Toasts croque-monsieur au jambon

 

Comme il me restait une bonne moitié de baguette coupée, j'ai décidé de faire des croque-monsieur pour l'apéro.

Ingrédients pour 20 toasts croque-monsieur :

- 40 rondelles de baguette.

- 2 tranches de jambon.

- 70 g de gruyère.

- béchamel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait, sel, poivre.

Prendre une rondelle et y mettre de la béchamel. Ajouter le jambon puis le gruyère. Recouvrir d'une tranche de mie recouverte de béchamel des deux côtés. Sur le dessus, ajouter du gruyère et un morceau de beurre. Répéter l'opération. Faire cuire au four 15 minutes à 185°.

Toasts brie-confiture-noix

Pour les fêtes à venir, je teste des recettes. J'ai essayé des toasts à base de brie. Le meilleur mariage revenant au toast brie-confiture de figue-noix. J'ai choisi de les faire avec une baguette. Demandez au boulanger de vous la couper en rondelles.

 

Ingrédients pour environ 30 toasts:

- 1 demi-baguette

- 100 g de brie

- 25 g de confiture

- 30 cerneaux de noix (soit 15 noix)

 

Préparation:

Découper le brie en fines tranches égales. Les poser sur la rondelle de baguette et les passer rapidement au gril (bien surveiller le four car dans le mien, en moins d'une minute, c'est assez chaud). Déposer aussitôt de la confiture de figue et un cerneau de noix. C'est prêt!

 

J'ai également fait des toasts brie-noix, brie-figue, brie-confiture d'abricot, brie-confiture d'abricot-noix. Choisissez votre recette en fonction de vos goûts et ceux de vos convives.

 

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Crème pâtissière au chocolat (Thermomix)

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 40 g de farine

- 2 oeufs entiers

- 70 g de sucre semoule

- 1 grosse cuiller de cacao de Neuville

 

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90°, vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.

Velouté de potiron-courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700 g de potiron pelé et épépiné

- 300 g de courgettes

- 125 ml de crème liquide semi-épaisse

- 200 ml d'eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 25 g de beurre

- 1 cas de curry

+

- persil pour la décoration

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés le potiron et la courgette. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

 

Chouquettes

 

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 

+

- sucres en grain

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

Préparation des chouquettes:

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte. Soupoudrer largement de sucre grains.

Contrairement aux pâtissiers, je n'ai pas de four sans ventilation. J'ai donc mis mes choux dans un four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

 

 

 

Pâte à choux

Ma recette est largement inspirée de mon cours de cuisine chez le Pâtissier Le Daniel de Rennes. S'agissant de la cuisson, en revanche, ce sont mes propres conseils...

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

+

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

 

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

Normalement à ce stade, votre pâte à choux est prête... pour des chouquettes, éclairs, religieuses, saint-honoré voire gougères!

Les mouillettes de chataîgnes (Guy Demarle)

A la question, réussis-tu toujours tes plats?, la question est évidemment non. Par exemple, l'agar-agar, ce gélifiant naturel, me donne du fil à retordre. J'ai raté mon gâteau modestement appelé "gâteau d'Aurélie" en l'utilisant (Florence peut en témoigner ;)) et j'ai réalisé une gelée d'ananas plus que compacte... Là, ça passe parce que ce sont des prototypes, mais j'aime moins quand je rate et que je suis pourtant la recette à la lettre... ça a été le cas pour la recette "Mouillettes de chataîgne" tirée de l'ouvrage "Ces moules souples, j'en fais quoi? " d'Agathe Campana. Revenant de Corse, je me suis prise d'intérêt pour la farine de chataîgnes, qui entre parenthèse coûte presqu'un bras... (environ 6, 50 euros les 500 g chez Biocoop).  Je feuillette l'ouvrage et tombe sur ladite recette. J'avais prévu un velouté de potiron et ces mouillettes... Déjà, faire la "polenta", c'était difficile. Heureusement que j'avais mon thermomix, parce que les grumeaux, dur de les combattre manuellement ! Mais surtout, une fois le mélange cuit au four, impossible de faire des mouillettes... ça ressemblait plus à une sorte d'hachis parmentier, voire d'une purée... Moralité: je suis déçue et n'ai pas trop envie de faire d'autres recettes de cet ouvrage. Je trouve que les conseillères sont bien meilleures pour nous filer de bonnes recettes !

