ga('create', 'UA-70140016-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');

Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

sablés

  • Tartelettes au citron (recette Christophe Michalak)

    Ayant un seul citron et pour m'entraîner à faire ce dessert, j'ai décidé de diviser les proportions de la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak par trois et voilà le travail... Comme c'est la première fois que je dressais un crémeux à la poche à douille la présentation diffère d'une tartelette à l'autre. J'ai décoré d'une meringue...

    tartelettes, citron, Christophe Michalak, sablés

    Cette recette pour 3 tartelettes est adaptée de l'ouvrage "Le gâteau de mes rêves" et de ladite émission.

     

    ustensiles: 3 cercles

     

    Crémeux au citron

    Ingrédients :

    - 1 œuf

    - 1 citron (50 g de jus)

    - 50 g de sucre semoule

    - 1/2 feuille de gélatine

    - 60 g de beurre

    tartelettes,citron,christophe michalak,sablés

     

    Préparation:

    Zester le citron puis le presser pour obtenir le jus.

    Ramollir la gélatine.

    Chauffer et porter à 85°C le jus, le zeste de citron, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et l’œuf.

    Laisser refroidir et quand la préparation est à environ 4°C, mixer en ajoutant le beurre progressivement.

    Mettre en poche. Réserver au moins 6h au réfrigérateur.

     

    tartelettes,citron,christophe michalak,sablés

    Sablé reconstitué

    Ingrédients :

    - 100 g de sablé

    - 20 g de noix de coco

    - 30 g de beurre fondu

     

    tartelettes,citron,christophe michalak,sablés

    Préparation:

    Mixer les sablés, la noix de coco râpée et le beurre fondu. Étaler dans les cercles préalablement posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée (0,5 cm). Réserver au réfrigérateur.

     

    tartelettes,citron,christophe michalak,sablés

    Dressage

    A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

    Parsemer de zeste de citron vert et décorer d'une meringue.

    Déguster bien frais.

     

    tartelettes,citron,christophe michalak,sablés

     

    La belle surprise: Hellocoton m'a mise à l'honneur : http://www.hellocoton.fr/recettes-de-chefs-100-sucrees-g778/18