Pâte brisée à l'huile de tournesol Thermomix

Au moment où je me prépare à faire une pâte brisée au Thermomix pour faire des chaussons aux pommes, je constate que je n'ai pas assez de beurre. J'ai donc redécouvert les pâtes à l'huile de tournesol... A chaque problème, une solution :)

 

Ingrédients pour une pâte :

- 200 g de farine

- 40 g d'huile de tournesol

- 1/2 cuiller à café de sel

+

- 65 g d'eau tiède

 

Préparation:

Mettre la farine, sel et l'huile dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau tiède progressivement pour une pâte souple. 

 

Résultat: ça s'étale très facilement!

 

 

Tarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)

 

Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...

Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.

 

 

ustensile indispensable : un moule à manquer

 

1ère étape : le caramel au beurre salé

Ingrédients:

- 80 g de sucre

- 40 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème liquide entière ou allégée

+

- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

 

 

Préparation:

Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.

Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.

 

Dressage

Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.

 

 

 

2ème étape: les poires

Ingrédients:

- 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)

- 2 cuillères à soupe de sucre blond bio

- 1 pointe de jus de citron (facultatif)

 

Préparation:

Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.

Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

 

3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre demi-sel coupé en dés

- 50 g d'eau tiède

 

Préparation:

Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .

Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
Former une boule.
Etaler la pâte.
Déposer la pâte sur les poires.

 

Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.

Démouler tiède et servir aussitôt.

 

C'est simple et délicieux. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille...

 

Le pâté aux prunes (pâte brisée)

Après le pâté aux prunes de Jeff, voici mon pâté aux prunes en forme de rectangle et avec de la pâte brisée.

 

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 18 reine claude

- 20 g de farine

- 50 g de sucre

- beurre

 

ustensile : moule à cake

 

Préparation:

Faire une pâte brisée maison. Sur un tapis en silicone, étaler la pâte en forme de rectangle aux dimensions de votre moule.

Astuce: Pour faire une pâte fine et qui se décolle bien, poser sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé. Continuer d'étaler la pâte en faisant rouler le rouleau à pâtisserie sur la feuille de papier. Retourner votre tapis en silicone à pâtisserie et décoller le de la pâte. Un jeu d'enfant!

 

 

Placer la pâte dans le moule à cake. La piquer avec une fourchette.  Recouvrir le fond de farine et de sucre. Disposer les prunes. Saupoudrer de sucre et de petits morceaux de beurre. Recouvrir l'ensemble du reste de pâte en collant bien l'ensemble.

(Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf) puis hachurer la pâte pour faire joli. Faire un trou au milieu pour faire de l'air et éviter ainsi que le pâté "explose".

Passer au four pendant 40 minutes à 185°.

A déguster le lendemain.

Pâte brisée Thermomix

Avec le Thermomix, la pâte brisée est rapidement faite. Par contre, j'ai remarqué une différence notable entre deux recettes, l'une dans le livre Thermomix, l'autre proposée par une conseillère Thermomix. Les ingrédients utilisés sont pourtant les mêmes.

Ingrédients pour une pâte :

- 75 g de beurre en morceaux

- 1/2 cuiller à café de sel

- 150 g de farine

- 50 g d'eau tiède

 

Préparation:

1ère proposition (celle du livre)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 30 secondes sur fonction EPI. Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

2nde proposition (celle de la conseillère Thermomix)

Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple. 

Résultat:

à droite c'est la première proposition et à gauche la seconde. Du coup quand on étale la pâte, on voit la différence:

à droite:

à gauche:

Je vous conseille donc la seconde proposition, la pâte est plus souple, aérée, facile à étaler et agréable à regarder.

Et si vous n'avez pas le temps de faire vos pâtes à tarte, je vous suggère la pâte feuilletée bio de Super U.

Elle est plus chère que les pâtes normales mais sans huile hydrogénée... ça vaut tout l'or du monde...