Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

Pâtes à tarte

  • Tartelettes aux pommes en forme de poissons (Pâques)

    Le dernier numéro de Regal magazine est vraiment inspirant. J'ai déjà repris l'idée de tartelettes aux pommes en forme de poisson pour Pâques. Essai concluant.

    pâques, poisson, tartelette, pomme

    Lire la suite

  • Pâte brisée à l'huile de tournesol Thermomix

    Au moment où je me prépare à faire une pâte brisée au Thermomix pour faire des chaussons aux pommes, je constate que je n'ai pas assez de beurre. J'ai donc redécouvert les pâtes à l'huile de tournesol... A chaque problème, une solution :)

     

    pâte brisée, thermomix, huile de tournesol

    Ingrédients pour une pâte :

    - 200 g de farine

    - 40 g d'huile de tournesol

    - 1/2 cuiller à café de sel

    +

    - 65 g d'eau tièdepâte brisée, thermomix, huile de tournesol

     

    Préparation:

    Mettre la farine, sel et l'huile dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau tiède progressivement pour une pâte souple. 

     

    Résultat: ça s'étale très facilement!

     

     

  • Mini-croissants jambon, lard fumé & comté râpé (cuisine pour Les Nuls)

    Pour changer des traditionnels croissants au jambon, je vous propose une variante avec une touche salée supplémentaire: de fines tranches de lard fumé... qui donne du peps.

    pâte feuilletée, lard fumé, jambon, emmental

    Ingrédients pour 16 mini-croissants :

    - 1 pâte feuilletée

    - 3 tranches fines de jambon

    - 3-4 fines tranches de lard soit 50 g (achetées sous vide)

    - 30 g de comté râpé

    +

    - 1 jaune d'oeuf (facultatif)

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte en forme de rond. Déposer les tranches de jambon. Puis déposer à 2 cm du bord en formant un rond les tranches de lard. Saupoudrer de comté râpé. Découper en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Rouler ensuite chaque morceau de pâte sur lui-même de l'extérieur vers l'intérieur. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

     

    .

     

  • Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

    Envie de tartelettes fines très simples aux poires, c'est simple, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

    tartelette fine, poires, poudre d'amande, vergeoise blonde, pâte feuilletée

  • Tarte fraise et rhubarbe

    Ayant eu de la rhubarbe et des fraises fraîches (la nature et les gens sont très généreux en cette période de l'année), j'ai repensé au Magazine Régal de Mai-Juin dernier qui avait consacré quelques pages aux recettes fraises/rhubarbe. Une tarte m'avait tapé dans l’œil, me faisant repenser à la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini, laquelle m'avait tout de même demandé du boulot ;)

    tarte, rhubarbe, fraise, crème pâtissière à la fraise, confiture de fraise

    Là, il fallait réaliser une pâte sablée, une crème pâtissière à la fraise et des lamelles de rhubarbe.
    Bon avec l'expérience, on apprend... Histoire de ne pas y passer trois heures, j'ai décidé d'acheter la pâte sablée... Oui c'est bas mais j'assume ;) et toi public internétique, je suis sûre que tu vas faire pareil ;)

    Ensuite, tel un vieux sage à qui on ne la fait plus, j'ai commencé par réaliser la crème pâtissière, car il faut qu'elle refroidisse et s'épaississe. L'idéal c'est de la réaliser la veille à mon avis.

    Soyons honnête, j'ai un peu pesté pendant la réalisation de cette crème. Quand on mélange du lait chaud à des fraises, on obtient quelque chose de bizarre. J'ai cru que je l'avais ratée! (Je me disais heureusement qu'on me donne les fraises!) Mais non même si c'est moche et pas très bon chaud. Par contre, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe supplémentaires de sucre car ça me paraissait fade! Une fois refroidie, cette crème est bonne ;)

    Enfin, pour parfaire le côté esthétique de lamelles de rhubarbe verte, je les ai recouvertes de confiture de fraises réalisée la veille au Thermomix (une première! Là encore j'étais dubitative mais au final ça a une bonne tête de confiture en rien de temps!).

