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Pour changer de la tarte aux mirabelles ou des clafoutis aux mirabelles, j'ai innové en réalisant un cobbler. Le cobbler est un dessert américain, lequel oscille entre pâte à gâteau et crumble. C'est facile à faire et surtout c'est très bon! J'ai choisi de le réaliser dans des ramequins individuels pour ça compote bien et que ce soit esthétique au moment de servir.
Pour la reprise, j'ai fait des tartelettes fines aux mirabelles du jardin familial après avoir vu les réalisations de William Lamagnère.
C'est facile à faire et délicieux!!!
Ingrédients pour 8 tartelettes
- 1 pâte feuilletée
- des mirabelles...
- sucre
+
- un peu de farine
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un découpoir, faire 8 ronds de pâte.
Déposer sur chaque un peu de farine et de sucre pour éponger le jus des mirabelles lors de la cuisson, puis les mirabelles dénoyautées et coupées en deux.
Saupoudrer de nouveau de sucre.
Passer au four à 190°C pendant 25 minutes.
En ce moment, c'est la saison des poires... Vous allez donc avoir quelques recettes avec ce fruit. Après le clafoutis de Chantal, voici sa salade de fruits pochés.
Ingrédients:
- autant de poires que vous souhaitez
- une gousse de vanille
- un peu d'eau
+
- un peu de sucre
- quelques mirabelles
Préparation:
Eplucher les poires. Les épépiner et les couper en 2 si elles sont petites ou en 4 si elles sont grosses. Les mettre dans une casserole ou une cocotte avec une gousse de vanille fendue et recouvrir d'eau. Vous pouvez ajouter un peu de sucre. Faire cuire à feu doux en surveillant bien la couleur des poires. Dix minutes environ suffisent. Eteindre. Ajouter les mirabelles puis poser le couvercle sur la casserole. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Verser dans des coupes.
Ingrédients:
- 400 g d'abricots
- 3 oeufs
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 cuiller à soupe bombée d'amandes entières
- 10 g de beurre
Préparation:
Laver et éponger les abricots (et couper les en deux et dénoyauter) ou mirabelles (vous pouvez les mettre avec ou sans noyaux). Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four th 6 (180°C). Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le sucre, puis la farine tamisée avec la levure chimique et les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème fraîche progressivement.
Moi je mets d'abord les fruits dans le plat que je recouvre du mélange et je parsème d'amandes effilées. Mais vous pouvez aussi faire l'inverse.
Enfourner 35 minutes au four.
Ce gâteau est idéal pour les fruits juteux. A éviter avec les pommes!
Jacqueline m’a réconciliée avec la Charlotte, avec sa délicieuse charlotte aux fraises. J’ai donc repris sa recette en l’adaptant aux mirabelles, notamment s’agissant du sucre car la mirabelle est très sucrée.
Ingrédients :
- 400 g de mirabelles dénoyautées
- 1 boîte de 30 biscuits à la cuiller
- 2 cuillers à coupe de sucre + 50 g de sucre
- 25 cl de crème fleurette
- 250 g de fromage blanc
- agar-agar
sirop :
- 200 ml d’eau
- 1 cuiller à soupe de liqueur d’abricots
- 1 cuiller à soupe de kirsch
Préparation :
Faire une compote de mirabelles, c'est-à-dire mettre les mirabelles dénoyautées dans une casserole avec un peu et chauffer pendant
environ 10 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de tourner. Ajouter ensuite 2 cuillers à soupe de sucre et un peu de vanille en poudre et 1 cuiller à café d’agar-agar. Passer au mixer.
Faire un sirop pour imbiber les biscuits (eau + liqueur d’abricots + kirsch). Les imbiber légèrement car ils vont se ramollir progressivement même si vous avez l’impression qu’ils restent durs. Les disposer au tour du moule et au fond sans trop appuyer pour ne pas les casser.
Battre la crème fleurette en chantilly puis ajouter le fromage blanc, le sucre et à la fin une cuiller à café d’agar-agar préparée. Verser une première couche dans le moule, puis une couche de compote de mirabelles, ensuite trois biscuits légèrement imbibés. Recommencer ensuite avec une couche de crème, puis de mirabelles et terminer par les biscuits.
J’ai utilisé un tupperware à charlotte. J’ai donc rempli quasiment à rabord mon moule. Puis j’ai refermé avec le couvercle en faisant un vide d’air et j’ai mis aussitôt ma charlotte au frigo. Je l’ai démoulée le lendemain soir sans difficulté.
Si vous avez un moule sans couvercle. Il faut remplir à rabord. Tasser. Puis mettre une assiette sur le dessus de la préparation et appuyer fortement pour tasser en posant quelque chose de lourd dessus.
Une fois démoulée, vous pouvez servir votre charlotte ou bien l’accompagner de mélange de chantilly et de coulis de fruits…
Pour 4 coupes :
- 400 g de mirabelles dénoyautées
- vanille
- 10 g de sirop d’agave
- 8 petits beurres
- 20 cl de crème fraîche
- 350 g de fromage blanc
- 10 g de sirop d’agave
Préparation :
Faire une compote de mirabelles, c'est-à-dire mettre les mirabelles dans une casserole avec un peu et chauffer pendant environ 10 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de tourner. Ajouter ensuite 10 g de sirop d’agave et un peu de vanille en poudre. Passer au 
mixer.
Casser les petits beurres en morceaux et les mettre au fond de la coupe.
Dans un saladier, monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le fromage blanc puis le sirop d’agave. Mélanger délicatement. Puis verser sur les petits beurres et enfin la compote de rhubarbe. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer d’une feuille de menthe.
Cette recette s’adresse aux personnes ne savant plus quoi faire de leurs mirabelles en pleine saison.
Coût : €
Difficulté : ä
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 1 peu de farine
- 1 peu de sucre
Préparation:
Allumer le four (Pour ceux et celles dont le four est moyen, préchauffer la pâte seule pendant 5 minutes). Dérouler la pâte dans un plat. Recouvrir le fond d’une couche de farine puis d’une couche de sucre. L’objectif est que ce mélange absorbe le jus des mirabelles. Ensuite, couper en deux les mirabelles et les dénoyauter. Les étaler sur la pâte préparée. Faire cuire 35 minutes.
Conseils :
- faire la tarte la veille, pour être facile à découper, sinon le jour même, le carnage est assuré.
- Si vous avez plein de mirabelles de saison : les préparer et les congeler. Vous aurez plaisir à les manger en tarte pendant toute l’année.