Coupes lactées à la mirabelle

Pour 4 coupes :

-         400 g de mirabelles dénoyautées

-         vanille

-         10 g de sirop d’agave

-         8 petits beurres

-         20 cl de crème fraîche

-         350 g de fromage blanc

-         10 g de sirop d’agave

 

Préparation :

Faire une compote de mirabelles, c'est-à-dire mettre les mirabelles dans une casserole avec un peu et chauffer pendant environ 10 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de tourner. Ajouter ensuite 10 g de sirop d’agave et un peu de vanille en poudre. Passer au mixer.

Casser les petits beurres en morceaux et les mettre au fond de la coupe.

Dans un saladier, monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le fromage blanc puis le sirop d’agave. Mélanger délicatement. Puis verser sur les petits beurres et enfin la compote de rhubarbe. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer d’une feuille de menthe.

Entremets sablé, crème chiboust & confiture de fraise

 

Suite à mon atelier pâtisserie chez le Daniel, j'ai inventé une recette d'abord sous forme de verrines puis sous forme de cercles pour la fête des Pères. Je vous la donne enfin après ma devinette.

 

Préparation : tout compris environ 1h.

Conseil: préparer le dessert la veille. 

Ustensiles: 6 cercles ou 6 verrines

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Garniture sablée:

- 100 g de biscuits "Petits beurres"

- 50 g de beurre

 

Crème chiboust à la vanille:

- 300 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 30 g de sucre semoule

- 5 jaunes d'oeufs

- 20 g d'amidon de maïs

- gélatine: 6 g soit 3 feuilles

 

- 5 blancs d'oeufs

- 120 g de sucre

- 40 g d'eau

 

nappage:

- confiture de fraise ou de rhubarbe + gélatine

- sorbet fraise

 

Préparation:

Première couche:

Mixer les biscuits préalablement grossièrement émiettés puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tapisser le fond du cercle préalablement recouvert au fond d'un papier aluminium, du mélange en tassant bien. Placer au frais.

Deuxième couche:

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Une fois cuit, ajouter le lait d'abord lentement dans le mélange puis d'un coup. Ensuite remettre l'ensemble à chauffer. Cela doit avoir l'aspect de la crème brûlée au niveau de la consistance. Ne pas trop attendre dans ce cas. Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Dans un blender, monter les blancs en neige avec le sucre et l'eau (un conseil, zapper l'eau) pour obtenir une meringue légère. Mélanger la avec l'autre mélange.  

ça y est, la crème chiboust est prête. La verser sur première couche du gâteau. Mettre au frigo.

L'idéal: le démouler le lendemain, même si le démoulage n'est pas facile! Préférez alors les verrines! En effet avec les cercles, il est aisé de démouler cet ensemble de deux couches si vous avez le poussoir... Ensuite remettre le cercle sur le gâteau pour opérer la troisième couche. Si vous ne procédez pas à ce démoulage intermédiaire, il est difficile de démouler l'ensemble sans que le nappage ne reste pas collé au poussoir!!!

Troisième couche:

Mettre de la confiture maison (si on en a fait, compter deux cuillers par verrine) à chauffer dans une casserole avec 1 feuille et demie de gélatine. La verser sur le gâteau.

ou

Mettre du sorbet de fraise.

Ajouter une feuille de menthe, une fraise ou des fraises des bois pour la décoration.

Démouler et servir!

 

Verrines:

Cercles individuels:

avec sa feuille de menthe

ou

une fraise

A vous de jouer!

Le cheesecake ... et ses différentes déclinaisons

 

Préparation : tout compris environ 1/2 h.

Cuisson: 1 h

Conseil: préparer le dessert la veille. 

Ingrédients:

- 200 g de biscuits "Petits beurres"

- 100 g de beurre

- 500 g de fromage blanc en faisselle

- 150 g de sucre

- 2 cuillers à soupe bombées de farine

- 3 oeufs

- jus d'1/2 citron

- 10 cl de crème liquide

+

- confiture de fraise

 

Préparation:

Chemiser un moule à manquer (ou un moule rectangle si vous voulez faire la présentation des réductions) de papier sulfurisé afin de mieux le démouler par la suite. Mixer les biscuits préalablement grossièrement émiettés puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tapisser le fond du moule du mélange en tassant bien. Placer au frais.

Préchauffer le four à 140°.

Dans un récipient, fouetter le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter le sucre, la farine puis les oeufs un par un en fouettant sans arrêt. Terminer par la crème liquide. Versez la préparation dans le moule et enfourner au bain-marie pendant 1H. Eteindre le four et le laisser un peu dedans. Ensuite le laisser refroidir à température ambiante. Une fois froid, le mettre au frigo.

L'idéal: le démouler le lendemain. 

 

démoulage facile

En quelques heures, je lui ai trouvé différentes présentations...

à l'envers:

à l'endroit

avec de la confiture de fraises

le final: le cheesecake servi sous forme de réductions et décoré de petits coeurs feuilletés pour la fête des mères...

Pour réaliser les coeurs, prendre un reste de pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce en forme de coeur, faites des coeurs. Les poser sur du papier sulfurisé. Les badigeonner de jaunes d'oeufs. Puis les hachurer et ajouter du sucre. Passer au four à 185° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir. 

 

A vous de jouer.