     

    Crème pâtissière

    Ingrédients:

    - 50 cl de lait entier (j'ai mis du lait demi-écrémé)

    - 250 g de fraises

    - 2 jaunes d’œufs

    - 30 g de sucre

    - 30 g de maïzena

    - 25 g de beurre

    - 2 feuilles de gélatine

    +

    - 3 cuillères à soupe bombées de sucre.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

    Préparation:

    Tremper la gélatine dans l'eau froide.
    Chauffer le lait avec les fraises en morceaux. Filtrer.

    Dans un cul de poule, verser les jaunes d’œuf, le sucre et la Maïzena et fouetter vivement sans faire blanchir le mélange.

    Incorporer le lait fraise et reverser le tout dans la casserole (moi je la lave entre temps pour éviter des corps de lait caillé).

    Cuire sans cesser de fouetter.

    Dès que la crème épaissit, retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée et le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la crème.
    Verser la crème dans un récipient et filmer au contact (d'un film alimentaire). Réfrigérer.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

    Pâte sablée

    Achetée... ou à défaut ben vous la faîtes ;)

    Cuisson:

    Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
    Passer au four chaud à 180°C pendant 20-25 minutes.

    Réserver.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

     

    Lamelles de rhubarbe

    Ingrédients:

    - 4-5 tiges longues de rhubarbe

    - sucre

     

    Préparation:

    Retirer grossièrement la peau des tiges de rhubarbe.

    Couper des bandes fines de rhubarbe. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de sucre. Passer au four à 180°C pendant 10 minutes environ. La rhubarbe ne doit pas sécher ni brunir.

     

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise

    Montage

    Déposer la crème pâtissière à la fraise sur la pâte sablée cuite et froide. Recouvrir de lamelles de rhubarbe. Découper les bords à l'aide d'un ciseau de cuisine.

    Pour peaufiner, j'ai passé un petit coup de pinceau de confiture de fraise.
    Puis j'ai décoré avec des pralines rose et des dragées.

    tarte,rhubarbe,fraise,crème pâtissière à la fraise,confiture de fraise



    Verdict: C'est très bon! La crème pâtissière à la fraise permet d'adoucir l'acidité naturelle de la rhubarbe.

     

  • Le pâté aux prunes (pâte brisée)

    Après le pâté aux prunes de Jeff, voici mon pâté aux prunes en forme de rectangle et avec de la pâte brisée.

     

    pâté aux prunes6.jpg

     

    Ingrédients:

    - 1 pâte brisée

    - 18 reine claude

    - 20 g de farine

    - 50 g de sucre

    - beurre

     

    ustensile : moule à cake

     

    Préparation:

    Faire une pâte brisée maison. Sur un tapis en silicone, étaler la pâte en forme de rectangle aux dimensions de votre moule.

    Astuce: Pour faire une pâte fine et qui se décolle bien, poser sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé. Continuer d'étaler la pâte en faisant rouler le rouleau à pâtisserie sur la feuille de papier. Retourner votre tapis en silicone à pâtisserie et décoller le de la pâte. Un jeu d'enfant!

     

    demarle pâte fine astuce.jpg

     

    Placer la pâte dans le moule à cake. La piquer avec une fourchette.  Recouvrir le fond de farine et de sucre. Disposer les prunes. Saupoudrer de sucre et de petits morceaux de beurre. Recouvrir l'ensemble du reste de pâte en collant bien l'ensemble.

    (Badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf) puis hachurer la pâte pour faire joli. Faire un trou au milieu pour faire de l'air et éviter ainsi que le pâté "explose".

    Passer au four pendant 40 minutes à 185°.

    A déguster le lendemain.

