Bread & Roses (Paris 6)

Derrière ce nom à consonnance anglophone, se cache un français, Philippe Tailleur, artisan qui veille à la défense de la profession de boulanger... et indirectement de pâtissier en utilisant des produits de qualité et des procédés d'antan.

Je suis allée dans la boutique après le travail donc en fin de journée... vers 19h. Autant dire que l'endroit doit fonctionner car il ne restait plus beaucoup de desserts. Alors j'ai pris des desserts que je ne mange quasiment jamais: un cheesecake et un carrot cake.

J'ai pris aussi un pain irlandais : le sodabread.

Vous remarquerez que je n'ai pris que des produits effectués à partir de recettes anglaise, américaine et irlandaise!!!

Le passage à la caisse fut douloureux, même si le service était impeccable: 16, 45 euros (5,90 + 6,90 + 3,65). Waouh, l'endroit est plus cher que Pierre Hermé. Autant dire que je l'attendais au tournant ce monsieur qui avait bien taillé mon porte-monnaie.

Le cheesecake:

 Eh bien, je ne suis pas fan des cheesecakes mais je dois avouer que celui-ci est bon. Les goûts des différents ingrédients s'harmonisent très bien. La mousse est délicieuse.

 

Le carrot cake:

 Ce gâteau est une petite tuerie très nourrissante. J'ignore la composition de cette petite mousse blanche mais elle est à tomber. La carotte se marie à merveille avec les noisettes.

 

Le soda bread:

Il est beau visuellement. Une fois coupé, la mie est parfaite. Par contre, s'il est bon, je dois avouer que le soda bread de la boulangerie Hoche de Rennes me fait plus d'effet (même si la patronne n'est pas sympathique).

 

Moralité: c'est bon mais c'est cher :)

 

Il est possible de se restaurer sur place... car il s'agit autant d'une boulangerie que d'une pâtisserie, voire épicerie...

 

Bread and Roses,

7 rue Fleurus 75006 PARIS

Ou

25, rue Boissy d'Anglas 75008 Paris

Le cheesecake ... et ses différentes déclinaisons

 

Préparation : tout compris environ 1/2 h.

Cuisson: 1 h

Conseil: préparer le dessert la veille. 

Ingrédients:

- 200 g de biscuits "Petits beurres"

- 100 g de beurre

- 500 g de fromage blanc en faisselle

- 150 g de sucre

- 2 cuillers à soupe bombées de farine

- 3 oeufs

- jus d'1/2 citron

- 10 cl de crème liquide

+

- confiture de fraise

 

Préparation:

Chemiser un moule à manquer (ou un moule rectangle si vous voulez faire la présentation des réductions) de papier sulfurisé afin de mieux le démouler par la suite. Mixer les biscuits préalablement grossièrement émiettés puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tapisser le fond du moule du mélange en tassant bien. Placer au frais.

Préchauffer le four à 140°.

Dans un récipient, fouetter le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter le sucre, la farine puis les oeufs un par un en fouettant sans arrêt. Terminer par la crème liquide. Versez la préparation dans le moule et enfourner au bain-marie pendant 1H. Eteindre le four et le laisser un peu dedans. Ensuite le laisser refroidir à température ambiante. Une fois froid, le mettre au frigo.

L'idéal: le démouler le lendemain. 

 

démoulage facile

En quelques heures, je lui ai trouvé différentes présentations...

à l'envers:

à l'endroit

avec de la confiture de fraises

le final: le cheesecake servi sous forme de réductions et décoré de petits coeurs feuilletés pour la fête des mères...

Pour réaliser les coeurs, prendre un reste de pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce en forme de coeur, faites des coeurs. Les poser sur du papier sulfurisé. Les badigeonner de jaunes d'oeufs. Puis les hachurer et ajouter du sucre. Passer au four à 185° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir. 

 

A vous de jouer.