Brownies chocolat & praliné (recettes Lindt 70%)

On m'a offert un petit ouvrage sympa "Lindt à cuisiner - le 70%". J'ai fait la recette des brownies... Parfait! J'ai juste remplacé les noix de pécan par des noisettes du jardin... et ôter 30 g de pralin pour le dessus du dessert que je n'avais pas...

Ingrédients:

- 180 g de Chocolat Lindt à cuisiner 70% cacao

- 150 g de beurre

- 3 oeufs

- 110 g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- 100 g de noisettes

- 70 g de pralin

 

Préparation:

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la farine. Mélanger la préparation avec le chocolat/beurre fondus.

Ajouter les noisettes et le pralin.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 20 x15 cm environ.(Vous pouvez ajouter 30 g de pralin supplémentaire)

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

 

Laisser refroidir. Découper les parts en carré.
Servir avec une crème anglaise, c'est encore meilleur !

 

Les Thés d'Alex (Rennes)

Une nouvelle adresse à Rennes que je vous recommande pour l'avoir testée: Les Thés d'Alex.

J'étais à la recherche de cadeaux. Je me suis rappelée avoir vu une nouvelle devanture il y a près de trois semaines dans la rue Saint Melaine. Bien m'en a pris d'aller jeter un nouveau coup d'oeil en direction de cette nouvelle boutique.
L'accueil est très sympathique et professionnel. Alexandra Daniel sait vous conseiller. En effet, lorsque je lui ai indiqué les goûts de la personne à laquelle se destinait mon coffret, elle a su immédiatement trouver un thé qui lui convenait. J'étais tellement emballée que j'en ai pris aussi pour moi.

En plus des thés, elle vend aussi des cafés.
Elle est également un point de vente des produits Marlette, Monbana et on peut y acheter des tasses, théières, mugs... Le paradis des boissons chaudes et froides! Il y aussi de jolies boîtes!

Enfin cerise sur le gâteau pour les gourmands, il est possible de se restaurer sur place.

Bref, je vous conseille le lieu. Il existe un site Internet qui permet les livraisons à domicile.

 

Les Thés d'Alex

10, rue Sainte Melaine à Rennes

35000 RENNES

 

Horaires d'ouvertures:

Le lundi de 11h00 à 16h00

Du mardi au samedi de 10h30 à 18h30

Crème renversée (Flamby)

En ce moment, mon cher grand-père ayant beaucoup d'oeufs de ferme, j'ai décidé de faire une crème renversée.
Démoulage nickel... par contre quelques bulles tout autour... de mon moule alors que j'ai mis qu'à 140° au bain-marie... L'intérieur, en revanche, était parfait!

Ustensile: moule à brioche

 

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

+

caramel

- 100 g de sucre

- 2,5 cl d'eau

 

Préparation:

 

- Faire le caramel puis le verser dans le moule.

- Bouillir le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser 10 minutes.

- Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Blanchir le mélange. Verser le lait filtré de manière progressive en mélangeant bien.

- Verser dans le moule à brioche.

- Cuire au bain-marie à 130°-140°C pendant une heure.

- Réserver. Puis démouler.

 

Gâteau léger aux pommes façon tarte

En lisant le blog de Clémence, j'ai relevé une recette de gâteau aux pommes, recette venant elle-même d'un autre blog... Bref, on part d'une base tout en apportant quelques modifications en fonction de ses placards. C'est facile, léger et fait son petit effet... Un de mes proches a crû que c'était une tarte ;)

Ustensile: moule à manquer

Ingrédients:

- 50 g de beurre

 - 50 g de sucre + 20 g de sucre cassonade

 - 1 oeuf

 - 125 g de farine

 - 1/2 sachet de levure

 - 1 pot de 100g de fromage blanc

 - 2 belles pommes

- poudre de vanille

+

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Blanchir le sucre et l'oeuf. Ajouter 50g de beurre fondu, puis la farine et la levure progressivement en mélangeant bien. Ajouter le fromage blanc et la poudre de vanille. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à manquer beurré.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en lamelles fines. Les disposer sur le dessus de la préparation. Saupoudrer du sachet de sucre vanillé.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Réserver 10 minutes puis démouler!

