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Tartes

  • Tartelettes aux pommes en forme de poissons (Pâques)

    Le dernier numéro de Regal magazine est vraiment inspirant. J'ai déjà repris l'idée de tartelettes aux pommes en forme de poisson pour Pâques. Essai concluant.

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  • La tarte façon bouchée à la reine (recette thermomix)

    Que faire avec une carcasse de dinde, un talon de jambon et des champignons? Une tarte façon bouchée à la reine.

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  • Tarte quiche courgettes, allumettes de lardons, pommes de terre, lait concentré & emmental

    Il y a fort longtemps que je n'ai pas proposé une recette de tarte/quiche. Pour moi, c'est facile à faire, on fait un inventaire des restes dans le frigo: pâte feuilletée, 2 pommes de terre cuites, lait concentré, allumettes de lardons, emmental. On ajoute une courgette du jardin. Et le tour est joué!

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  • Tarte rouge Julien Doré (sablé breton, crème madame, fruits rouges Fraises, framboises)

    Pour avoir ma recette, c'est ici.

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  • Tarte chocolat banane (Sébastien Bouillet Lyon)

    Pour un anniversaire, le mien en l'occurrence, j'ai innové en délaissant la fraise pour la banane. Depuis longtemps, je voulais réaliser la tarte chocolat banane de Sébastien Bouillet reperée dans son magnifique livre de pâtisseries. J'ai pris quelque liberté en remplaçant le fruit de la passion par des billes croustillantes de chocolat noir et du pralin. Un succès. Par contre, j'ai réalisé un crémeux à mon goût trop liquide (même si j'ai respecté les dosages recommandés) ce qui explique un dressage chaotique ;)

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  • Tarte courgettes, aubergines, allumettes de lardons et leerdammer

    Voici une tarte printanière aux légumes, lardons et fromage. Un délice!

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  • Tarte chocolat au lait caramel (Valrhona Caramelia) & noisettes torréfiées

    Voici ma première tarte au chocolat caramelia et noisettes torréfiées. Elle n'est pas très jolie car ma ganache m'a donné du fil à retordre. Mais par contre, c'est un délice :)

    tarte, pâte sablée, caramelia, chocolat, noisettes, valrhona

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  • Quiche dinde, carotte, poireau, lardons & emmental

    Et voici une nouvelle recette de quiche facile et délicieuse !

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  • Tarte salée citrouille, allumettes de lardons, emmental & crème fraîche

    En ce moment, j'avoue je propose des recettes sympas avec des produits a priori peu bankables. Après le chou-fleur, je vous propose la tarte salée à la citrouille. Ce légume un brin fade se marie à merveille avec le salé donc allumettes de lardons et emmental. Mais surtout, la citrouille a pour vertu: la satiété. Vous m'en direz donc des nouvelles de cette recette !

    tarte, citrouille, emmental, lardons, crème fraîche, pâte feuilletée

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  • Tatin boudin et pommes

    Ayant de délicieux boudins maison et des pommes, j'ai décidé de faire une tarte tatin boudin et pommes. La recette est légèrement inspirée de celle-ci. J'ai utilisé le moule tablette Guy Demarle.

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  • Tarte salée dinde, courgettes & emmental

    Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas donné une recette facile de tarte salée. Un reste de courgettes déjà cuites, un filet de dinde... du fromage et voilà...

    tarte, quiche, dinde, courgette, emmental

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 petite courgette

    - 1 tomate

    - 2 escalopes de dinde

    - 100 g d'emmental râpé

    - 10 cl de crème liquide

    - sel, poivre, piment doux, ail

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Y déposer les escalopes en dinde découpées en morceaux déjà cuits légèrement dans de l'huile d'olive (mais pas colorés), la courgette coupée en rondelles, l'ail émincé et la tomate coupée en 6 morceaux déjà cuits à la poêle et assaisonnés, et l'emmental râpé. Ajouter la crème liquide, sel, poivre et piment doux.
    Passer au four à 185°C pendant 40 minutes environ.

     

  • Tarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)

     

    Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...

    Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.

     

    tarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée

     

    ustensile indispensable : un moule à manquer

     

    1ère étape : le caramel au beurre salétarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre

    - 40 g de beurre demi-sel

    - 10 cl de crème liquide entière ou allégée

    +

    - 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

     

     

    Préparation:

    Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.

    Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.

     

    Dressage

    Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.

