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En pleine saison des galettes et brioches, j'ai décidé de faire une couronne de brioche. Je crois que c'est la première fois où la mie était digne d'un professionnel. Le secret: la cuisson.
Je suis partie d'une recette que je maîtrise à peu près bien pour une brioche en moule à cake.
Par hasard, j'ai découvert une boulangerie nantaise qui a plusieurs boutiques: la boulangerie d'Antan. La devanture est sympa tout comme le contenu des étals.
Ce jour-là, j'ai acheté une belle brioche et une ficelle.
J'ai beaucoup de personnes qui me demandent la recette de la brioche. Elle se trouve sur mon blog de pâtisserie ici. Elle est inratable.
Pour Noël, j'ai eu "L'encyclopédie des desserts"! Là j'en ai au moins pour 3 ans à tout réaliser!
Hier j'ai eu une demande insistante de brioche pour Pâques alors je m'y suis mise.
J'ai un peu triché par rapport au livre, car je l'ai faite au Thermomix ! J'ai doublé les portions et j'ai obtenu une brioche d'un kilo!
Bon même si je suis quand même contente du résultat, je ne frôle pas encore la perfection comme Claudine (ma tata qui a réalisé une divine brioche pour le 1er janvier).
Ingrédients:
- 500 g de farine de type 55
- 14 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g d'eau
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sel fin (moi j'en ai mis moins car j'utilise du beurre demi-sel)
- 300 g d'oeufs
- 250 g de beurre doux
Préparation:
Dans le blender du Thermomix, verser la farine, la levure diluée bien séparée du sel, le sucre, les oeufs battus. J'ai pétri pendant 30 secondes environ. J'ai ajouté le beurre en morceaux et j'ai pétri de nouveau (enfin le robot) environ 30-40 secondes. La pâte doit être brillante et élastique!
Former une boule et la déposer dans un grand récipient. La couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser environ 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut la rompre et l'affaisser. Ce n'est pas la tâche la plus aisée! Huile de coude indispensable! La façonner et laisser reposer de nouveau environ 1 heure !
Pour ma part, j'ai formé des boules que j'ai déposées dans un plat tefal beurré. A ma grande surprise, ça a terriblement gonflé!
Ce que dit l'ouvrage sur la cuisson : "Enfourner à 180°-200°... Le temps de cuisson est variable selon la grosseur du produit".
Devant ce paragraphe peu disert, j'ai donc improvisé. J'ai mis à chauffer 20 minutes à 200° puis 15 minutes à 190° ensuite j'ai éteint et laissé dans le four 10 minutes. Je pense que j'aurais du sortir la brioche aussitôt car elle est un peu trop cuite au final! Mais bon, elle est bonne quand même!
Avis sur le livre "Encyclopédie des desserts"
Le livre est complet. Il y a de nombreux desserts!
Le plus: Les photos sont belles et illustratives du résultat à atteindre. Les conseils du chef sont les bienvenus. Le must: Les vidéos de certaines recettes sont visibles sur Internet ou votre smartphone!
Le moins: Les durées de cuisson ne sont pas toujours indiquées!
Nouvelle année oblige, je vous présente tous mes voeux.
J'en profite pour mettre à l'honneur Monsieur Coupel. Ce matin, je suis passée devant sa boutique et elle était ouverte. J'y suis donc allée et il y avait du monde à faire la même chose que moi.
J'ai donc pris des croissants au beurre (j'adore les croissants), baguettes Florentine (un délice) et... une brioche des rois... (j'aime pas trop la frangipane).
Monsieur Coupel est plutôt doué. J'avais fait un cours de cuisine avec lui en juin dernier. J'ai trouvé ça très instructif. Il fait de délicieux desserts...
Coupel J.-L., 21 rue Saint Hélier, 35000 RENNES 02 99 30 70 67
Comme il me restait de la levure fraîche de boulanger, je voulais faire une brioche. Seulement, un brin fainéante, je voulais la faire au Thermomix, sauf que mon livre proposait seulement du pain brioché. Alors ni une ni deux, j'ai fait un mélange entre la recette et mes envies.
Ingrédients:
- 600 g de farine
- 1 oeuf
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 40 g de sucre
- 85 g de beurre mou
- 5 g de sel
+ sucre grains
Ustensile: un moule à manquer.
Préparation:
Mettre dans le bol la levure émiettée, 280 g d'eau, le sucre et régler 1 min à 37° vitesse 1,5.
Ajouter la farine, le sel, l'oeuf, le beurre fondu et mixer 2 min 30 sur la fonction "Epi".
Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
Donner ensuite à la pâte la forme choisie. Ayant travaillé dans une boulangerie industrielle en job d'été il y a une dizaine d'années, j'ai fait une sorte de tresse. Il suffit de faire une sorte de baguette puis de la torsader en forme de 6 et de nouer une extremité par le dessous et la ressortir par le dessus. La déposer dans le moule à manquer préalablement beurré et la laisser reposer pendant 30 minutes.
Pour lui donner un air de brioche, j'ai ajouté du sucre grains.
J'ai mouillé mon pain brioché avant le mettre au four (Vous pouvez le dorer avec du jaune d'oeuf) et j'ai mis un ramequin d'eau dans le four.
Cuire 10 minutes à 220° puis environ 15 minutes à 180°. Si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier sulfurisé.
Laisser reposer 5 minutes dans le four avant de sortir le pain brioché.
Le sortir et le laisser refroidir puis le démouler.
Je défie quiconque d'y résister plus de 5 minutes!!! Sortez le Nutella et la confiture!