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chiboust

  • L'atelier pâtisserie avec M. Le Daniel (Rennes)

     

    boîte le daniel 2.jpg

    J'ai pris mon premier cours de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec M. Le Daniel mardi soir. J'y suis allée par curiosité et envie. Normalement le cours devait durer 4H30... Il a en fait duré 6H30... M. Le Daniel ne compte donc pas ses heures...

    Il est exigeant envers lui-même et les autres, ordonné, prêt à répondre à toutes les questions... Il en a d'ailleurs eu beaucoup. Si jamais une réponse n'est pas possible, il n'hésite pas à faire les expériences en prenant sa façon de faire et la nôtre et comparer. Il est vif d'esprit et intelligent. C'est indéniable. En outre, j'ai pu constater son amour pour les bonnes choses. Il n'utilise que des produits nobles. Il y tient. J'ai bien aimé quand il nous a fait sentir la liqueur de framboises... c'est un petit truc mais ça en dit beaucoup.

    Ce premier cours était peut-être ambitieux mais il a eu le mérite de me rendre compte que ses pâtisseries impeccables demandaient beaucoup de main d'oeuvre et je le respecte d'autant plus pour cette raison.

    Alors notre cours avait pour thème "la pâte à choux" et se concentrait sur la réalisation de deux desserts un "St-Honoré à la crème Chiboust" et les "religieuses à la framboise". Si j'ai assisté à l'élaboration des deux recettes, j'ai fait de A à Z le St-Honoré. La preuve en image...

    Le chef d'oeuvre en entier:

    st honoré.jpg

    le chef d'oeuvre vue du dessus:

    st honoré 12.jpg

    de près:

    st honoré 10.jpg

    Saurez-vous voir la ligne faite par le chef?

    On l'a mangé ce midi. Il était très bon (même si j'ai mis trop de sucre dans ma crème Chiboust (quand M. Le Daniel s'en est rendu compte, il m'a fait les gros yeux, mais il avait raison c'était un peu trop sucré mon affaire, heureusement comme la pâte à choux n'est pas sucrée, seul un cuisinier s'est rendu compte de mon erreur)) et beau, ça fait des belles parts, assez hautes. La crème tient plutôt bien! C'était ma seule crainte.

    Les religieuses aux framboises étaient sublimes. Je n'ai pas de photo car je n'avais pas pris mon appareil. J'essaierai d'en faire un jour!

     

    Les plus:

    chouquette 1.jpgOutre toutes les choses que j'ai écrites ci-dessus, comme il restait de la pâte à choux, le meilleur ouvrier de France nous a fait des délicieuses et nombreuses chouquettes.

     

     

     

     

     

     

     

    Les moins:

    - Si le groupe était extrêmement sympathique, quelques personnes trouvaient toujours le moyen de ne pas ranger, laver et essuyer leur vaisselle. Ah les joies de la vie en groupe!

    - Le cours commence à 18 h et pas de collation... juste quelques choux et chouquettes grapillées vers 23h... dur

     

    Mais, j'en retire que du positif.

    Maintenant faut que je m'entraîne... surtout à faire des choux pour attaquer le St-Honoré.

    Et si jamais M. Le Daniel lit cet article, sachez qu'une certaine Anne-Marie milite grandement pour le retour de son dessert préféré

    dans vos boutiques, à savoir Le Lolita!

     

    NB: M. Le Daniel ne fait pas beaucoup de cours dans l'année.

     

    Pâtisserie Le Daniel

    13 Galerie du Théâtre
    02 99 79 33 81


    19 rue Jules Simon
    02 99 78 85 82


    ZA Saint Jacques de la Lande
    02 23 46 23 56