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fromage blanc

  • Smoothie à la fraise (Thermomix)

    Le smoothie est la solution idéale pour utiliser des fraises un peu mûres et se rafraîchir lors des températures élevées! Et si vous avez le Thermomix, c'est un jeu d'enfant! J'ai complètement improvisé par rapport au contenu du frigo. Si vous voulez faire un goûter complet, servir avec des petits gâteaux. J'ai découvert ceux de Michel Châtillon. Une tuerie! Si vous passez dans le 29 à Pleyben ou si vous voulez tester, rdv sur leur site Internet.

     

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  • Crackers parmesan & graines de sésame + Tzatziki

    Un apéritif dînatoire à préparer? Voici des crackers qui déboitent avec un tzatziki tout simple....

     

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    Crackers parmesan & graines de sésame

    Ingrédients pour environ 25 crackers de 3 cms sur 3 cms:

    - 80 g de farine

    - 40 g de parmesan râpé

    - 40 g de beurre pommade

    - 30 g de lait

    - sel, poivre

    - 1 cuillère à soupe de graines de sésame

     

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    Préparation:

    Malaxer la farine, le parmesan, le sel, le poivre et le beurre pommade comme pour faire un crumble. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait. Bien malaxer de nouveau jusqu'à obtenir une boule. La déposer en deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte de 4-5 mm.

    Découper les crackers à l'aide d'un emporte-pièce ou tailler des carrés à l'aide d'un couteau.
    Déposer sur une plaque anti-adhésive en espaçant les crackers. Les piquer avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent pendant la cuisson.
    Passer au four à 165°C pendant 15-20 minutes.

    Réserver.

     

    Tzatziki

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 1/3 d'un concombre

    - 75 g de yaourt grec (ou fromage blanc)

    - 1 cuillère à café d'épices à tzatziki

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    - sel, poivre

    - coriandre

     

     

    Préparation:

    Peler et découper le concombre en petits dés. J'ai ôté la partie avec les grains. Laisser dégorger.
    Dans un bol, mélanger le yaourt avec les dés de concombre, l'huile d'olive, les épices, le sel & poivre et la coriandre. Mettre au frais.

    Déposer un peu de mélange sur les crackers.

  • Tzatziki

    Dans un probable moment d'égarement, j'ai acheté des épices à Tzatziki en Crète... Là-bas, je je trouvais le tzatziki très bon. En France, le tzatziki industriel me déplaît fortement. Alors je m'y suis collée... car j'avais de la coriandre fraîche ramenée de chez Théthé...

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    Ingrédients pour un apéritif dinatoire:

    - 1/3 d'un concombre

    - 75 g de yaourt grec (ou fromage blanc)

    - 1 cuillère à café d'épices à tzatziki

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    - sel, poivre

    - coriandre fraîche (ou menthe)

     

     

    Préparation:

    Peler et découper le concombre en petits dés. J'ai ôté la partie avec les grains. Laisser dégorger.
    Dans un bol, mélanger le yaourt avec les dés de concombre, l'huile d'olive, les épices, le sel & poivre et la coriandre. Mettre au frais.

    Servir avec des crackers.

  • Cake thon, parmesan & poivron rouge

    Pour la première fois, j'ai acheté le magazine Saveurs. Enfin, pour être précise et dans un souci de rentabilité, j'ai investi dans le Best of 2014 qui comprend plus de 365 recettes... J'ai repéré à la page 24 le cake au thon et poivron. J'ai ôté deux ingrédients de la recherche : le citron confit au sel et les olives, parce que je connais les goûts de mes ouailles... et j'ai réduit la portion de poivron rouge pour remonter celle de thon... J'ai remplacé les yaourts brassés par des yaourts fromage blanc de 100g ... parce que je n'avais que ça dans mon frigo. Bref j'ai beaucoup modifié! Eh bien ça marche... c'est super bon!

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    Ustensile: moule à cake

    Ingrédients:

     - 200 g de thon émietté et égoutté

    - 2 oeufs

    - 220 g de farine avec poudre levante (moi j'ai mis 100 g de Maïzena et 100 g de farine + 1 paquet de levure)

    - 90 g de parmesan

    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai du en mettre 3)

    - 1/4 de poivron rouge

    - sel, poivre, sel de céleri, piment doux en poudre

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    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le thon égoutté et émietté et le poivron épépiné et coupé en petits dés.