Financiers Matcha/fraises des bois (Tupperware & Demarle Lingot)

J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle. La forme Lingot est belle. J'ai décidé d'y faire des financiers grand format en prenant la recette de base de Tupperware. J'ai ensuite ajouté des fraises des bois et de la poudre Matcha.

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

- 18 fraises des bois

- 1 cuillère à café de poudre Matcha

- quelques amandes effilées

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis poser 3 fraises sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

 

Le cadeau maison: les mendiants Dulcey Valrhona (DIY)

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, mendiants chocolat noir Valrhona, les mendiants Caramélia Valrhona, vient le tour des mendiants Dulcey Valrhona.

Comme je recevais une personne qui adore le chocolat blanc et caramel, j'ai décidé de lui faire une boîte pour chez elle. Comme je n'ai pas forcément tout l'emballage, j'ai décidé de recycler une boîte de Patrick Roger. Et voilà le travail.

 

 

Ingrédients pour 20 mendiants :

- 100 g de fèves Dulecey Valrhona

- 2 kumquats confit

- 20 pistaches de Sicile

- 20 noisettes entières

- des billes croustillantes

- grué de cacao

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Dulcey. Tempérer à 30°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, grué de cacao et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Les pâtisseries de Coupel (Rennes)

Comme je fête plusieurs fois mon anniversaire, eh bien le nombre de desserts suit en conséquence.

Desserts de chez Coupel:

- Emotion (toujours aussi bon)

- tartelette fraise, rhubarbe, fruit de la passion (toujours aussi bonne)

- tarte vanille (miam)

- tarte noix de coco, fraise, pistache (honorable mais la base est moyenne)

 

Verdict: C'est aussi bien pour les pupilles que les papilles!

 

 

Jean-Luc Coupel

21 RUE SAINT-HELIER - 35000 RENNES - Tél : [phone] - Fax : [phone] - Email : [e-mail]

"Le gâteau de mes rêves" de Christophe Michalak

En attendant de recevoir Christophe Michalak dans ma cuisine ("La persévérance est le génie malin des petites gens" et ne pas oublier que le rêve est la moitié de la réalité), je me contente de déguster ses pâtisseries (ici et là) et de tenter de reproduire ses desserts.

Après avoir découvert "Le chocolat qui me fait craquer", on vient de m'offrir un nouvel ouvrage du Champion du Monde de Pâtisserie pour mon anniversaire. Un très beau choix de cadeau !

L'ouvrage est agréable à feuilleter, les recettes me semblent moins complexes que dans certains ouvrages. Bref, il me semble accessible pour le commun des mortels.
Mon prochain défi : réaliser un de ses sublimes desserts!

Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

Pour Noël, j'ai eu le Coffret Mercotte... A l'image de son blog, ses livres sont beaux, pédagogiques, élégants. J'ai repéré plein de recettes dont la charlotte à la fraise car pour mon anniversaire, j'ai un élément imposé par les personnes qui le fêtent avec moi: la fraise. Cette année, c'est coton car les fraises ne sont pas en avance. J'ai une botte secrète: les fraises de l'an passé au congélateur.
Pour la décoration, j'ai feinté: j'ai acheté des fraises très belles mais aussi non sucrées! Alors j'ai dégainé la confiture de fraises de maman pour tromper mon monde !

La recette de Mercotte est claire. Pas de mauvaises surprises. En revanche, comme les fraises n'étaient pas au mieux de leur forme, j'ai choisi d'utiliser de la confiture maison au lieu de la purée de fraises... On fait avec ce que l'on a! Mais Mercotte nous y encourage dans ses astuces.
Ensuite, normalement, mon biscuit à la cuillère devrait être rose. Mais mon colorant de Terre Exotique refuse de faire effet... A peine trois ronds rouges donnant à mon biscuit l'illusion d'un début de varicelle!!!

