Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

Envie de tartelettes fines très simples aux poires, c'est simple, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Tartelettes au citron (recette Christophe Michalak)

Ayant un seul citron et pour m'entraîner à faire ce dessert, j'ai décidé de diviser les proportions de la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak par trois et voilà le travail... Comme c'est la première fois que je dressais un crémeux à la poche à douille la présentation diffère d'une tartelette à l'autre. J'ai décoré d'une meringue...

Cette recette pour 3 tartelettes est adaptée de l'ouvrage "Le gâteau de mes rêves" et de ladite émission.

 

ustensiles: 3 cercles

 

Crémeux au citron

Ingrédients :

- 1 œuf

- 1 citron (50 g de jus)

- 50 g de sucre semoule

- 1/2 feuille de gélatine

- 60 g de beurre

 

Préparation:

Zester le citron puis le presser pour obtenir le jus.

Ramollir la gélatine.

Chauffer et porter à 85°C le jus, le zeste de citron, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et l’œuf.

Laisser refroidir et quand la préparation est à environ 4°C, mixer en ajoutant le beurre progressivement.

Mettre en poche. Réserver au moins 6h au réfrigérateur.

 

Sablé reconstitué

Ingrédients :

- 100 g de sablé

- 20 g de noix de coco

- 30 g de beurre fondu

 

Préparation:

Mixer les sablés, la noix de coco râpée et le beurre fondu. Étaler dans les cercles préalablement posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée (0,5 cm). Réserver au réfrigérateur.

 

Dressage

A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

Parsemer de zeste de citron vert et décorer d'une meringue.

Déguster bien frais.

 

 

La belle surprise: Hellocoton m'a mise à l'honneur : http://www.hellocoton.fr/recettes-de-chefs-100-sucrees-g778/18

Les tartelettes fines aux pommes

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 1 pâte feuilletée

- 5 pommes

- sucre

- noisettes de beurre

- compote

Dérouler la pâte. A l'aide d'un bol, faire des ronds sur la pâte, puis découper et déposer à même la plaque du four. Etaler une fine couche de compote. Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins. Soupoudrer de sucre. Mettre au four Th 185°C pendant 35 minutes.

A mi-cuisson, vous pouvez rajouter des noisettes de beurre et du sucre afin de les obtenir plus caramélisées.

  

Il manque juste une boule de glace de vanille... au milieu, non?