    Assaisonner à votre convenance en mélangeant bien.

    Verser dans un moule à cake beurré.

    Enfourner pendant 35-40 minutes.

    Servir tiède ou froid.

  • Verrine fromage blanc & mascarpone, figues fraîches et speculoos

    Ah y est les premières figues du jardin sont à maturité. J'ai réalisé des verrines toutes simples avec du fromage blanc et du mascarpone...

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    Ingrédients pour 3 verrines:

    - 2 grosses figues

    - 5 cuillères à soupe bombées de fromage blanc

    - 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

    - 2 cuillères à soupe rase de vergeoise blonde (ou sucre)

    - 5 spéculoos

     

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    Préparation:

    Bien mélanger au fouet le fromage blanc, mascarpone et vergeoise.
    Déposer au fond de la verrine des morceaux de speculoos, recouvrir d'une cuillère à soupe de préparation puis coller des morceaux de figues contre la paroi de la verrine. Fixer avec la préparation jusqu'au milieu de la verrine. Ajouter un morceau de spéculoos et de figues. Recouvrir de préparation. Décorer de spéculoos émietté.
    Réserver.

  • Verrine framboise, fromage et blanc & Gavottes (cuisine pour les Nuls)

    Comment faire un dessert sympa sans difficulté? La verrine fromage blanc avec des fruits et un gâteau sec...

    Aujourd'hui c'est framboise & Gavottes.

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    Ingrédients pour 5 personnes:

    - 400 g de fromage blanc

    - 100 g de crème fraîche

    - 250 g de framboises

    - 50 à 75 g de sucre en fonction des fruits

    +

    - 10 gavottes

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    Préparation:

    Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les framboises et le sucre. Réserver.
    Au moment de servir, décorer de deux gavottes.

  • Verrine façon yaourt: fromage blanc et jus de cassis

    J'ai testé le yaourt au fruit fait maison avec fromage blanc et jus de cassis. C'est délicieux!

     

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    Ingrédients pour 4 yaourts :

    - 320 g de fromage blanc

    - 4 speculoos ou langues de chat

    +

    - 200 g de baies de cassis

    - 50 g de sucre

     

    Préparation:

    Laisser macérer les baies de cassis et le sucre pendant une heure.

    Chauffer le mélange en remuant souvent pendant environ 15 minutes.

    Filtrer à l'aide d'une passoire. Réserver le jus.


    Disposer au fond de la verrine des speculoos écrasés, du fromage blanc et du jus. Répéter l'opération. Recouvrir d'une fine couche de fromage blanc et de speculoos écrasé.

    Servir.


    Quelques variantes sont possibles.

    On peut simplement mélanger le fromage blanc et le jus de cassis.

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    On peut ajouter du jus de cassis dessus et servir avec une langue de chat.

     

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    Bref laissez parler votre imagination !!!

  • Verrines mûres, fromage blanc & speculoos (cuisine pour les nuls)

    Avec de jolies mûres, on peut faire des desserts simples et pas chers comme les verrines!

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    Ingrédients pour 4 verrines:

    - 6 speculoos

    - 48 mûres

    - 300 g de fromage blanc

    - 40 g de crème fraîche

    +

    - 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

     

    Préparation:

    Disposer au fond des verrines du speculoos écrasé. Ajouter des mûres, le mélange fromage blanc- crème fraîche (+ sucre). Renouveler une nouvelle fois cette étape. Terminer par des speculoos écrasés et des mûres.

    Servir aussitôt.