     

     

     

    2ème étape: les poirestarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée

    Ingrédients:

    - 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)

    - 2 cuillères à soupe de sucre blond bio

    - 1 pointe de jus de citron (facultatif)

     

    Préparation:

    Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.

    Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

     

    3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 150 g de farinetarte tatin,poires de finot,caramel au beurre salé,pâte brisée

    - 75 g de beurre demi-sel coupé en dés

    - 50 g d'eau tiède

     

    Préparation:

    Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .

    Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
    Former une boule.
    Etaler la pâte.
    Déposer la pâte sur les poires.

     

    Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.

    Démouler tiède et servir aussitôt.

     

    tarte tatin, poires de Finot, caramel au beurre salé, pâte brisée

    C'est simple et délicieux. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille...

     

  • Tarte christophines gratinées avec jambon, lardons & emmental

    Cette année, un de nos "fournisseurs" nous a redonné des christophines. Pour changer des christophines gratinées, j'ai décidé de faire une tarte christophines gratinées avec des lardons, du jambon et du comté, une sorte de tartiflette mais plus légère. Excellent!

    tarte, christophines, gratin, béchamel, lardon, jambon, comté

    Ingrédients pour 4-6 personnes:

    -1 pâte feuilletée

    - 3 christophines

    - 100 g de lardons

    - 1 belle tranche de jambon

    - 80 à 100 g de comté râpé

    - sel, poivre, curry

     

    +

    béchamel

    - 30 g de beurre

    - 1 cuillère à soupe bombée de farine

    - 250 ml de lait

    - sel, poivre, mélange indien, piment doux

     

     

    tarte, christophines, gratin, béchamel, lardon, jambon, comté

    Préparation:

    Faire cuire les christophines dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes environ. Réserver.

    Les couper en 2, enlever le noyau et les peler. Tailler en petits cubes.

    Réaliser la béchamel. Bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le mélange indien et le piment doux.

    Blanchir les lardons en les cuisant dans un peu d'eau afin de les dégraisser. Égoutter.

    Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette. La cuire à blanc 10 minutes à 190°C.

    Déposer les lardons dégraissés et la tranche de jambon découpée grossièrement. Ajouter les dés de christophines. Recouvrir de béchamel. Assaisonner. Saupoudrer de comté râpé.

    Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

    Servir tiède!

  • Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

    Envie de tartelettes fines très simples aux poires, c'est simple, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

    tartelette fine, poires, poudre d'amande, vergeoise blonde, pâte feuilletée

  • Tarte salée tomates, viande de grison, jambon allumettes de lardons, parmesan, emmental, curry & moutarde (cuisine pour Les Nuls)

     

    Une nouvelle recette de tarte salée à la tomate facile à réaliser. Mon goûteur le plus exigeant m'a dit "Trop bon!". Je pense à décliner cette recette pour un apéritif dinatoire!

    tarte salée, tomate, viande de grison, allumettes de lardons, parmesan, emmental

    Ingrédients:

    - pâte feuilletée

    - 2 tomates

    - 5 tranches fines de viande de grison

    - 3 tranches fines de jambon

    - 100 g d'allumettes de lardon

    - 70 g d'emmental râpé

    - 30 g de parmesan râpé

    - moutarde

    - curry (ou curcuma)

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

    Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène la viande de grison, les tranches de jambon, l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, puis tapisser de rondelles de tomates et de parmesan râpé. Saupoudrer de curry.

    Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
    Servir chaud ;)

  • Tarte salée tomates, allumettes de lardons, emmental, basilic, curry & moutarde (cuisine pour Les Nuls)

     

    Une nouvelle recette de tarte salée facile à réaliser et efficace pour les papilles.

    tarte, tomates, emmental, lardons, basilic, curry, moutarde

    Ingrédients:

    - pâte feuilletée

    - 3 tomates

    - 200 g d'allumettes de lardon

    - 70 g d'emmental râpé

    - moutarde

    - curry ou curcuma

    - basilic, origan

     

     

    tarte, tomates, emmental, lardons, basilic, curry, moutarde

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

    Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, puis tapisser de rondelles de tomates. Saupoudrer de curry ou curcuma, basilic et origan.

    Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
    Servir chaud ;)

  • Tarte allumettes de lardons, jambon, courgette, petits pois & emmental

    Avec un reste de petits pois, voici une idée de tarte salée...

