Délice de foies au Riesling (Thermomix)

 

Thermomix exclusivement : 11 minutes + trempage 30 minutes + attente : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de foies de volaille

- 1/4 de feuille de laurier

- 6 grains de poivre

- 150 g de Riesling

- 180 g de beurre

- 1 cas de Porto ou de Cognac

- 1 cac de sel

- 3 pincées de poivre

Préparation:

Faire tremper les foies de volailles bien nettoyés 30 minutes dans l'eau salée.

Mettre le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies, et prolonger de 2 minutes s'ils sont encore trop rosés.

Bien égoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.

Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto ou Cognac, le sel et le poivre et mixer 40 à 50 secondes à vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnir une terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.

 

 

Salade de courgettes froide et épicée

Cette recette de Martine vous enchantera. Je vous délivre une deuxième version avec des épices différentes.

 

Version officielle

Ingrédients :

-         4 petites courgettes

-         1 citron jaune ou vert

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         coriandre fraîche

-         menthe fraîche

-         huile d’olive

-         sucre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

 

Version officieuse

Ingrédients :

-         4 petites courgettes

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         piment moulu d’Espagne

-         Tabasco®

-         huile d’olive

-         sirop d’agave

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre, de piment moulu d’Espagne et de quelques gouttes de Tabasco®. Mélanger et ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d’agave. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec du persil frais en garniture.

 

Risotto indien au poivron vert

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

-         200 g de riz basmati

-         1 poivron vert

-         ½ cuiller à café de curry indien

-         ½ cuiller à café de mélange indien

-         1 cube de bouillon de volaille

-         450 ml d’eau

-         oignon ou échalotte

-         huile d’olive

 

Préparation :

Laver et épépiner le poivron et le couper en petits dés. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et le riz basmati et faire blondir. Ajouter les dés de poivron. Puis ajouter progressivement le bouillon de volaille en mélangeant souvent. Au bout de dix minutes, verser les épices. Laisser mijoter encore dix minutes. C’est prêt.

Les fagots d'haricots verts

Aujourd'hui, retour sur un basique si vous avez des haricots verts en nombre dans le jardin, à savoir les fagots d'haricots verts.

Ingrédients pour 8 fagots:

- 150 g d'haricots verts fins cuits

- 4 tranches de jambon de pays

- quelques piques

- huile d'olive, poivre

Préparation:

Après avoir cuit les haricots, c'est très simple. Il suffit de faire des fagots d'haricots (environ 10). Les encercler avec un morceau de jambon de pays. Piquer avec un cure-dents si c'est nécessaire. Placer dans un plat à gratin préalablement huilé. Renouveler l'opération. Poivrer et passer dans un four chaud pendant 10 minutes. Idéal pour accompagner une viande.

 

Les verrines de betteraves rouges- sésame

Cette recette est très simple et idéale pour l'été et garder la ligne...

Ingrédients pour 8 mini-verrines:

- 2 grosses betteraves rouges

- Quelques graines de sésame

- vinaigrette

- ail

- 8 rondelles de concombre pour la décoration

 

Préparation

Faire cuire les betteraves pendant 40 minutes dans une cocotte minute. Une fois froide, les mixer. Ensuite ajouter dans ce mélange, l'ail émincé et la vinaigrette. Disposer dans les mini-verrines. Ajouter des graines de sésame. Décorer d'une rondelle de concombre.

Le salidou

Quand j'ai lu la recette sur un blog, ça me semblait assez simple... En fait, c'est assez technique et faut être patient... La première tournée, j'ai cru rater, heureusement mon frère m'a démontré qu'on pouvait rattraper le coup... la preuve:

Ingrédients:

- 100 g de sucre semoule

- 40 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche

Conseil: préparer toutes vos pesées avant de commencer afin de procéder rapidement.

Préparation:

Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne du caramel. Hors du feu, ajouter progressivement le beurre puis la crème fraîche en mélangeant à l'aide d'un fouet. Il est possible que se forme une boule de pâte autour de la crème fraîche. C'est normal. Elle va se réduire en poursuivant la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger. Quand le mélange devient suffisamment homogène et compacte, verser le dans un pot à confiture.  

Conserver au réfrigérateur.

ps: mon frère a inventé la tarte aux prunes au salidou...

 

Salade froide de quinoa

La quinoa n'est pas très photogénique et l'harmonie des couleurs (dira une certaine personne) est à revoir, mais tant que c'est bon!

Ingrédients pour 4 personnes :

-         200 g de quinoa

-         1 concombre

-         100 g de feta

-         ½ poivron vert    

-         menthe

-         persil

-         vinaigrette

+

-         200 g de poulet

 

Préparation :

Faire chauffer de l’eau salée dans une casserole. Une fois à ébullition, verser la quinoa préalablement lavée et laisser à feu moyen pendant 15-20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Peler le concombre et le couper en petits dés. Laver, épépiner et couper en petits dés le poivron vert. Verser dans un saladier la quinoa cuite, les dés de concombre, de poivron, de feta voire de poulet. Ajouter de la vinaigrette. Assaisonner à son goût. Ajouter du persil et de la menthe. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Les tagliatelles de courgettes, lardons, parmesan

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 grosse courgette

- 100 g de lardons ou d'allumettes

- parmesan

- huile d'olive

- ail

 

Préparation:

A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de courgettes (la peau y compris pour l'harmonie des couleurs) jusqu'à ce que vous atteignez les pépins. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et l'ail émincé. Y verser les tagliatelles et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les lardons et faire chauffer 5 minutes. Disposer le mélange dans une assiette de service. Ajouter du parmesan râpé avant de servir.  

Même les enfants petits ou grands finissent ainsi par manger des courgettes!

Les tuiles au parmesan

Ingrédients pour 10 petites tuiles :

- 100 g de parmesan (moi je l'ai acheté chez L'Italie Gourmande, autant dire qu'il est goûté)

- 1 cuiller à soupe de farine

 

Préparation:

Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Dans une poêle, déposer le mélange en forme de rond ou ovale... Répéter l'opération 9 fois. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange colore. Il faut compter environ 5 minutes. Décoller aussitôt à l'aide d'une spatule. Poser aussitôt sur un rouleau à patisserie afin que la tuile prenne forme. Laisser refroidir.

Conseil: idéal pour accompagner les plats comme le quinotto...

La purée de navets

Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 navets moyens
- 5 pommes de terre moyennes

- lait
- sel de guérande
- beurre
- poivre

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les navets. Les couper en deux. Les laver et les jeter dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egoutter. Passer au moulin à légumes en versant un peu de lait. Servir dans un cercle. Ajouter du beurre, du poivre et du sel de guérande.

Cette purée constitue un accompagnement idéal du canard!