Cours de pâtisserie Les Verrines La pâtisserie chocolaterie ID Sucré (Laval)

Pour avoir mon avis, c'est ici.

Verrines mûres, fromage blanc & speculoos (cuisine pour les nuls)

Avec de jolies mûres, on peut faire des desserts simples et pas chers comme les verrines!

Ingrédients pour 4 verrines:

- 6 speculoos

- 48 mûres

- 300 g de fromage blanc

- 40 g de crème fraîche

+

- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

 

Préparation:

Disposer au fond des verrines du speculoos écrasé. Ajouter des mûres, le mélange fromage blanc- crème fraîche (+ sucre). Renouveler une nouvelle fois cette étape. Terminer par des speculoos écrasés et des mûres.

Servir aussitôt.

Verrine fraise/crème pâtissière vanille & speculoos

Pour me faire plaisir, à défaut d'avoir des fraises de Fée Clochette, on m'a acheté des fraises... de... euh d'Espagne donc moyennement mûres. Alors j'ai dû feinter pour ne pas les manger sans enthousiasme! J'ai hésité entre un sabayon aux fraises ou une crème pâtissière... J'ai choisi la seconde option!!!

Pour 5 verrines

5 fraises

6 speculoos

+

sucre glace

crème pâtissière à la vanille

Ingrédients:

- 500 ml de lait entier

- 1 oeuf + 2 jaunes

- 70 g de sucre blond bio

- 60 g de farine

- 1/2 gousse de vanille de la Réunion

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine.
Verser progressivement en filtrant le lait vanillé en mélangeant bien.

Remettre à chauffer à feu doux pour atteindre la consistance souhaitée.
Réserver.

Dressage:

Au fond de la verrine, déposer la moitié d'un speculoos écrasé, puis un peu de crème pâtissière, quelques dés de fraises, de nouveau la moitié d'un speculoos écrasé, un peu de crème pâtissière. Décorer de fraises bien taillées, un peu de poudre de speculoos et de sucre glace.

 

Tiramisu café

Tiramisu pour 5-6 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 1 tasse de café froid

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 2 oeufs

+ chocolat amer en poudre

 

 

 

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

 

 

 

Mascarpone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

Réserver.

 

Dressage:

Glisser un rond de génoise imbibé de café. Recouvrir de mélange de mascarpone.

Saupoudrer éventuellement de chocolat amer.

Glisser de nouveau un rond de génoise en appuyant un peu. Verser un peu de café froid afin que la génoise s'imbibe. Recouvrir de mélange de mascarpone.

Saupoudrer généreusement de chocolat amer.

 

 

 

Verrine ananas, mascarpone et speculoos

D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!

Pour 5 verrines:

Ingrédients:

-1/2 ananas

- 1 cas de miel

- 1 gousse de vanille

- 2 cas de sucre roux

- 20 g de beurre

- 250 g de mascarpone

- 3 jaunes d'oeuf

- 2 sachets de sucre de Vanille des Iles

- 5 speculoos

Préparation:

- Peler et découper l'ananas en petits morceaux. Les faire revenir dans du beurre et du miel, avec une gousse de vanille fendue pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajouter le sucre roux.

- Battre les jaunes et d'oeufs et le sucre vanillé afin qu'ils blanchissent puis ajouter la mascarpone. Bien mélanger.

- Emietter les speculoos.

 

Dressage:

- Verser au fond de la verrine des miettes de speculoos. Puis ajouter le mélange à base de mascarpone et enfin les ananas.

Rien ne vous interdit de procéder dans un sens différent.

 

Verrines palet breton -fromage blanc- compotée de rhubarbe/fraise - fruit de la passion

L'été, on privilégie les desserts faciles à faire et frais. Je vous propose donc les verrines palet breton - fromage blanc, compotée de rhubarbe/fraise (apprise chez le pâtissier J.L Coupel de Rennes) auxquelles vous pouvez ajouter un peu de fruit de la passion frais.

 

Ingrédients pour 5 grosses verrines:

- 10 palets bretons ou galettes...

