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accompagnement

  • Purée de panais facile et légère (Thermomix)

    Ayant hérité d'un panais bio de taille imposante, j'ai décidé de faire une purée. J'avais ma petite idée avec un peu de crème et tout et tout. Et puis j'ai eu un contretemps, quand je suis revenue, les personnes avaient mangé ma purée de panais telle que je l'avais laissée en partant, c'est-à-dire sans beurre et sans crème et ils disaient "c'est super bon!". Moralité: ne pas changer la recette du hasard ;)

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  • Purée de carottes (Thermomix)

    Ayant récemment refait un cours de cuisine Thermomix avec ma cousine (c'est toujours bien d'écouter les conseils ou les bonnes recettes), j'ai repensé à la recette de la purée de carottes thermomix qui est facile et délicieuse.

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  • Gratin de butternut & Leerdammer (Thermomix)

    Que faire avec de la butternut à part de la soupe? Un gratin pardi! Pour faire passer la sauce, gratiner avec du fromage, ça passe comme une lettre à la poste. Je me suis un peu inspirée de la recette ici.

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  • Gratin courgettes vietnamiennes, chorizo doux & fromage

    Vous vous souvenez des courgettes vietnamiennes cultivées en Mayenne? Eh bien, j'en ai hérité d'une. C'est long en taille, plein de chair mais pas tellement relevé. Du coup, j'ai décidé de la marier avec du chorizo doux et du fromage. Eh bien ma foi, c'était bon!

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  • Aubergines graffitis & courgettes cuites au four

    Voici une recette toute simple: des aubergines graffitis (nettement meilleures que les traditionnelles) et petites courgettes passées au four ou grillées. Ces légumes sont parfaits pour un barbecue.

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  • Quiche poireaux, poivron rouge, lardons & comté

    Une nouvelle quiche colorée et équilibrée: du poivron rouge, du poireau, une lichette de lardons et du lait concentré à la place de la crème liquide...

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  • Crique (galette de pommes de terre) Thermomix

    Des fois, j'ai des demandes (ou commandes) précises: des macarons fruit de la passion ou plus récemment galette de pommes de terre. Des fois, faut être patient. Après 8 mois d'attente, je pense que les macarons vont enfin pointer le bout de leur nez d'ici 15 jours. Des fois, je suis rapide. J'aime les criques donc je me suis hâtée.
    Thermomix c'est bien. Mais Thermomix ne fait pas tout. Par exemple, il ne râpe pas. Or pour moi, pour réussir une crique, il faut que les pommes de terre soient râpées. Qu'à cela ne tienne, j'ai fait une exception. J'ai essayé de faire autrement. Le risque avec le Thermomix c'est de trop broyer les pommes de terre et de chercher à la dégustation leur présence.

    De plus, la pomme de terre donne de l'eau, si bien qu'il est impossible de les égoutter dans le thermomix alors j'ai décidé d'ajouter un peu de Maïzena pour lier l'ensemble.

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    Ingrédients pour une grosse crique (4-5 personnes)

    - 800 g de pommes de terre épluchées

    - 2 oeufs

    - 30 g de maïzena

    - sel, poivre, piment doux

    - 50 g de beurre + 25 g

     

    Préparation:

    Éplucher les pommes de terre, les lavez et les essuyer avec du papier absorbant (la patate donne un peu d'eau sinon). Verser dans le bol avec les oeufs, la maïzena,  sel, poivre et piment doux.

    Mixer vitesse 4 4 secondes si elles sont petites, 6-7 secondes si elles sont grosses.

    Faire fondre dans une grande poêle le beurre et 1 cas d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajouter le mélange en étalant bien de manière homogène. Bien tasser avec une spatule. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux en couvrant partiellement, jusqu'à ce que cela dore.

    Retirer la poêle du feu puis poser dessus une grande assiette ou un plat et retourner.
    Remettre la poêle sur le feu avec le reste de beurre . Y glisser la crique une fois le beurre fondu. Laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes à feu doux.

    Servir tiède.

     

    Verdict:

    C'est bon et rapide à faire. Mais j'aime également ma version traditionnelle disponible ici.

     

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  • Purée de pommes de terre (Thermomix)

    Avec mes cousines, on a fait une réunion Thermomix. Je vous mettrai bientôt la recette du couscous d'agneau. En discutant avec la conseillère des différentes recettes, j'ai appris que la recette de purée était simple et délicieuse. Je me suis lancée. En effet, c'est onctueux ! Par contre, j'ai changé la durée de mixage à la fin pour avoir une consistance parfaite.

