Entremets Thomas Pesquet dacquoise, compotée d'abricots & mousse légère vanillée + noix de coco

Aujourd'hui, je déroge à mes noms de chanteurs pour celui d'un astronaute Thomas Pesquet comme cet entremets est léger... 

Compote d'abricots

Voilà, c'est un fait (injuste!):  la moitié de la France est  actuellement coupée entre ceux qui ont le soleil et ceux qui ne l'ont pas (moi), si bien que la moitié a des fruits gorgés de soleil contrairement à l'autre (moi).

Que faire d'une magnifique caissette d'abricots manquant de soleil et donc de maturité et de sucre? Une compote pardi!

Ingrédients:

- 900 g d'abricots dénoyautés

- 200 g de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- jus d'1/2 citron

 

Préparation:

Mélanger les abricots dénoyautés et  découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser  macérer pendant 1 heure.

Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.

 

C'est délicieux en dessert seul ou avec du fromage blanc... ou en verrines... La suite au prochain épisode!

Gâteau léger aux mirabelles ou abricots

 

Ingrédients:

- 400 g d'abricots

- 3 oeufs

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 100 g de farine tamisée

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 1 cuiller à soupe bombée d'amandes entières

- 10 g de beurre

Préparation:

Laver et éponger les abricots (et couper les en deux et dénoyauter) ou mirabelles (vous pouvez les mettre avec ou sans noyaux). Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four th 6 (180°C). Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le sucre, puis la farine tamisée avec la levure chimique et les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème fraîche progressivement.

Moi je mets d'abord les fruits dans le plat que je recouvre du mélange et je parsème d'amandes effilées. Mais vous pouvez aussi faire l'inverse.

Enfourner 35 minutes au four.

Ce gâteau est idéal pour les fruits juteux. A éviter avec les pommes!