 

Velouté de potiron

Bon, si on m'avait dit un jour que j'allais faire un velouté de potiron et en plus trouver ça bon, je l'aurais moyennement cru...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de potiron pelé et épépiné

- 125 ml de crème liquide semi-épaisse

- 200 ml d'eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 25 g de beurre

- 1 cas de curry

+

- persil pour la décoration

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés le potiron. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

 

Atelier Pâte à Choux

J'ai refait comme une grande mon atelier pâte à choux après le cours que j'avais suivi en juin dernier chez le Pâtissier Le Daniel comme une reine.

Il m'a fallu un peu de temps mais j'ai acheté entre temps, le sucre en grains, une poche à douilles + douilles (à super U pour 4,50 euros).

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai surtout bien lu sur différents sites, les histoires de cuisson... car c'est cette étape que je redoutais la plus...

Et finalement le résultat est meilleur que ce je pensais...

Les chouquettes:

et

les religieuses au chocolat:

Promis, je vous délivre les recettes et astuces dans les jours à venir!

Le chocolat chaud à la pâte à tartiner

Dans une autre vie, j'allais souvent au bar "Couleur café" situé à Rennes qui faisait de bons cocktails et surtout le Chocolat Nutella, la douceur par excellence pour réchauffer les nuits froides.

Alors ni une, ni deux, avec ma pâte à tartiner De Neuville, je me suis lancée

Ingrédients pour une tasse :

- 200 ml de lait

- 1 voire 2 cuillères de pâte à tartiner

+

sucre (facultatif).

 

Préparation:

Mélanger le lait et la pâte à tartiner avec un fouet afin qu'elle fonde. Maintenir sur feu doux jusqu'à ébullition.

C'est déjà prêt!

Le pâtissier-chocolatier Lionel Hautbois à Montpellier

De passage à Montpellier, j'ai découvert un super artisan pâtissier-chocolatier... qui fait de bons gâteaux, de bons chocolats et surtout de beaux petits coffrets... J'avoue, au départ, j'ai été attiré par la boutique plutôt moderne, dans les tons marron et vert. Je suis entrée et j'ai bien fait. Les gâteaux ressemblent à des oeuvres d'art, si bien qu'on se demande s'il est bien raisonnable de vouloir les manger...

En cherchant sur Internet, j'ai vu que c'était un ancien pâtissier des Frères Pourcel, vous savez, ceux qui tiennent notamment l'Insensé dans la même ville...

Artisan chocolatier-pâtissier Lionel Haubois, 40 rue Saint-Guilhem, Montpellier, 04 67 56 82 05

Si vous passez dans cette ville, n'hésitez pas à y aller!

 

Crème au cacao Chocolat de Neuville (Thermomix)

Pour les amateurs de bon cacao, je vous propose une recette de crème au cacao Chocolat de Neuville. J'ai eu l'idée en ouvrant le paquet de ladite marque. La couleur est impressionnante... et le résultat final, à la hauteur des espérances.

 

Ingrédients pour 6 pots :

- 600 g de lait

- 1 œuf

- 25 g de maïzena ou farine

- 100 g de sucre

- 2 cuillers à soupe de Cacao Chocolat de Neuville

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol Thermomix. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90°. On dirait un peu de la Danette.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

 

Gelée rapide de raisin

J'avais plein de raisins (couleur violette) assez acides. J'ai décidé d'en faire de la gelée à consommer aussitôt.