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    Recette avec le TM31

    Ingrédients:

    - 1 kilo de pommes de terre

    - 400 g de lait entier

    - 40 g de beurre

    - 1 pincée de sel et poivre

     

    Préparation:

    Insérer le fouet dans le bol.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm environ et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

    Régler 24 minutes à 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
    A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minute 20 à vitesse 3.

     

    Maintenir au chaud en remettant le gobelet ou utiliser la fonction mijotage.

  • Tatin tranches de lard fines, courgette & comté (moules Guy Demarle)

    Souvent lorsque l'on veut se servir des moules avec empreintes, on trouve des recettes proposées par la marque, ce qui est bien. Elles ont cependant toutes pour point commun la présence en masse de crème liquide entière. Du coup j'essaie d'innover en me passant de cet ingrédient. Pour alléger encore plus mes recettes, je réalise des disques de pâte feuilletée très fins, j'achète de fines tranches de lard et j'essaie de mettre un légume, en l'espèce une courgette. Eh ma fois, ça fonctionne... Succès garanti. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou une galette de pommes de terre (comme dirait quelqu'un que je connais bien!) ou en accompagnement d'un poisson (je pense que le mariage lard/poisson fonctionne très bien) ou d'une viande.

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    Attention, le succès de cette recette tient particulièrement à la cuisson des courgettes. Elles doivent être bien égouttées après leur cuisson dans la poêle.

     

    Ustensiles: moules avec empreintes Guy Demarle 6 gros ronds (à défaut un moule à cake ou moule à manquer antiadhésif)

     

    Ingrédients pour 6 gros ronds:

    - 1 pâte feuilletée

    - 12 fines tranches de lard (le paquet doit à peine faire 200G)

    - 1 grosse courgette

    - 60 g de comté râpé

    - ail, huile d'olive, curry, sel, poivre

     

    Préparation:

    Faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail, la courgette pelée, épépinée et taillée en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Cuire pendant 15 minutes environ. Bien égoutter. Ajouter le sel, le curry, le poivre. Bien mélanger.

    Etaler la pâte feuilletée et réaliser des ronds de pâte de la taille de l'empreinte.

     

    Montage

    Tapisser les empreintes des fines tranches de lard.

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    Déposer les courgettes en tassant bien et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les tranches de lard. Déposer un rond de pâte feuilletée.
    Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

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    Servir aussitôt.

    Astuce pour démouler facilement sans se brûler : Recouvrir les empreintes d'une plaque non perforée et retourner.

     

  • Tomates cerise rôties

    Avec la jolie livraison de Marie-Thé de tomates cerise, j'ai utilisé une partie de celles-ci pour faire des tomates cerise rôties, en changeant un peu ma dernière recette. Avec un peu de fromage ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande et du riz, c'est parfait.

     

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    Ingrédients :

    - 60 tomates cerise

    - 1 oignon rouge

    - 1 gousse d'ail

    - 1/4 de poivron rouge

    - huile d'olive

    - vinaigre balsamique + 1 cas de sucre

    - sel de céleri, poivre, piment doux

    - herbes de provence

     

    Préparation:

    Sur une plaque anti-adhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon rouge, l'ail et le poivron rouge émincés. déposer les tomates cerise lavées et égouttées. Déposer un peu de vinaigre balsamique et de sucre. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux, d'herbes de provence. Secouer un peu la plaque pour que les tomates cerise s'imprègnent de cette marinade.
    Passer au four à 165°C pendant 30 minutes.
    Servir tiède.

  • Dahl (ou curry) de lentilles corail

    Ayant un excellent souvenir d'un dahl préparé par une indienne, je me suis lancée en ayant la main légère sur les épices.

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    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 180 g de lentilles corail

    - 3 tomates

    - 400 ml d'eau + 1 kub

    - 1 gousse d'ail + 1 échalote

    - curry

    - gingembre en poudre

    - sel de céleri + poivre

     

    Préparation:

    Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail, l'échalote émincés, les tomates lavées, coupées en dés. Ajouter les lentilles corail. Bien mélanger. Ajouter les épices et progressivement le bouillon afin que les lentilles ne brûlent pas.

    Mijoter 20 minutes environ en remuant souvent.

    Ajouter le sel de céleri et le poivre. Servir chaud.

     

    On peut le manger nature ou en accompagnement...

