pâtisserie
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Les Pâtisseries Yver (Granville & Caen)
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Salon Sugar Paris 11-13 mars 2016
Grâce à la toujours pétillante Mercotte, j'ai gagné une invitation au Salon Sugar Paris, l'occasion de passer une journée dans ce salon de la pâtisserie traditionnelle et décorative. Ce salon est parrainé par Philippe Conticini, un talentueux pâtissier que j'ai eu la chance de rencontrer en décembre dernier !
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Le petit Fournil de Seb et Jo (La Guerche de Bretagne)
De passage à la Guerche-de-Bretagne, j'ai découvert par hasard Le Petit Fournil, une superbe boulangerie-pâtisserie.
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Cours de pâtisserie Les Verrines La pâtisserie chocolaterie ID Sucré (Laval)
Pour avoir mon avis, c'est ici.
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La pâtisserie et le salon de thé Le Derf (MOF) Vitré
Depuis mi-avril, la rue Duguesclin à Vitré abrite désormais, en plus de la chocolaterie Le Derf, une pâtisserie-salon de thé du même MOF.
J'ai donc voulu testé cette nouvelle adresse, étant déjà fan de ses chocolats.
L'endroit est sobre, élégant et épuré, dénotant l'influence japonaise qui a guidé et guide toujours son parcours professionnel et personnel. L'accueil est professionnel. J'ai adoré la fraîcheur de Madame Le Derf.Je viendrais volontiers y déguster un goûter... En attendant, faute de temps, je me suis résolue à seulement acheter des pâtisseries d'autant que les propositions sont nombreuses.
Après avoir réfléchi une bonne minute, j'ai choisi Le Plougastel et le Ty-Breizh.
Le Plougastel
Il s'agit d'une tartelette aux fraises composée d'un sablé, d'une crème légère vanillée, d'une chantilly vanillée et de fraises. Un délice visuel, olfactif et gustatif.
Le Ty-Breizh
Il s'agit d'un dessert composé d'un biscuit proche du financier, d'un craquant, de caramel tendre et d'une mousse vanille très légère. Cet assemblage explique la subtilité de cette pâtisserie très aérienne, accentuée par la finesse du dressage. Rien n'est laissé au hasard, y compris la pose des morceaux de chocolat.
Comptez 3,60 euros le dessert à emporter, 4 euros sur place.
Pâtisserie Bruno Le Derf
25 rue DuguesclinVitré
- 02 99 74 07 70Horaires d’ouverture :
9h30 - 12h30/14h30 - 19h
Du lundi au samedi -
Les pâtisseries Pierre Hermé
Lors d'un passage à Paris, j'ai testé de nouveau deux desserts de Pierre Hermé, desserts ramenés à la maison pour fêter un truc en famille.
Le premier s'intitule "Plasir sucré". Il est composé d'un biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait. Il m'a beaucoup rappelé le dessert Emotion de Jean-Luc Coupel. C'est fin, c'est doux, moelleux, gourmet et gourmand. Le cocktail réussi.Le second, j'ai oublié. Mais c'était bon.
Boutique Pierre Hermé
72 rue Bonaparte 75006 Paris
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La pâtisserie Coupel (Rennes)
On ne parle pas assez de cette patisserie rennaise. J'ai fait un cours de cuisine il y a quelque temps déjà avec Monsieur Coupel, monsieur extremement sympathique et professionnel.
Pour mon anniversaire, j'ai décidé d'acheter quelques desserts chez lui. On n'a pas été déçus.
- tarte rhubarbe, fraise et fruit de la passion
- éclair à la violette
- tarte vanille
- millefeuille traditionnel
- dôme citron
Tout était délicieux mais mention spéciale pour la tarte Vanille qui était à tomber...
rue Saint Hélier
35000 RENNES
Mardi au Samedi de 7H à 19H30Tel : 02 99 30 70 67
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La pâtisserie Hugo et Victor (Paris)
Quand je suis à Paris, il m'arrive d'emprunter le Télérama afin de lire les chroniques gourmandes. La semaine passée, j'avais lu un article sur la pâtisserie fine "Hugo et Victor" créée en 2010 par deux amis d'enfance Hugues Pouget et Sylvain Blanc.
