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Avec l'été et les températures très élevées voire caniculaires, rien de mieux qu'une salade de quinoa Keïal et de légumes du jardin ou du marché. Je vous recommande vraiment cette marque de quinoa car il est délicieux. Chargée de la récolte du jardin, j'ai notamment ajouté du radis noir et des pois plats (ou mange tout) aux tomates et avocat du marché. Vous pouvez accompagner cette salade de tranches de jambon ou de thon. Cette recette a eu beaucoup de succès à table.
Pour avoir mon avis, c'est ici.
Avec une partie des fraises de Marie-Thé, j'ai décidé de faire un coulis de fraises avec le Thermomix. L'hiver dernier, j'ai en effet quelquefois acheté des coulis chez Picard pour réaliser mes entremets. Là, j'anticipe en réalisant l'équivalent de deux à trois coulis.
Ingrédients:
- 650 g de fraises lavées et équeutées
- 100 à 130 g de sucre
- gouttes de citron frais
Préparation:
Mixer les fraises lavées et équeutées au Thermomix vitesse 6 pendant 3 secondes afin d'obtenir un coulis. Ensuite ajouter les 100 g de sucre et le citron.
Cuire dans le bol 10 minutes à 90°C vitesse 3.
Ayant un seul citron et pour m'entraîner à faire ce dessert, j'ai décidé de diviser les proportions de la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak par trois et voilà le travail... Comme c'est la première fois que je dressais un crémeux à la poche à douille la présentation diffère d'une tartelette à l'autre. J'ai décoré d'une meringue...
Cette recette pour 3 tartelettes est adaptée de l'ouvrage "Le gâteau de mes rêves" et de ladite émission.
ustensiles: 3 cercles
Crémeux au citron
Ingrédients :
- 1 œuf
- 1 citron (50 g de jus)
- 50 g de sucre semoule
- 1/2 feuille de gélatine
- 60 g de beurre
Préparation:
Zester le citron puis le presser pour obtenir le jus.
Ramollir la gélatine.
Chauffer et porter à 85°C le jus, le zeste de citron, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et l’œuf.
Laisser refroidir et quand la préparation est à environ 4°C, mixer en ajoutant le beurre progressivement.
Mettre en poche. Réserver au moins 6h au réfrigérateur.
Sablé reconstitué
Ingrédients :
- 100 g de sablé
- 20 g de noix de coco
- 30 g de beurre fondu
Préparation:
Mixer les sablés, la noix de coco râpée et le beurre fondu. Étaler dans les cercles préalablement posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée (0,5 cm). Réserver au réfrigérateur.
Dressage
A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.
Parsemer de zeste de citron vert et décorer d'une meringue.
Déguster bien frais.
La belle surprise: Hellocoton m'a mise à l'honneur : http://www.hellocoton.fr/recettes-de-chefs-100-sucrees-g778/18
Ayant un citron en attente et un acolyte fan de cet agrume, j'ai décidé après quelques recherches sur le net de réaliser la recette de Muffin au citron et chocolat blanc de Papilles et Pupilles, rejetant l'idée d'un glaçage au citron trop riche en calories... Sauf que ... une fois mes muffins réalisés, je me suis étonnée de leur goût peu sucré. Un quart d'heure pour comprendre que j'avais omis de mettre le sucre. Mes muffins remplis de chocolat Valrhona étaient certes beaux, mais je devais leur apporter une touche sucrée au risque d'y perdre en goût. Je me suis donc résolue à réaliser un glaçage au citron pourtant rejeté du fait de sa richesse glycémique, que j'avais vu sur la cuisine de Bernard. Et puis, pour l'esthétique, j'ai parsemé de sucre à grains. Effet manque de sucre réparé!
Ingrédients pour 6 muffins (recette de Papilles et Pupilles sans le sucre :)
- 75g de farine
- 75g de Maizena
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 125g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 1 oeuf
- 125 ml de lait
- 40g de beurre fondu
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Zester le citron et le presser jusqu’à obtenir 20ml de jus (je suis très satisfaite de ma râpe de compétition de chez Guy Demarle).
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs à savoir la farine, la maizena, la levure chimique, le sel, les pépites de chocolat blanc et le zeste de citron.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf, puis ajouter le beurre fondu, le lait et le jus de citron.
Verser ce mélange dans les ingrédients secs et remuer légèrement. Répartir ensuite dans les moules.
Enfourner 25 minutes.
Glaçage au citron
Ingrédients:
- 60 g de sucre glace
- 12 cl de citron
+ quelques sucres à grain
Préparation:
Bien mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser sur les muffins et parsemer de sucre à grains.
Voilà, c'est un fait (injuste!): la moitié de la France est actuellement coupée entre ceux qui ont le soleil et ceux qui ne l'ont pas (moi), si bien que la moitié a des fruits gorgés de soleil contrairement à l'autre (moi).
Que faire d'une magnifique caissette d'abricots manquant de soleil et donc de maturité et de sucre? Une compote pardi!
Ingrédients:
- 900 g d'abricots dénoyautés
- 200 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- jus d'1/2 citron
Préparation:
Mélanger les abricots dénoyautés et découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser macérer pendant 1 heure.
Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.
C'est délicieux en dessert seul ou avec du fromage blanc... ou en verrines... La suite au prochain épisode!
Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.
Pour deux verrines
Ingrédients:
- 100 g de truite fumée
- 1/2 botte de ciboulette
- 30g d’oignon
- 1/2 pomme Granny Smith
- 20g d’huile d’olive
- 15g de jus de citron vert
- fleur de sel et poivre du moulin.
Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :
Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.
Servir dans des verrines avec un grassini.
Cette recette est dédiée aux personnes qui n'ont pas de syphon, de mixeur, l'envie de salir énormément de vaisselle et de se prendre la tête dans la présentation mais qui espèrent une présentation honorable. Je propose donc la verrine thon-avocat-citron.
Ingrédients pour 2 verrines :
- 1 avocat
- 1 boîte de thon
- 1 demi-citron
- huile d'olive et vinaigre
- sel, poivre, épices.
Préparation:
Couper l'avocat en deux. Enlever la chair à l'aide d'une cuiller afin d'obtenir deux morceaux d'avocat. Avec une partie essayer de faire une mini rosace pour la présentation du dessus (voir photo). Avec l'autre moitié, faire des carrés et les mettre dans un bol. Arroser de citron. Préparer le thon. Ensuite opérer par couches successives: avocat-thon-avocat-thon-avocat. Ajouter de la vinaigrette et épices. Décorer avec une rondelle de citron. C'est déjà prêt!
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