  • Pommes de terre nouvelles sautées avec la peau (Cuisine pour les Nuls)

    En ce moment, les pommes de terre nouvelles inondent les étals ou votre jardin. Que faire des petites pommes de terre et celles qui font 3 cm environ... ? C'est très simple: on les lave bien, on les essuie avec du sopalin, on les coupe dans le sens de la longueur, ou en rondelles et on les fait revenir doucement dans du beurre demi-sel et un peu de gros sel pendant 30 minutes à feu doux. Un délice.

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    On peut ajouter du thym, des herbes de provence, du basilic...

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    Elles accompagnent idéalement un poulet rôti.

  • Patate douce au four

    Après les pommes de terre au four, je vous conseille les pommes de terre au four avec les patates douces... Désolé pour la photo, mais c'était visiblement tellement bon qu'on en a oublié la photo et qu'on m'a gentiment houspillée parce que j'aurais pu en faire plus... quand même...

    Attention la patate douce cuit plus vite que la pomme de terre donc on veille lors de la cuisson...

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    Ingrédients pour un plat de 4 personnes :

    - 8 grosses pommes de terre

    - 1 grosse patate douce

    - quelques feuilles de thym

    - gros sel, fleur de sel, poivre, piment doux

    - huile d'olive (4 cuillères à soupe environ)

     

     

    Préparation:

    - Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.

    Ensuite couper les pommes de terre soit en forme de frites.

    Les étaler dans un grand plat préalablement huilé avec parmiconie. Ajouter le thym, sel, poivre et oignon émincé et de nouveau un peu d'huile. Bien mélanger à l'aide d'une spatule et passer au four à 190° pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps.

    (OU

    remplacer par des pommes de terres rissolées déjà préparées si vous êtes débordés...)

    - Au bout de 15 minutes, ajouter la patate douce pelée et découpée en frites mélangée dans un peu d'huile d'olive et laisse cuire les 25 minutes restantes.

    Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

     

     

     

     

  • Champignons farcis

    J'ai testé les champignons farcis... Comme c'était la première fois, j'y suis allée mollo sur la quantité mais je pense que l'on peut prévoir 3-4 champignons par convives...

    champignons, farce, saucisse, crème fleurette, échalote, persil, chapelure

    Ingrédients pour 20 champignons bruns de taille moyenne:

    - 20 champignons

    - 1 grosse saucisse

    - 2 échalotes + 1 gousse d'ail

    - crème liquide

    - persil

    - chapelure

    - sel, poivre, piment doux

    - huile d'olive


    Préparation:

    Peler les champignons, ôter les pieds et les hacher. Creuser les têtes.

    Éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile et ajouter la chair à saucisse préalablement émiettée et les champignons environ 10 min.
    Ajouter le persil haché. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer.

    Remplir les champignons de farce. Parsemer de crème liquide et chapelure.

    Ajouter un petit d'huile d'olive dans le fond du plat et sur chaque champignon.

    Faire cuire environ 15-20 min à 185°C.

  • Tomates cerise rôties

    Ce matin, j'ai trouvé de superbes tomates cerise. Du coup, j'ai repensé à une recette de Regal intitulée Tomates Cerise et Feta rôties. Bon, comme je n'arrivais pas à remettre la main dessus, j'ai improvisé.

    tomates cerise, thym, ail, huile d'olive, piment, tabasco

    Ingrédients:

    - Une douzaine de tomates cerise

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - thym

    - sel, poivre, piment doux, 3 gouttes de tabasco

    - ail, oignon

     

    Préparation:

    Laver les tomates cerises sans les décrocher de leur branche. Badigeonner d'huile d'olive. Ajouter un peu d'ail et oignon émincé, le thym, le sel, le poivre, le piment et le Tabasco.
    Passer au four à 160°C pendant 25 minutes environ. Ne pas hésitez à "arroser" vos tomates avec l'huile d'olive déjà présente dans le plat durant la cuisson!

     

    Idéal pour l'apéro ou un accompagnement!

     

    La vraie recette de Regal est disponible chez dansmacuizine ici.

     

  • Ecrasée de pommes de terre & panais

    En ce moment, les légumes anciens redeviennent à la mode. ça tombe bien car on en a à la maison.

    Le panais, par exemple, est de nouveau sur les étals. Ce légume, longue racine "blanche jaunâtre" est délicieux si on ôte la partie du milieu un peu plus dure qui peut être filandreuse.

    Alors pour faire manger des panais même au plus récalcitrant, j'ai décidé de les mélanger à des pommes de terre.

     

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    Ingrédient pour 4 personnes:

    - 4 belles pommes de terre

    - 4 panais de taille moyenne

    - sel, poivre,

    - beurre.