- 400 g de fromage blanc + 200 g de crème fraîche + 3 cas de sucre bombée

- compotée de rhubarbe/ fraise : 350 g de rhubarbe + 100 g de fraise (mais vous pouvez en mettre plus si vous préférez) + 60 g de sucre + vanille en poudre ou en gousse

- 1 fruit de la passion mûr

+

- 5 gavottes pour la décoration

compotée de rhubarbe

La veille:

Eplucher et tailler en petits tronçons la rhubarbe. Saupoudrer de sucre et laisser macérer toute la nuit avec la vanille.

Le lendemain: 

Aajouter les fraises équeutées. Laisser macérer deux heures. Mettre sur le feu et cuire en remuant souvent pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

 

Préparation des verrines:

Disposer les palets émiettés au fond de la verrine. Ajouter ensuite une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre prélablement mélangé, une couche de compotée, quelques miettes de palets bretons, une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre et un peu de fruits de la passion frais pour terminer. Si vous trouvez ce dernier un peu acide, ajoutez un tout petit peu de sucre en poudre dessus.

Si vous n'avez pas de fruit de la passion, décorer de palets bretons émiettés! 

Servir avec une gavotte!  

 

Conseils:

Si vous avez beaucoup de rhubarbe dans votre jardin, n'hésitez pas à la congeler une fois pelée et coupée en petits tronçons.

Mini-coupelle italienne (apéritif)

De retour de Rome, j'ai eu l'idée de faire pour l'apéritif des mini-coupelles de salade italienne.

Ingrédients pour 8 coupelles :

- 2 tomates moyennes

- 4 artichauts préparés

- 8 radis

- mozzarella

- huile d'olive

-vinaigre balsamique

+

- persil

 

 

Préparation:

Faire une vinaigrette dans un saladier et y mélanger les tomates en dés, les artichauts en morceaux, des dés de mozza et des radis coupés en rondelle. Bien mélanger et dresser dans les mini-coupelles. Décorer de persil. C'est déjà prêt.

Assiette de verrines

Les amies de ma môman me demandant des recettes de verrines, j'ai concocté une assiette de 5 mini-verrines pour Nadine qui a dû l'exécuter à la lettre... pour ses invités!

sont donc à venir les recettes suivantes:

- gaspacho à la tomate

- salade froide et épicée de courgettes (reprise)

- salade italienne

- verrine saumon-guacamole-crevette (reprise)

- verrine champignons de Paris - tomates - tomates séchées - jambon serrano - fromage

Apparemment l'assiette a été validée!

J'en profite pour remercier mon frère qui répond à mes caprices (achat de coupelles, décortiquage de crevettes à cause de mon allergie alors qu'il y a entraînement de foot et surveillance du jeu Knorr pendant mon voyage!)

 

 

Mini-verrines guacamole-truite saumonée- endives - mayonnaise - crevettes

Ingrédients pour réaliser 8 mini-verrines  :

- 1 tranche de truite saumonée

- 8 crevettes décortiquées

- 2 feuilles d'endives

- mayonnaise

+

quacamole:

- 1 avocat

- 1 petit citron

- 2 cuillers d'huile d'olive

- 5 gouttes de Tabasco

- sel

- poivre

 

ustensiles:

- mini-verrines

- pics de décoration

et

- une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

 

Mini-verrines guacamole - truite saumonée - endives - mayonnaise - crevettes

Faire le guacamole. couper la tranche de truite saumonnée et ensuite l'endive en petits morceaux. Décortiquer les crevettes.

Placer au fond de la mini-verrine une couche de "guacamole", puis la truite, l'endive et un peu de mayonnaise. Décorer d'une crevette sur un pic. Répéter l'opération.

 

J'ai également fait le même jour des verrines celeri rémoulade - sardines à l'huile et guacamole.