J'avais retenu l'adresse car je connais bien le quartier.
Hier, je sors du bus pour aller à la Grande Epicerie et qu'est-ce que je vois en face du passage piéton? La fameuse boutique! Ni une ni deux, je regarde la devanture et j'entre dans l'antre de la pâtisserie.
Contrairement à la tendance actuelle, la boutique n'est pas très colorée. Plutôt Color Black que Color Block. Pourtant les produits sont bien mis en valeur...
On distingue les Hugo des Victor. Les Hugo sont des créations. Les Victor sont des desserts classiques revus et corrigés de manière légère et moderne par nos deux acolytes.
J'ai choisi un Saint Honoré à la pêche et une part de tarte à la fraise.Verdit:
Saint Honoré à la pêche dénommé Victor Pêche
Pour moi, la pêche est un produit très difficile à travailler en dessert. Je trouve qu'il est très facile de basculer dans un goût qui ressemble à une conséquence typique de la déglutition (si vous voyez ce que je veux dire, je ne dis pas le mot réel car on parle cuisine tout de même).
En l'espèce, j'ai trouvé les mélanges astucieux et réussis. J'ai pris beaucoup de plaisir à (re)découvrir ce dessert, d'autant que je sais la difficulté à réaliser un St Honoré qui demande autant de rigueur que de patience.
La pâte feuilletée est à tomber. Il y a une sorte de compotée de pêche recouverte de crème légère à la vanille et deux choux fourrés à la crème pâtissière de pêche.
J'ai adoré. C'était gourmand mais léger.
Tarte de fraise
Ce dessert plein de promesses au niveau visuel allait-il tenir la distance au niveau gustatif?
Eh bien ma fois, OUI. Composée d'une pâte sablée, crème légère aux fraises, zestes de citron, fraises fraîches, cette tarte d'une apparente simplicité était terriblement bonne.
Moralité: J'ai hâte de retourner dans cet endroit.
Je tiens à préciser que les vendeuses sont aimables. J'ai aimé que la personne qui s'est occupée de moi ait pris le soin de me montrer mes gâteaux dans leur boîte avant de la refermer (évitant la mésaventure de chez une superbe pâtisserie non loin de la leur, à savoir découvrir un dessert en stade de décomposition avancée une fois arrivée à la maison) et de me préciser qu'elle les avait bloqués afin qu'ils se tiennent le temps du voyage.
Comptez 5,20 euros le dessert individuel.
Rive Gauche 40 bd Raspail 75007 PARIS 01 44 39 97 73
Marché St Honoré 7 rue Gomboust 75001 PARIS 01 42 96 10 20
Printemps Haussmann Rez-de-chaussée Printemps de Luxe Paris 9è
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La boulangerie-pâtisserie Coupel (Rennes)
Nouvelle année oblige, je vous présente tous mes voeux.
J'en profite pour mettre à l'honneur Monsieur Coupel. Ce matin, je suis passée devant sa boutique et elle était ouverte. J'y suis donc allée et il y avait du monde à faire la même chose que moi.
J'ai donc pris des croissants au beurre (j'adore les croissants), baguettes Florentine (un délice) et... une brioche des rois... (j'aime pas trop la frangipane).
Monsieur Coupel est plutôt doué. J'avais fait un cours de cuisine avec lui en juin dernier. J'ai trouvé ça très instructif. Il fait de délicieux desserts...
Coupel J.-L., 21 rue Saint Hélier, 35000 RENNES 02 99 30 70 67
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L'atelier pâtisserie avec M. Le Daniel (Rennes)
J'ai pris mon premier cours de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec M. Le Daniel mardi soir. J'y suis allée par curiosité et envie. Normalement le cours devait durer 4H30... Il a en fait duré 6H30... M. Le Daniel ne compte donc pas ses heures...
Il est exigeant envers lui-même et les autres, ordonné, prêt à répondre à toutes les questions... Il en a d'ailleurs eu beaucoup. Si jamais une réponse n'est pas possible, il n'hésite pas à faire les expériences en prenant sa façon de faire et la nôtre et comparer. Il est vif d'esprit et intelligent. C'est indéniable. En outre, j'ai pu constater son amour pour les bonnes choses. Il n'utilise que des produits nobles. Il y tient. J'ai bien aimé quand il nous a fait sentir la liqueur de framboises... c'est un petit truc mais ça en dit beaucoup.
