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Avec la première rhubarbe du jardin, j'ai décidé de tenter un gâteau à la rhubarbe vu sur le blog de Papilles et Pupilles.
J'ai à peu près fait tout pareil :) C'est délicieux. Moelleux et juste ce qu'il faut en note sucrée. Heureusement qu'elle a divisé la dose de sucre.
RDV sur son blog pour avoir sa recette.
Ayant eu de la rhubarbe et des fraises fraîches (la nature et les gens sont très généreux en cette période de l'année), j'ai repensé au Magazine Régal de Mai-Juin dernier qui avait consacré quelques pages aux recettes fraises/rhubarbe. Une tarte m'avait tapé dans l’œil, me faisant repenser à la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini, laquelle m'avait tout de même demandé du boulot ;)
Là, il fallait réaliser une pâte sablée, une crème pâtissière à la fraise et des lamelles de rhubarbe.
Bon avec l'expérience, on apprend... Histoire de ne pas y passer trois heures, j'ai décidé d'acheter la pâte sablée... Oui c'est bas mais j'assume ;) et toi public internétique, je suis sûre que tu vas faire pareil ;)
Ensuite, tel un vieux sage à qui on ne la fait plus, j'ai commencé par réaliser la crème pâtissière, car il faut qu'elle refroidisse et s'épaississe. L'idéal c'est de la réaliser la veille à mon avis.
Soyons honnête, j'ai un peu pesté pendant la réalisation de cette crème. Quand on mélange du lait chaud à des fraises, on obtient quelque chose de bizarre. J'ai cru que je l'avais ratée! (Je me disais heureusement qu'on me donne les fraises!) Mais non même si c'est moche et pas très bon chaud. Par contre, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe supplémentaires de sucre car ça me paraissait fade! Une fois refroidie, cette crème est bonne ;)
Enfin, pour parfaire le côté esthétique de lamelles de rhubarbe verte, je les ai recouvertes de confiture de fraises réalisée la veille au Thermomix (une première! Là encore j'étais dubitative mais au final ça a une bonne tête de confiture en rien de temps!).
Crème pâtissière
Ingrédients:
- 50 cl de lait entier (j'ai mis du lait demi-écrémé)
- 250 g de fraises
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
+
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre.
Préparation:
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer le lait avec les fraises en morceaux. Filtrer.
Dans un cul de poule, verser les jaunes d’œuf, le sucre et la Maïzena et fouetter vivement sans faire blanchir le mélange.
Incorporer le lait fraise et reverser le tout dans la casserole (moi je la lave entre temps pour éviter des corps de lait caillé).
Cuire sans cesser de fouetter.
Dès que la crème épaissit, retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée et le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la crème.
Verser la crème dans un récipient et filmer au contact (d'un film alimentaire). Réfrigérer.
Pâte sablée
Achetée... ou à défaut ben vous la faîtes ;)
Cuisson:
Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
Passer au four chaud à 180°C pendant 20-25 minutes.
Réserver.
Lamelles de rhubarbe
Ingrédients:
- 4-5 tiges longues de rhubarbe
- sucre
Préparation:
Retirer grossièrement la peau des tiges de rhubarbe.
Couper des bandes fines de rhubarbe. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de sucre. Passer au four à 180°C pendant 10 minutes environ. La rhubarbe ne doit pas sécher ni brunir.
Montage
Déposer la crème pâtissière à la fraise sur la pâte sablée cuite et froide. Recouvrir de lamelles de rhubarbe. Découper les bords à l'aide d'un ciseau de cuisine.
Pour peaufiner, j'ai passé un petit coup de pinceau de confiture de fraise.
Puis j'ai décoré avec des pralines rose et des dragées.
Verdict: C'est très bon! La crème pâtissière à la fraise permet d'adoucir l'acidité naturelle de la rhubarbe.
Comme j'avais de la rhubarbe fraîche grâce à une amie de ma mère, j'ai décidé de me lancer dans un projet assez conséquent... la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini!
pâte sucrée
beurre d'amandes torréfiées
pâte de rhubarbe
rhubarbe grillée
Il n'y a plus qu'à savourer!
Pour le goûter surprise, rien de plus facile que de faire des mirlitons. Là la compote de rhubarbe/fraise des bois fraîchement réalisée par ma mère m'a inspirée!
J'ai repris la base de la recette de mirlitons à la mûre sauvage.
Ingrédients pour 12 empreintes Guy Demarle:
- 1 pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 70 g de crème fraîche (j'ai mis de la crème fleurette, ça marche aussi)
- 90 g de sucre
- 90 g de poudre de noisettes
- 12 cuillères à soupe de compote de rhubarbe/fraise des bois
+
- sucre glace
Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée. Puis avec un emporte-pièce (9,5cm), découper des cercles de pâte. Foncer les empreintes Guy Demarle.
Ajouter dans chaque empreintes 1 cuillère à soupe de compote de rhubarbe/fraise des bois.
Mélanger le sucre et oeufs battus. Ajouter la crème fraîche puis la poudre de noisettes.
Verser ce mélange dans les tartelettes au 3/4.
Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
Voici mon gâteau d'anniversaire pour Pâques.
La recette bientôt en ligne si l'entremets est validé...
J'ai ajouté une touche sucrée à la tarte à la rhubarbe en y ajoutant des cranberries séchées.
