L'antidote Nantes - Bars à vins, bières et grignotage

J'aimerais avoir davantage de temps pour découvrir plein d'adresses nantaises mais hélas ce n'est pas toujours le cas. Cependant, j'en profite un peu de temps en temps. J'ai découvert un nouveau bar à vins: l'Antidote près de la place Graslin. 

Pizza Halloween lardons, jambon, tomate, emmental & truffe

Pour Halloween, je vous propose une pizza... Comme je n'avais pas d'olive, j'ai utilisé une truffe pour faire les yeux !

 

L'apéritif gourmand et équilibré de Béa (brochettes raisins/fromage, tomate/fromages, Melon/jambon sec, roulé jambon/boursin

Bon ben dans ma famille, on cuisine bien... donc ne pas hésiter à mettre en lumière leurs bonnes idées. Voici l'apéro sympa de Béa.

Toasts croustillants Sucré/Salé Bons Mayennais

Edit du 4 juillet 2016: j'ai gagné le BARBECUE!

En bonne mayennaise, je mange du Fromage Bons Mayennais de la société locale Vaubernier. Dans ma famille, ils me gardent tous les points... Oui, Messieurs Dames, je collectionne les points. C'est du travail, de la patience (découper les points en respectant les pointillés, tu remercies le jour où ils sont passés de la forme ronde à carrée, moins de concentration nécessaire)... J'attends d'en avoir au moins 600 voire 800 (je me remercie les membres de ma famille qui me les gardent, certains avec le papier d'origine et quelquefois des morceaux de fromage dedans ;) ) avant d'aller à la fromagerie pour commander mes cadeaux (depuis, ils me donnent des feuilles quadrillées pour coller mes points). J'ai un service à vaisselle Guy Degrenne pas mal depuis toutes ces années et quelques ustensiles. Alors quand deux membres de ma famille ont vu le Défi des Chefs organisé par notre fromage local, ils m'ont dit de le faire. Et rien que pour le principe de représenter mon cher Département, je propose une recette estivale toute simple avec le Fromage Bons Mayennais. Moi je préfère ne pas le cuire afin de ne pas le dénaturer.

Gratin courgettes vietnamiennes, chorizo doux & fromage

Vous vous souvenez des courgettes vietnamiennes cultivées en Mayenne? Eh bien, j'en ai hérité d'une. C'est long en taille, plein de chair mais pas tellement relevé. Du coup, j'ai décidé de la marier avec du chorizo doux et du fromage. Eh bien ma foi, c'était bon!

Croque tablette jambon/fromage/lardons/pommes de terre (Guy Demarle)

J'aime bien mon moule tablette Guy Demarle. Pour changer, j'ai réalisé du salé en m'inspirant d'une recette "Croque tablette chorizo-chèvre" fournie par ma conseillère tirée du blog http://www.monptitatelierculinaire.com que j'ai changée en croque tartiflette.

Burger steak hâché, oignon rouge, courgettes & fromage

J'ai décidé de revisiter le burger en l'allégeant un peu en l'accompagnant de courgettes.

 

Roulé galette jambon, mascarpone & parmesan chaud

Pour changer du traditionnel roulé jambon et boursin chaud, je vous propose le roulé jambon, mascarpone et parmesan chaud.

Ingrédients pour 20 portions :

 - 1 galette

 - 2 cuillères à soupe de mascarpone

 - 2 tranches de jambon

- 20 g de parmesan râpé

 

Préparation:

 Tartiner la galette de mascarpone. Déposer assez équitablement les tranches de jambon.

 Rouler la galette en serrant bien. L'emballer de film alimentaire et réserver au congélateur 1 heure.

 Découper la galette en rondelles de 1 cm et fixer à l'aide d'un cure dent. Déposer dans un moule antiadhésif et asser au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

 

 

Hachis Parmentier de boeuf sur lit de courgettes et carottes (Guy Demarle)

Certains morceaux de viande sont plus ou moins faciles à cuisiner. Prenez le jarret de bœuf surtout s'il est d'une taille imposante. Après un repas, les gens ne veulent pas le retrouver au repas suivant. Alors, comme je déteste le gaspillage, quand j'ai une viande plus ou moins tendre et disons nervée, j'ai une botte secrète: le hachis parmentier. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter pour un repas complet des carottes et des courgettes d'où mon titre un peu je me la pète. Le secret là encore c'est l'assaisonnement: ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette sur le dessus. Pour une présentation séduisante, j'ai utilisé mes empreintes Gros ronds Guy Demarle. Eh bien, il y en a même qui ont en pris 2! Comme quoi, le talent c'est la feinte ou l'inverse ;)

 

Ustensiles: Plaque perforée + empreintes 6 gros ronds Guy Demarle

Ingrédients:

- 1 purée (je rassure tout le monde (ou pas), j'ai utilisé un sachet préparé...)

