Ingrédients pour 6 verrines:
- 1/4 de pastèque
- 1 poivron rouge
- 1/2 oignon
- 2 tomates
- 1 petit verre de jus de tomate
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et poivre
Préparation:
Laver et épépiner la pastèque, les tomates et couper leur chair en dés. Passer le poivron au gril. Peler, épépiner et découper en dés.
Mixer le tout avec l'oignon, l'huile d'olive et le jus de tomates afin d'obtenir un gaspacho homogène. Assaisonner. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Verser le mélange dans les verrines et les décorer d'une petite tranche de pastèque.
C'est bon et léger à la fois!