Ustensile: cercle à vacherin de 14 cm (moi j'ai utilisé un cercle amovible)

 

Le biscuit à la cuillère rose (enfin en principe car moi mon colorant est resté de marbre)

Ingrédients:

- 50 g de farine T 55

- 50 g de fécule

- 150 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 80 g de jaunes d'oeufs

- colorant rose

 

Préparation:

Robot ou dans un cul de poule avec un simple batteur

Dans le bol , monter les blancs tempérés au bec d'oiseau en incorporant progressivement le sucre. Ajouter le colorant. Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tourner juste quelques secondes vitesse minimum puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.

Etaler sur un flexipat(r) sur une hauteur maximum de 1cm. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner environ 10 minutes à 200°C.

Ayant beaucoup de matériel mais pas de Flexipat, j'ai utilisé une plaque TEFAL dans laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisée. Aucun problème pour démouler une fois refroidie.

Verdict: Ce biscuit facile à faire est délicieux!

 

Purée de fraises (moi je l'ai remplacée par de la confiture maison de fraises)

Ingrédients:

- 200g de fraises

- 40 g de sucre blond de canne

 

Préparation:

Ecraser les fraises avec le sucre. Filmer et réserver.

 

Mousse bavaroise à la fraise

Ingrédients:

- 100 g de lait entier

- 50 g de jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 200 g de fraises

- 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

- 150 g de crème fleurette entière (moi crème fraîche liquide entière)

 

Préparation:

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Verser le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans une casserole et porter le tout à 84°C en remuant continuellement avec un fouet.

Verser le tout sur les 200g de fraises et mixer.

Filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°C. Fouetter légèrement l'appareil puis incorporer délicatement  à la maryse la crème montée mousseuse.

Réserver.

 

Montage

Chemiser de Rhodoïd le cercle à vacherin de 14 cm de haut et 6 cm de large.
Moi j'ai utilisé un cercle en le positionnant à 19 cm... et ça marche aussi. Après il faut revoir les proportions...

Découper 2 disques de biscuit: 1 de 14 cm et un de 13 cm et une bande rectangulaire de 6 cm de haut.

Avec ma plaque, je n'ai pas réussi à faire deux disques mais un seul. Pourquoi est-ce important ce 2è disque. Pour éviter que le biscuit remonte à la surface lorsque vous effectuez le montage!!!

Chemiser l'intérieur du cercle avec la bande rectangulaire côté surface de cuisson à l'intérieur. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Etaler dessus une fine couche de purée de fraises. Recouvrir d'une couche de mousse, du second disque de biscuit, puis de purée et terminer par la mousse.

Réserver 2 h minimum au réfrigérateur.

Moi je l'ai réalisée la veille.

J'ai eu quelques difficultés pour trouver le couteau adéquat pour découper ce biscuit. Si vous regarder bien les bords, ils ne sont pas très réguliers. Si quelqu'un a une astuce...

 

 

Décoration

- fraises

+

- 2 ou 3 grappes de groseille

- 3 feuilles de menthe ciselées

- quelques amandes en batônnets torréfiées

 

Finition:

Décercler.

Au moment de la dégustation, ajouter quelques fraises, grappes de groseille, quelques feuilles de menthe ciselées, amandes torréfiées en bâtonnets pour apporter du croquant...

Poudrer les bords de sucre glace.
Nouer un petit ruban rose.

 

J'ai décoré de fraises coupées en tranches. J'ai déposé dessus un peu de confitures de fraises à laquelle j'avais ajoutée un peu de gélatine. Double avantage: sucrer des fraises un peu insipides et apporter une touche digne d'un coulis!

 

 Cette recette étant tirée du coffret Mercotte, je le mentionne. Ce coffret est vraiment top!

 

 

 

 

Les coffrets d'épices Roellinger

Voilà la surprise reçue pour mon anniversaire: un carton venant de chez Roellinger! Emerveillée comme une enfant lors de l'ouverture! Taadaa: 2 coffrets...

Le paquet est bien protégé et surtout bien présenté!

Ce cadeau tombe bien car en octobre dernier, lors du Festival Gourmand, j'avais acheté le premier ouvrage avec des recettes comprenant des épices Roellinger.

Je possède désormais un coffret Les Essentielles et un coffret Epices et Desserts.