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 100 g d'allumettes de lardons

    - 1 tranche de jambon

    - 1 petite courgette

    - 150 g de petits pois

    - 70 g d'emmental râpé

    - ail

    - curry

    - sel, poivre

    - 5 cl de crème liquide

     

     

    tarte, courgettes, lardons, jambon, emmental, petits pois

    Préparation:

    Couper les extrémités de la courgette lavée puis la découper en rondelles assez épaisses. Faire revenir dans un petit peu d'huile avec de l'ail pendant 5 minutes environ.

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Déposer les allumettes de lardons, le jambon grossièrement coupé, les courgettes, les petits pois, l'emmental râpé et la crème liquide de manière homogène.

    Passer au four à 185°C pendant 30 minutes environ.

     

  • Tarte tatin express aux pommes (Thermomix)

    Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin à 11h30 pour le repas du midi, sachant qu'il y a à faire: le caramel, la pâte feuilletée maison et la disposition des pommes...

     

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    Avant toute chose, mettre les 100 g de beurre en morceaux dans le congélateur ou freezer.

    ustensile indispensable : un moule à manquer

     

    1ère étape : le caramel

    Ingrédients:

    - 80 g de sucre semoule

    - 2 cuillères à soupe d'eau

     + beurre

     

    Préparation:

    Dans une casserole en inox, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fonde et colore.

    Verser immédiatement dans le moule à manquer.

    Ajouter de manière uniforme, des petits morceaux de beurre.

     

     

    2ème étape: les pommes

    Ingrédients:

    - 8 pommes environ

    - 2 cuillères à soupe de sucre (semoule et rapadura)

    - 1 pointe de jus de citron

     

    Préparation:

    Eplucher, peler et couper les pommes en morceaux identiques. Bien les disposer.

    Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

     

    3ème étape: la pâte feuilletée (Thermomix)

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre coupé en dés congelé

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Dans le blender, mixer les ingrédients 6 secondes à vitesse 5.

    L'ensemble doit être grossièrement mixé.
    Former une boule.
    Etaler la pâte et faire quelques tours.
    Déposer la pâte sur les pommes.

     

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes environ.

    Démouler tiède et servir aussitôt.

     

    J'avoue: je me suis aperçu une fois ma tarte cuite que je n'avais pas fait de tours. J'ai simplement étalé ma pâte puis l'ai disposée aussitôt sur mes pommes. Eh bien, la pâte a pourtant feuilleté.

     

  • Tarte spirale carotte, jambon blanc & jambon italien

    J'avais vu une photo d'une tarte avec des fines tranches de courgettes et carottes disposées en spirale dans un magazine de cuisine. Je m'en suis inspirée. Mais après recherches, la tarte dans cette forme a initialement été inventée par Sonia Ezgulian qui l'a intitulée "Tarte Serpentin".

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 4 belles carottes

    - 2 belles tranches de jambon blanc

    - 5 belles tranches de jambon italien mais fines

    - 100 g d'emmental râpé

    - 1 oeuf

    - 10 cl de crème liquide

    - 5 cl de lait demi-écrémé

    - sel, poivre, curry, ail de l'ours, tabasco

     

    Préparation:

    Peler et laver les carottes. Faire de fines tranches à l'aide d'un économe. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter.
    Dérouler la pâte feuilletée. Disposer l'emmental de manière homogène. Puis commencer au centre la spirale en alternant les aliments : carottes, jambon blanc, carotte, jambon italien, emmental.

    Battre l'oeuf dans un bol. Ajouter la crème liquide et le lait. Bien mélanger. Verser sur le mélange.

    Assaisonner.

    Passer au four à 180°C pendant 30 minutes environ.

  • Tartelettes fines aux mirabelles

    Pour la reprise, j'ai fait des tartelettes fines aux mirabelles du jardin familial après avoir vu les réalisations de William Lamagnère.

    C'est facile à faire et délicieux!!!

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    Ingrédients pour 8 tartelettes

    - 1 pâte feuilletée

    - des mirabelles...

    - sucre

    +

    - un peu de farine

     

     

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un découpoir, faire 8 ronds de pâte.
    Déposer sur chaque un peu de farine et de sucre pour éponger le jus des mirabelles lors de la cuisson, puis les mirabelles dénoyautées et coupées en deux.
    Saupoudrer de nouveau de sucre.
    Passer au four à 190°C pendant 25 minutes.