- 1 courgette moyenne

- 2 belles carottes

- 200-250 g de tendron de bœuf cuit et dénervé

- 60 g d'emmental

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, piment doux

 

 

Préparation:

Réaliser la purée. Bien la saler et la poivrer. Moi j'ajoute un peu de beurre salé et une pointe de crème liquide.

Mixer 5 secondes vitesse 5-6 la viande taillée en gros morceaux au Thermomix. Pas plus, sinon ce sera trop mixé, genre viande pour bébé!

Peler la courgette et les carottes et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail la courgette pendant 10 minutes à feu doux. Bien égoutter. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail les carottes pendant 2 minutes. Mélanger les courgettes et carottes. Assaisonner à votre convenance. Essayez que ce soit salé et relevé.

Dans les empreintes, disposer les légumes puis la viande, l'emmental râpé et la purée.

Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes environ.

Dresser à l'assiette. C'est plus joli face purée. Voilà un hachis qui en jette!!!

 

Astuce: les bouts de courgettes et de carottes restants, on les met dans un sac au congélateur. On est heureux de les trouver préparés quand on veut faire une soupe...

Burger maison

Gardant un bon souvenir des burgers bios de New York, j'ai décidé d'en faire maison. Eh bien ma foi, c'était bon... Je n'ai pas assez réchauffé les pains au four par contre!

Certains s'étonnent du prix des burgers faits maison au restau. Soyons honnête, c'est du boulot donc ça me semble justifié!

Ingrédients pour 4 burgers

- 4 pains burgers à la farine complète

- 4 steacks hâchés

- 8 tranches d'emmental

- 1 gros oignon

- 1/3 de concombre

- 1/2 poivron jaune

- 8 cornichons

- 3 tomates grappe + tasbaco + piment doux + sel + poivre

- quelques feuilles de salade

- moutarde

 

Préparation:

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon coupé en rondelles.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le poivron émincé et épépiné.

Faire une sauce tomate en faisant cuire les dés de tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajouter le tabasco, le sel, le poivre et le piment doux.

Découper le concombre et les cornichons en rondelles.

Cuire les steaks à la poêle dans un peu de beurre.

Passer au four chaud les pains à 200° C pendant 3 minutes.

Dressage

Etaler un peu de moutarde puis la feuille de salade, la sauce tomate, le fromage, le steak, le concombre, les cornichons,  le fromage, les oignons, la sauce tomate.

Servir aussitôt.

Concours de recettes avec Le Morbier

En tant que bloggueuse, j'ai été sollicitée pour participer à un concours de recettes organisé par Le Morbier, recette dans laquelle il fallait intégrer ce fromage (of course!). Je rappelle que Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite. Il porte le nom de son village d’origine dans le Haut Jura. La ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal. 

 Il fallait choisir une thématique de recette : facile à cuisiner, conviviale, originale ou rapide en précisant si la préparation était un apéritif, une entrée ou un plat principal.

Les 3 recettes engrangeant le plus de votes des Internautes remporteront un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozembaum (http://www.oreille-culinaire.fr) (le cours se déroulera sur Paris). 
Et toi ami internaute, tu peux voter pour ta recette préférée et l'un d'entre vous pourra remporter par tirage au sort un robot multi-fonction de luxe (type kitchen aid).

Voici ma recette:

   
Mini-cassolettes Morbier-canard et pain d'épices

  Facile à cuisiner
Apéritif

 

 
Ingrédients pour 6 mini-cassolettes:
- 60 g de Morbier
- 100 g de canard cuit
- 1 tranche de pain d'épices (25g)
- 6 cuillères à café de chapelure
 
Préparation:
Mélanger dans un récipient le Morbier, le canard et le pain d'épices découpés en carrés. Verser dans les mini-cassolettes. Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure. Passer au four chaud pendant 10 minutes à 185 °. Déposer sur chaque cassolette un morceau de Morbier. Laisser 2 minutes dans le four éteint afin qu'il fonde un peu. Servir tiède! 
 

N'hésitez pas à voter pour moi !!!