 

Velouté de potiron-courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700 g de potiron pelé et épépiné

- 300 g de courgettes

- 125 ml de crème liquide semi-épaisse

- 200 ml d'eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 25 g de beurre

- 1 cas de curry

+

- persil pour la décoration

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés le potiron et la courgette. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

 

Gaspacho à la pastèque d'Anne-Marie

 

Ingrédients pour 6 verrines:

- 1/4 de pastèque

- 1 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 2 tomates

- 1 petit verre de jus de tomate

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel et poivre

 

Préparation:

Laver et épépiner la pastèque, les tomates et couper leur chair en dés. Passer le poivron au gril. Peler, épépiner et découper en dés.

Mixer le tout avec l'oignon, l'huile d'olive et le jus de tomates afin d'obtenir un gaspacho homogène. Assaisonner. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Verser le mélange dans les verrines et les décorer d'une petite tranche de pastèque.

C'est bon et léger à la fois! 

Les verrines de betteraves rouges- sésame

Cette recette est très simple et idéale pour l'été et garder la ligne...

Ingrédients pour 8 mini-verrines:

- 2 grosses betteraves rouges

- Quelques graines de sésame

- vinaigrette

- ail

- 8 rondelles de concombre pour la décoration

 

Préparation

Faire cuire les betteraves pendant 40 minutes dans une cocotte minute. Une fois froide, les mixer. Ensuite ajouter dans ce mélange, l'ail émincé et la vinaigrette. Disposer dans les mini-verrines. Ajouter des graines de sésame. Décorer d'une rondelle de concombre.

Verrines thon-avocat-citron

Cette recette est dédiée aux personnes qui n'ont pas de syphon, de mixeur, l'envie de salir énormément de vaisselle et de se prendre la tête dans la présentation mais qui espèrent une présentation honorable. Je propose donc la verrine thon-avocat-citron.

Ingrédients pour 2 verrines :

- 1 avocat

- 1 boîte de thon

- 1 demi-citron

- huile d'olive et vinaigre

- sel, poivre, épices.

 

Préparation:

Couper l'avocat en deux. Enlever la chair à l'aide d'une cuiller afin d'obtenir deux morceaux d'avocat. Avec une partie essayer de faire une mini rosace pour la présentation du dessus (voir photo). Avec l'autre moitié, faire des carrés et les mettre dans un bol. Arroser de citron. Préparer le thon. Ensuite opérer par couches successives: avocat-thon-avocat-thon-avocat. Ajouter de la vinaigrette et épices. Décorer avec une rondelle de citron. C'est déjà prêt!

 

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Tartare de tomates-concombre: en verrine ou avec sa tuile

 

Ingrédients pour 4 verrines :

- 4 tomates

- 1 concombre

- 1 gros oignon

- quelques feuilles de basilic

- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

- sel poivre

 

Préparation:

Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Faire de même avec le concombre. Saler les dés de concombre et les mettre à dégorger pendant 15 minutes. Rincer et égoutter.

Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Hacher les feuilles de basilic. En garder pour la décoration.

Dans un saladier, mélanger les dés de tomates, concombres, les oignons, l'ail et le basilic. Saler, poivrer et ajouter la vinaigrette. Mélanger délicatement le tout. Remplir les quatre verrines. Servir très frais.

Je vous propose deux présentations:

le tartare de tomates-concombres en verrine

ou servi dans une tuile de gruyère (le parmesan aurait peut-être été plus judicieux au niveau gustatif!)

Préparation de tuile:

Disposer sur du papier sulfurisé du gruyère en forme de rond et passer au four 5 minutes. Sortir du four et poser aussitôt le gruyère sur un rouleau pour faire une tuile décorative ou sur un bol pour en faire un contenant.  Laisser refroidir 5 minutes. C'est prêt!

A vos fourneaux!

Verrines de tartare de concombre et lardons

Après le tartare de concombre servi seul, je vous propose une version accompagnée de lardons pour les personnes un peu fâchées avec les légumes...

 

Ingrédients pour 4 verrines :

- 1 concombre

- 120 g d'allumettes de lard

- 1 gros oignon

- 10 feuilles de menthe

- 1 citron

- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation:

Dégraisser les lardons dans une poêle avec un peu d'eau. Laisser refroidir.