    +

    - muscade

     

    Ingrédients:

    Eplucher les pommes de terre et les panais. Les laver puis les couper en gros morceaux. Les verser dans une cocotte d'eau bouillante. Cuire 20-25 minutes. Egoutter. Ecraser grossièrement. Ajouter un peu de lait. Réchauffer un peu. Saler et poivrer. J'ai ajouté une belle noisette de beurre et de la muscade.

    Servir aussitôt.

     

  • Cassolettes dinde, carotte, poireau (et navet)

    Comment faire une entrée sympa avec rien? Je propose la cassolette dinde, poireau, carotte (voire navets pour les amateurs).

    cassolette dinde2.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 250 de blancs de dinde

    - 2 blancs de poireau

    - 1 carotte

    (- 1 navet)

    - 40 g d'emmental râpé

    - 4 cas de chapelure

    - 1 échalote

    - huile d'olive

    +

    sauce blanche :

    - 1 cube

    - 300 ml d'eau

    - 2 cas de farine

     

    Préparation:

     Faire revenir dans l'huile, l'échalote émincée et les blancs de dinde sans les colorer. Ajouter la farine et le bouillon en mélangeant bien. Puis ajouter les légumes déjà cuits coupés en petits morceaux. Laisser mijoter environ 5-10 minutes à feu doux.

    Verser dans les cassolettes. Saupoudrer d'emmental et de chapelure.

    Passer au four à 185° pendant environ 15-20 minutes.

     

  • Purée pommes de terre/citrouille & laurier

    Je dois avouer qu'officiellement je n'aime pas la citrouille. Mais Martine m'a fait officieusement changer d'avis en me la faisant déguster avec des épices. Du coup, je décline. Après la soupe épicée, j'ai tenté la purée pomme de terre/citrouille pour accompagner un filet mignon cuit à la cocotte.

     

    purée pommes de terre citrouille3.jpg

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 5 patates moyennes

    - 350-400 g de citrouille

    - 3 feuilles de laurier

    - lait

    - cumin

    - sel, poivre

    +

    - beurre

     

    Préparation:

    Faire cuire dans l'eau bouillante, les pommes de terres et la citrouille épluchées et coupées en morceaux avec le laurier et un peu de gros sel.

    Egoutter. Passer au moulin à légumes. Ajouter un peu de lait, du cumin, un peu beurre, sel et poivre.

    Attention: la citrouille donne beaucoup d'eau donc n'ajoutez pas trop de lait!!!

     

     

  • La pâte de coing servie avec du fromage de brebis

    J'ai des amis formidables. Martine, par exemple, fait merveilleusement bien la pâte de fruits, particulièrement la pâte de coings. Normalement, je n'aime pas trop la pâte de fruits. Mais j'ai adoré sa proposition de pâte de coings servie avec du Petit Basque (c'est possible aussi avec de l'Etorki).

    Autant vous le dire tout de suite, cuisiner le coing nécessite un peu de doigté et de la patience!

     

    pâte de coing6.jpg

    J'ai regardé dans un vieux livre de cuisine la recette de pâte de coings.

     

    Préparation: 

    C'est avec de la pulpe des coings restant de la gelée que l'on fait de la pâte de coings.

    Il faut bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis.

    Ajouter le sucre (poids pour poids).

    Remettre à cuire en tournant sans arrêt pour que la pâte se détache facilement du fond de la casserole.

    Verser dans un plat.

    Laisser au moins 24 h voire 3 jours. Découper en carrés, losanges ou avec un emporte-pièce. Ajouter du sucre. Passer éventuellement au tamis pour ôter l'excédent de sucre.

    Se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer, chaque couche séparée par une feuille de papier!

    pâte de coing.jpg

    Idéal en fin de repas ou avec le fromage de brebis!

     

  • Caviar d'aubergines

    Après la moussaka, j'ai tenté le caviar d'aubergines. Délicieux!

    caviar aubergine2.jpg

    Ingrédients:

    - 2 grosses aubergines

    - 150 g de sauce tomate maison

    - 1 oignon

    - 2 gousses d'ail

    - sel, poivre, curcuma

    - huile d'olive

    - persil

    caviar aubergine4.jpg

    Préparation:

    Découper en deux les aubergines lavées. Les hâchurer côté chair et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Passer au four à 200° pendant 30 minutes.

    Enlever la peau et mixer la chair avec l'ail émincé. Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon émincé puis la sauce tomate. Verser la chair d'aubergine et cuire cinq minutes. Rectifier l'assaisonnement.

    Laisser refroidir.

    Servir avec des toasts grillés accompagnés de persil!