 

Déjà détentrice de poudre de thé vert MACCA (traduisez Matcha), poudre équinoxiale, poudre des fées, poudre Gallo, j'ai désormais une collection!

Je pense m'éclater en cuisine!!!

 

Pour en savoir plus sur ces épices, lire ici.

 

A Rennes, il est possible de les trouver chez

Olives et Saveurs

Epicerie Fine

Halles Centrales

11 rue de Nemours

35000 RENNES

02 99 79 21 09

C'est beau la nature quand même alors halte au gaspillage !

Souvent quand on fait ses courses, on fait attention aux produits que l'on achète.
Dans un souci de rentabilité, je fais partie de celles qui regardent la date limite de consommation... jusqu'à ce que je regarde un reportage sur les conséquences d'un tel geste... La course à la fraîcheur pousse les gros distributeurs à jeter les denrées périssables avant même la date fixée.

 

Consciente désormais du problème, je vais essayer de m'améliorer.

Lors des courses, les consommateurs ont un autre défaut: le souci du fruit ou légume parfait!!!  Quand on paie, on veut le meilleur!!!

Mais là pareil, qu'adviennent les beautés économes? Poubelle alors qu'un fruit ou un légume même laids sont comestibles.

Preuve de mon amélioration, cette pomme, enfin je devrais dire ces pommes! Quand j'ai choisi les pommes chez un producteur local à un prix intéressant, j'ai donné sa chance à cette bizarrerie de la nature!!! Je suis un peu béate d'admiration! Sera-t-elle moins bonne? J'en doute fort!

Halte au diktat de la perfection afin de pouvoir découvrir des produits naturels originaux  un peu surprenants dans un monde si aseptisé, calibré par des normes commerciales trop contraignantes !

Roulé jambon/fromage

Grâce aux tubes métalliques offerts par ma collègue italienne Carolina, j'ai pu me lancer dans la confection de roulé au jambon/fromage.
C'est assez simple à faire, économique et bon. La seule difficulté: bien sceller les bouts de pâte feuilletée. 

Pour 5 roulés

- 1 pâte feuilletée (je l'ai réalisée manuellement avec 4 tourages)

- 1 grosse tranche de jambon

- 50 g d'emmental râpé

+

Béchamel

Ingrédients:

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre

Préparation:

Bouillir le lait.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer.
Réserver.

Ajouter le jambon grossièrement coupé et la majeure partie de l'emmental.

 

Préparation et cuisson des roulés.

Etaler la pâte feuilletée. Confectionner des bandelettes de 2 cm de longueur (la largeur dépendra de votre tube métallique). Puis commencer à sceller ces bandelettes sur le tube métallique. Elles doivent se chevaucher un minimum pour que le roulé puisse être garni une fois cuit.

Astuce: pour éviter que les bandes se descellent pendant la cuisson, mouiller les bords de pâte et tailler à l'aide d'un couteau.

Passer au four à 200° environ 15-20 minutes.
Sortir du four. Attendre 5 minutes puis ôter les tubes métalliques.

 

Fourrer de béchamel garnie de jambon et fromage. Décorer d'emmental râpé à chaque extrémité.
Passer au four à 185°C pendant 15 minutes environ.

Que faire s'il vous reste de la pâte feuilletée?

Des petits gâteaux apéritifs.

Que reste s'il vous reste de la béchamel garnie?

La cuire en même que la fournée dans un petit ramequin. Il y a toujours un gourmand pour se dévouer...

Verrine fraise/crème pâtissière vanille & speculoos

Pour me faire plaisir, à défaut d'avoir des fraises de Fée Clochette, on m'a acheté des fraises... de... euh d'Espagne donc moyennement mûres. Alors j'ai dû feinter pour ne pas les manger sans enthousiasme! J'ai hésité entre un sabayon aux fraises ou une crème pâtissière... J'ai choisi la seconde option!!!

Pour 5 verrines

5 fraises

6 speculoos

+

sucre glace

crème pâtissière à la vanille

Ingrédients:

- 500 ml de lait entier

- 1 oeuf + 2 jaunes

- 70 g de sucre blond bio

- 60 g de farine

- 1/2 gousse de vanille de la Réunion

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine.
Verser progressivement en filtrant le lait vanillé en mélangeant bien.

