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Salades

  • Nage de fruits et son sorbet (Thermomix)

    Pour voir cette recette, cliquer ici.

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  • Salade de Béa melon, tomates, mozzarella & jambon sec

    Béa dresse de jolies assiettes et notamment des salades très colorées et délicieuses. En voici, une nouvelle autour du melon, jambon et de la mozzarella, tomate.

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  • Entrée psychédélique carotte violette, radis, graines de courge et oeufs, cornichons

    Psychédélique! Oui en regardant mon entrée, j'ai l'impression de revoir la tapisserie de certaines chambres réalisées dans les années 70.
    Mais dans la réalité, c'est parce que je me suis entichée de carottes violette. Fallait bien en faire quelque chose. Comme le plat principal était un chili con carne réalisé par votre humble servitrice (je suis douée en chili con carne mais chut la recette est secrète), je me suis dit une salade en entrée c'est parfait car équilibré.

    entrée, psychadélique, carotte violette, radis, oeufs, graines de courge

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 4 œufs durs

    - 1 ou 2 carottes violette

    - une dizaine de radis

    - 4 cornichons babies

    - graines de courge

    - vinaigrette + sel et poivre

     

    Préparation:

    Écaler les œufs et les couper en deux.

    Peler les carottes et les émincer finement en rondelles.

    Laver et couper les radis en 2-3 morceaux dans le sens de la longueur.

    Disposer les rondelles de carottes, puis déposer les œufs, les morceaux de radis, les graines de courges et les morceaux de cornichons. Ajouter la vinaigrette. Bien assaisonner. Servir.

     

     

     

    Comment réaliser ses graines de courges maison?
    Alors c'est très simple. Quand vous mangez de la citrouille, vous gardez les graines en les séparant bien les unes des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Vous les laissez sécher deux semaines. Puis vous les décortiquez, c'est une tâche assez fastidieuse. Vous mettez toutes les graines dans un bocal. Et voilà.

  • Salade concombre, tomates cerise, billes de melon et mozzarella

    Une idée de salade toute simple: concombre, mozzarella, tomates cerise et billes de melon.

    salade, mozzarella, billes de melon, tomates cerise, concombre

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 20 tomates cerise

    - 1/2 melon (gros)

    - 1 boule de mozzarella ou des billes de mozzarella

    - 1/3 d'un concombre

     +

    - vinaigrette

     

    Préparation:

    Mélanger le concombre taillé en dés, la mozzarella, les tomates cerise et les billes de melon avec la vinaigrette.

    Vous pouvez ajouter des lamelles de jambon sec... voire remplacer le concombre par deux brugnons blancs bien mûrs.

  • Salade pastèque, allumettes de lardons, tomates, pommes de terre & parmesan

    J'adore la pastèque bien sucrée. J'ai craqué au Supermarché. Elle faisait un poids de dingue... Au moins 5 kilos. Forte de cette pastèque bien robuste, je me suis dit que j'allais commencer par faire une salade sucrée salée avec des allumettes de lardons et du parmesan... Pour lui donner un peu de consistance, j'ai ajouté des pommes de terre cuites à l'eau froide.

    salade, allumette de lardon, pastèque, tomate, parmesan

    Ingrédients pour 4 assiettes:

    - 1 laitue (ou autre salade)

    - 1/4 d'une pastèque

    - 250 g d'allumettes de lardons

    - 40 g de parmesan râpé

    - 1 grosse tomate

    - 4 pommes de terre moyennes cuites à l'eau

    +

    - Vinaigrette

    - sel de céleri

    - basilic, origan

     

    Préparation:

    Laver et essorer la laitue.

    Cuire dans une poêle antiadhésive les allumettes de lardons à sec. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire afin d'ôter la graisse.

    A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des billes de pastèques.
    Couper la tomate et les pommes de terre pelées en dés.

    Dressage

    Déposer les feuilles de salade, parsemer de billes de pastèques, de dés de tomates, de pommes de terre, des allumettes de lardon, de parmesan.
    Ajouter la vinaigrette, des herbes séchées (basilic, origan) et du sel de céleri.

  • Salade de chêne, melon, jambon italien, fromage boursin & tomates cerises

    Alors pour démontrer que ma famille est douée en cuisine et également en dressage d'assiette (j'ai souvent des demandes à ce sujet alors là l'occasion est trop belle), je vous présente la délicieuse entrée de Béa, empreinte d'élégance et de finesse. J'aime cette harmonie des couleurs!