  • Quiche courgettes-tomates-parmesan + poulet

    Comme c'est la saison des courgettes, j'ai fait une quiche courgettes, tomates, parmesan à laquelle j'ai ajouté un reste de poulet froid. C'est tellement parti vite que ma photo est moyenne!!!

     quiche courgettes4.jpg

    Ingrédients:

    - 1 pâte brisée

    - 1 courgette

    - 2 tomates moyennes

    - 50 g de parmesan

    - 2 oeufs

    - 20 g de farine

    - 10 cl de crème fraîche

    - 150 g de lait

    - moutarde

    - sel, poivre, curry

    +

    - restes de poulet froid

     

    Préparation:

    Faire cuire dans une poêle huilée et acompagnée d'ail la courgette pelée, épépinée et coupée en petits morceaux.

    Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la farine et fouetter. Ajouter la crème fraîche puis le lait, le sel, le poivre et le curry.

    Dérouler la pâte dans un plat à tarte (vous pouvez la cuire à blanc pendant 10 minutes).

    Etaler un peu de moutarde, les morceaux de courgettes, les rondelles de tomates, les dés de poulet froid et le parmesan. Verser le mélange.

    Passer au four chaud à 185° pendant 30 minutes.

     

  • Les mini-bouchées à la reine (contenant)

    mini bouchées9.jpg

    A un des ateliers Thermomix, j'ai appris à faire la pâte rapide pour notamment faire des mini-bouchées à la reine.

     

    rappel de la pâte feuilletée:

     Ingrédients:

    - 150 g de farine

    - 150 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours.

    Les mini-bouchées:

    - ustensiles : un emporte-pièce ou un verre et un bouchon.

    Préparation :

    Etaler la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce, faire des ronds. Etaler une première couche de ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

    mini bouchées2.jpg

    Refaire des ronds. A l'aide d'un bouche de bouteille, ôter le centre de ceux-ci et en poser deux simultanément sur les ronds posés sur la plaque.

    mini bouchées4.jpg

    Les coller à l'aide d'un pinceau mouillé.

    mini bouchées6.jpg

    Passer au four 15 minutes environ à 185 °C.

    Après il suffit d'enlever le cercle du milieu pour faire le chapeau de votre bouchée et de les garnir.

  • La pâte feuilletée (Thermomix)

    Voici une recette rapide de la pâte feuilletée donnée par ma conseillère Thermomix.

     

    pâte rapide2.jpg

    Ingrédients:

    - 150 g de farine

    - 150 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours.

    C'est déjà prêt!

     

    l'idéal c'est de faire ses propres bouchées à la reine:

    mini bouchées10.jpg

    A suivre!!!

  • Pâte brisée Thermomix

    Avec le Thermomix, la pâte brisée est rapidement faite. Par contre, j'ai remarqué une différence notable entre deux recettes, l'une dans le livre Thermomix, l'autre proposée par une conseillère Thermomix. Les ingrédients utilisés sont pourtant les mêmes.

    Ingrédients pour une pâte :

    - 75 g de beurre en morceaux

    - 1/2 cuiller à café de sel

    - 150 g de farine

    - 50 g d'eau tiède

     

    Préparation:

    1ère proposition (celle du livre)

    Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 30 secondes sur fonction EPI. Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

    2nde proposition (celle de la conseillère Thermomix)

    Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple. 

    Résultat:

    comparaison pâte brisée thermomix.jpg

    à droite c'est la première proposition et à gauche la seconde. Du coup quand on étale la pâte, on voit la différence:

    à droite:

    pâte brisée 2 bis.jpg

    à gauche:

    pâte brisée 1 bis.jpg

    Je vous conseille donc la seconde proposition, la pâte est plus souple, aérée, facile à étaler et agréable à regarder.

    Et si vous n'avez pas le temps de faire vos pâtes à tarte, je vous suggère la pâte feuilletée bio de Super U.

    pâte bio 5.jpg

    Elle est plus chère que les pâtes normales mais sans huile hydrogénée... ça vaut tout l'or du monde...