Article sponsorisé

Soirée Fromages (en été) Fromagerie fine Balé

Il y a quelques mois (5 pour être précise), j'avais promis une soirée fromages à une adepte! Mais l'eau a coulé sous les ponts et me voilà à réaliser ma promesse en été. Diantre! Que préparer avant et après le fromage? Pas de panique, c'est l'été direction les Halles pour être certaine d'avoir des fruits et légumes à point ! Ensuite direction la Fromagerie Fine Balé. A la base, je voulais de la mozzarella tressée mais je suis ressortie avec de la burrata car normalement c'est seulement le samedi mais là, y en avait, j'en ai donc pris! Je me suis un peu enflammée en prenant un pot de plus de 500 g comme on était 5 mais j'avais peur de manquer (j'en avais deux fois de trop mais j'ai fait des salades les jours suivants). Après, j'ai pris mes fromages préférés et acheté des flûtes Gana. Le choix du vin était laissé à mes convives! Suspense mais j'avoue que j'ai adoré le Pinot Gris d'Alsace de G.

 

melon, pastèque, jambon de parme (les pastèques "naines" sont meilleures et ont moins de grains)

 

 

salade de légumes estivaux (Mesclun, tomates cerises, avocat, radis)

 

 

salade de tomates, basilic et burrata

 

 

 

plateau de fromages

 

(St Marcellin, Dôme, Roves des Garrigues, Napoléon, Pérail de Brebis, Clacbitou)

Ne cherchez pas la photo, je n'en ai pas!!! Eh oui, je ne vais pas sortir l'appareil à chaque repas :) J'ai adoré la réaction de l'adepte de fromages qui en s'extasiant, notamment sur le Roves des Garrigues, a fini par convaincre les autres d'y goûter! J'ai trouvé ça énorme.

 

coupe de fromage blanc fermier (de la fromagerie) "coupé" avec de la crème fraîche (je ne sais toujours pas si C. s'en est remise), compotée de rhubarbe/fraise maison, fruit de la passion, palet breton et crêpe dentelle. Voici la recette!

 

 

Je crois que les convives ont apprécié!

Mini-verrines champignons, tomates, tomates séchées, jambon serrano, fromage

 

Mini-verrine née de mon voyage à Rome d'où le jambon serrano et les tomates séchées.

 

 

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

- 4 champignons de Paris

- 2 tomates 

- 1 grosse tomate séchée

- 4 tranches de jambon Serrano

- 80 g de fromage (type Chaussée aux Moines)

 

Préparation:

Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique et des dés de tomates séchées. Enfin planter un pic comprenant un morceau de jambon Serrano et un morceau de fromage.

Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Le couteau à fromage Tupperware

Depuis que j'ai vu le couteau à fromage de Coco, j'en voulais un qui y ressemble. Parce que couper de la tomme  ou du petit Basque, pas toujours facile même avec son couteau à fromage Guy Degrenne... Alors ce fut mon dernier investissement en date: le couteau à fromage Tupperware!

Voilà la bête.

Me voilà prête à manger du fromage ;)

...

Gratin de chou fleur - lardons - fromage

Puisqu'il faut manger plus de légumes et moins de viande, voici un gratin de choux fleur avec une touche de salé :)

 

Ingrédients pour un plat à gratin:

- 1 chou fleur moyen

- 100 g d'allumettes de lardons

- 70 g de gruyère ou de comté râpé

- huile

- ail

+

Béchamel

+

sel, poivre, origan

 

Préparation:

Faire cuire dans l'eau bouillante le chou fleur découpé grossièrement à peine 10-15 minutes afin qu'il reste beau et croquant.

Pendant ce temps, faire une béchamel. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin huilé et ailé, disposer les branches de chou fleur. Les recouvrir d'allumettes de lardons, de béchamel, de fromage râpé et d'origan.

Passer au four chaud à 185° pendant 15-20 minutes. Servir aussitôt.

Soufflé au thon

J'ai enfin fait la recette de Béa, à savoir le soufflé au thon. J'ai ajouté de l'emmental râpé. Trop bon!

Sur la photo, il est déjà redescendu!!!

Ingrédients pour 5 ramequins ou un moule à soufflé :

- 1 boîte de thon (100g ou si vous aimez le thon, une grosse boîte)

- 3 œufs

- 70 g d'emmental râpé

+

béchamel:

- 30 g de farine

- 30 g de beurre

- 1/4 de litre de lait

- muscade, sel et poivre

 

Préparation: 

1. Préparez une sauce béchamel épaisse : faites fondre, sur feu doux, le beurre ou la margarine. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d'un seul coup le lait froid + le jus de la boîte de thon+ la muscade. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement.
 
2. Allumez le four. Beurrez un moule à soufflé. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Ajoutez une pincée de sel à ces derniers. Battez-les en neige très ferme.
 
3. Ajoutez à la béchamel, hors du feu : le thon, les 3 jaunes d’œufs, puis avec précaution, les blancs battus et en dernier le fromage râpé. Versez dans le moule. Faites cuire à four moyen 180°C de 45 à 50mn. 
 