Remettre à chauffer à feu doux pour atteindre la consistance souhaitée.
Réserver.

Dressage:

Au fond de la verrine, déposer la moitié d'un speculoos écrasé, puis un peu de crème pâtissière, quelques dés de fraises, de nouveau la moitié d'un speculoos écrasé, un peu de crème pâtissière. Décorer de fraises bien taillées, un peu de poudre de speculoos et de sucre glace.

 

Quiche allumettes de lardons, chorizo, jambon & tomates cerise

J'ai testé le chorizo dans la quiche... eh bien, c'est bon!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100 g d'allumettes de lardons

- 1 tranche de jambon blanc

- 8 fines rondelles de chorizo.

- 4 tomates cerise

- 3 oeufs

- 100 g de crème fleurette

- 100 g de lait

- 70 g d'emmenthal râpé

- curry

-sel, poivre

 

Préparation:

Dégraisser les allumettes de lardons.

Dérouler la pâte. Etaler les allumettes de lardons, la tranche de jambon découpée grossièrement et les rondelles de chorizo. Sur chaque rondelle, posez la moitié d'une tomate cerise.
Recouvrir d'emmental râpé..

Dans un bol, casser les oeufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser sur la pâte feuilletée.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

Crumble pistaches de Sicile, pommes et fraises

Heureusement dans le congélateur, on a encore de délicieuses fraises de la saison dernière. Je les ai mélangees à des pommes et un reste de pistaches de Sicile.

Ingrédients:

- 120 g de farine

- 100g de cassonade

- 100 g de beurre

- 20 g de poudre de pistaches

- 6 grosses pommes

- 12 fraises

 

Préparation:

Dans un plat beurré, disposer pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux, les fraises lavées .

Recouvrir du mélange farine, cassonade, poudre de pistache et beurre.

Passer au four 35 minutes à 185°.

 

Tomates cerise rôties

Ce matin, j'ai trouvé de superbes tomates cerise. Du coup, j'ai repensé à une recette de Regal intitulée Tomates Cerise et Feta rôties. Bon, comme je n'arrivais pas à remettre la main dessus, j'ai improvisé.

Ingrédients:

- Une douzaine de tomates cerise

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- thym

- sel, poivre, piment doux, 3 gouttes de tabasco

- ail, oignon

 

Préparation:

Laver les tomates cerises sans les décrocher de leur branche. Badigeonner d'huile d'olive. Ajouter un peu d'ail et oignon émincé, le thym, le sel, le poivre, le piment et le Tabasco.
Passer au four à 160°C pendant 25 minutes environ. Ne pas hésitez à "arroser" vos tomates avec l'huile d'olive déjà présente dans le plat durant la cuisson!

 

Idéal pour l'apéro ou un accompagnement!

 

La vraie recette de Regal est disponible chez dansmacuizine ici.

 

Paris-Brest fraise/pistache (L'Adresse 35 Cesson-Sévigné)

Hier, je suis retournée déjeuner à L'Adresse. Je vous en ai déjà parlé là... Cette fois, j'ai pris l'andouillette/boeuf accompagnée d'une purée. C'était excellent! En dessert, j'ai choisi un Paris-Brest Fraise Pistache. Bon là, j'imagine votre tête comme la personne qui déjeunait avec moi, genre elle a décidé d'exploser les calories!!! Mais c'est mal connaître le chef Vincent Guillemot. Je voyais déjà son travail: une création légère et aérienne. Et c'est ce qui est arrivé.

