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Mes bonnes adresses à Vitré

  • Visite de la Chocolaterie-pâtisserie Bruno Le Derf MOF (Vitré)

    Dans le cadre de la semaine du tourisme économique organisée par l'Office du Tourisme de Vitré, j'ai pu visiter la chocolaterie artisanale du MOF Bruno Le Derf (Merci cousine). J'adore ses chocolats et ses pâtisseries donc j'étais très enthousiaste.

    Bruno Le Derf jouit d'une certaine notoriété mais trop confidentielle à mon goût. Ce MOF gagne à être davantage connu des gourmands. Il a ouvert son entreprise à Vitré il y a 3 ans avec une boutique en centre ville puis une pâtisserie salon de thé l'an passé. Il est également présent dans plusieurs villes et points de vente à Paris. Il a 4 boutiques au Japon (il y écoule plus d'une tonne de chocolat par an). Le graal pour un MOF. Bon lui, il a sûrement été sensibilisé par son immersion dans le pays et son union avec une japonaise.

    L'accueil dans son laboratoire est chaleureux. Bruno Le Derf est un homme plutôt sympathique tout comme son épouse. A aucun moment, il ne s'est présenté sous le titre de MOF même s'il revêtait une jolie veste blanche à son nom dotée du fameux col tricolore, signe distinctif des MOF.

    Même si on sent une certaine exigence, l'homme a de l'humour et se prête à la visite de ses locaux avec plaisir et sans problème avec les photos ou vidéos.

    Son parcours est bien organisé. Il dissèque avec sa formidable équipe toutes les étapes d'un macaron, chocolat, mendiant, d'une décoration pour la fête des Mères... Il intègre ses différents employés dans la démonstration et les explications.

    Les locaux sont très propres, les ingrédients de qualité (j'ai reconnu les chocolats de couverture utilisés).

    On a enfilé une jolie blouse blanche et une belle charlotte pour des conditions d'hygiène (c'était la deuxième fois pour moi dans la journée après la visite d'une usine de cosmétiques).

     

    Les desserts ou cakes individuels

    On a d'abord commencé par les desserts individuels. On a assisté à la confection de grosses coques de macarons qui accueillaient notamment des fruits puis de cakes. Les cuves de préparation sont impressionnantes.

    Les macarons

    Même si j'ai déjà fait un cours de macarons avec un pâtissier et réalisé des macarons maison, j'ai pris plaisir à voir comment son entreprise procédait pour être avantageux sans lésiner sur la qualité.

    vitré, le derf, route des eaux

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    Pour les petits macarons, une machine fait les coques pour environ 1200 macarons à chaque fois.

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    Mais le pochage et le collage restent artisanaux. Il travaille avec des producteurs locaux (lait local, beurre Bordier).

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    La confection d'un chocolat

    Pour tous ceux qui ont essayé de faire des chocolats, vous savez que c'est difficile. Le chocolat doit être tempéré, la ganache doit être parfaite niveau consistance, les couches pas trop épaisses... Bref du travail de professionnel... 5 jours de travail pour 3 secondes de plaisir en bouche !!!

     

    D'abord il faut étaler une fine couche de chocolat sur des longues tables un peu comme celle qu'on utilise pour faire de la tapisserie sauf que là, il y en a 5.

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    Puis on dépose des règles correspondant à la hauteur de la taille choisie de ganache. Là c'était du praliné maison... Une énorme cuve!

    vitré, le derf, route des eaux

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    Le lendemain quand la ganache sera emprisonnée dans le chocolat, la découpe pourra être assurée.

     

    Alors là j'ai apprécié la dextérité et l'agilité de Nao... Pas un bruit, tout se déplace avec facilité et sans bavure... un travail délicat! Un samouraï du chocolat ;)

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    Une fois les chocolats découpés encore faut-il les enrober. Là encore l'équipe est prodigieuse.

    Une machine enrobe les chocolats, puis une souffleuse ôte l'excédent de chocolat, mais il faut déposer et récupérer les chocolats. Surtout un chocolatier dépose manuellement la décoration finale.

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    On a également assisté à différents moulages de chocolats. On chauffe légèrement, on enrobe, on racle, on enrobe et on racle de nouveau.

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    Mendiants tablette de chocolat

     

    Là encore dressage maison.

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    Confection d'une fleur en chocolat

    Bruno Le Derf nous a montré comment faire une décoration et une écriture au cornet... 

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    Et le meilleur pour la fin: la dégustation de macarons et de chocolats. Un pur délice. Il n'a pas lésiné sur les quantités... et surtout la qualité.

    Maintenant vous saurez tous les petits gestes de confection lorsque vous dégusterez une de ses créations.

     

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    Et cerise sur le gâteau: possibilité de repartir avec des douceurs à un prix attractif.