Ce premier cours était peut-être ambitieux mais il a eu le mérite de me rendre compte que ses pâtisseries impeccables demandaient beaucoup de main d'oeuvre et je le respecte d'autant plus pour cette raison.
Alors notre cours avait pour thème "la pâte à choux" et se concentrait sur la réalisation de deux desserts un "St-Honoré à la crème Chiboust" et les "religieuses à la framboise". Si j'ai assisté à l'élaboration des deux recettes, j'ai fait de A à Z le St-Honoré. La preuve en image...
Le chef d'oeuvre en entier:
le chef d'oeuvre vue du dessus:
de près:
Saurez-vous voir la ligne faite par le chef?
On l'a mangé ce midi. Il était très bon (même si j'ai mis trop de sucre dans ma crème Chiboust (quand M. Le Daniel s'en est rendu compte, il m'a fait les gros yeux, mais il avait raison c'était un peu trop sucré mon affaire, heureusement comme la pâte à choux n'est pas sucrée, seul un cuisinier s'est rendu compte de mon erreur)) et beau, ça fait des belles parts, assez hautes. La crème tient plutôt bien! C'était ma seule crainte.
Les religieuses aux framboises étaient sublimes. Je n'ai pas de photo car je n'avais pas pris mon appareil. J'essaierai d'en faire un jour!
Les plus:
Outre toutes les choses que j'ai écrites ci-dessus, comme il restait de la pâte à choux, le meilleur ouvrier de France nous a fait des délicieuses et nombreuses chouquettes.Les moins:
- Si le groupe était extrêmement sympathique, quelques personnes trouvaient toujours le moyen de ne pas ranger, laver et essuyer leur vaisselle. Ah les joies de la vie en groupe!
- Le cours commence à 18 h et pas de collation... juste quelques choux et chouquettes grapillées vers 23h... dur
Mais, j'en retire que du positif.
Maintenant faut que je m'entraîne... surtout à faire des choux pour attaquer le St-Honoré.
Et si jamais M. Le Daniel lit cet article, sachez qu'une certaine Anne-Marie milite grandement pour le retour de son dessert préféré
dans vos boutiques, à savoir Le Lolita!
NB: M. Le Daniel ne fait pas beaucoup de cours dans l'année.
Pâtisserie Le Daniel
13 Galerie du Théâtre
02 99 79 33 81
19 rue Jules Simon
02 99 78 85 82
ZA Saint Jacques de la Lande
02 23 46 23 56
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Le pâtissier Thierry Bouvier (Rennes)
Malgré mes quelques années déjà passées à Rennes, je n'avais jamais testé la boulangerie-pâtisserie Thierry, place de la Rotonde. Récemment pour un repas, j'ai voulu combler ce manque et amener (avec retard) mon gâteau d'anniversaire. Chez Bouvier, l'accueil a été plutôt chaleureux. Ne sachant quoi choisir, l'employée m'a présenté les différents entremets. Pour éviter un repas trop copieux, j'ai finalement choisi le Cassiflore à base de fruits frais (framboises et cassis), de mousses et de chocolat blanc accompagné d'une crème anglaise.
L'entremets était bien présentée. Le couper est en revanche une entreprise périlleuse. J'ai surtout été déçue par les mélanges proposées. Les mousses étaient bien travaillées, le chocolat blanc délicieux. En revanche, les fruits pourtant beaux d'apparence, étaient d'une très forte acidité. Moralité: j'ai été déçue par ce gâteau d'anniversaire. Chaque bouchée ne provoquait pas le feu d'artifices que j'attendais. Je n'ai donc pas été conquise par ce pâtissier.
Thierry Bouvier, Place de la Rotonde, 21 rue de la Motte Picquet, 35000 Rennes, tel: 02 99 67 23 60 fax: 02 99 65 07 80,
ouvert de 7 à 20h- mardi au samedi. fermé les dimanche et lundi.