Ingrédients:
- une pâte à tarte feuilletée
- 2 oeufs
-crème liquide (100ml)
-lait (100 ml)
-40 g de farine
-60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillée
-rhubarbe (environ 400 g)
+
- 1 poignée de cranberries séchées
Préparation:
Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux de 2 cms. Les disposer après les cranberries séchées sur la pâte déroulée dans un plat à tarte. Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette. Ajouter la farine, le sucre, le lait, la crème liquide. Verser le mélange sur la pâte préparée.
Faire cuire 40 minutes au four à 185°.
A la fin, ajouter dessus le paquet de sucre vanillé.
conseil: si vous n'aimez pas l'acidité de la rhubarbe, préparez cette tarte la veille, elle n'en sera que plus sucrée!!!
Suite à mon atelier pâtisserie chez le Daniel, j'ai inventé une recette d'abord sous forme de verrines puis sous forme de cercles pour la fête des Pères. Je vous la donne enfin après ma devinette.
Préparation : tout compris environ 1h.
Conseil: préparer le dessert la veille.
Ustensiles: 6 cercles ou 6 verrines
Ingrédients pour 6 personnes :
Garniture sablée:
- 100 g de biscuits "Petits beurres"
- 50 g de beurre
Crème chiboust à la vanille:
- 300 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre semoule
- 5 jaunes d'oeufs
- 20 g d'amidon de maïs
- gélatine: 6 g soit 3 feuilles
- 5 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau
nappage:
- confiture de fraise ou de rhubarbe + gélatine
- sorbet fraise
Préparation:
Première couche:
Mixer les biscuits préalablement grossièrement émiettés puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tapisser le fond du cercle préalablement recouvert au fond d'un papier aluminium, du mélange en tassant bien. Placer au frais.
Deuxième couche:
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Une fois cuit, ajouter le lait d'abord lentement dans le mélange puis d'un coup. Ensuite remettre l'ensemble à chauffer. Cela doit avoir l'aspect de la crème brûlée au niveau de la consistance. Ne pas trop attendre dans ce cas. Retirer du feu et ajouter la gélatine.
Dans un blender, monter les blancs en neige avec le sucre et l'eau (un conseil, zapper l'eau) pour obtenir une meringue légère. Mélanger la avec l'autre mélange.
ça y est, la crème chiboust est prête. La verser sur première couche du gâteau. Mettre au frigo.
L'idéal: le démouler le lendemain, même si le démoulage n'est pas facile! Préférez alors les verrines! En effet avec les cercles, il est aisé de démouler cet ensemble de deux couches si vous avez le poussoir... Ensuite remettre le cercle sur le gâteau pour opérer la troisième couche. Si vous ne procédez pas à ce démoulage intermédiaire, il est difficile de démouler l'ensemble sans que le nappage ne reste pas collé au poussoir!!!
Troisième couche:
Mettre de la confiture maison (si on en a fait, compter deux cuillers par verrine) à chauffer dans une casserole avec 1 feuille et demie de gélatine. La verser sur le gâteau.
ou
Mettre du sorbet de fraise.
Ajouter une feuille de menthe, une fraise ou des fraises des bois pour la décoration.
Démouler et servir!
Verrines:
Cercles individuels:
avec sa feuille de menthe
ou
une fraise
A vous de jouer!
coût: €
difficultés :ä
préparation : 15 minutes
cuisson : 40 minutes
ingrédients:
- une pâte à tarte feuilletée
- 2 oeufs
-crème liquide (100ml)
-lait (100 ml)
-40 g de farine
-60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillée
-rhubarbe
Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux de 2 cms. Les disposer sur la pâte déroulée dans un plat à tarte. Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette. Ajouter la farine, le sucre, le lait, la crème liquide. Verser le mélange sur la pâte préparée.
Faire cuire 40 minutes au four à 185°.
A la fin, ajouter dessus le paquet de sucre vanillé.
conseil: si vous n'aimez pas l'acidité de la rhubarbe, préparez cette tarte la veille, elle n'en sera que plus sucrée!!!
coût: €
difficultés :ääää
préparation : 12 heures minimum
cuisson : 45 minutes
Cette semaine, un matin, on m'a proposé une mission: faire des confitures de rhubarbe dans les 24 heures. Aimant bien relever les défis, je l'ai fait. Je dois même dire, j'ai tout fait: couper la rhubarbe, la peler, la couper en petits morceaux de 2-3 cms, la peser, ajouter quasiment le même poids en sucre, la laisser macérer plus de 12h.
Ensuite, j'ai préparé le terrain : laver les pots et couvercles, relu le vieux bouquin de maman en se rappelant comment elle faisait, sortir la spatule, le gant pour ne pas se brûler, l'écumoire, une petite cuillere et une assiette pour tester la cuisson et une louche. Un conseil: n'avoir personne dans son sillage. La concentration est de rigueur.
Il faut bien surveiller la cuisson. Moi j'ai dû mettre 45 minutes. J'ai mis à feu doux et ensuite, j'ai mis plus fort en tournant souvent pour deux raisons: un, que ça ne colle pas, deux, que ça ne caramélise pas. Bref, il y a un coté instinctif dans la cuisson. A un moment, j'ai estimé que c'était suffisamment coloré et que ça se tenait bien dans ma petite cuillère. Alors ensuite, il faut enlever l'écume. Prendre un pot et y laisser entrer la vapeur puis verser la confiture dedans. J'ai mis les couvercles aussitôt. J'ai tout de même eu peur de les avoir trop cuites. En fait, non, c'était parfait! La preuve avec mes pots de différentes tailles :
Alors si vous avez de la rhubarbe, vous savez ce qu'il vous reste à faire!
Aurélie