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Lorsque j'ai réalisé mes macarons fruit de la passion, il me restait de la crème aux fruits de la passion. Je l'ai congelé. J'ai décidé de l'utiliser dans des financiers ;) Pour changer, j'ai réalisé mes financiers dans mes moules demi-sphères: ça a fait son petit effet.
Après huit mois d'attente, taadaaa voici enfin les macarons Fruits de la passion demandés par une gentille personne.
On ne change pas une équipe qui gagne, la recette des coques (sans les gavottes, touche perso reprise de chez Le Daniel) vient du blog chef nini. Cette recette de coques est infaillible pour les gavottes.
Crème aux fruits de la passion pour environ 30-40 macarons (à faire le matin ou la veille)
Ingrédients:
- 3 fruits de la passion
- 75 g de sucre
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 g de gélatine
Préparation:
Couper les fruits de la passion et bien filtrer le jus dans une petite casserole. Ajouter le sucre et la maïzena. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement tiède. Retirer du feu. Ajouter les œufs. Remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe en ne dépassant pas les 75-80°C en mélangeant constamment. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger.
Réserver au moins 4 h.
Finition des macarons
Déposer une noix de crème sur une coque de macaron puis coller une autre coque.
Répéter l'opération.
Déguster le lendemain.
Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël!
Pour le réveillon, je fais toujours un dessert léger car inutile de se gaver comme des oies après le foie gras, l'oie justement, le fromage à gogo...
Cette année, c'était donc une nage de mangue- fruit de la passion & speculoos accompagnée d'une coque au chocolat au lait Valrhona Jivara et un mendiant Ivoire.
Pour le 25, c'est entremets...
J'ai bidouillé un petit cocktail avec les moyens du bord m'apercevant que j'avais oublié d'acheter du jus d'orange. Comme un fruit de la passion embaumait la pièce, j'ai décidé d'accompagner le rhum blanc de ce fruit et de kumquats achetés au marché.
Pour 3 cocktails:
- 15 cl de rhum blanc
- 1 gros fruit de la passion
- 6 kumquats
- 4 cas de sucre roux
Préparation:
Verser le rhum dans un bol. Ajouter le jus et les graines du fruit de la passion, 3 kumquats pelés et coupés en rondelles, 3 kumquats entiers coupés en rondelles, le sucre roux. Bien mélanger. Réserver au moins 1 heure. Servir bien frais.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
L'été, on privilégie les desserts faciles à faire et frais. Je vous propose donc les verrines palet breton - fromage blanc, compotée de rhubarbe/fraise (apprise chez le pâtissier J.L Coupel de Rennes) auxquelles vous pouvez ajouter un peu de fruit de la passion frais.
Ingrédients pour 5 grosses verrines:
- 10 palets bretons ou galettes...
- 400 g de fromage blanc + 200 g de crème fraîche + 3 cas de sucre bombée
- compotée de rhubarbe/ fraise : 350 g de rhubarbe + 100 g de fraise (mais vous pouvez en mettre plus si vous préférez) + 60 g de sucre + vanille en poudre ou en gousse
- 1 fruit de la passion mûr
+
- 5 gavottes pour la décoration
compotée de rhubarbe
La veille:
Eplucher et tailler en petits tronçons la rhubarbe. Saupoudrer de sucre et laisser macérer toute la nuit avec la vanille.
Le lendemain:
Aajouter les fraises équeutées. Laisser macérer deux heures. Mettre sur le feu et cuire en remuant souvent pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.
Préparation des verrines:
Disposer les palets émiettés au fond de la verrine. Ajouter ensuite une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre prélablement mélangé, une couche de compotée, quelques miettes de palets bretons, une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre et un peu de fruits de la passion frais pour terminer. Si vous trouvez ce dernier un peu acide, ajoutez un tout petit peu de sucre en poudre dessus.
Si vous n'avez pas de fruit de la passion, décorer de palets bretons émiettés!
Servir avec une gavotte!
Conseils:
Si vous avez beaucoup de rhubarbe dans votre jardin, n'hésitez pas à la congeler une fois pelée et coupée en petits tronçons.