Entrée psychédélique carotte violette, radis, graines de courge et oeufs, cornichons

Psychédélique! Oui en regardant mon entrée, j'ai l'impression de revoir la tapisserie de certaines chambres réalisées dans les années 70.
Mais dans la réalité, c'est parce que je me suis entichée de carottes violette. Fallait bien en faire quelque chose. Comme le plat principal était un chili con carne réalisé par votre humble servitrice (je suis douée en chili con carne mais chut la recette est secrète), je me suis dit une salade en entrée c'est parfait car équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 œufs durs

- 1 ou 2 carottes violette

- une dizaine de radis

- 4 cornichons babies

- graines de courge

- vinaigrette + sel et poivre

 

Préparation:

Écaler les œufs et les couper en deux.

Peler les carottes et les émincer finement en rondelles.

Laver et couper les radis en 2-3 morceaux dans le sens de la longueur.

Disposer les rondelles de carottes, puis déposer les œufs, les morceaux de radis, les graines de courges et les morceaux de cornichons. Ajouter la vinaigrette. Bien assaisonner. Servir.

 

 

 

Comment réaliser ses graines de courges maison?
Alors c'est très simple. Quand vous mangez de la citrouille, vous gardez les graines en les séparant bien les unes des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Vous les laissez sécher deux semaines. Puis vous les décortiquez, c'est une tâche assez fastidieuse. Vous mettez toutes les graines dans un bocal. Et voilà.

Quiche lorraine allumettes de lardons, emmental & yaourt (oui yaourt)

Ayant réalisé des financiers, il me restait des jaunes d'oeufs que j'ai utilisés dans une quiche. Pour qu'elle ne soit pas trop riche, j'ai remplacé la crème par un yaourt. Eh bien le résultat est concluant!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 200 g d'allumettes de lardons

- 75 g d'emmental râpé

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 yaourt nature

- 15 cl de lait

 - sel, poivre, piment doux

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

(Note suite à une judicieuse remarque de mon amie Noiraude: attention certains fours supposent que vous précuisiez votre pâte à blanc pendant 10 minutes environ, ce qui n'est pas le cas de mon four)

Tartiner de moutarde. Y déposer de manière homogène de l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, de l'emmental de nouveau.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait et le yaourt en mélangeant bien. Assaisonner. Verser sur la quiche.  (comme j'ai utilisé un cercle, il me restait de la pâte. J'ai fait des petits tortillons que j'ai posés sur la quiche).
Passer au four à 185° pendant 30 minutes.

Servir tiède avec une salade!

Omelette comté, poivron jaune & oignon rouge (cuisine pour les Nuls)

En regardant le contenu du frigo pour réaliser un dîner rapide : des œufs de ferme de pépé (ils sont jaune car les poules sont nourries au blé, ceci explique cela), un reste de poivron jaune et d'oignon rouge, du comté, j'ai décidé de concocter une omelette assez gourmande !

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4-5 œufs

- 70 g de comté râpé

- 1/4 de poivron jaune ou rouge

- 1/2 oignon rouge moyen

- persil

- sel, poivre

- beurre

 

Préparation:

Faire revenir dans du beurre l'oignon finement émincé et le poivron épépiné taillé en petits dés pendant 3 minutes environ en remuant de temps en temps. Verser les œufs battus salés, poivrés et mélangés avec le persil lavé et émincé. Saupoudrer de comté râpé. Cuire environ 4-5 minutes à feu moyen en remuant un peu à l'aide d'une spatule.

Voilà, c'est déjà prêt. Plat idéal avec une salade...

 

 

Madeleines au beurre demi-sel (pas celles de Proust ;) )

J'avais gardé une recette de madeleines d'un magazine gratuit Top que je recevais à Rennes. Ma mère l'a essayée en adaptant deux ou trois trucs, notamment le temps de repos et la cuisson. Alors il ne s'agit pas d'une recette définitive car la bosse pourrait être plus belle. Le zap du temps de repos et de la cuisson y sont pour quelque chose. En principe, c'est le choc thermique qui créé la bosse!

En attendant vous avez 30 madeleines qui sont très bonnes et à un prix raisonnable, idéales pour le goûter ou accompagner le café. Ma maman a réalisé une planche en acier 12 madeleines et 2 en silicone de 9. Les madeleines issues de la première planche sont plus croustillantes aux bords, celles issues des empreintes en silicones plus incurvées.

Ingrédients:

- 150 g de beurre demi-sel

- 4 oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 135 g de farine

- 1/2 sachet de levure

Préparation:

- Faire fondre le beurre. Dans un saladier, casser et déposer les œufs. Ajouter le sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien. Incorporer le beurre fondu en filet.

(en principe, laisser reposer 1 à 2 h au frais mais étape omise en l'espèce).

- Préchauffer le four à 180°C (th 6). (étape omise en l'espèce, cuisson des plaques four à froid) Beurrer les moules à madeleines qu'aux 3/4 de leur hauteur.
- Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour les puristes, je vous conseille ce lien: http://chocolateandzucchini.com/vf/recettes/biscuits-et-petits-gateaux/madeleines-parfaites-recette/

Cake sucré à la farine de maïs

Des fois, je regarde les livres de cuisine. Je constate que je n'ai pas certains ingrédients. Quelquefois j'en achète et je les oublie dans le placard et les recettes avec. Et puis, je retrouve les ingrédients... Ce fut le cas pour la farine de maïs de chez Biocoop. Au dos, il y avait une recette de cake... que j'ai un peu adaptée. Verdict: Moelleux à l'intérieur et légèrement sablé sur les bords.

