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mascarpone

  • Roulé galette jambon, mascarpone & parmesan chaud

    Pour changer du traditionnel roulé jambon et boursin chaud, je vous propose le roulé jambon, mascarpone et parmesan chaud.

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    Ingrédients pour 20 portions :

     - 1 galette

     - 2 cuillères à soupe de mascarpone

     - 2 tranches de jambon

    - 20 g de parmesan râpé

     

    Préparation:

     Tartiner la galette de mascarpone. Déposer assez équitablement les tranches de jambon.

     Rouler la galette en serrant bien. L'emballer de film alimentaire et réserver au congélateur 1 heure.

     Découper la galette en rondelles de 1 cm et fixer à l'aide d'un cure dent. Déposer dans un moule antiadhésif et asser au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

     

     

  • Verrine fromage blanc & mascarpone, figues fraîches et speculoos

    Ah y est les premières figues du jardin sont à maturité. J'ai réalisé des verrines toutes simples avec du fromage blanc et du mascarpone...

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    Ingrédients pour 3 verrines:

    - 2 grosses figues

    - 5 cuillères à soupe bombées de fromage blanc

    - 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

    - 2 cuillères à soupe rase de vergeoise blonde (ou sucre)

    - 5 spéculoos

     

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    Préparation:

    Bien mélanger au fouet le fromage blanc, mascarpone et vergeoise.
    Déposer au fond de la verrine des morceaux de speculoos, recouvrir d'une cuillère à soupe de préparation puis coller des morceaux de figues contre la paroi de la verrine. Fixer avec la préparation jusqu'au milieu de la verrine. Ajouter un morceau de spéculoos et de figues. Recouvrir de préparation. Décorer de spéculoos émietté.
    Réserver.

  • Entremets génoise, mousse mascarpone fraise & miroir fraise + paille d'or fraise

    J'ai réalisé cet entremets récemment avec de la confiture maison à la fraise. Il se compose d'une génoise, d'une mousse et d'un miroir à la fraise. Pour décorer, j'ai ajouté des Pailles d'Or à la fraise.

    Bien évidemment en période estivale, l'ajout de fraises est indispensable ;)

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    Génoise

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    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

    +

    - colorant fushia

     

    Préparation:

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

     

    Mousse

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    Ingrédients:

    - 250 g de mascarpone

    - 150 g de crème fleurette à 35%

    - 400 g de confiture de fraises

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau. Essorer.
    Réchauffer la confiture de fraises dans une casserole. Ajouter la gélatine.

    Battre la mousse mascarpone.
    Monter la crème fleurette.

    Mélanger les deux mousses délicatement. Ajouter la confiture de fraises. Bien mélanger.
    Verser sur la génoise.

    Réserver au moins 4 heures.

     

    Miroir

    Ingrédients:

    - 100 g de confiture de fraises

    - eau

    +

    - 1 feuille de gélatine.

     

    Préparation:

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau. Essorer.
    Réchauffer la confiture de fraises dans une casserole. Filtrer. Ajouter un peu d'eau puis la gélatine. Bien mélanger. Verser une fois tiède sur la mousse.
    Réserver au moins 2 heures.


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    Décoration

    Ajouter des Pailles d'Or

     

  • Tiramisu pommes/speculoos & streusel

    Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

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    Pour 6-7 verrines

    3 spéculoos


    Pommes compotées

    Ingrédients:

    - 4 pommes

    - 2 cas de vergeoise brune

    - 1 cas de miel

    - beurre

     

    Préparation:

    Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

    Réserver

     

    Mascarpone

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

     

    Préparation:

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

     

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    Streusel noisette et fleur de sel

     

    Ingrédients:

    - 25 g de beurre demi-sel

    - 25 g de sucre cassonade

    - 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

    - 25 g de farine type 45

    - 1 pincée de fleur de sel

     

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    Préparation:

    Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

    Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Passer au four 15 minutes à 160°C.

    Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

    Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!


    Dressage:

    Déposer quelques morceaux de speculoos.
    Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
    Réserver

     

    Au moment de servir, ajouter le streusel.

  • Gâteau "léger" poires & mascarpone

    En rangeant le frigo, je suis tombée sur une boîte de mascarpone dont la date de péremption arrivait à échéance. Comme je déteste jeter, je suis allée voir sur Internet des recettes. J'ai aimé celle-, mais je n'avais pas tous les ingrédients, alors je me suis remué les méninges... Et voilà un gâteau léger aux poires.

     

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    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 1 boîte de mascarpone 250 g

    - 10 cl de crème fraîche

    - 4 cas de sucre vergeoise blonde

    - 4 cas de farine

    - 3 cas de maïzena

    - 1/2 sachet de levure

     

    Préparation:

    Bien battre les jaunes et la vergeoise. Ajouter la crème mascarpone et la crème fraîche, puis la farine, maïzena et levure tout en remuant bien au fouet et enfin les blancs d'oeufs montés. Ajouter les poires pelées, épépinées et coupées en dés.

    Verser dans un plat préalablement beurré.
    Passer au four à 180°C pendant 45 minutes environ.

    Conseils: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires si vos poires ne sont pas très mûres.

  • Tiramisu café

    Tiramisu pour 5-6 verrines:

    Ingrédients:

    - La génoise

    - 1 tasse de café froid

    - 20 g + 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

    - 2 oeufs

    + chocolat amer en poudre

     

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    Génoise (d'Anne-Marie of course!)

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

    Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

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    Mascarpone

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

    Réserver.

     

    Dressage:

    Glisser un rond de génoise imbibé de café. Recouvrir de mélange de mascarpone.

    Saupoudrer éventuellement de chocolat amer.

    Glisser de nouveau un rond de génoise en appuyant un peu. Verser un peu de café froid afin que la génoise s'imbibe. Recouvrir de mélange de mascarpone.

    Saupoudrer généreusement de chocolat amer.

     

     

     

  • Verrine ananas, mascarpone et speculoos

    D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!

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    Pour 5 verrines:

    Ingrédients:

    -1/2 ananas

    - 1 cas de miel

    - 1 gousse de vanille

    - 2 cas de sucre roux

    - 20 g de beurre

    - 250 g de mascarpone

    - 3 jaunes d'oeuf

    - 2 sachets de sucre de Vanille des Iles

    - 5 speculoos

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    Préparation:

    - Peler et découper l'ananas en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre et du miel, avec une gousse de vanille fendue pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajouter le sucre roux.

    - Battre les jaunes et d'oeufs et le sucre vanillé afin qu'ils blanchissent puis ajouter la mascarpone. Bien mélanger.

    - Emietter les speculoos.

     

    Dressage:

    - Verser au fond de la verrine des miettes de speculoos. Puis ajouter le mélange à base de mascarpone et enfin les ananas.

    Rien ne vous interdit de procéder dans un sens différent.

     

  • Tiramisu à la figue (blanche et violette)- Concours cuisine elle.fr

    Avec cette recette sur elle.fr , j'ai gagné le Coffret Lafitte. A moi, le foie gras pour les fêtes de fin d'année... 

     

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    Pour 5 verrines

    5 palets bretons

    3 figues fraîches

    +

    Compote de figues

    Ingrédients:

    - 200 g de figues fraîches

    - 3 cuillères à soupe de sucre

    - 1 cas de rhum

    Préparation:

    Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et le sucre dissous pendant 10 minutes. Ajouter le rhum. Mixer grossièrement. Réserver.

     

    Mascarpone

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

     

    Préparation:

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, puis placer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse et mousseuse, réserver.
    Monter les blancs d'œufs en neige.

    Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

     

    Dressage

    Déposer quelques morceaux de palets bretons.
    Verser de la compote de figues puis coller deux morceaux de figues fraîches contre la verrine. Fixer avec le mélange à base de mascarpone.Renouveler l'opération: ajouter de nouveau quelques morceaux de palets bretons puis de la compote de figue.
    Saupoudrer de chocolat en poudre.
    Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

  • Tiramisu à la figue (blanche et violette)

    Je participe au concours ELLE avec cette recette... donc j'attends d'avoir les résultats avant de la remettre en ligne...

     

    C'est la saison des figues. On a eu des figues blanches par un gentil monsieur et pour la première fois, notre figuier donne quelques figues de couleur violette.

    N'ayant pas le temps de faire une génoise et n'aimant pas trop les biscuits à la cuiller, j'ai utilisé des palets bretons pour faire un tiramisu.

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  • Tiramisu au coulis de fraises

    Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

    Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

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    Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

    Ingrédients:

    - La génoise

    - 350 g de fraises

    - 20 g + 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

    - 3 oeufs

     

    Génoise (d'Anne-Marie of course!)

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

    Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

     

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    Dressage

    Préparation:

    Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

    Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

     

    Mascarpone

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

    Réserver.

     

     

     

     

  • Verrine mousse, pulpe de poires, sauce chocolat, purée de poires

    Pour la fête des mamans, j'ai fait des verrines. Je comptais faire un dessert à base de fraises mais absence de fraises chez la maraîchère où va ma mère. En revanche, il y avait des poires et elle lui a suggéré une mousse de poires... Alors ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde.

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    Ingrédients pour 4 verrines :

    -4 galettes au beurre

    - 400 g de mascarpone ou 350 g de fromage blanc + 50 g de crème fraîche

    - 4 cas de sucre

    - 6 petites poires conférences + 4 cas de sucre roux + 1 feuille de gélatine

    - 50 g de chocolat au lait ou noir + 10 cl de crème liquide

    +

    décoration: bille de chocolat blanc au café

     

    Préparation:

    Mélanger la crème mascarpone (OU le fromage blanc + la crème fraîche) avec le sucre.

    Peler et épépiner les poires. Les faire cuire dans une poêle dans du beurre fondu pendant 5 minutes. Ajouter du sucre roux pour caraméliser puis mixer le tout et passer au tamis.

    Vous obtenez donc une purée liquide d'un côté et de la pulpe de l'autre (dans le tamis)

    Dans la purée encore tiède, ajouter une feuille de gélatine en mélangeant bien.

    Dans une casserole, faire cuire la crème liquide avec le chocolat en dés au fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène.

     

    Dressage:

    Disposer au fond de la verrine la galette au beurre grossièrement émiettée.

    Ajouter le mélange de crème, puis la pulpe de poire, la sauce chocolat froide et la purée de poires.

    Laisser au frigo pendant au moins 1 heure.

    Déguster frais.

     

     

     

  • Le tiramisu d'Emilie

     Moi et le tiramisu, ça avait mal commencé... la faute à une recette ratée!

    Emilie m'a réconciliée avec ce dessert!

     

    tiramisu3.jpg

    Ingrédients pour un plat :

    - 4 œufs

    - 300g de sucre

    - 400g de mascarpone

    - boudoirs

    - café

    - cacao ou copeaux de chocolat

     

    tiramisu.jpg

    Préparation:

    4 jaunes d'œufs à mélanger avec 300g de sucre. Ajouter 400g de mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Tremper les boudoirs dans le café (je ne trempe qu'un seul côté si le café sort à peine de la machine et qu'il est très chaud, s'il est froid je trempe les 2 côtés mais de toute façon je ne laisse pas les boudoirs s'imbiber, je les trempe et je les ressors immédiatement).
    Dresser une couche de boudoirs, une couche de préparation et saupoudrer de cacao. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire. On peut terminer par une couche de copeaux de chocolat noir à la place du cacao. Mettre au frigo (4h)
    Bonne dégustation !