En attendant les recettes, voici les photos.

pains irlandais:

bagels sésame:

bagels pavot:

nan indiens

triangle:

panini:

Bon je n'ai plus qu'à recommencer... Le plus difficile va être de "frapper" la pâte, j'avoue que sur ce coup-là, mes acolytes d'un soir m'ont été fort précieuses...

 

Le plus de la soirée:

un repas pris en groupe.

 

Les moins:

Je n'en ai pas !!!

Atelier cuisine

Avec Joël, Anne-Marie, Martine, Claudine, Aurore et moi-même, on n'a pas chaumé ces deux derniers jours. On a appris à faire les croissants et pains au chocolat de Joël et on a essayé de refaire le St-Honoré appris avec le pâtissier Le Daniel de Rennes...

Avant les recettes, les photos...

viennoiseries:

st-Honoré à la crème chiboust:

Sans prétention aucune, on s'est plutôt pas mal débrouillés, non?

Chouquettes

 

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 

+

- sucres en grain

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

Préparation des chouquettes:

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte. Soupoudrer largement de sucre grains.

Contrairement aux pâtissiers, je n'ai pas de four sans ventilation. J'ai donc mis mes choux dans un four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

 

 

 

Cours de cuisine avec une conseillère Guy Demarle

Je viens de faire un cours de cuisine avec une conseillère Guy Demarle, prénommée Sandra... Très intéressant. Les recettes sont simples, économiques. Regardez plutôt:

- les timbales de St-Jacques au crabe (ou variante noix de pétoncles et miettes de surimi) avec sa sauce à la moutarde.

- Les tartelettes aux pommes hérissonnées et sa mousse de framboise.

 

Surtout Sandra vous donne de nombreuses astuces de fabrication et de présentation.