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    Moralité: l'an prochain, n'hésitez pas à vous inscrire. C'est très instructif.

     

    Merci à Bruno Le Derf et toute son équipe pour leur gentillesse et disponibilité.

     

    Pour en savoir plus Bruno Le Derf.

     

     

  • Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF) - Idées cadeaux pour Noël

    Noël arrive et vous êtes en panne d'idées cadeaux. J'en ai une pour vous: des chocolats... de chez le MOF Bruno Le Derf. Les chocolats c'est le super cadeau, il faut juste savoir si votre hôte préfère noir, lait ou blanc...

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    Alors cette année, j'ai craqué sur la boîte taille 1 à 21 euros environ et la boîte avec les mini-tablettes au chocolat.

    Ce qui est bien, c'est que l'on peut confectionner sa boîte de chocolats soi-même! Rien de pire que de se voir imposer des boîtes toutes faites!!!  J'ai un faible pour les chocolats suivants: feuilleté, gianduja, noisette, cacahuète, grué!

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    A Vitré, il y a également la pâtisserie salon de thé assez chic! Mais Bruno Le Derf est aussi présent à Rennes, Basse Coulaine et Vannes...

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    Bruno Le Derf

     

           

    VITRE
    21 rue Duguesclin
    02 99 74 27 88

    ST. GREGOIRE
    Grand Quartier
    02 23 46 39 25
    + labo route des Eaux

    VANNES
    10 rue de la Poissonnerie
    02 97 47 19 65

    BASSE GOULAINE
    Pôle Sud
    02 40 54 38 92

     

  • Le restaurant Les pieds sous la table (Vitré)

    Depuis janvier, Coco n'arrête pas de me dire d'aller tester "Les Pieds sous la table" (ex Botte Dorée) ... On avait du mal à se mettre d'accord sur le nom de la rue. Et puis, par hasard, alors que je connais très bien la rue d'Embas, et que je n'avais pas fait attention avant, étant restée sur l'ancien nom, j'ai enfin trouvé le restaurant...

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    L'accueil est bon, les prix raisonnables d'autant que ce sont des produits frais... La carte est un chouïa plus chère... Mais la cuisine est honnête et inventive. Côté prix, on s'en sort pour aussi cher que la crêperie d'à côté ("La Gourmandine")...

    C'est assez petit mais le cadre est bien (moderne et clair). D'ailleurs cette rue est riche de demeures incroyables...
    Bref une adresse sympa...

    Pour les photos des plats, faudra attendre...

     

    Les pieds sous la table

    20, rue d'embas, 35500 Vitre, France
    +33 (0)2 23 55 27 81

    Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le lundi soir, le mardi et le samedi midi.

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    Bon et bientôt je vous reparlerai peut-être de Bruno Le Derf   ... et de ses délicieux chocolats ;)))

  • Les 3 comptoirs (Vitré)

    J'aime bien déambuler dans Vitré car c'est une ville sympathique, riche en histoires et architecture et on y dégote des boutiques sympas.
    Ma dernière trouvaille: Les 3 comptoirs, commerce ouvert depuis octobre dernier.

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    Le concept: 3 Spécialités, 3 univers au cœur du vieux Vitré dans une maison de caractère du XVIème siècle au 27 rue Poterie. Marie et son équipe vous proposent les produits de qualité de La Fromagée Jean-Yves Bordier, des sandwichs revisités ainsi qu’une gamme de vins d’auteurs à déguster avec sa planche.

    Autrement dit, on trouve du bon fromage (j'adore les fromages bien affinés), de la charcuterie et du bon vin. On y trouve donc les produits Bordier, je vous conseille ardemment son beurre, achat utile en période de fête (beurre au sel fume (mon préféré) ou aux algues, yuzu)...

    le-beurre-bordier-actualité-les-3-comptoirs-image-interieur-actu

    (photo tirée du site http://www.lebeurrebordier.com/le-beurre-bordier-debarque-paris/)

    En plus, c'est joli!

     

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    Les 3 comptoirs
    27 rue Poterie – 35500 Vitré 02 99 74 09 68

     

     

    Patience j'ai encore deux ou trois bonnes adresses à vous délivrer ...

  • La pâtisserie et le salon de thé Le Derf (MOF) Vitré

    La dernière fois que je suis allée déjeuner chez ma cousine, elle avait acheté des pâtisseries du MOF  Le Derf à Vitré.

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    Outre le Ty-Brest que je connaissais déjà, elle avait choisi le Malaga et l'Eclipse que je n'avais pas testés lors de mon premier passage au salon de thé Le Derf.

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    J'avais hésité sur le Malaga en boutique, du fait de la présence du citron. Cependant, je dois avouer que ce crémeux subtilement acidulé se marie à merveille à la mousse au chocolat noir.
    Quant à l'Eclipse, le crémeux noisette est à tomber et la mousse au chocolat noir est aérienne, sublimement légère.