J'ai hâte de pouvoir reproduire ce chef d'oeuvre... Je maîtrise la pâte à choux mais pas les cercles... Pour la crème pâtissière, faut juste trouver une bonne pâte de pistaches ou en faire maison. Reste les fraises! Les fraises locales seront tardives cette année à cause de notre météo capricieuse... D'ailleurs si Mme Fée Clochette passe par là, elle peut me laisser un mail car je n'ai pas retrouvé sa trace [e-mail]

 

 

L'Adresse

32, cours de la vilaine - 35510 Cesson-Sévigné
Tél. [phone]

Ouvert du mardi au dimanche midi, sauf samedi midi

(mardi soir fermé sauf groupe et cours de cuisine )

 

 

Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

Elise Guérillot a parlé avec enthousiasme sur les réseaux sociaux du chocolatier MOF Bruno Le Derf. Alors que je partageais cette nouvelle adresse avec Anne-Marie, cette dernière m'a offert pour Pâques les chocolats de cet artisan.

Verdict: c'est terriblement bon. Difficile d'y résister!

La bonne nouvelle, c'est qu'il a plusieurs points de vente...

 

Bruno Le Derf

- 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

- Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

- Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

- 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65

 

 

Clafoutis aux poires (cuisine pour les Nuls)

Voici une recette très simple avec un pot de lait concentré non sucré!

Ingrédients:

- 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)

- 2 cas de farine

- 3-4 oeufs

- 100 g de sucre (moi j'en ai mis 80)

- 3-4 poires

- 1/2 gousse de vanille

+

facultatif: sauce chocolat

 

Préparation:

Battre les oeufs au fouet. Ajouter le sucre, puis la farine en mélangeant bien. Verser le pot de lait concentré non sucré et la vanille.
Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré. Disposer les poires pelées et épépinées. Recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner à 185°C pendant 35 minutes environ.

Servir froid.

Conseil: servir ce dessert avec une sauce au chocolat noir chaude ! C'est délicieux!

 

La base de la préparation fonctionne avec la majorité des fruits!

Brioche (Encyclopédie des desserts)

Pour Noël, j'ai eu "L'encyclopédie des desserts"! Là j'en ai au moins pour 3 ans à tout réaliser!

Hier j'ai eu une demande insistante de brioche pour Pâques alors je m'y suis mise.

J'ai un peu triché par rapport au livre, car je l'ai faite au Thermomix ! J'ai doublé les portions et j'ai obtenu une brioche d'un kilo!

Bon même si je suis quand même contente du résultat, je ne frôle pas encore la perfection comme Claudine (ma tata qui a réalisé une divine brioche pour le 1er janvier).

Ingrédients:

- 500 g de farine de type 55

- 14 g de levure de boulanger fraîche

- 100 g d'eau

- 50 g de sucre semoule

- 10 g de sel fin (moi j'en ai mis moins car j'utilise du beurre demi-sel)

- 300 g d'oeufs

- 250 g de beurre doux

 

Préparation:

Dans le blender du Thermomix, verser la farine, la levure diluée bien séparée du sel, le sucre, les oeufs battus. J'ai pétri pendant 30 secondes environ. J'ai ajouté le beurre en morceaux et j'ai pétri de nouveau (enfin le robot) environ 30-40 secondes. La pâte doit être brillante et élastique!

Former une boule et la déposer dans un grand récipient. La couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser environ 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut la rompre et l'affaisser. Ce n'est pas la tâche la plus aisée! Huile de coude indispensable! La façonner et laisser reposer de nouveau environ 1 heure !

Pour ma part, j'ai formé des boules que j'ai déposées dans un plat tefal beurré. A ma grande surprise, ça a terriblement gonflé!

Ce que dit l'ouvrage sur la cuisson : "Enfourner à 180°-200°... Le temps de cuisson est variable selon la grosseur du produit".
Devant ce paragraphe peu disert, j'ai donc improvisé. J'ai mis à chauffer 20 minutes à 200° puis 15 minutes à 190° ensuite j'ai éteint et laissé dans le four 10 minutes. Je pense que j'aurais du sortir la brioche aussitôt car elle est un peu trop cuite au final! Mais bon, elle est bonne quand même!

 

Avis sur le livre "Encyclopédie des desserts"

Le livre est complet. Il y a de nombreux desserts!

Le plus: Les photos sont belles et illustratives du résultat à atteindre. Les conseils du chef sont les bienvenus. Le must: Les vidéos de certaines recettes sont visibles sur Internet ou votre smartphone!

Le moins: Les durées de cuisson ne sont pas toujours indiquées!