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sucre

  • Pains au lait Thermomix nature, pépites de chocolat, sucre perle

    Voici une recette facile et délicieuse: les petits pains au lait thermomix inspirés de ce blog.

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  • Gelée de groseilles (Thermomix)

    Que faire avec 1 kilo de groseilles bien mûres quand on en a déjà congelé 1 semaine auparavant ? De la gelée. Pour la petite histoire s'y sont ajoutées 5 grosses mûres... ramassées par une enfant...

    Le choix de la gelée étant pris, tu penses au travail que cela va nécessiter sachant que tu as des quetsches qui attendent également leur tour. Alors tu utilises ton thermomix pour faciliter le travail!
    Ce qui est intéressant avec cette gelée, c'est sa couleur: idéale pour réaliser des inserts gélifiés ou des miroirs pour des entremets.

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    (Dexter sors de ce pot)

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  • Confitures de brugnons/vanille

    Ayant eu une livraison de brugnons frais, j'ai décidé de faire des confitures... après avoir visionné une vidéo de chef Damien pour me mettre en confiance !

    Bon moi je perpétue une tradition familiale. Jamais de confisuc... J'utilise un sucre basique de grande surface. Ensuite, jamais le poids de fruits identique au poids du sucre sinon c'est trop sucré. On sous-dose le sucre...

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    Forte de ces principes, je me suis lancée. J'ai lavé et égoutté les brugnons. J'ai mis au moins une heure à tous les peler et dénoyauter. Un conseil: faire ça devant la télé ou écouter de la musique, ça motive!

    Après j'ai pesé. Conseil d'amie: Peser votre cul de poule vide... ça évite les manœuvres de récipients... J'ai versé dans ma cocotte minute.

    Moi j'avais 1, 8 kilo de brugnons. J'ai ajouté le jus d'1/2 citron et 1,2 kg de sucre... J'ai bien mélangé tout ça et j'ai laissé macérer 24h! Une phase indispensable!

    Ensuite j'ai mis sur le gaz après avoir ajouté une gousse de vanille fendue. Au bout de vingt minutes, ça bouillonnait bien. J'ai baissé le feu et j'ai laissé cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une louche pour éviter que ça brûle au fond de la cocotte!

    Si vous avez de l'écume, il faut l'ôter à l'aide d'une écumoire (ça ne s'invente pas!). Retirer également la gousse de vanille!

    Puis il faut verser dans les pots propres, les fermer aussitôt et les mettre à l'envers! (pour éviter de se brûler, mettre un manique à la main qui tient le pot).

    Avec mes 1,8 kilo, j'ai obtenu 3 petits pots et 3 pots moyens et un petit reste pour le petit déj!

     

  • Coulis de fraises (Thermomix)

    Avec une partie des fraises de Marie-Thé, j'ai décidé de faire un coulis de fraises avec le Thermomix. L'hiver dernier, j'ai en effet quelquefois acheté des coulis chez Picard pour réaliser mes entremets. Là, j'anticipe en réalisant l'équivalent de deux à trois coulis.

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    Ingrédients:

    - 650 g de fraises lavées et équeutées

    - 100 à 130 g de sucre

    - gouttes de citron frais

     

    Préparation:

    Mixer les fraises lavées et équeutées au Thermomix vitesse 6 pendant 3 secondes afin d'obtenir un coulis. Ensuite ajouter les 100 g de sucre et le citron.
    Cuire dans le bol 10 minutes à 90°C vitesse 3.

  • Pâté aux reines claude (prunes)

    Avec les délicieuses prunes de Marie-Reine et de Bruno, j'ai décidé de faire un pâté aux prunes. J'ai halluciné en voyant le prix d'un petit pâté aux prunes pour 4 personnes à 8 euros chez un pâtissier. Comme mes prunes étaient gratuites, je me suis dit que je pouvais me lancer.

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    Bon j'ai joué la facilité. Mon pâté n'est pas très beau (comprenez que le jus finit toujours par me faire des misères) mais il est bon donc c'est l'essentiel :) En fait, si on est patients et qu'on attend le lendemain, c'est encore meilleur!

     

    Ustensile: grand moule à cake

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    Ingrédients:

    - 2 pâtes feuilletées

    - 40 reines claude environ

    - 50 g de farine

    - 50 g de sucre + 30 g

    +

    - beurre (facultatif)

     - 1 jaune d'oeuf (facultatif)

    Préparation:

    Placer les deux pâtes dans le moule à cake en partant pour chacune du milieu vers un bord. Les piquer avec une fourchette.  Recouvrir le fond de farine et de sucre. Disposer les prunes. Saupoudrer de sucre et de petits morceaux de beurre. Recouvrir l'ensemble du reste des deux pâtes en collant bien l'ensemble.

    (Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf). Hachurer la pâte pour faire joli. Faire un trou au milieu pour faire de l'air et éviter ainsi que le pâté "explose".

    Passer au four pendant 40 minutes à 185°.

    A déguster le lendemain.