Ingrédients:

- 200 g de farine de maïs

- 100 g de farine de blé "normale"

- 200 g de sucre

- 200 g de beurre

- 1 paquet de levure

- 150 g de lait

- 4 oeufs

- sel

+

- poudre de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

Préparation:

Mélanger le sucre, le beurre fondu et le lait au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la poudre de vanille, le sucre vanillé puis la farine et la levure. Terminer par les blancs d’œufs montés et le sel.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et légèrement fariné.
Mettre au four chaud à 170°C pendant 1 heure environ.

 

Crème renversée (Flamby)

En ce moment, mon cher grand-père ayant beaucoup d'oeufs de ferme, j'ai décidé de faire une crème renversée.
Démoulage nickel... par contre quelques bulles tout autour... de mon moule alors que j'ai mis qu'à 140° au bain-marie... L'intérieur, en revanche, était parfait!

Ustensile: moule à brioche

 

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

+

caramel

- 100 g de sucre

- 2,5 cl d'eau

 

Préparation:

 

- Faire le caramel puis le verser dans le moule.

- Bouillir le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser 10 minutes.

- Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Blanchir le mélange. Verser le lait filtré de manière progressive en mélangeant bien.

- Verser dans le moule à brioche.

- Cuire au bain-marie à 130°-140°C pendant une heure.

- Réserver. Puis démouler.

 

Le riz cantonais

Ayant de beaux petits pois, j'ai pensé à me refaire un plat que je mangeais dans le Nord du Pérou, à savoir le ARROZ CAUFA, qui n'est ni plus ni moins du riz cantonais...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de riz basmati

- 300 g de petits pois

- 2 oeufs

- 2 tranches de jambon

Préparation:

Chauffer dans une casserole d'eau bouillante les petits pois pendant 5 minutes (ou si vous le pouvez, faites-les à la vapeur). Egoutter. Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante le riz pendant 12 minutes. Dans un wok, faire revenir de l'huile d'olive et des oignons émincés. Ajouter les oeufs battus en omelette. Quand l'omelette est presque cuite, la casser en morceaux. Ajouter le riz, les petits pois et le jambon coupés en morceaux. Saler, poivrer. Voire ajouter des épices indiennes... 

La quiche sans pâte

Alors c'est une recette que l'on peut faire à l'improviste avec les seuls ingrédients se trouvant dans votre cuisine.

Ingrédients:

- 70 g de gruyère

- 200 g de jambon (en tranches ou tranche épaisse)

- 3 oeufs

- 1/2 l de lait

- 100 de farine

- sel, poivre, cumin

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le farine et remuer énergiquement pour la pâte soit homogène. Ajouter progressivement le lait. Saler et poivrer. Ajouter enfin le gruyère et le jambon découé en morceaux.  Verser le mélange dans un moule à manquer préalablement beurré. Cuire au four pendant 40 minutes. 

Apérot endives noix-bleu d'Auverge et endives oeufs mayonnaises

Alors quand vous avez un grand-père, jardinier un peu magicien, la preuve en image

vous vous devez d'assurer ensuite

alors pour l'apérot, je vous propose des endives aux noix et bleu d'Auvergne

Ingrédients pour une dizaine de feuilles d'endives:

- 10 feuilles d'endives

- 50 g de bleu d'auvergne

- 1/2 pot de fromage blanc

- 50 g noix concassées

- sel

- poivre

 

et des endives aux oeufs mayonnaise

 

ingrédients pour 8 feuilles d'endives:

- 8 feuilles

- 4 oeufs durs

- 50 g de mayonnaise

- sel

Cette recette m'est venue car je ne savais plus quoi faire de mes oeufs durs, j'ai alors repensé aux oeufs mimosa. J'ai donc coupé en petits morceaux mes oeufs durs. J'ai gardé les blancs. Cela ajoute une certaine légèreté. J'ai ajouté la mayonnaise et j'ai mélangé à l'aide d'une fourchette. J'ai ensuite disposé le mélange sur les endives. Servir frais.

Bon appétit...

Crème aux carambar®

Ingrédients pour 10 ramequins environ:

1 litre de lait entier

3 oeufs

15 carambars

100 g de sucre.

 

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter le sucre. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les carambars à feu doux. Tourner sans cesse pour que le mélange soit homogène. Une fois, les carambars fondus et le lait bouilli, verser doucement dans le saladier tout en mélangeant avec un fouet. Ensuite, verser dans des ramequins puis les placer dans un grand plat rempli d'eau et faire cuire au bain-marie au four T° 135° pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir.  

  

Eh oui, quand vous avez 200 carambars, faut bien en faire quelque chose, surtout si vous ne voulez pas y laisser vos plombs (merci à Anne-Marie de m'avoir suggéré cette recette!). Et une spéciale dédicace à Xavier. Afin de lui démontrer mon professionnalisme, je lui livre ici les blagues les moins pires lues à cette occasion.

Les crêpes

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : préparer 1h à l’avance

½ litre de lait entier

3 œufs

sel

250 g de farine

1 cuillère d’huile

1 cuillère de fleur d’oranger

 

Mettre la farine dans un gros récipient. Faire un puits. Y casser les œufs entiers. Ajouter l’huile, le sel et un peu de lait. Travailler la pâte. Verser le lait progressivement. Parfumer avec l’eau de fleur d’oranger. Laisser la pâte reposer 1 heure. Au moment de faire les crêpes, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse. Faire chauffer la poêle. Mettre un peu de beurre à chaque fois et verser un peu près une louche de pâte en essayant de recouvrir l’ensemble de la poêle. Au bout d’une minute, retourner la crêpe pour qu’elle soit cuite des deux côtés. Manger aussitôt avec du sucre, de la confiture, du chocolat..., le tout, accompagné d'un thé!