  • Gâteau léger aux pommes façon tarte

    En lisant le blog de Clémence, j'ai relevé une recette de gâteau aux pommes, recette venant elle-même d'un autre blog... Bref, on part d'une base tout en apportant quelques modifications en fonction de ses placards. C'est facile, léger et fait son petit effet... Un de mes proches a crû que c'était une tarte ;)

    gâteau pommes, fromage blanc, oeuf

    Ustensile: moule à manquer


    Ingrédients:

    - 50 g de beurre

     - 50 g de sucre + 20 g de sucre cassonade

     - 1 oeuf

     - 125 g de farine

     - 1/2 sachet de levure

     - 1 pot de 100g de fromage blanc

     - 2 belles pommes

    - poudre de vanille

    +

    - 1 sachet de sucre vanillé

     

    gâteau pommes, fromage blanc, oeuf

    Préparation:

    Blanchir le sucre et l'oeuf. Ajouter 50g de beurre fondu, puis la farine et la levure progressivement en mélangeant bien. Ajouter le fromage blanc et la poudre de vanille. Bien mélanger.

    Verser la préparation dans un moule à manquer beurré.

    Éplucher, épépiner et couper les pommes en lamelles fines. Les disposer sur le dessus de la préparation. Saupoudrer du sachet de sucre vanillé.

    Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

    Réserver 10 minutes puis démouler!

  • Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

    Ce n'est pas parce que je ne mange pas de poisson que je ne le cuisine pas. Je suis juste limitée pour l'assaisonnement alors je trouve toujours un goûteur pour rectifier...

    Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

    Ingrédients pour 16 verrines:

     - 4 tranches de saumon fumé

    - guacamole: 2 avocats, 1 citron, 1 pointe de crème fleurette, sel, poivre, tabasco, paprika

    - fromage blanc: 5 cas bombées + 5 tiges de ciboulette ciselées, sel-poivre

    - 16 crevettes

    - 3 batons de surimi

    Préparation:

    Disposer dans l'ordre, le saumon émincé, le guacamole (mixer la chair de l'avocat, le jus de citron, la crème fleurette puis assaisonner), le fromage blanc/ciboulette, la crevette et une rondelle de surimi.
    Réserver.

  • Verrine mousse, pulpe de poires, sauce chocolat, purée de poires

    Pour la fête des mamans, j'ai fait des verrines. Je comptais faire un dessert à base de fraises mais absence de fraises chez la maraîchère où va ma mère. En revanche, il y avait des poires et elle lui a suggéré une mousse de poires... Alors ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde.

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    Ingrédients pour 4 verrines :

    -4 galettes au beurre

    - 400 g de mascarpone ou 350 g de fromage blanc + 50 g de crème fraîche

    - 4 cas de sucre

    - 6 petites poires conférences + 4 cas de sucre roux + 1 feuille de gélatine

    - 50 g de chocolat au lait ou noir + 10 cl de crème liquide

    +

    décoration: bille de chocolat blanc au café

     

    Préparation:

    Mélanger la crème mascarpone (OU le fromage blanc + la crème fraîche) avec le sucre.

    Peler et épépiner les poires. Les faire cuire dans une poêle dans du beurre fondu pendant 5 minutes. Ajouter du sucre roux pour caraméliser puis mixer le tout et passer au tamis.

    Vous obtenez donc une purée liquide d'un côté et de la pulpe de l'autre (dans le tamis)

    Dans la purée encore tiède, ajouter une feuille de gélatine en mélangeant bien.

    Dans une casserole, faire cuire la crème liquide avec le chocolat en dés au fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène.

     

    Dressage:

    Disposer au fond de la verrine la galette au beurre grossièrement émiettée.

    Ajouter le mélange de crème, puis la pulpe de poire, la sauce chocolat froide et la purée de poires.

    Laisser au frigo pendant au moins 1 heure.

    Déguster frais.

     

     

     

  • Verrines palet breton -fromage blanc- compotée de rhubarbe/fraise - fruit de la passion

    L'été, on privilégie les desserts faciles à faire et frais. Je vous propose donc les verrines palet breton - fromage blanc, compotée de rhubarbe/fraise (apprise chez le pâtissier J.L Coupel de Rennes) auxquelles vous pouvez ajouter un peu de fruit de la passion frais.

     

    compotée de rhubarbe3.jpg

    Ingrédients pour 5 grosses verrines:

    - 10 palets bretons ou galettes...