Velouté de citrouille au Gaperon

Cette recette est directement inspirée du velouté mangé chez mon amie Martine après lecture d'une recette sur Saveurs du Monde. Pour lui donner un air de fête et surtout pour faire manger de la citrouille à 3 personnes y étant réfractaires sur 4 (dont moi-même) et dans la continuité d'une présentation épicée, j'ai ajouté du fromage le Gaperon. C'est une sorte de dôme blanc. Quand on le coupe en deux, on voit et sent le poivre et l'ail qu'il contient... Je vous donne donc deux versions: la version épicée et la version épicée+ fromage.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- environ 500 g de citrouille épluchée, épépinée et coupée en dés

- 2 gros oignons

- 3 feuilles de laurier

- 2 graines de coriandre

- 3 graines de cardamome

- 1 cac de cumin

- 1 cube de bouillon de légumes

- eau

+

- 1/6 d'un Gaperon

 

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés la citrouille.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis la citrouille pendant 2 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur du mélange, un cube de bouillon de légumes, les épices préalablement écrasées au pilon, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser chauffer pendant 20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Mixer. Là s'arrête la version épicée uniquement.

Si vous voulez, la seconde version, ajouter le fromage et remixer le mélange. On sent moins le goût de sel. En revanche, c'est un peu plus crémeux.

Servir aussitôt!

 

crédits: merci à Béa pour ses ramequins avec cuillères assorties!!!

 

 

 

Les sucettes au Beaufort

Etant la reine du dépliant de recettes dans les magasins, je dois dire que je trouve mon bonheur de temps en temps et notamment au G20. Là, ce sont les sucettes au Beaufort, fromage des Alpes, qui ont retenu mon attention.

Pour 8 sucettes:

- 100 g de Beaufort

- 10 g de farine

+

8 pics

 

Préparation:

Raper grossièrement le Beaufort. Mélanger avec la farine. Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four. Essayer de faire des ronds de fromage. Poser le pic vers une extrémité et le recouvrir de Beaufort. Passer au four à 180° pendant 5-10 minutes. Vous surveillez la cuisson. Quand le fromage est fondu et obtient une légère coloration, il est temps de le sortir du four. Une fois froide, la sucette se décolle toute seule.

 

Les macarons au fromage

En lisant le magazine rennais "le Rennais", j'ai été intriguée par l'invention de deux artisans rennais, à savoir le macaron au fromage. Pierre Hermé s'y était risqué il y a quelques années. En vain.

Hier, je suis passée par hasard devant "Ma fromagerie fine" et j'ai vu lesdits macarons. Je suis rentrée dans la boutique. Le patron Sébastien est très avenant. Je lui fait part de ma stupéfaction devant de tels macarons. Il me répond que les avis des gens sont très tranchés. Soit ils aiment soit ils détestent. Il m'explique chaque macaron. Je l'écoute religieusement. Je n'ai jamais vu quelqu'un parler de fromages avec un tel enthousiasme. J'ai l'impression qu'il en parle comme on parlerait de bons vins. Je tique juste quand il me présente le macaron au fromage de chèvre, fromage que je n'aime pas trop. Je décide de tester malgré le prix : 13 euros les 6.

Résultat: j'ai adoré surtout ceux au gouda et au comté euh Munster avec 4 ans d'âge. C'est moins sucré que le macaron classique même si un peu sucré quand même. C'est salé aussi et épicé. Les mariages sont assez bien faits. Plus d'un an de travail pour y arriver. Je reste admirative. La recherche a donc un coût justifié.

Si vous voulez essayer, deux adresses où trouver ces drôles de macarons :

- Bouvier Philippe, 5 rue de la Parcheminerie 35000 RENNES 02 99 78 14 08 ou 1 rue de la Tremblaie ZI Sud Ouest 35000 RENNES 02 99 51 44 90

ou

-BALE Guylaine et Sébastien, Ma fromagerie fine, 26 rue de Nemours, 35000 RENNES 02 99 78 22 61. Le patron est vraiment sympa, fait assez rare de nos jours pour être mentionné. Il vous conseillera très bien.

Gougères fromage-lardons

 

Ingrédients:

- lait: 250 g

- beurre: 120 g

- sel: 5 g

- farine: 140 g

- œufs: 4

- 100 g d'emmental râpé

- 75 g de lardons

+

- 100 g d'eau si besoin

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les gougères, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 3 œufs, un par un. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. J'en ai ajouté un autre et un peu d'eau car je trouvais la pâte trop épaisse. J'ai ajouté l'emmental râpé.

Préparation des gougères :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les gougères sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

j'ai fait des petits et des plus gros. Ces derniers sont plus esthétiques. Poser les lardons dessus.

J'ai mis au four chaud à 190° pendant environ 20 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.