     

    Le talent de ce MOF se confirme à chaque dégustation.

     

    Comptez 3,60 euros le dessert à emporter, 4 euros sur place.

     

    Pâtisserie Bruno Le Derf
    25 rue Duguesclin

    Vitré
    - 02 99 74 07 70

     

    Horaires d’ouverture :
    9h30 - 12h30/14h30 - 19h
    Du lundi au samedi

     

     

     

  • Mes premières mini-tablettes au chocolat Ivoire Valrhona

    La semaine dernière, j'ai acheté un moule en silicone à Ambiances et Styles qui permet de réaliser des mini-tablettes au chocolat. J'aime bien les mini-tablettes pour décorer les desserts.

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    J'ai décidé de commencer avec du chocolat Varhona Ivoire et des billes croustillantes.

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    Technique à peaufiner mais début prometteur.

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    Pour les nuls en chocolats, vous pouvez trouver des mini-tablettes à un prix raisonnable chez Réauté ou chez Le Derf (à côté d'Ambiances et Styles à Vitré).

  • La pâtisserie et le salon de thé Le Derf (MOF) Vitré

    Depuis mi-avril, la rue Duguesclin à Vitré abrite désormais, en plus de la chocolaterie Le Derf, une pâtisserie-salon de thé du même MOF.

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    J'ai donc voulu testé cette nouvelle adresse, étant déjà fan de ses chocolats.

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    L'endroit est sobre, élégant et épuré, dénotant l'influence japonaise qui a guidé et guide toujours son parcours professionnel et personnel. L'accueil est professionnel. J'ai adoré la fraîcheur de Madame Le Derf.

    Je viendrais volontiers y déguster un goûter... En attendant, faute de temps, je me suis résolue à seulement acheter des pâtisseries d'autant que les propositions sont nombreuses.

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    Après avoir réfléchi une bonne minute, j'ai choisi Le Plougastel et le Ty-Breizh.

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    Le Plougastel

    Il s'agit d'une tartelette aux fraises composée d'un sablé, d'une crème légère vanillée, d'une chantilly vanillée et de fraises. Un délice visuel, olfactif et gustatif.

     

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    Le Ty-Breizh

    Il s'agit d'un dessert composé d'un biscuit proche du financier, d'un craquant, de caramel tendre et d'une mousse vanille très légère. Cet assemblage explique la subtilité de cette pâtisserie très aérienne, accentuée par la finesse du dressage. Rien n'est laissé au hasard, y compris la pose des morceaux de chocolat.

     

    Comptez 3,60 euros le dessert à emporter, 4 euros sur place.

     

    Pâtisserie Bruno Le Derf
    25 rue Duguesclin

    Vitré
    - 02 99 74 07 70

     

    Horaires d’ouverture :
    9h30 - 12h30/14h30 - 19h
    Du lundi au samedi

     

     

     

  • Le restaurant Vieux Vitré (Vitré 35)

    Pour y être allée à plusieurs reprises récemment, je vous conseille cette adresse vitréenne: Le vieux vitré.

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    On y mange bien et dans un cadre assez cosy et surtout dans un lieu classé monument historique.

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    Il y a de délicieux burgers maison avec des produits de qualité, des pizzas à se damner (La Rucola pour ne pas la citer).

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    Si on s'est laissés aller, il est toujours possible de prendre pour terminer une salade de fruits, qui elle aussi évolue au gré des visites.

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    Le Vieux Vitré

    1 Rue Embas 35500 Vitré

    02 99 75 02 52


     

  • Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

    J'en ai déjà parlé ici. Là cette fois, c'est moi qui me suis rendu dans la boutique de Vitré, qui est très jolie. L'accueil est très courtois.

    J'ai un peu craqué... mais il y a des anniversaires dans mon entourage et les mini-tablettes au chocolat subliment la décoration d'un dessert maison.

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    La vendeuse m'a proposé la carte de fidélité... J'ai accepté ;)

     

    Le Derf sera présent au salon du Chocolat de Paris après avoir fait sensation à celui de Nantes.

    Merci Elise Guérillot pour m'avoir conseillé cette adresse.

     

    Bruno Le Derf

    - 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

    - Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

    - Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

    - 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65

  • Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

    Elise Guérillot a parlé avec enthousiasme sur les réseaux sociaux du chocolatier MOF Bruno Le Derf. Alors que je partageais cette nouvelle adresse avec Anne-Marie, cette dernière m'a offert pour Pâques les chocolats de cet artisan.

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    Verdict: c'est terriblement bon. Difficile d'y résister!

    La bonne nouvelle, c'est qu'il a plusieurs points de vente...

     

    Bruno Le Derf

    - 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

    - Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

    - Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

    - 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65