Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

Entremets génoise, mousse mascarpone fraise & miroir fraise + paille d'or fraise

J'ai réalisé cet entremets récemment avec de la confiture maison à la fraise. Il se compose d'une génoise, d'une mousse et d'un miroir à la fraise. Pour décorer, j'ai ajouté des Pailles d'Or à la fraise.

Bien évidemment en période estivale, l'ajout de fraises est indispensable ;)

entremets, fraise, mousse, mascarpone, paille d'or, fraise, miroir fraise

Génoise

entremets, fraise, mousse, mascarpone, paille d'or, fraise, miroir fraise


Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

+

- colorant fushia

 

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

 

Mousse

entremets,fraise,mousse,mascarpone,paille d'or,miroir fraise


Ingrédients:

- 250 g de mascarpone

- 150 g de crème fleurette à 35%

- 400 g de confiture de fraises

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau. Essorer.
Réchauffer la confiture de fraises dans une casserole. Ajouter la gélatine.

Battre la mousse mascarpone.
Monter la crème fleurette.

Mélanger les deux mousses délicatement. Ajouter la confiture de fraises. Bien mélanger.
Verser sur la génoise.

Réserver au moins 4 heures.

 

Miroir

Ingrédients:

- 100 g de confiture de fraises

- eau

+

- 1 feuille de gélatine.

 

Préparation:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau. Essorer.
Réchauffer la confiture de fraises dans une casserole. Filtrer. Ajouter un peu d'eau puis la gélatine. Bien mélanger. Verser une fois tiède sur la mousse.
Réserver au moins 2 heures.


entremets,fraise,mousse,mascarpone,paille d'or,miroir fraise

Décoration

Ajouter des Pailles d'Or

 

Les commentaires sont fermés.