     

  • Quiche presque végétarienne au curry

    Alors comme le potager commence à être généreux, j'ai fait une quiche aux légumes + curry. J'ai toutefois ajouté des lardons pour faire passer la recette aux anti-légumes mais c'est finalement passé tout seul donc à faire aussi sans lardons...

    quiche carottes courgettes curry 2.jpg

    Ingrédients:

    - 1 pâte brisée (j'suis la reine de la pâte brisée avec le Thermomix en 2 minutes top chrono).

    - 1 demi-courgette (pour visualiser, celle du jardin, et pas les minis du marché).

    - 2 carottes

    - 1 poireau

    - 1 oignon

    - 1 cac de curry

    - 2 oeufs

    - 100 ml de crème liquide

    - 100 ml de lait

    - 50 g de gruyère

    quiche carottes courgettes curry 6.jpg

    Préparation:

    Dérouler la pâte brisée dans un moule à manquer (certains fours nécessitent de passer cette pâte seule pendant 10 minutes afin qu'elle soit bien cuite). Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive et un oignon émincé, les carottes coupés en petits rectangles, le poireau émincé et la courgette en fines lamelles (et à la fin les lardons) pendant dix minutes (les légumes doivent rester fermes et ne pas être réduits en bouillie). Ajouter du sel, du poivre, du curry. Verser ce contenu de manière égale sur la pâte. Parsemer de gruyère. Dans un bol, mélanger deux oeufs battus, le lait et la crème liquide. Saler et poivrer et verser sur la tarte.

    Faire cuire au four th 6 (185 °) pendant 30-35 minutes.

    Astuces: pour l'automme et l'hiver, préparer des sachets de légumes prêts à être utilisés pour faire des quiches.

  • Tarte poires-chocolat-noix de coco

    Préparation: 20 minutes

    cuisson: 35 minutes

    Ingrédients:

    - 1 pâte brisée

    - 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).

    - 2 oeufs

    - 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)

    - 100 g de sucre en poudre

    +

    - 50 g de noix de coco

    - 100 g de chocolat

    - crème fraîche

    tarte poire chocolat 15.jpg

    Préparation:

    Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.

    Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre. Fouetter le tout.

    Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.

    Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. 

    Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie. Ajouter une cuiller bombée de crème fraîche. Etaler le mélange sur la tarte. Soupoudrer de noix coco.

  • La pâte sablée

    La recette de la pâte sablée façon Thierry Bouvier :

    • Malaxer 450 g de beurre pour le rendre homogène.

    • Incorporer un à un les ingrédients dans l’ordre suivant :

    - 90 g de poudre d’amande,

    - 285 g de sucre glace

    - 1 g de vanille en poudre

    - 180 g d’œufs

    - 3 g de fleur de sel de Guérande,

    - 750 g de farine de tradition T55.


    Garder au réfrigérateur sous film plastique.

  • La pâte feuilletée

     

    pâte feuilletée.jpg

    Parce que j'ai eu un peu plus le temps, j'ai délaissé les pâtes à tarte prêtes à dérouler. J'ai commencé à maîtriser la pâte brisée. Un jeu d'enfant avec le Thermomix. Mais là, j'ai décidé de m'attaquer à la pâte feuilletée, la VRAIE, avec la détrempe et le tourage. Bref la difficile donc.

    Deux blogs expliquent très bien comment s'y prendre: le site meilleur du chef et le blog de Mercotte. Pour des questions de proportion, mon choix s'est arrêté sur le premier.

    Même s'il est bien précisé que la recette est difficile, j'ai plutôt bien maîtrisé la première étape, c'est-à-dire jusqu'à la phase 12. Après j'ai eu une période de flottement car le beurre s'est un peu fait la malle... Mais bon, j'ai réussi à rattraper cette erreur après un quart d'heure de dur labeur.

     

    pâte feuilletée 4.jpg

    Bref, je suis contente du résultat. J'ignore si lenouveau accessoire: le tapis Roul'Pat de Guy Demarle y est beaucoup ou pas... Mais je pense qu'il a dû jouer un rôle non négligeable.

     

    pâte feuilletée 2.jpg

    .