    Salade de chêne, melon, jambon italien, fromage boursin & tomates cerises

    Ingrédients pour 5 assiettes

    - 1 salade de chêne

    - 1 beau melon bien mûr

    - 25 tomates cerise

    - 5 tranches de jambon italien

    - quelques morceaux de boursin à l'ail et aux fines herbes (il se vent en boîte carrée pour les salades)

    - vinaigrette

     

    Préparation:

    Disposer sur l'assiette de service des feuilles de  salade de chêne. Puis déposer de manière équilibrée des billes de melon, des tomates cerises, des morceaux de boursin et au centre le jambon italien. Ajouter un peu de vinaigrette.

     

    Verdict: c'est beau, c'est frais, équilibré et bon! Merci Béa!

  • Salade quinoa, magret de canard fumé, fonds d'artichaut & avocat

    Encore une recette de salade idéale avec cette météo plus que clémente. En fait, c'était surtout le prétexte pour recycler un reste de quinoa.
    J'ai découvert le quinoa au Pérou. J'y ai mangé un sublime quinotto. Quand j'ai voulu le cuisiner de retour en France, je me suis aperçu que ce n'était pas si évident. Du coup, plutôt que de prendre un quinoa classique sans réel goût, je préfère investir dans un paquet de quinoa trois couleurs. A ce jour, je trouve que c'est le meilleur. Souvent, je le fais cuire comme un risotto sans le vin. Même les plus hostiles trouvent ça bon.
    Et froid en salade, ma foi, ça passe vraiment bien.

    salade, entrée, quinoa, tomate, magret de canard séché, fonds d'artichaut

    Ingrédients:

    - 150 g de quinoa cuit

    - 1 avocat

    - 4 fonds d'artichaut

    - 2 tomates

    - 10 tranches de magret de canard fumé

    - huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre

    Préparation:

    Mélanger le quinoa cuit froid, les tranches de magret de canard et les tomates, l'avocat, les fonds d'artichaut coupés en dés. Ajouter la vinaigrette. Servir frais.

     

    Je vous conseille ce paquet quinoa/boulgour aussi.

    quinotto sau 7.jpg

     

  • Salade avocat, tomates, oeufs, thon et plus si affinités

    Les pics de chaleur arrivent. Vous êtes à la plage. Envie de recette simple: melon & jambon de pays, plateau de crustacés, poissons, barbecue... et les éternelles salades froides.
    En voici une toute simple que vous pourrez enrichir en fonction de vos placards. Pas très originale mais qui a le mérite de satisfaire vos ouailles !

    salade, thon, tomates, oeufs durs, avocat

    Ingrédients:

    - 1 avocat bien mûr

    - 4 œufs durs

    - 4 tomates

    - 1 boîte de thon

    - huile d'olive, vinaigre de cidre

    +

    - 200 g de riz cuit froid

    ou

    - 4 pommes de terre cuite

    +

    - morceaux de fromage (tomme de vache, tomme de brebis)

     

    Préparation:

    Mélanger les œufs durs écalés, les tomates, l'avocat coupés en dés, le thon émietté.
    Vous pouvez ajouter ensuite du riz, ou des pommes de terre, du fromage.
    Ajouter la vinaigrette en mélangeant bien.
    Servir frais.

     

    Bref c'est bientôt l'été ;)

     

     

  • Salade pomme de terre nouvelle, En cas de Caprice des Dieux, avocat, tomates, concombre & noix

     

     

    Lorsque j'ai vu le Caprice des Dieux décliné en En cas à découper en forme de rondelles, j'ai tout de suite adhéré. Avant d'envisager des toasts pour un apéritif dînatoire, je me suis lancée dans une salade assez complète.

     

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    Ingrédients pour 3/4 personnes:

    - 1 avocat

    - 1/3 de concombre

    - 4 rondelles EnCas de Caprice des Dieux

    - 1 belle tomate

    - 6 petites pommes de terre nouvelles cuites

    - 12 noix

    - basilic

    - huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

     

     

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    Préparation:

    Mélanger l'avocat, le concombre pelé, les pommes de terre cuites pelées, la tomate coupée , l'EnCas de caprice des Dieux taillé en morceaux, chacun coupé en dés, et les cerneaux de noix.

    Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

    Vous pouvez ajouter du jambon, des lardons cuits...

    Réserver au frais.

     

     

  • Salade/sandwich gésiers émincés, avocat, concombre, Fol épi & noix

    Voici une recette de salade un peu inspirée des sandwichs que j'ai pu notamment me faire au Pérou lorsqu'on n'avait que le marché pour se nourrir dans la cordillère de Andes: avocat, fromage et concombre. Là j'y ai ajouté des gésiers émincés et des noix. A refaire y compris en sandwich avec l'été qui arrive!

     

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    Ingrédients pour 3/4 personnes:

    - 1 avocat

    - 1 concombre

    - 4 tranches de Fol Epi

    - 200 g de gésiers émincés

    - 16 noix

    - basilic

    - huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

     

     

    Préparation:

    Mélanger l'avocat coupé en dés, le concombre pelé et coupé en rondelles, le Fol Epi taillé en morceaux, les cerneaux de noix et les gésiers émincés.

    Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

    Réserver au frais.

     

     

    Pour le sandwich:

    Tartiner le pain d'avocat, ajouter des rondelles de concombre, une tranche de fol épi et quelques gésiers émincés et cerneaux de noix. Glisser éventuellement un peu d'huile.

     

     Ce mélange a le mérite de fondre, croquer, craquer... Un délice pour les papilles!

     

  • Salade coeurs d'artichauts, mozzarella, tomates & cornichons

    Parce qu'avec les températures qui grimpent, on délaisse la soupe au profit de salades, je vous délivre une nouvelle recette un brin italienne.

    salade, coeurs d'artichaut, mozzarella, cornichons, tomates

     

     

     

    Ingrédients pour 3/4 personnes:

    - 10 coeurs d'artichauts égouttés

    - 2 belles tomates

    - 1/2 boule de mozzarella

    - 3 cornichons

    - basilic

    - huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

     +

    - 1 oeuf (explication: il me restait un oeuf dur...)

    Préparation:

    Mélanger les cœurs d'artichauts coupés en 2, les tomates et la mozzarella coupées en dés et les cornichons coupés en rondelles.

    Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

    Réserver au frais.

     

  • Salade italienne coppa, artichaut, concombre, tomates & parmesan

    Je suis dans ma période artichauts. Je crois que j'ai mangé les meilleures recettes en Italie... alors ça m'inspire. Là j'ai facilement obtenu une recette bluffante car pleine de peps!

     

    salade, fonds d'artichaut, artichaut, parmesan râpé, tomates, concombre, coppa

     

    Ingrédients pour 3/4 personnes:

    - 4 fonds d'artichauts égouttés

    - 6 tranches de coppa

    - 1/2 concombre

    - 2 tomates

    - 1 cas de parmesan râpé

    - basilic

    - huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

     

    Préparation:

    Mélanger les fonds d'artichauts, les tomates, le concombre coupés en dés, les tranches de coppa émincées et le parmesan râpé.

    Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

    Réserver au frais.

     

  • Salade de pâtes froides sucré/salé

    Des fois, quand on cuisine assez bien, on reçoit des mails de ce style: " Je dois apporter une salade composée. Tu peux t'en occuper". Et moi de m'exécuter parce que c'est demandé poliment ;))) 

    Alors je me suis rappelé d'une salade de pâtes froides qu'avait fait un de mes collègues lors d'une soirée. Il m'avait bluffé car c'était simple mais terriblement efficace! J'avais mon idée... J'ai décidé de la faire sucrée/salée car c'est l'été indien!

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    Ingrédients:

    - 400 g de pâtes aux légumes

    - 100 g de dés de jambon

    - 100 g de coppa

    - 100 g de comté

    - 3 tomates

    - 1/2 melon

     

    Vinaigrette:

    - 6 cas d'huile d'olive

    - 2 cas de vinaigre de Modène

    - 1 cas de moutarde

    - sel, poivre

    - curry, origan

    +

    - fleur de sel au piment d'Espelette

     

    Préparation:

    Faire cuire les pâtes pendant 6 minutes. Egoutter et réserver.

    Faire la vinaigrette dans le saladier. Y mélanger les pâtes, les dés de jambon, comté, melon, tomates et morceaux de coppa.

    Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien frais

     

  • Salade melon, concombre & comté

    Comment donner du peps au concombre? En le mariant avec des dés de melon pour lui donner un côté sucré et à du comté pour le côté salé! Et l'affaire est dans le sac!

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    Ingrédients:

    - 1 melon bien mûr

    - 1 concombre moyen

    - 100 g de comté

    - huile d'olive

    - vinaigre de Modène

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et couper en dés les concombre et melon. Tailler en dés le comté. Mélanger l'ensemble dans un saladier en ajoutant huile d'olive, vinaigre et sel, poivre.

    Réserver.

  • Salade radis noir, jambon, mâche et noix

    Une salade toute simple...

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    Pour 2 personnes:

    - 1 gros radis noir

    - 1 tranche de jambon

    - quelques feuilles de mâche

    - 4 noix

    - huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélanger la mâche, les tagliatelles de radis noir, la tranche de jambon coupée en morceaux et les cerneaux de noix.
    Assaisonner.
    C'est déjà prêt!

  • 2 ingrédients, 3 possibilités

    Comme je suis aphone, je ne peux plus parler... alors je cuisine.
    Et à partir de 2 ingrédients : radis noir et hambon, je vous propose 3 recettes à venir:

    pour l'apéritif, pics radis noir et jambon

    radis noir, jambon

    pour l'entrée, le millefeuille radis noir-jambon

    radis noir, jambon

    pour le fromage: la salade radis noir, jambon, mâche, noix

    radis noir, jambon

    Bon appétit!