Ingrédients:

- 400 g de raisins (poids du jus)

- 100 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

+

- 1 pincée de gimgembre

Préparation:

Laver les grains de raisin et les couper en deux. Mettre à chauffer dans une casserole à feu doux. Quand le mélange est suffisamment juteux, le passer à la passoire afin d'ôter les grains et la peau. Ajouter le sucre. Remettre à chauffer en mélangeant souvent. Quand ça commence à bouillir, ajouter la gélatine. Verser dans le pot ou des mini-verrines que vous servez avec un quatre-quarts.

Astuce:

Vous pouvez également faire un coulis. La recette est quasi identique. Il suffit de ne pas ajouter de gélatine.

  

 

Le chocolat Chaud De Neuville

Je n'ai pas résisté longtemps au coffret Cuisine & Chocolat de Neuville, d'autant que j'avais du lait fermier à la maison.

Dans le coffret il y a même une recette:

Bon j'ai lu (vous remarquerez une petite erreur dans la préparation). Comme je n'avais pas ledit chocolat en tablette dans mon colis, j'ai pris du Milka. A peine les avais-je mis, je me demandais si je n'avais pas commis un sacrilège: mélanger du Milka et du de Neuville... trop tard. J'ai ouvert le paquet de cacao. Un beau moment. Une odeur et une couleur incroyable. La pâte à tartiner est à tomber par terre!

Et ce cacao et cette pâte à tartiner m'ont donné quelques idées! Suite au prochain épisode!

Crème aux carambars (Thermomix)

 

Petit défi lancé cette semaine, faire des crèmes Thermomix à un nouveau parfum. J'ai eu une commande de crème au carambar.

 

Ingrédients pour 6 pots :

- 600 g de lait

- 1 œuf

- 30 g de maïzena ou farine

- 75 g de sucre

-      6 carambars

+ 1 pour faire des chips de carambars décoratives

 

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et les carambars afin qu'ils fondent. Une fois fondus, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol Thermomix. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90°, voire un petit coup de turbo. On dirait un peu de la Danette. Verser dans les pots. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

pour les chips de carambars:

J'ai repris l'idée d'un grand chef passé dans l'émission "Bon et à savoir" de M6 (j'aime bien cette émission :)).

Mettre le carambar dans un bol et le passer au micro-ondes 5 secondes à 700. Il est malléable. Le poser sur une  planche et le découper en  deux puis en trois. Disposer les morceaux sur du papier sulfurisé en les espaçant bien. Passer au four chaud pendant 5 minutes. C'est déjà prêt. Laisser refroidir.

 

Saint Jacques ou fruits de mer à la fondue de poireau

Pour des raisons indépendantes de ma volonté, je ne peux pas manger de poisson alors je vous délivre ici une recette de Béa, en qui j'ai entière confiance et qui me dit qu'il faut absolument goûter à cette merveille!

 

Ingrédients pour 4 cassolettes:

- 500 g de fruits de mer surgelés (ou noix de saint jacques)

- 500 g de poireaux (surgelés si vous êtes pressé)

- 1 gros oignon émincé

- 1 briquette de crème fraîche liquide

- 1 cas rase de curry

- huile, sel, poivre

 

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer (ou noix de saint jacques) à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les poireaux coupés en rondelles, en faisant cuire très doucement et en remuant souvant pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin est.

Dans un bol, mélanger la crème liquide et le curry. Verser le mélange sur les poireaux. Ajouter les fruits de mer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir dans une assiette de service ou dans une cassolette. Décorer d'un croissant de pâte feuilletée passé préalament au four.

  

Le coffret Duo Cuisine et chocolat De Neuville

La bonne surprise de la semaine, c'est ce colis:

En fait, j'ai gagné un concours organisé par Elle. Si ma mémoire est bonne, c'est pour avoir proposé une recette.

Et voilà ce qu'on trouve dans ladite boîte.

