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Mini-coupelles de courgettes froides et épicées

Cette recette est une reprise de la recette de Martine. Je l'ai déclinée sous forme de coupelles pour l'apéritif.

courgettes4.jpg

 

Ingrédients :

-         2 petites courgettes

-         1 citron jaune ou vert

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         coriandre fraîche

-         menthe fraîche

-         huile d’olive

-         sucre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

 

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