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endives

  • Les endives de mon papy

    Mon grand-père m'a dit "Tu ne vas pas crâner avec mes endives sur Internet!". Je lui ai dit que si... car voir et avoir de si belles endives, avec cette couleur jaune, c'est rare! Bon il a dit "Tu peux préciser que j'ai été un illustre jardinier dans ma jeunesse".

    endives

    Alors voilà, mon grand-père, il est doué en jardinage. Il a de sacrées endives en ce moment... C'est un spectacle de le voir les prendre dans... un frigo hors d'usage ! Malheur à celui qui voudrait l'ouvrir à sa place... L'endive ne doit pas voir la lumière jusqu'à sa libération à des fins purement culinaires !!!

    Bien évidemment, ces endives sont les meilleures du monde. Elles n'ont pas la légère amertume ou le côté insipide que peuvent avoir celles sous vide!!! Au contraire, elles ont un léger goût de sucre!!! C'est doux! On croque dedans sans fin et sans faim !

  • Blé aux gésiers et à l'orange accompagné d'endives caramélisées

    J'ai enfin trouvé ma recette pour participer au Concours Ebly et peut-être gagner un cours de cuisine avec William Ledeuil de The Kitchen Galerie (celui-là même qui a découvert le gagnant de Top Chef)! 

    Comme j'adore les gésiers et gardant un souvenir ému du temps où je les vidais des volailles (oui, j'adore cette tâche de vider les gésiers que beaucoup trouvent répugnante!), j'ai donc décidé de les mettre à l'honneur !

     

    blé orange endive15.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes:

     - 1 sachet de Blé à Poêler Persillade (Ebly)

    - huile d'olive

    - eau

    - sel + poivre

    +

    - 2 gésiers de canard

    - 1 grosse orange

    - 20 g de beurre

    - 1 cas de sirop d'agave

    +

    - 1/2 orange pour faire un jus d'orange

    - 1 endive

    - 20 g de beurre

     

     

    Ebly6.jpg

    Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

    Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

     

    Préparation des gésiers et oranges:blé orange endive5.jpg

    Faire chauffer les gésiers dans de l'eau bouillante pendant 12 minutes. Egoutter. Une fois froids, les émincer.

    Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les quartiers d'oranges pelées pendant une minute à feu moyen. Ajouter le sirop d'agave pour caraméliser puis les gésiers émincés.

     

    Préparation des endives caramélisées à l'orange:

    Faire revenir dans le beurre les feuilles d'endives pendant une minute à feu moyen puis ajouter le jus d'une demi-orange pendant une minute supplémentaire.

     

    Dressage:

    Verser le blé dans un cercle. Ajouter les oranges et gésiers. A côté disposer les feuilles d'endives caramélisées. A déguster chaud!

     

    Remerciements à Amélie qui s'occupe de l'organisation du concours.

  • Roulés d'endive-jambon-munster

    roulé d'endive jambon vieux pané 2.jpg

    L'idée est venue pour les fêtes... Mélanger différentes saveurs et différents goûts. Autrement dit, le côté doux de l'endive avec un fromage au goût fortement prononcé et la touche salée du jambon. Mon choix s'est porté sur du Munster. Mais un brie AOC ou un Vieux pâné peuvent très bien le remplacer...

    Ingrédients pour 20 toasts:

    - 20 feuilles d'endives.

    - 2 tranches de jambon.

    - 100 g de Munster.

    +

    - 20 pics

     

    Préparation:

    Poser sur la feuille d'endive, un rectangle de jambon et un cube de Munster. Rouler et fixer avec un pic.

    Répéter l'opération...

  • Mini-verrines guacamole-truite saumonée- endives - mayonnaise - crevettes

    mini verrine guacatruitesauendmayocre 4.jpg

    Ingrédients pour réaliser 8 mini-verrines  :

    - 1 tranche de truite saumonée

    - 8 crevettes décortiquées

    - 2 feuilles d'endives

    - mayonnaise

    +

    quacamole:

    - 1 avocat

    - 1 petit citron

    - 2 cuillers d'huile d'olive

    - 5 gouttes de Tabasco

    - sel

    - poivre

     

    ustensiles:

    - mini-verrines

    - pics de décorationmini verrine guacatruitesauendmayocre 3.jpg

    et

    - une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.


    "Guacamole" à ma façon.

    N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

    Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

    La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

     

    Mini-verrines guacamole - truite saumonée - endives - mayonnaise - crevettes

    Faire le guacamole. couper la tranche de truite saumonnée et ensuite l'endive en petits morceaux. Décortiquer les crevettes.

    Placer au fond de la mini-verrine une couche de "guacamole", puis la truite, l'endive et un peu de mayonnaise. Décorer d'une crevette sur un pic. Répéter l'opération.

     

    J'ai également fait le même jour des verrines celeri rémoulade - sardines à l'huile et guacamole.

     

  • Apérot endives noix-bleu d'Auverge et endives oeufs mayonnaises

    Alors quand vous avez un grand-père, jardinier un peu magicien, la preuve en image

    endives.jpg

    vous vous devez d'assurer ensuite

    alors pour l'apérot, je vous propose des endives aux noix et bleu d'Auvergne

    endives noix 1.jpg

    Ingrédients pour une dizaine de feuilles d'endives:

    - 10 feuilles d'endives

    - 50 g de bleu d'auvergne

    - 1/2 pot de fromage blanc

    - 50 g noix concassées

    - sel

    - poivre

     

    et des endives aux oeufs mayonnaise

     

    ingrédients pour 8 feuilles d'endives:

    - 8 feuilles

    - 4 oeufs durs

    - 50 g de mayonnaise

    - sel

    Cette recette m'est venue car je ne savais plus quoi faire de mes oeufs durs, j'ai alors repensé aux oeufs mimosa. J'ai donc coupé en petits morceaux mes oeufs durs. J'ai gardé les blancs. Cela ajoute une certaine légèreté. J'ai ajouté la mayonnaise et j'ai mélangé à l'aide d'une fourchette. J'ai ensuite disposé le mélange sur les endives. Servir frais.

    endives oeufs 3.jpg

    Bon appétit...