    - 400 g de fromage blanc + 200 g de crème fraîche + 3 cas de sucre bombée

    - compotée de rhubarbe/ fraise : 350 g de rhubarbe + 100 g de fraise (mais vous pouvez en mettre plus si vous préférez) + 60 g de sucre + vanille en poudre ou en gousse

    - 1 fruit de la passion mûr

    +

    - 5 gavottes pour la décoration

    compotée de rhubarbe

    La veille:compotée de rhubarbe8.jpg

    Eplucher et tailler en petits tronçons la rhubarbe. Saupoudrer de sucre et laisser macérer toute la nuit avec la vanille.

    Le lendemain: 

    Aajouter les fraises équeutées. Laisser macérer deux heures. Mettre sur le feu et cuire en remuant souvent pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

     

    Préparation des verrines:

    Disposer les palets émiettés au fond de la verrine. Ajouter ensuite une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre prélablement mélangé, une couche de compotée, quelques miettes de palets bretons, une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre et un peu de fruits de la passion frais pour terminer. Si vous trouvez ce dernier un peu acide, ajoutez un tout petit peu de sucre en poudre dessus.

    Si vous n'avez pas de fruit de la passion, décorer de palets bretons émiettés! 

    Servir avec une gavotte!  

     

    Conseils:

    Si vous avez beaucoup de rhubarbe dans votre jardin, n'hésitez pas à la congeler une fois pelée et coupée en petits tronçons.

  • Entremets mousse de fromage blanc et zestes de citron, fraises des bois

    Pour la fête des papas, j'ai décidé de m'inspirer d'un dessert appris chez Le Daniel tout en l'adaptant aux goûts des miens.

     

    entremets fraises des bois3.jpg

    C'est un dessert composé de 4 couches. Cela demande un peu de temps.

    ustensile indispensable: un cercle ou un rectangle. Moi je ne quitte plus mon cercle amovible. J'ai dû le régler à 20 cm de diamètre pour faire 8 parts.

     

    1ère étape: le croustillant sablé

    Il est largement inspiré de mon cours de cuisine avec Monsieur Le Daniel.

    croustillant sablé.jpg

    Ingrédients:

    - 6 palets bretons

    - 50 g de beurre

    Préparation:

    Réduire les palets bretons en poudre et mixer avec le beurre pommade. Etaler ensuite la pâte à l'intérieur du cercle préalablement posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La couche doit être assez mince et bien étalée. C'est assez malléable. Passer au four à 150° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir dans la pièce sans y toucher car c'est une pâte très friable.

     

    2è couche: la génoise (recette d'Anne-Marie qui est hyper facile à faire, presque inratable!)

    génoise 3.jpg

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de sucre

    - 60 g de farine

    Préparation:

    Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

    Verser le mélange dans le cercle amovible (dont le diamètre sera identique à celui utilisé pour faire le croustillant sablé) sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

    Une fois refroidie, démouler la génoise.

     

    Dressage:

    confiture de fraises.jpg

    Sur la surface plane de la génoise, tartiner de confiture (en l'espèce, il s'agit de la confiture de fraise maison) et la fixer ensuite sur le croustillant. Cette opération, simple en apparence, demande une certaine dextérité. Si jamais vous avez quelques difficultés à viser pile, ne stressez pas. Essayez de rectifier le tir en glissant la génoise sur le sablé.

    Réserver.

    3è couche: Mousse au fromage blanc

    Cette recette est celle de Monsieur Le Daniel

    mousse.jpg

    Ingrédients:

    - 45 g de sucre semoule

    - 15 g d'eau

    - 30 g de jaunes d'oeuf

    - 140 g de fromage blanc 40%

    - 1/2 zestes de citron jaune

    - gélatine: 44 g en terme de pâtisserie (moi j'ai mis un sachet de gélatine à diluer pour 400g de produit ou 4 feuilles de gélatine)

    - 180 g de crème montée (c'est-à-dire crème à 35% que l'on bat avec son batteur à oeufs ou mieux un Kenwood si on en a un, elle doit être froide)

     

    Préparation:

    Faire un sirop: dans une casserole, verser l'eau puis le sucre et porter à ébullition sans que cela fasse un caramel.