  • Saladie tomates, tagliatelles de radis noir, parmesan & basilic frais

    Le radis noir est un produit qui occupe de plus en plus les étals des marchés et donc les jardins. C'est un produit un peu trop méconnu et on ne sait pas toujours comment le préparer.

    Plus il est coupé finement, meilleur c'est. Alors j'ai eu l'idée de faire des tagliatelles de radis noir avec un économe.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 2 grosses tomates

    - 1 radis noir

    - 1 cas de parmesan râpé

    - 2 feuilles de basilic frais

    - huile d'olive

    - vinaigre

    - sel + poivre

    +

    - ail

     

    Préparation:

    Faire une vinaigrette. Pour un goût prononcé, ajouter de l'ail émincé puis les tomates découpées en dés, les tagliatelles de radis, le parmesan et le basilic. Bien mélanger le tout. Dresser!

     

  • La salade tomate-mozzarella tressée (fromagerie fine Balé)

    De retour de Rome et bientôt en partance pour Venise, j'ai quand même eu l'envie de manger de la mozzarella italienne c'est-à-dire di Buffala à Rennes. J'en ai trouvé  à la Fromagerie fine Balé, qui propose notamment de la mozzarella tressée.

    mozza4.jpg

    verdict:

    Elle est bonne. Comment reconnaître de la bonne mozzarella? Eh bien, c'est très simple, c'est son coeur qui est déterminant. S'il est moelleux, fondant et "crémeux", là il n'y a pas de doute, la mozzarella n'est pas pasteurisée.

    Comment la servir?

    Eh bien avec des tomates, de l'huile d'olive et du vinaigre de framboise (je me suis trompée de bouteille à table et ce "choix" a été salué) tout simplement. Bon j'ai quand même eu la fantaisie d'ajouter des noix!

    Prochaine étape la "burrata"!

     

    Fromagerie Fine Balé, rue de Nemours, 35000 RENNES

     

  • Mini-coupelles de courgettes froides et épicées

    Cette recette est une reprise de la recette de Martine. Je l'ai déclinée sous forme de coupelles pour l'apéritif.

    courgettes4.jpg

     

    Ingrédients :

    -         2 petites courgettes

    -         1 citron jaune ou vert

    -         1 gousse d’ail

    -         2 oignons frais

    -         cumin

    -         coriandre fraîche

    -         menthe fraîche

    -         huile d’olive

    -         sucre

     

    Préparation :

    Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

     

  • Salade végétarienne au parmesan

    La semaine passée, j'ai déjeuné au salon de Thé Le Daniel. J'ai adoré la salade gourmande accompagnée d'un velouté froid de courgettes.

    Je me suis donc inspirée de ce plat pour faire ma recette d'aujourd'hui, parce que je n'avais que de l'endive, que j'avais envie d'y ajouter des coeurs de palmier, de remplacer les feuilles de brick par des tuiles au parmesan.

    carotte concombre parmesan2.jpg

    Ingrédients pour 2 salades :

    - 2 grosses endives

    - 1 carotte

    - 2 tomates

    - 1 morceau de concombre

    - 2 coeurs de palmier

    +

    crumble de parmesan:

    - 10 g de parmesan

    - 10 g de beurre

    - 10 g de farine

     

    4 tuiles de parmesan:

    - 20 g de parmesan

    - 1 petite cuillère à soupe de farine

     

    vinaigrette:

    noix

    vinaigre de Xérès

    huile d'olive

     

    carotte concombre parmesan3.jpg

    Préparation:

    crumble : Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le parmesan. Etaler des grains de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

    tuiles au parmesan: Sur le papier sulfurisé, faire 4 ronds avec le parmesan râpé mélangé à la farine.

    Passer au four à peine 5 minutes à 190°. Rester à proximité afin que cela ne brûle pas.

    carottes sucrées : Faire cuire dans une casserole de l'eau bouillante dans laquelle vous aurez versé un peu de jus d'orange des petits tronçons de carotte (préalablement pelée) pendant 5 minutes. Egoutter aussitôt

    concombre: peler et couper en tronçons de taille identique à ceux des carottes.

    Tomates: les couper en 8 quartiers chacune.

    coeurs de palmiers: les égoutter et les couper en rondelles.

     

    Dressage:

    Dans une assiette, dresser d'abord les endives en morceaux puis procéder en rosace au bord de l'assiette en alternant un quartier de tomate, un tronçon de carotte, un tronçon de concombre, une rondelle de coeur de palmier.

    Ajouter le crumble et les noix, la vinaigrette. Planter les tuiles de parmesan.

     

    Astuce : vous pouvez ajouter des lardons!!!

     

    Maintenant, je dois m'essayer au velouté de courgettes!!!