Enlever la peau du concombre, couper le en deux dans le sens de la longueur. L'évider ou pas. Le découper en petits dés. Saler le mélange et le mettre dans une passoire à dégorger. Hacher l'oignon. Dans un saladier, mélanger les dés de concombres et d'oignons, les 4 feuilles de menthe hachées, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Servir le tartare dans 4 verrines en procédant par couhes successives de lardons et de concombres. Ajouter des feuilles de menthe pour décorer.

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Verrine de tartare de concombre à la menthe

Ingrédients pour 4 verrines :

- 1 concombre

- 1 gros oignon

- 10 feuilles de menthe

- 1 citron

- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

 

Préparation:

Enlever la peau du concombre, couper le en deux dans le sens de la longueur. L'évider ou pas. Le découper en petits dés. Saler le mélange et le mettre dans une passoire à dégorger. Hacher l'oignon. Dans un saladier, mélanger les dés de concombres et d'oignons, les 4 feuilles de menthe hachées, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Servir le tartare dans 4 verrines. Ajouter des feuilles de menthe pour décorer.

 

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Salade de pois chiches

Cette recette est inspirée de l'ouvrage "Entrées gourmandes" les incontournables de la cuisine, vol. 1, Mondadori collections, p 61 qui s'appelle "Salade de pois chiches aux noix et curcuma". J'ai revu à la baisse les proportions de pois chiches et de noix.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pois chiches

- 2 tomates

- 2 échalotes

Vinaigrette:

- 30 g de cerneaux de noix

- 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 cuiller à café de moutarde

- 2 cuillers à soupe d'huile de noix

- sel, poivre noir

- persil plat

 

 

Préparation :

Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau. Le lendemain, les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1H30 environ (vérifiez le temps de cuisson sur le paquet). Les égoutter. 

Peler et découper les tomates en petits dés. Eplucher et hacher finement les échalotes. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les échalottes et les tomates.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix, le persil plat et les noix hachées. Verser dans le saladier. Saler et poivrer.

Recouvrir la salade de film alimentaire et laisser reposer quelque temps afin que les pois chiches se parfument avec la vinaigrette.

Suggestion:

vous pouvez agrémenter cette salade de tout ingrédient qui vous inspire...

    

Verrines tomates, radis, brebis et son sorbet de concombre

Voici une recette largement inspirée de cuisine campagne, notamment son sorbet de concombres. J'ai remplacé les olives noires par des radis... C'est très frais et le citron se marie bien avec le concombre.

Ingrédients pour 4 verres:

- 1/2 concombre

- 250 g de tomates cerises

- 100-125 g de feta ou salakis... (je n'ai pas réussi à faire de jolis étoiles avec mon emporte-pièce donc j'ai émietté mon fromage :) )

- 15 radis

- 2 oignons

- 2 citrons

- huile d'olive

- origan

- menthe

- sel - poivre

 

Préparation:

Eplucher le concombre. Le mixer avec une bonne cuiller d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre le mélange obtenu au congélateur pendant une heure. Vous devrez le gratter avec une fourchette et le remettre au congélateur de sorte à former un granité.

Préparer tous vos ingrédients. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver les radis et les couper en rondelles. Ecraser le fromage. Eplucher les oignons et les émincer très finement. Presser les citrons. Laver la menthe.

Procéder par couches successives de la manière suivante. Gratter le sorbet de concombre et en déposer une couche épaisse dans chaque verre. Ensuite y déposer le fromage émiétté, les tomates cerises, les radis les oignons. Puis recommencer une nouvelle fois. Terminer par une nouvelle couche de granité de concombre. Verser l'équivalent d'un demi-citron en jus dans chaque verrine. Parsemer d'origan et décorer d'une feuille de menthe . Servir aussitôt.

 

Les verrines Yves Rocher

Yves Rocher a véritablement changé ses offres commerciales et c'est plutôt fûté... Les 4 verrines avec un livre de recettes sont une belle initiative.

Il ne reste plus qu'à les tester...