    Faire un "appareil à bombe": dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf et verser doucement le sirop tout en mélangeant avec un fouet. Puis mettre au batteur pour "foisonner" jusqu'au refroissement complet du mélange. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement avec une maryse. Incorporer ensuite le fromage blanc et les zestes de citron. Ajouter à la fin la crème montée.

    Verser la crème dans le cercle. Réserver. Une fois prise, vous pouvez passer à la 4è couche.

     

    4è couche: miroir aux fraises des bois

    J'ai fait un miroir à la fraise des bois car j'en ai ramassé dans ma campagne profonde!

    fraises des bois.jpg

    Ingrédients:

    - 200 g de fraises des bois

    - 100 g de fraises

    - 2-3 cas de sucre

    - 100 g d'eaufraises des bois.jpg

    Préparation:

    Verser du sucre sur les fraises. Ajouter ensuite un peu d'eau et chauffer. Au bout de 5 à 10 minutes, vous filtrez et obtenez un jus. Vous pouvez rectifier le goût sucré. Le remettre à cuire pendant 5 minutes. Y ajouter une feuille de gélatine ramollie. Réserver 15 minutes puis verser sur le gâteau. Laisser reposer au frigo toute la nuit.

    Que faire des fraises restées dans la passoire? Vous pouvez en faire un coulis qui sera servi avec l'entremet.

    part spirale2.jpg

    Au moment de dresser, le croustillant sablé se décollera tout seul de la feuille de papier sulfurisé et le gâteau se découpe très facilement!

     

    part.jpg

    Verdict: c'est assez "léger" pour finir le repas...

  • Coupes lactées aux fraises gariguettes

    Le dessert tout simple qui plaît et qui passe bien en fin de repas!!!

    coupe fraise9.jpg

    Ingrédients pour 4 coupes :

    - 200 g de fraises gariguettes

    - 5 cl de crème fraîche

    - 400 g de fromage blanc

    - 2 cas de sucre

    +

    - biscuits de reims

    - menthe

     

    Préparation :

    Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre. Ajouter les fraises coupées en morceaux .

    2 options:

    soit mélanger à la main afin de colorer un peu le mélange tout en gardant les morceaux de fraises

    soit mixer.

    coupe fraise11.jpg

    Verser dans les coupes. Mettre au frigo pendant 1 heure au moins. Au moment de servir, décorer d'une fraise voire d'un biscuit de Reims et une feuille de menthe.

     

  • Coupe fromage blanc et cookies (d'Anne)

    Voici un dessert à deux francs six sous et qui fait son petit effet. Bon c'est vrai que le cookie (en l'espèce d'Anne) est énorme, délicieux car tendre au milieu.

     Coupe lactée Cookie Anne 5.jpg

    Ingrédients pour 2 coupes:

    - 200 g de fromage blanc

    - 20 g de crème fraîche

    - 2 cas de sucre

    - 1 gros cookie

    +

    - 1 carré de chocolat pour la décoration

     

    Préparation:

    Dans un bol mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre.

    Mettre au fond de la coupe la moitié d'un cookie grossièrement cassé. Ajouter le mélange de fromage blanc. Décorer avec des copeaux de chocolat. Pour ce faire, râper votre carré de chocolat à l'aide d'un couteau.

    Réserver 30 minutes.

     

     

  • Coupes lactées à la mirabelle

    coupe lactée 9.jpg

    Pour 4 coupes :

    -         400 g de mirabelles dénoyautées

    -         vanille

    -         10 g de sirop d’agave

    -         8 petits beurres

    -         20 cl de crème fraîche

    -         350 g de fromage blanc

    -         10 g de sirop d’agave

     

    Préparation :

    Faire une compote de mirabelles, c'est-à-dire mettre les mirabelles dans une casserole avec un peu et chauffer pendant environ 10 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de tourner. Ajouter ensuite 10 g de sirop d’agave et un peu de vanille en poudre. Passer au coupe lactée 5.jpgmixer.

    Casser les petits beurres en morceaux et les mettre au fond de la coupe.

    Dans un saladier, monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le fromage blanc puis le sirop d’agave. Mélanger délicatement. Puis verser sur les petits beurres et enfin la compote de rhubarbe. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer d’une feuille de menthe.