Le coffret Duo Cuisine & Chocolat De Neuville se compose de deux belles tasses, de deux sachets de cacao pur et d'un pot de pâte à tartiner praliné. Pas mal, non?

Notez le professionnalisme: les protections ressemblent à des copeaux de chocolat. J'ai hésité :) un millième de seconde!

Bon je sens que je ne vais pas résister longtemps. Je vais bientôt tester le "chocolat time" et vous dirai mon avis. Attention, parce que je suis la reine du vrai chocolat chaud!

Trio de mini-cakes à la ciboulette

En exclusivité mondiale, le trio de mini-cakes à la ciboulette confectionnés avec les moules flexipan de ELLE PASSIONS.

Bientôt la recette... sur votre écran!

Compote de pêches de vigne

Recette très simple s'il vous reste des pêches de vigne : une compote de pêche d'une jolie couleur.

 

Ingrédients pour 2 ramequins :

-8 pêches de vigne.

- 30 g de sucre ou de sirop d'agave.

 

Préparation:

Tremper vos pêches de vigne dans l'eau chaude afin de les peler facilement. Les faire chauffer dans une casserole avec un peu de beurre ou d'eau. Une fois cuites, ajouter le sucre puis les passer au mixer. Verser dans deux ramequins. Laisser refroidir.

 

Les endroits testés à Cargèse (Corse)

De retour de Corse, il me tarde de vous parler des endroits testés notamment à Cargèse, en plus de la beauté du lieu...

 

Le restaurant et Hôtel Le Continental, Route de Piana, 20130 Cargèse, 04 95 26 42 24.

restaurant: repas correct, bon rapport qualité/prix, vue sur la mer, possibilité de manger en terrasse face à la mer.

hôtel: chambres correctes même si rustiques, certaines ont vue sur la mer avec terrasse et salon de jardin, les patrons sont sympas et les petits déjeuners bons.

 

Le restaurant et hôtel St-Jean, place St Jean, 20130 Cargèse 04 95 26 46 68.

L'hôtel est correct. Il paraît que le restaurant vaut le détour selon ma collègue corse. Hélas, il est actuellement en rénovation et donc fermé.

 

Le restaurant Mimino, rue du Colonel Fieschi, 20130 Cargèse

moins bien que les deux précédents mais mangeable.

 

Un traiteur: la charcuterie et fromagerie de Madeleine dans la rue Principale

Un glacier: A Volta au-dessus du port, Spelunca, 04 95 26 41 96.

Un bar: le Bon accueil. Essayez les digestifs suivants: à la myrte et à la chataîgne.

La boulangerie: celle en face du Bon accueil est très bonne.

 

En Corse, on mange bien... J'ai testé la charcuterie, les fromages de brebis, le vin, les desserts. Un pur délice!

A Cargèse, au Spar et dans une boutique de produits locaux, vous trouverez de l'excellente charcuterie, du nougat, du miel, de l'alcool.

 

A voir: les calanches de Piana à environ 18 kms.

 

J'ai fait la traversée Marseille-Ajaccio avec le Girolata de la Méridionale et le retour avec le Jean Nicoli de la SNCM.

Dans le premier: bateau moyen. chambre correcte. La "nourriture" est standardisée. Les petits déjeuners sont bons. personnel sympathique

Dans le second: bateau très sympa, spatieux et assez moderne. Les chambres sont plus belles que dans le premier même si elles se ressemblent beaucoup. La nourriture est excellente. Dommage que ma traversée du retour fut difficile la faute à la houle près des îles sanguinaires, car le repas était très beau à voir: carpaccio de Lonzo Corse (délicieux!), Fricassé de volaille forestière (beau à voir mais impossible de la manger) et tarte citron meringuée (pas vue, j'étais déjà retournée dans ma cabine!). Les petits déjeuners me semblent toutefois en dessous du premier.

Moralité: je conseillerais peut-être plus volontiers le second d'autant que les prix sont identiques à ce qu'on m'a dit !