     

  • Cake sucré à la farine de maïs

    Des fois, je regarde les livres de cuisine. Je constate que je n'ai pas certains ingrédients. Quelquefois j'en achète et je les oublie dans le placard et les recettes avec. Et puis, je retrouve les ingrédients... Ce fut le cas pour la farine de maïs de chez Biocoop. Au dos, il y avait une recette de cake... que j'ai un peu adaptée. Verdict: Moelleux à l'intérieur et légèrement sablé sur les bords.

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    Ingrédients:

    - 200 g de farine de maïs

    - 100 g de farine de blé "normale"

    - 200 g de sucre

    - 200 g de beurre

    - 1 paquet de levure

    - 150 g de lait

    - 4 oeufs

    - sel

    +

    - poudre de vanille

    - 1 sachet de sucre vanillé

     


     

    Préparation:

    Mélanger le sucre, le beurre fondu et le lait au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la poudre de vanille, le sucre vanillé puis la farine et la levure. Terminer par les blancs d’œufs montés et le sel.

    Verser dans un moule à cake préalablement beurré et légèrement fariné.
    Mettre au four chaud à 170°C pendant 1 heure environ.

     

  • Crème dessert au chocolat

    Après une livraison de lait entier fermier, je me suis rappelée de la recette de Miss Blueberries. J'ai pris quelque liberté comme d'habitude. Verdict: ça ressemble à la danette. C'est bon!

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    Ingrédients:

    - 1 litre de lait entier

    - 100 g de sucre

    - 3 cas de cacao Van Houten bombées

    - 40 g de Maïzena

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    Préparation:

    Dans une casserole, bien mélanger au fouet le cacao en poudre avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Puis délayer progressivement en ajoutant le lait. Bien mélanger.

    Chauffer doucement sur le feu pour que la crème épaississe tout en mélangeant au fouet. Il faut environ 10 minutes pour que la magie opère.

    Verser dans des ramequins.

    Réserver au moins 2 heures au frais.

  • Sucre Vanillé (Thermomix)

    Béa m'a donné la recette de son sucre vanillé Thermomix qui fait un malheure dans la famille.

     

    Ingrédients:

    - 300g de sucre en poudre
    - 2 gousses de vanille

    Préparation:

    - Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3 dans la largeur.
    - Mettre les gousses et le sucre dans le blender et mixer 1mn à vitesse 9.
    - Conserver dans un pot hermétique


    Merci Béa :)

  • Tartelettes fines aux mirabelles

    Pour la reprise, j'ai fait des tartelettes fines aux mirabelles du jardin familial après avoir vu les réalisations de William Lamagnère.

    C'est facile à faire et délicieux!!!

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    Ingrédients pour 8 tartelettes

    - 1 pâte feuilletée

    - des mirabelles...

    - sucre

    +

    - un peu de farine

     

     

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un découpoir, faire 8 ronds de pâte.
    Déposer sur chaque un peu de farine et de sucre pour éponger le jus des mirabelles lors de la cuisson, puis les mirabelles dénoyautées et coupées en deux.
    Saupoudrer de nouveau de sucre.
    Passer au four à 190°C pendant 25 minutes.

  • Salade de courgettes froide et épicée

    Cette recette de Martine vous enchantera. Je vous délivre une deuxième version avec des épices différentes.

     

    Version officielle

    Ingrédients :

    -         4 petites courgettes

    -         1 citron jaune ou vert

    -         1 gousse d’ail

    -         2 oignons frais

    -         cumin

    -         coriandre fraîche

    -         menthe fraîche

    -         huile d’olive

    -         sucre

     

    Préparation :

    Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

    salade épicée courgettes 6.jpg

     

    Version officieuse

    Ingrédients :

    -         4 petites courgettes

    -         1 gousse d’ail

    -         2 oignons frais

    -         cumin

    -         piment moulu d’Espagne

    -         Tabasco®

    -         huile d’olive

    -         sirop d’agave

     

    Préparation :

    Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre, de piment moulu d’Espagne et de quelques gouttes de Tabasco®. Mélanger et ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d’agave. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec du persil frais en garniture.

     

  • Le salidou

    Quand j'ai lu la recette sur un blog, ça me semblait assez simple... En fait, c'est assez technique et faut être patient... La première tournée, j'ai cru rater, heureusement mon frère m'a démontré qu'on pouvait rattraper le coup... la preuve:

    salidou 8.jpg

    Ingrédients:

    - 100 g de sucre semoule

    - 40 g de beurre

    - 20 cl de crème fraîche

    Conseil: préparer toutes vos pesées avant de commencer afin de procéder rapidement.

    Préparation:salidou 7.jpg

    Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne du caramel. Hors du feu, ajouter progressivement le beurre puis la crème fraîche en mélangeant à l'aide d'un fouet. Il est possible que se forme une boule de pâte autour de la crème fraîche. C'est normal. Elle va se réduire en poursuivant la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger. Quand le mélange devient suffisamment homogène et compacte, verser le dans un pot à confiture.  

    Conserver au réfrigérateur.

    ps: mon frère a inventé la tarte aux prunes au salidou...

    tarte prunes salidou 3.jpg